Las intolerancias al gluten van en aumento. Cada vez más personas son sensibles al gluten y quieren vivir sin gluten. Pero eso es más fácil decirlo que hacerlo. Porque el gluten ya no se encuentra solo en el pan de trigo y en la masa para pasteles. Presentamos nueve fuentes ocultas de gluten: Los platos que nadie asociaría de inmediato con los cereales o el gluten se convierten en una sorprendente fuente de gluten.
Fuente #1 de Gluten: Granos Cultivados
El gluten es la proteína del trigo y de muchos otros cereales. Por lo tanto, las fuentes de gluten a menudo se comen varias veces al día, con muesli, panecillos, galletas, pasteles, sopas instantáneas y muchos otros alimentos.
El trigo se considera una fuente particularmente cuestionable de gluten, ya que este tipo de grano ha sido el foco de los esfuerzos de crianza humana durante siglos y el gluten de trigo ha cambiado desfavorablemente en el proceso. Las mazorcas se hicieron más grandes y los tallos más cortos.
La resistencia a las enfermedades de las plantas tuvo que aumentarse y los rendimientos aumentaron muchas veces. El contenido de gluten aumentó y la estructura del gluten, así como algunas enzimas en el nuevo llamado trigo híbrido, cambió.
La forma en que todos estos cambios en la fuente n.° 1 de gluten afectarían la salud humana y animal no preocupaba a nadie.
Bomba de gluten trigo moderno
dr. médico William Davis dedicó su libro «Por qué el trigo engorda y enferma» casi por completo a la fuente de gluten del trigo y sus efectos negativos. En él habla, entre otras cosas, de los considerables cambios estructurales que ha sufrido el gluten en el curso de los métodos de cultivo modernos.
En un experimento, se dice que aparecieron 14 nuevas proteínas de gluten en la generación hija del trigo, ninguna de las cuales provino de la generación principal.
Por lo tanto, no es de extrañar que el trigo moderno, que contiene significativamente más genes para las proteínas del gluten que los granos antiguos (por ejemplo, einkorn y emmer), provoque una mayor sensibilidad al gluten en la población y, por lo tanto, sea una de las fuentes más peligrosas de gluten.
En nuestro artículo Seis signos de intolerancia al gluten, describimos los síntomas que pueden desencadenar el gluten y las fuentes de gluten que solo contienen pequeñas cantidades de gluten. También tratamos por separado el tema de Hashimoto y el gluten.
Y ya hemos analizado de cerca la conexión entre el gluten y la obesidad. Para ver cómo el gluten del trigo puede incluso estar relacionado con el autismo y otros cambios neuroconductuales, lea nuestro artículo ¿Autismo del trigo?
Incluso este pequeño extracto de la variedad de posibles efectos del gluten muestra que una dieta sin gluten, tal vez solo una vez como prueba durante dos o tres meses, puede representar una excelente idea con hallazgos a veces sorprendentes y grandes avances para la salud.
Entonces, aprenda todo sobre las fuentes de gluten y la mejor manera de evitarlas a continuación.
¿Sin gluten o sin trigo?
Cualquiera que rechace una dieta completamente libre de gluten por cualquier motivo podría probar una dieta libre de trigo. Esto significa que solo las fuentes de gluten más importantes, a saber, el trigo y los productos de trigo, se eliminan del menú, mientras que todos los demás tipos de cereales (espelta, centeno, cebada, avena, kamut, einkorn, emmer, etc.) pueden eliminarse. comido.
Aunque también pertenecen a las fuentes de gluten, no contienen gluten en la misma cantidad y calidad que los trigos híbridos actuales.
Una dieta que evita constantemente todas las fuentes de gluten, por otro lado, se centra en cereales sin gluten como el mijo y el teff, así como en los llamados pseudocereales quinoa, trigo sarraceno y amaranto. La harina de coco, la harina de frutos secos, la harina de castaña, la linaza molida y las harinas ricas en proteínas como la harina de lupino o la harina de cáñamo también forman parte de la cocina sin gluten y la convierten en una delicia culinaria que te hace olvidar el trigo en un santiamén. También puedes utilizar nuestra sección de recetas sin gluten.
Nueve fuentes ocultas de gluten
Mientras permanezca en sus propias cuatro paredes y prepare toda la comida usted mismo, la nueva dieta no es un gran problema. Se vuelve mucho más difícil evitar las fuentes de gluten si desea salir a cenar o comprar un producto de conveniencia de vez en cuando.
Porque el gluten o el trigo no solo se encuentra en productos horneados y pastas y no solo en productos terminados cuya lista de ingredientes indica claramente los componentes del trigo o el gluten. Las fuentes de gluten pueden ser muchos platos y productos, y desafortunadamente también aquellos en los que no hubiera adivinado el trigo o el gluten.
Te contamos nueve fuentes ocultas de gluten que deberías conocer si tienes una intolerancia al gluten existente y que también deberías -al menos parcialmente- considerar si quieres comer sin gluten durante un tiempo, por ejemplo para saber si puedes Tener intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten no reconocida consiste en:
1. Revuelto de huevos y tortilla
Si está preparando huevos revueltos o tortillas en casa, lo más probable es que use uno o dos huevos orgánicos, tal vez algunas hierbas frescas picadas o cebollas o verduras fritas, y un poco de grasa para la sartén.
