Comprar papas realmente buenas no es tan fácil. Porque con las patatas se utilizan todo tipo de productos químicos, incluidos aquellos que solo se rocían después de la cosecha para que los tubérculos tengan una vida útil más larga. Te explicamos a qué debes prestar atención al comprar patatas.
Al comprar papas, preste atención a las papas sin tratar
Dado que las papas se pueden tratar con productos químicos para inhibir la germinación, es recomendable tener cuidado con los productos no tratados al comprar papas.
Si se almacenan adecuadamente, las papas pueden conservarse durante meses sin ser tratadas. Sin embargo, a más tardar en abril o mayo, los tubérculos comienzan a brotar, según su ciclo natural y según la variedad. Después de todo, cada papa quiere convertirse en una nueva planta y formar muchos tubérculos nuevos en el transcurso del verano.
Los productos químicos para inhibir la germinación evitan la brotación.
Pero eso es exactamente lo que no se desea en el comercio de alimentos. En cualquier caso, las patatas deberían poder almacenarse hasta la próxima cosecha en otoño sin que aparezcan brotes u otros cambios en la patata. Mientras tanto, esto funciona bastante bien, porque ¿cuándo fue la última vez que descubriste una papa brotando en tu despensa? ¿No en mucho tiempo? Eso no sería de extrañar.
Porque hace mucho tiempo que los brotes han sido expulsados de la patata, con productos químicos que inhiben los gérmenes. Estos llamados reguladores de crecimiento se rocían sobre las hojas durante el crecimiento o las papas se gasean varias veces después de la cosecha.
Se utiliza una amplia variedad de inhibidores de gérmenes, como la hidrazida del ácido maleico, que se vende bajo varias marcas, como Itcan. Esto no solo trata papas, sino también cebollas, ajo y chalotes. La popularidad del método se demuestra por el hecho de que se lanzaron otros dos productos de hidrazida maleica en 2012 (Fazor) y 2017 (CROWN). Ya se conocen otras sustancias que se utilizan con el fin de inhibir los gérmenes del área de los cítricos tratados: imazalil y tiabendazol.
Tóxico para los insectos benéficos
La hidrazida de ácido maleico ahora es un pesticida y se considera una neurotoxina, pero se describe como no mutagénica en las cantidades que se pueden detectar en los alimentos (en otras fuentes es definitivamente mutagénica) y también como no cancerígena. La toxicidad aguda es baja.
Sin embargo, se desconocen los efectos a largo plazo en los consumidores, al igual que las interacciones con otros pesticidas. Porque sabemos que los pesticidas individuales pueden no ser problemáticos, pero juntos con otros pesticidas pueden repentinamente tener un potencial de daño inimaginable. Esto se conoce como el llamado efecto cóctel, que generalmente no se tiene en cuenta al aprobar los fondos.
En algunos insectos, como B. la crisopa, que se considera un importante beneficio, la hidrazida del ácido maleico también tiene un efecto tóxico sobre los peces y la vida acuática, con las aves aún no se sabe y con las lombrices de tierra se dice que no se esperan «efectos inaceptables». Sin embargo, se recomienda al agricultor respectivo aplicar el agente solo con un traje protector y botas de goma.
Ni lavar ni pelar ayuda
La hidrazida maleica solo se rocía sobre la planta tres o cuatro semanas antes de la cosecha. Se introduce en los tubérculos a través de las hojas y las raíces y se almacena allí, lo que significa que no se puede eliminar lavando o pelando.
Es interesante que el valor máximo de residuos de hidrazida maleica en patatas puede ser de 50 mg/kg, pero solo de 15 mg/kg en cebollas y chalotes, y que, cuando se comen muchas más patatas que cebollas y, a veces, patatas, también se come la piel, pero no tanto con la cebolla.
El mejor ejemplo Clorprofam
El inhibidor de gérmenes clorprofam es un excelente ejemplo de cuánto tiempo puede durar la prohibición de los pesticidas, a pesar de que los peligros que representan para las personas, los animales y el medio ambiente son bien conocidos. Entre 1996 y 2020, el clorprofam, clasificado como nocivo y posiblemente cancerígeno, fue el inhibidor de gérmenes más utilizado en Alemania. ( agricultura ecológica, el uso de reguladores de crecimiento está prohibido sin excepción. ( 10 )
Las papas orgánicas no contienen químicos.
