Plátanos: exóticos, deliciosos y saludables

Si bien el plátano puede ser una fruta común, sus propiedades y beneficios para la salud no lo son tanto. Los plátanos maduros e inmaduros a veces muestran efectos muy diferentes.

No todos los plátanos son amarillos.

Según una antigua leyenda, el nombre original del plátano era: Lo contaron los pájaros. Si los pájaros no se hubieran abalanzado con tanto entusiasmo sobre los plátanos maduros, es posible que a los humanos nunca se les hubiera ocurrido probar la fruta amarilla. Hoy en día no hay otra fruta exótica tan disponible y popular en todo el mundo como el banano.

En términos de consumo, las manzanas son insuperables en los países de habla alemana: cada alemán come un promedio de 25 kilogramos de manzanas y 15 kilogramos de plátanos por año. Sin embargo, en comparación con la manzana nacional, el banano debe importarse de países lejanos. Sin embargo, se ofrece a muy bajo precio y en cualquier época del año, por lo que durante mucho tiempo se ha dado por hecho ( vitaminas y minerales del plátano.

Fructosa y glucosa en el plátano

Los tipos de frutas como los plátanos, los higos o las uvas a menudo se consideran críticos porque contienen mucha azúcar, al menos cuando están maduros. Sin embargo, el problema no es el azúcar de la fruta, sino el azúcar producido industrialmente. Por lo tanto, los estudios muestran con gran regularidad que las frutas no causan ningún problema de salud, mientras que el azúcar industrial puede provocar obesidad, promueve el síndrome metabólico y aumenta el riesgo de presión arterial alta, daño hepático y enfermedades cardíacas.

Sin embargo, si no puede tolerar la fructosa y sufre de intolerancia a la fructosa, no es solo el contenido de fructosa lo que es decisivo, sino también la relación fructosa-glucosa de la fruta en cuestión.

Si esta proporción es especialmente equilibrada o si incluso predomina el contenido de glucosa, como es el caso de los plátanos, por ejemplo, la fruta en cuestión se tolera mucho mejor que las frutas con exceso de fructosa. Sin embargo, la tolerabilidad de la fruta en caso de intolerancia a la fructosa siempre es muy individual, por lo que no es posible decir en general si los plátanos se toleran o no con este problema ( los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas. En tres días consecutivos, los sujetos recibieron 40 gramos de pan blanco, 120 gramos de plátanos verdes y 120 gramos de plátanos maduros. Los investigadores encontraron que el pan blanco elevaba más los niveles de azúcar en la sangre y que los plátanos verdes se comportaban mejor (8Fuente confiable carga glucémica alta. Pero fuerza no es lo mismo que fuerza. Porque el almidón contenido en los plátanos consiste en parte en el llamado almidón resistente.

A diferencia del almidón normal, el almidón resistente no se descompone en azúcar (glucosa), sino que llega al intestino grueso sin cambios, lo que, por supuesto, también ahorra calorías. Por lo tanto, se cuenta entre las fibras dietéticas ( pectina y la oligofructosa, se encuentran entre los prebióticos más importantes, lo que significa que contribuyen a una flora intestinal saludable. Sirven de alimento a las bacterias del intestino grueso (flora intestinal) y son fermentadas por ellas. Esto crea ácidos grasos de cadena corta que, entre otras cosas, aseguran que el ambiente en el intestino alcance un valor de pH ácido saludable ( diarrea, ya que la pectina que contiene protege la mucosa intestinal y se une a las toxinas bacterianas.

Un estudio brasileño de la Universidade Estadual Paulista pudo demostrar en 80 niños, todos ellos con estreñimiento, que la administración de plátanos verdes solía ser suficiente para que la digestión volviera a funcionar. Si los niños necesitaran laxantes, su dosis podría reducirse si se comieran plátanos verdes al mismo tiempo.

