Alcaparras - especias y medicinales

Las alcaparras saludables rara vez se usan en la cocina del centro y norte de Europa. Por lo general, solo sirven para dar vida al Königsberger Klopsen. En la región mediterránea, por otro lado, las alcaparras se sirven casi todos los días como antipasto o como especia. Aquí, las alcaparras también se han valorado como remedio desde hace miles de años.

¿Qué son las alcaparras?

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con las alcaparras en escabeche que se pueden encontrar en el estante del supermercado junto con los encurtidos. Pero lo que realmente es (verduras, semillas o frutas) no es conocido por todos.

Las alcaparras son los botones florales de varias plantas de alcaparras. Se conservan en vinagre, aceite o salmuera y se encuentran entre las especias, que indica el término «alcaparras especiadas». Hay unas 10 especies de alcaparras en el Mediterráneo que proporcionan cogollos comestibles. El tipo de alcaparra más conocido es la alcaparra real o espinosa ( hemorroides, enfermedades del hígado y del bazo para tratar. Además, la alcaparra también se usaba como afrodisíaco en la antigüedad.

En el sur de Italia, todavía se usa un té hecho con la corteza de la alcaparra para tratar el reumatismo. También es común masticar la corteza para aliviar el dolor de muelas. Se prepara un aceite de las raíces del arbusto de la alcaparra, que se dice que es útil para las infecciones en la boca.

Por otro lado, los cogollos frescos se utilizan para hacer un ungüento que se utiliza para el vitíligo, la dermatitis alérgica y la cuperosis. En el norte de África, los bereberes utilizan los cogollos frescos como fuente de juventud para la piel. Se hacen en una pasta con miel, que se dice que funciona contra las arrugas y la piel seca.

Alcaparras: los nutrientes

Las alcaparras se pueden conservar en vinagre, aceite o sal. Como resultado, el contenido de nutrientes naturalmente también depende del método de conservación. Si usa aceite, el contenido de grasa y calorías es correspondientemente mayor. En aras de la simplicidad, elegimos las alcaparras en vinagre para la información nutricional. Se componen de más del 80 por ciento de agua. 50 gramos de alcaparras en vinagre tienen unas 44 kcal y contienen alrededor de:

1. 2,4 gramos de proteína
2. 1 gramo de grasa
3. 5 gramos de carbohidratos
4. de los cuales 0,4 g de azúcar y 3,2 g de fibra

Alcaparras: Una especia rica en vitaminas y minerales

Como es habitual con las especias, las alcaparras se utilizan con moderación en la cocina. Así que tendrías que comer kilos de alcaparras todos los días para cubrir tus necesidades de sustancias vitales.

Sin embargo, las alcaparras contienen muchas vitaminas y minerales, algunos de los cuales son incluso relevantes para cumplir con la cantidad diaria recomendada (RDA). Solo 50 gramos de alcaparras contienen redondos:

1. 60 mcg de vitamina B1 (4 por ciento de la dosis diaria recomendada): es importante para el metabolismo y el sistema nervioso.
2. 135 µg de vitamina B2 (8,5 por ciento de la RDA): es responsable del equilibrio energético del cuerpo.
3. 750 mcg de vitamina B3 (4 por ciento de la dosis diaria recomendada): se usa en trastornos mentales como B. Depresión utilizada.
4. 365 mg de calcio (36 por ciento de la dosis diaria recomendada): mantiene el corazón, los riñones y los pulmones funcionando correctamente.
5. 550 mg de potasio (25 por ciento de la dosis diaria recomendada): es responsable del contenido de líquido en las células del cuerpo.
6. 130 mg de magnesio (40 por ciento de la RDA): tiene un efecto antiinflamatorio, entre otras cosas.
7. 120 mg de sodio (25 por ciento de la dosis diaria recomendada): es importante para el equilibrio hídrico.
8. 3 mg de hierro (23 por ciento de la RDA): cada célula del cuerpo necesita hierro para su equilibrio energético.
9. 250 mg de cobre (16 por ciento de la dosis diaria recomendada): el Alzheimer puede estar asociado con una deficiencia de cobre.

Además, los carotenoides tales como p. B. contienen betacaroteno y muchos otros antioxidantes, algunos de los cuales nos gustaría presentarles brevemente.

Alcaparras: Los principios activos curativos

No hay otro alimento que contenga más quercetina que las alcaparras. Mientras que 50 gramos de cebolla contienen alrededor de 16 miligramos de quercetina, las alcaparras contienen casi 100 miligramos.

La quercetina es un colorante natural del grupo de los polifenoles y flavonoides, que tiene un fuerte efecto antioxidante. Numerosos estudios han demostrado que la quercetina previene las alergias, la aterosclerosis, las enfermedades oculares y el cáncer y puede reducir los niveles de colesterol.

Sin embargo, las alcaparras contienen muchos otros flavonoides que promueven la salud. Estos incluyen kaempferol, que tiene un efecto positivo sobre la osteoporosis posmenopáusica y mata las células tumorales.

La rutina también se encuentra en las alcaparras, sustancia que ayuda contra las enfermedades intestinales, los trastornos circulatorios, los edemas, las inflamaciones y la artritis, así como contra las varices.

Incluso se han estudiado los aceites esenciales de las alcaparras. Los investigadores relevantes llegaron a la conclusión de que las sustancias de las alcaparras pueden desempeñar un papel importante en la prevención del cáncer de colon y estómago.

Alcaparras contra bacterias, hongos y virus

Las alcaparras contienen, al igual que la mostaza o el berro, los aceites curativos de mostaza. Se ha demostrado que son eficaces contra hongos, bacterias y virus y, por lo tanto, previenen maravillosamente infecciones de todo tipo.