En el restaurante, sin embargo, es muy posible que la harina u otros aglutinantes que contengan gluten se agreguen a la receta de la tortilla para lograr una cierta ligereza. Entonces, si pide un plato de huevo en el restaurante, pregunte si contiene gluten o harina.
2. sopas
Otra fuente de gluten pueden ser las sopas y las salsas. Las sopas y las salsas tienden a espesarse con el roux tradicional elaborado con harina de trigo y grasa y, por lo tanto, a menudo son fuentes notables de gluten. Los propios chefs a menudo no piensan en ello y anuncian sus sopas como sin gluten.
Después de todo, no hay pasta ni albóndigas ni crutones incluidos. En muchos casos, ya nadie piensa en el «poco» de harina en el roux.
3. Carne molida
Las hamburguesas, las empanadas, las albóndigas, el pastel de carne y muchos otros platos de carne picada suelen contener pan rallado o pan duro y, por lo tanto, no son adecuados para una dieta sin gluten, a menos que los prepare usted mismo.
En este caso, utiliza salvado de avena con una dieta libre de trigo o elige una receta que no requiera carbohidratos en absoluto.
4. papas fritas
¿Crees que las patatas fritas no son más que palitos de patata fritos en aceite? ¡Ni siquiera cerca! Las papas fritas de la sección de congelados del supermercado o las papas fritas en el restaurante a menudo se espolvorean con harina para que luego se vuelvan crujientes.
Si realmente no contienen harina ni gluten, entonces es posible que se fríen en el mismo aceite en el que se frieron previamente la harina y los productos que contienen gluten, por lo que las partículas que contienen gluten pueden luego adherirse también a la grasa original. productos gratis Lo mismo se aplica a productos acabados similares como las tortitas de patata y, por supuesto, a los productos rebozados como las croquetas, etc. Te recomendamos que cocines tú mismo las tortitas de patata sencillas.
5. Comida china
En el restaurante chino, los platos parecen muy claros y completamente naturales. A primera vista, solo hay carne, arroz y verduras en el plato, sin rastro de trigo o gluten. Sin embargo, a la cocina china también le gusta trabajar con salsas preparadas, que suelen contener trigo o gluten.
Esto puede ser la salsa de soja o la salsa de pescado. Cualquier persona que sea muy sensible al gluten a menudo solo puede comer un poco en un restaurante chino.
6. Verduras
Incluso las verduras normales que parecen cocidas al vapor o fritas pueden proporcionarle una pequeña pero notable cantidad de gluten. Algunos restaurantes, especialmente los que sirven platos de pasta, también utilizan el agua de cocción de la pasta para blanquear las verduras, de modo que los residuos de gluten invisibles puedan adherirse a ellas.
7. Electrodomésticos
Muy extraño, pensarás ahora. ¿Desde cuándo los electrodomésticos son fuente de gluten y, lo que es más importante, desde cuándo los comes? Los electrodomésticos se convierten entonces en una fuente de gluten y pueden resultar problemáticos para las personas con intolerancia al gluten, p. B. es una tostadora en la que previamente se ha tostado pan con gluten y por lo tanto todavía está lleno de migas con gluten, que luego pueden acabar también en el pan sin gluten tostado posteriormente.
Incluso un molino de granos no debería convertirse en una fuente de gluten si una persona intolerante al gluten vive en el hogar. En este caso, no se deben moler cereales que contengan gluten en este molino de cereales. También se debe tener cuidado con la parrilla en la que se asaron panecillos con gluten o escalope empanado.
Por lo tanto, las personas extremadamente sensibles al gluten deben tener sus propios electrodomésticos, que ningún otro miembro de la familia puede «contaminar» con alimentos que contengan gluten y que luego no pueden convertirse en fuentes peligrosas de gluten. Además del equipo mencionado anteriormente, esto también incluye el floculador.
8. Bálsamo labial
Algunos productos cosméticos, como el bálsamo labial y la pasta de dientes, pueden ser fuentes de gluten. También se tragan automáticamente hasta cierto punto. Aquí, las personas sensibles al gluten deben observar detenidamente las listas de ingredientes de los productos, que mostrarán si existe una fuente oculta de gluten.
Si hay ingredientes con los términos Triticum (trigo, por ejemplo, Triticum aestivum, Triticum vulgare), Hordeum (cebada) o Avena (avena), entonces se puede asumir la exposición al gluten.
9. Vitaminas, suplementos dietéticos y medicamentos
Muchas vitaminas, suplementos dietéticos y medicamentos también pueden ser fuentes de gluten. Estos productos a menudo contienen rellenos. A menudo es la maicena sin gluten. Sin embargo, también puede haber rellenos que contengan gluten, por lo que al elegir dichos productos, se debe aclarar cuidadosamente qué contiene exactamente para no tragar sin darse cuenta una fuente de gluten.
Si tiene la enfermedad celíaca, que le molesta hasta el más mínimo rastro de gluten, debe tener mucho cuidado al comprar o comer en el restaurante/cantina para seleccionar solo productos verdaderamente sin gluten y evitar posibles fuentes de gluten.
La sensibilidad al gluten sin enfermedad celíaca requiere un enfoque menos estricto. Sin embargo, al menos se deben considerar las posibles fuentes de gluten descritas en los puntos 1 a 4 y evitarlas si es posible.
- centro de salud
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Thanks for reading: Nueve fuentes ocultas de gluten, Sorry, my English is bad:)