Los puerros son una verdura versátil y saludable. Se gratina, se hornea en tortilla, se sirve con pasta, se sirve en forma de quiche o se prepara en una deliciosa sopa junto con patatas. El puerro alguna vez fue valorado no solo como verdura, sino también como planta medicinal.
Puerros: Una verdura con una historia gloriosa
El puerro (Allium porrum) o puerro, como la cebolla y el ajo, pertenece a la familia de los narcisos, pero tiene un sabor mucho más suave que sus parientes especiados. Se ha cultivado como verdura y especia durante al menos 4000 años y también fue una planta medicinal reconocida en el pasado.
¿Quién sabe si las magníficas pirámides de Egipto se hubieran construido alguna vez si no hubieran servido como comida fortificante para los trabajadores? Se dice que el emperador Nerón, que estaba plagado de aires y gracias, comía puerros todos los días porque creía que podían mejorar su voz para cantar.
Por esta razón recibió el apodo poco favorecedor de «Porrophagus» (comedor de puerros). De hecho, el puerro tiene un efecto expectorante en los bronquios, pero esperar más musicalidad de él probablemente sea pedir demasiado. ( valores nutricionales, vitaminas y minerales del puerro.
Por supuesto, como cualquier otra verdura, el puerro también contiene muchas otras vitaminas, minerales y oligoelementos.
Sin embargo, nos gustaría presentarle aquellos que también están contenidos en cantidades relevantes en el puerro, para los cuales el puerro es una fuente particularmente buena, p. B. para la vitamina K o las sustancias vegetales secundarias especiales que se enumeran a continuación.
Tenga en cuenta que no comerá los puerros crudos en grandes cantidades. Sin embargo, si guisas, cocinas al vapor, hierves o lo que sea los puerros, naturalmente habrá una pérdida de nutrientes.
Por ejemplo, el 25 por ciento de la vitamina C se pierde durante la cocción al vapor, uno de los métodos de preparación más suaves. En el caso de la vitamina K, por otro lado, se esperan pérdidas de solo alrededor del 5 por ciento.
Pero, ¿cómo afectan directamente a la salud los nutrientes de los puerros?
Los puerros son buenos para la flora intestinal
El puerro es uno de los pocos alimentos con un alto contenido en inulina. La inulina es una fibra dietética soluble con efectos extremadamente beneficiosos sobre la flora intestinal, razón por la cual la inulina se toma a menudo como suplemento dietético como parte de una acumulación de flora intestinal saludable.
Por lo tanto, el consumo regular de puerros puede contribuir muy bien a la salud intestinal. El puerro no solo nutre las bacterias intestinales beneficiosas, sino que también estimula la actividad intestinal. Las personas propensas a las flatulencias después de comer puerros pueden prevenirlas sazonando con alcaravea.
Vitamina K: los puerros previenen la osteoporosis
La vitamina K regula la coagulación de la sangre, por lo que el puerro, como muy buena fuente de vitamina K, puede devolverle a la sangre una consistencia saludable. Además, la vitamina K es muy importante para la formación de los huesos, ya que asegura que el calcio se incorpore a los huesos y no se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos.
Un estudio ha demostrado que las mujeres que atraviesan la menopausia tienen menos probabilidades de desarrollar osteoporosis si reciben un suministro adecuado de vitamina K. ( betacaroteno puede prevenir enfermedades cardíacas y proteger contra el cáncer. Desafortunadamente, muchas personas cortan la parte verde del puerro y simplemente la tiran. Es mejor no hacer esto, porque ahí es exactamente donde hay 300 veces más betacaroteno que en la sección blanca.
Vitamina C: El puerro fortalece el sistema inmunológico
Los puerros contienen una cantidad relativamente grande de vitamina C, que estimula el sistema inmunológico. Entonces, si incluye verduras saludables en su menú con más frecuencia, puede, p. B. proteger contra los molestos resfriados.
Si combinas el puerro con alimentos ricos en hierro como el mijo, puedes aumentar el efecto positivo sobre el sistema inmunitario, ya que el organismo puede aprovechar mejor el hierro de origen vegetal gracias a la vitamina C.