Los estudios realizados por la Universidad de Jordan demostraron que las alcaparras tienen un efecto antibacteriano muy bueno y son buenas contra hongos como p. B. Candida albicans (levadura) y Aspergillus flavus (moho).

Investigadores de la Universidad Nacional An-Najah han descubierto que el extracto de alcaparra puede detener por completo el crecimiento de dos hongos filamentosos (Microsporum canis y Trichophyton violaceum). Estos hongos pueden causar infecciones fúngicas de la piel ( antibióticos.

Según los investigadores de la Universidad de Messina, las alcaparras o un extracto de ellas son incluso ayudantes confiables en la lucha contra los virus del herpes.

Alcaparras para alergias y enfermedades autoinmunes

Las alcaparras podrían tener ventajas interesantes, especialmente para las personas alérgicas. Un estudio italiano demostró que el extracto de alcaparras puede reducir significativamente una reacción inmunitaria excesiva en forma de alergia. Con la ayuda del extracto, los síntomas alérgicos de la fiebre del heno se redujeron en un 75 por ciento y los de las alergias alimentarias en más del 90 por ciento.

Para la prevención, se recomiendan 300 mg de extracto de alcaparras al día. La terapia debe comenzar tres semanas antes de la temporada de polen. Esto generalmente equivale a una cápsula por día.

Si los síntomas ya están presentes, se deben tomar hasta 7 cápsulas por día durante una semana. De esta manera, los síntomas pueden aliviarse en gran medida. Si se ha producido alivio, la persona alérgica debe tomar la dosis básica de 300 mg de extracto de alcaparra al día durante 3 semanas. Si es necesario, la dosis se puede aumentar de nuevo.

Al igual que las alergias, las enfermedades autoinmunes también provocan reacciones excesivas del sistema inmunitario. Una vez más, la alcaparra podría ser útil. Un estudio en la Unidad de Inmunología y Farmacología en Fez/Marruecos mostró que el extracto de alcaparra puede inhibir las reacciones indeseables del sistema inmunológico que son comunes en las enfermedades autoinmunes.

Las alcaparras son buenas para los diabéticos.

En Irán, las alcaparras, no los cogollos, sino las alcaparras, se han utilizado durante mucho tiempo para reducir los niveles de azúcar en la sangre.

Un estudio correspondiente de 2013 involucró a 54 sujetos que padecían diabetes tipo 2, que se dividieron en dos grupos. Un grupo recibió una cápsula que contenía 400 mg de extracto de alcaparra tres veces al día durante dos meses, el otro un placebo.

Los exámenes de los valores sanguíneos, que se determinaron al principio y al final del estudio, mostraron que el nivel de azúcar en la sangre podía reducirse drásticamente con el extracto de alcaparras. No se observaron efectos secundarios.

Pero ahora volvamos a las verdaderas alcaparras, los capullos de flores en escabeche. ¿Cómo se hacen y cuál es la mejor manera de usarlos en la cocina?

Alcaparras: La Producción

Las alcaparras se conservan en vinagre, sal o aceite para que sean duraderas pero también comestibles, ya que los cogollos frescos tienen un sabor muy amargo. El alto precio de las alcaparras se debe al complejo proceso de fabricación. Esto explica por qué los botones florales de otras plantas, p. B. la capuchina, se transformaron en las llamadas «falsas alcaparras».

Las alcaparras se recogen a mano a primera hora de la mañana o de la tarde y se extienden sobre un paño donde reposan unas horas. Por supuesto, dado que los cogollos no se forman todos al mismo tiempo, hay que cosecharlos una y otra vez.

Luego, las alcaparras se colocan en sal durante aproximadamente un mes y se mezclan una y otra vez. Por último, pero no menos importante, hay que lavarlos y clasificarlos según su tamaño, para finalmente volver a ponerlos en sal, aceite o vinagre.

Alcaparras: compra, almacenamiento y preparación

Si bien solemos usar alcaparras en escabeche en vinagre, las alcaparras saladas se sirven casi exclusivamente en el sur de Europa. Se prefieren porque se caracterizan por su sabor puro y, a diferencia de lo que suele ocurrir con las alcaparras en vinagre, no contienen ningún aditivo.

Al comprar, asegúrese de que las alcaparras estén completamente cerradas y tengan un color verde oliva a verde azulado. Cuanto más pequeñas son las alcaparras, mayor es su prestigio y, sin embargo, la elección también depende del uso previsto. Si el frasco ha sido abierto, debe guardarlo en el refrigerador. Almacenadas adecuadamente, las alcaparras se pueden conservar alrededor de 1 año.

Si bien las alcaparras en escabeche solo deben enjuagarse brevemente con agua corriente antes de usarlas, se recomienda remojar las alcaparras saladas en un baño de agua durante unos 20 minutos, cambiando el agua varias veces. Como resultado, las alcaparras deben exprimirse suavemente. Si las alcaparras se pican fina o gruesamente, pueden desarrollar completamente su aroma.

Si desea disfrutar plenamente del efecto saludable, solo debe agregar las alcaparras al final de los platos calientes, ya que algunos de los ingredientes y el aroma se evaporan muy rápidamente debido a la influencia del calor.

Alcaparras en la cocina: un manjar aromático

En la región mediterránea, las alcaparras forman parte de casi todas las comidas. Las alcaparras grandes y las frutas de las alcaparras se consideran antipasti particularmente sabrosos, ya que estimulan el apetito y combinan bien con tomates secos o pimientos asados, por ejemplo.

Para este propósito, p. Por ejemplo, en Grecia, a menudo se sirven hojas de alcaparras en escabeche en aceite o vinagre. Estos se consideran un manjar especial, que ahora también está llamando la atención entre nosotros.

Por cierto, la popular Aceitunas: los paquetes de energía saludable.

Fuentes

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