Las papas orgánicas no se tratan con los químicos mencionados antes o después de la cosecha. En la agricultura ecológica, por el contrario, se utilizan agentes que contienen aceite de alcaravea y aceite de menta. ( 10 )
El etileno también está aprobado como inhibidor biológico de gérmenes, el llamado gas de maduración que también emiten las manzanas y muchos otros tipos de frutas. Si bien marchita la lechuga, evita que las papas germinen, por lo que, a pesar de la información en línea que indica lo contrario, las manzanas se pueden almacenar junto a las papas, al menos si desea evitar que broten.
Otro método para evitar la germinación es el almacenamiento óptimo en la oscuridad y a temperaturas entre 4 y 8 grados, que, sin embargo, no deben fluctuar. En febrero de 2016, una empresa bávara mostró en un informe que este enfoque sin productos químicos funciona muy bien.
La oficina de investigación química y veterinaria de Stuttgart también recomienda comprar papas orgánicas. Porque los análisis entre 2016 y 2020 han demostrado que en el 98 por ciento de las papas cultivadas orgánicamente no se detectan residuos de pesticidas o solo se detectan rastros. No se pudieron detectar múltiples residuos en ninguna de las muestras de patata examinadas. Los técnicos de laboratorio dijeron que las papas generalmente contienen orgánico donde dice orgánico. ( 1 )
Compra patatas ecológicas de temporada, come algo más fuera de temporada
Conclusión: Recomendamos comprar solo papas orgánicas. Aquí es posible que las patatas no se puedan conservar tanto tiempo a partir de la primavera y que broten más rápidamente.
Si tienes patatas germinadas en casa, no tienes por qué tirarlas. Los brotes sólo deben retirarse y cortarse generosamente, ya que en ellos se forma solanina, la toxina que también se encuentra en las partes verdes de la patata. La solanina, si se consume en cantidades relevantes, podría provocar náuseas y ardor y picazón en la garganta.
Para que las patatas no broten tan rápido en casa, guárdalas en un lugar fresco (pero no demasiado frío, es decir, entre 4 y 8 grados aprox.) y oscuro. Si se almacena por debajo de los 4 grados, la papa comenzaría a descomponer su almidón en azúcar y de repente tendría un sabor extremadamente dulce.
Si compra papas convencionales, asegúrese de pelarlas antes de prepararlas. Si hay papas nuevas disponibles, elíjalas, ya que de todos modos no se pueden almacenar y, por lo tanto, rara vez se tratan, a diferencia de las papas de almacenamiento.
Tal vez deberíamos simplemente volver a un ritmo natural, comer papas solo mientras puedan almacenarse sin productos químicos, disfrutar de otras guarniciones en verano y esperar la nueva cosecha de papas en otoño.
(1) Nadine Ebert, Papas: «Tratadas después de la cosecha»: un informe de nuestro trabajo de laboratorio diario, Oficina de Investigación Química y Veterinaria de Stuttgart, noviembre de 2020
(2) Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL), aprobación de la UE del ingrediente activo en pesticidas clorprofam no renovada, junio de 2019
(3) Beat Camenzind, 19 de 20 papas contaminadas con pesticida, K-Tipp, abril de 2013
(4) C Lentza-Rizos et al, Niveles de residuos de clorprofam en tubos individuales y muestras compuestas de papas tratadas en poscosecha Estudio comparativo, J Agric Food Chem, febrero de 2001
(5) Fumigación de patatas y otros inhibidores de gérmenes (dudosos), ORF, abril de 2011
(6) GLOBAL 2000: Por primera vez papas convencionales sin inhibidores tóxicos de brotación, APA, septiembre 2011
(7) Cultivo de patatas: inhibidor de gérmenes 1.4SIGHT aprobado nuevamente, agrarheute, diciembre de 2020
(8) Friederike Mund, Belchim y BVL informan – Papas: Inhibidor de gérmenes 1.4 Sight aprobado nuevamente, diciembre de 2020
(9) mira 1.4, manual de instrucciones, basf
(10) Cuidado con las toxinas en las papas, Centro del Consumidor de Renania del Norte-Westfalia, febrero de 2021
(11) Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), dictamen motivado sobre el establecimiento de un nuevo LMR para el 1,4-dimetilnaftaleno en patatas, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, diciembre de 2014
(12) Kate Shmyreva, ¿Cómo afectará la prohibición del clorprofam al mercado de la patata?, marzo de 2020
(13) Maria Arena et al, Revisión por pares de la evaluación de riesgos de plaguicidas de la sustancia activa clorprofam, EFSA J, julio de 2017
Rate This Article
Thanks for reading: Tenga cuidado al comprar papas, Sorry, my English is bad:)