Manganeso: el puerro actúa contra la depresión y la demencia
El manganeso es un oligoelemento esencial y un componente importante de muchas enzimas. Si comes muchos puerros, también puedes aumentar la ingesta de vitamina B1, que a su vez es importante para fortalecer los nervios.
Además, los estudios han demostrado que una mayor ingesta de manganeso es eficaz contra la depresión y la demencia en la vejez y puede reducir de forma natural los ataques epilépticos.
Puerro – El efecto curativo
A diferencia de sus hermanos el ajo y la cebolla, el puerro sigue siendo un hijastro de la investigación médica y ya no se clasifica como planta medicinal. En medicina tradicional, z. B. Las siguientes áreas de aplicación de los puerros son importantes:
- desintoxicación
- Enfermedades cardiovasculares
- Estimula la actividad renal y previene cálculos renales
- promover la digestión
- Aceleración del flujo de bilis
- enfermedades bronquiales
Dado que el puerro contiene ingredientes iguales o similares a los de sus parientes médicamente reconocidos, incluidos, p. B. Los aceites esenciales que contienen azufre y los polifenoles (sustancias vegetales secundarias), deberían finalmente ganar más importancia en el campo de la fitoterapia.
De hecho, muchos expertos están de acuerdo en que los puerros pueden al menos ayudar a prevenir condiciones asociadas con el estrés oxidativo y la inflamación crónica, tales como: aterosclerosis, diabetes tipo 2 y cáncer. ( metástasis. Estos resultados de la investigación fueron confirmados por un estudio realizado en la Universidad de West Virginia. ( alicina en cuestión de segundos.
La alicina es responsable del típico olor y sabor intenso de los puerros, el ajo y las cebollas. También es alicina que tiene un fuerte efecto antibacteriano y antifúngico.
Los investigadores a veces creen firmemente que la alicina es un antibiótico natural y podría ser un fármaco prometedor en el futuro en vista de la creciente resistencia a los antibióticos. ( espárragos blancos, se amontona con tierra una y otra vez a medida que crece. Como resultado, cualquier capa de puerros puede acumular tierra que debe eliminarse antes de cocinar.
Así que después de haber quitado la capa más exterior, no tan atractiva de puerros y la punta superior de las hojas verdes, debe limpiar a fondo los puerros con agua corriente. Esto es particularmente fácil de hacer si lo corta a lo largo y luego enjuaga las capas individuales. Una vez liberado el puerro de la tierra, es el momento de prepararlo.
Puerro: la preparación
Por un lado, los puerros son ideales como guarnición de verduras, por otro lado, también pueden marcar la pauta como ingrediente principal en sopas, quiches, guisos y guisos. También va bien en salsas para pasta y también es excelente en un risotto.
Dado que los puerros tienen un poder de condimento impresionante, incluso en pequeñas cantidades, también se pueden utilizar, p. B. un puré de patatas se puede refinar.
Los puerros se pueden hervir, cocer al vapor, estofar, escaldar y freír. Pero cuanto más suave sea el método de cocción, más saludable será la barra variada. Además, los puerros se pueden comer crudos (cortados en aros finos) y dar, p. B. coloridas creaciones de ensaladas su típica nota aromática.
A la hora de prepararlo, ten en cuenta también que el puerro de verano sabe mucho mejor que el puerro de invierno. El puerro de verano es adecuado p. B. muy bueno para ser cocido al vapor entero como espárragos y servido con una salsa de hierbas (por ejemplo, salsa verde).
Desafortunadamente, como se mencionó anteriormente, las hojas verdes a menudo se consideran desechos, a pesar de que contienen muchos más ingredientes activos medicinales (por ejemplo, betacaroteno o polifenoles). La tarta de puerro verde se puede utilizar hasta 15 centímetros por encima del eje blanco.
- En cuanto a las especias adecuadas, los puerros armonizan muy bien con el perifollo, la alcaravea, el estragón, el apio de monte, el perejil, el tomillo, la nuez moscada o incluso la guindilla.
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- (8) Shona Botes, Los puerros contienen compuestos anticancerígenos, Natural News, mayo de 2011
- (9) Puerros, los alimentos más saludables del mundo
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Thanks for reading: Puerro - Delicioso y económico, Sorry, my English is bad:)