Un estudio doble ciego de Bangladesh examinó el efecto de los plátanos verdes sobre la diarrea persistente en 62 bebés de 5 a 12 meses. Después de solo tres días de tratamiento, el 55 % de los niños que habían recibido plátanos verdes hervidos y arroz se habían recuperado, en comparación con solo el 15 % de los niños del grupo de control (que solo comían arroz). Después de cuatro días, el 78 por ciento de los bebés de plátano estaban bien, pero solo el 23 por ciento de los bebés de arroz ( sistema inmunológico y así reducen el riesgo de diversas enfermedades como la arterioesclerosis y cáncer. Estos incluyen carotenoides (p. ej., betacaroteno), fitoesteroles, aminas biogénicas (p. ej., dopamina) y polifenoles (p. ej., flavonoides) ( sistema inmunológico 8 veces más que la fruta verde ( la vitamina B12 ) ( las hojas de plátano, p. B. como reemplazo del papel de aluminio ( de mango o un poco de jengibre.

El plátano demuestra diversidad en la cocina

Los plátanos se disfrutan mejor puros o en forma de banana split (con helado y salsa de chocolate), pero también combinan maravillosamente con muesli, ensaladas de frutas, batidos y batidos. Para una leche de plátano puedes prescindir de la leche animal, pruébalo, p. B. con la deliciosa leche de chufa, con leche de avena o bebida de arroz. Los plátanos también son deliciosos cuando se cocinan y se hornean.

Un pastel especial es el llamado pan de plátano, que es una gran fuente de energía para los deportes de resistencia. Otro refrigerio popular son los chips de plátano. Tradicionalmente, los plátanos verdes se cortan en rodajas, se fríen en aceite y luego se secan.

El dulce exótico también armoniza perfectamente con especias picantes como el chile y le da a platos abundantes como el curry una nota particularmente afrutada y aromática. El plátano cremoso le da a los chutneys, salsas y sopas una consistencia cremosa. ¿Está buscando recetas de plátano probadas y comprobadas? Definitivamente encontrará lo que está buscando en nuestra base de datos de recetas.

¡Le deseamos mucha diversión cocinando y un excelente apetito!

Fuentes

1. (1) Pereira A et al, Plátano (Musa spp) desde la cáscara hasta la pulpa: etnofarmacología, fuente de compuestos bioactivos y su relevancia para la salud humana, J Ethnopharmacol, febrero de 2015
2. (2) Jessie Szalay, Plátanos: beneficios para la salud, riesgos y amp; Información nutricional, Live Science, octubre de 2017
3. (3) Nieman DC et al, Bananas como fuente de energía durante el ejercicio: un enfoque metabolómico, PLoS One, mayo de 2012
4. (4) P. Prabha et al, Actividad antiulcerosa indígena de Musa sapientum en la úlcera péptica, Pharmacognosy Res, octubre-diciembre de 2011
5. (5) Se decodifica el genoma del banano Nuevos hallazgos deberían ayudar a mejorar las variedades amenazadas por plagas, Scinexx, julio de 2012
6. (6) Anglique DHont et al, El genoma del banano (Musa acuminata) y la evolución de las plantas monocotiledóneas, Nature, agosto de 2012
7. (7) Plátanos, los alimentos más saludables del mundo
8. (8) Hermansen K et al, Influencia de la madurez del banano en la glucosa en sangre y la respuesta de la insulina en sujetos diabéticos tipo 2, Diabet Med, octubre de 1992
9. (9) Regina C. Ado et al, Cambios de carbohidratos y aminas bioactivas durante la maduración del banano ‘Prata’ (Musa acuminata M. balbisiana), Food Chemistry, mayo de 2005
10. (10) Balwinder Singh et al, Compuestos bioactivos en el banano y sus beneficios para la salud asociados Una revisión, Química de los alimentos, septiembre de 2016
11. (11) Claudine Valrie Passo Tsamo et al, Perfil fenólico en la pulpa y cáscara de nueve cultivares de plátano (Musa sp.), Química de alimentos, enero de 2015
12. (12) Hang T Vu et al, Compuestos fenólicos dentro de la cáscara de plátano y sus usos potenciales: una revisión, Journal of Functional Foods, enero de 2018
13. (13) Iwasawa H et al, Diferencias en las actividades similares a las de los modificadores de la respuesta biológica según la cepa y la madurez de las bananas, Food Sci Technol Res, marzo de 2009
14. (14) Vanessa Mello Granado Cassettari et al, Combinaciones de laxantes y biomasa de plátano verde en el tratamiento del estreñimiento funcional en niños y adolescentes: un estudio aleatorizado, Jornal de Pediatria, enero de 2018
15. (15) Lin-Feng Li et al, Origen y domesticación del banano cultivado Ecológico, Genética y Genómica, febrero de 2017
16. (16) Shiga TM et al, Cambios asociados a la maduración en las cantidades de polisacáridos de almidón y no almidón y sus contribuciones al ablandamiento de la fruta en tres cultivares de banano, J Sci Food Agric, junio de 2011
17. (17) Rabbani GH et al, Dieta suplementada con plátano verde en el manejo domiciliario de la diarrea aguda y prolongada en niños: un ensayo comunitario en las zonas rurales de Bangladesh, Trop Med Int Health, octubre de 2010
18. (18) Rabbani GH et al, Estudios clínicos en diarrea persistente: manejo dietético con plátano verde o pectina en niños de Bangladesh, Gastroenterología, septiembre de 2001
19. (19) Cheung AH et al, La lectina de Musa acuminata (plátano Del Monte) es una lectina que se une a la fructosa con actividad inductora de citoquinas, Phytomedicine, junio de 2009
20. (20) Apostolopoulos V et al, Let’s Go Bananas! Plátanos verdes y sus beneficios para la salud, Pril (Makedon Akad Nauk Umet Odd Med Nauki), septiembre de 2017
21. (21) Sabater-Molina M et al, Fructooligosacáridos dietéticos y beneficios potenciales para la salud, J Physiol Biochem, septiembre de 2009
22. (22) Los plátanos son tan beneficiosos como las bebidas deportivas, sugiere un estudio, Science Daily, mayo de 2012
23. (23) Thakorlal J et al, El almidón resistente en los cultivares de banano de Micronesia ofrece beneficios para la salud, Pac Health Dialog, abril de 2010
24. (24) Manrique Vergara D et al, Ácidos grasos de cadena corta (ácido butírico) y enfermedades intestinales, Nutr Hosp, octubre de 2017
25. (25) Undine Lehmann et al, Caracterización del almidón resistente tipo III del banano (Musa acuminata), J Agric Food Chem, julio de 2002
26. (26) Lockyer S et al, Efectos en la salud del almidón resistente, Fundación Británica de Nutrición, 2016
27. (27) Slavin J, Fibra y prebióticos: mecanismos y beneficios para la salud. Nutrientes, abril de 2013
28. (28) Kanazawa K et al, Alto contenido de dopamina, un antioxidante fuerte, en banano Cavendish, J Agric Food Chem, marzo de 2000
29. (29) Haruyo Iwasawa et al, Diferencias en las actividades similares a las de los modificadores de la respuesta biológica según la cepa y la madurez de las bananas, Food Sci Technol Res, abril de 2009
30. (30) Natasha Longo, Tumor Necrosis Factor (TNF) in Bananas Help Prevent Cancer, Asian Fund for Cancer Research, julio de 2013
31. (31) Lewis DA et al, Un flavonoide natural presente en la pulpa de banano de plátano verde (Musa sapientum L. var. paradisiaca) protege la mucosa gástrica de las erosiones inducidas por la aspirina J Ethnopharmacol, junio de 1999

Rate This Article

Thanks for reading: Plátanos: exóticos, deliciosos y saludables, Sorry, my English is bad:)