Matcha es un té verde en polvo especial. Es sinónimo de disfrute exclusivo del té, pero también crea entusiasmo en la cocina. Ya sean batidos, helados, pasteles o galletas: el color verde brillante combina bien con muchos platos. Matcha también es, si puedes tolerar la cafeína, una verdadera fuente de juventud. Casi ningún otro producto natural proporciona más antioxidantes que protegen las células que el té en polvo de Japón. Según estudios médicos, el matcha protege el corazón y puede prevenir tanto el cáncer como la enfermedad de Alzheimer. Es importante prestar atención a la calidad y la preparación correcta.
Matcha – El té verde en polvo
La palabra japonesa «matcha» no significa nada más que té molido. Y, sin embargo, el té en polvo proviene originalmente de China. En la medicina tradicional china, el matcha, que se producía en los monasterios budistas, se utilizó desde el principio como remedio.
Matcha llegó por primera vez a Japón en el siglo XII, cuando el monje japonés Myoan Eisai trajo una gran cantidad de semillas de té y la tradición de beber Matcha a casa después de un viaje a China. Mientras el matcha caía gradualmente en el olvido en China, la producción de la codiciada especialidad del té se perfeccionó en Japón.
¡No todos los tés en polvo son matcha!
En Japón, Matcha se elabora tradicionalmente a partir de las variedades de té verde Tencha y Gyokuro. Cuando se cosecha Tencha, solo se recogen los brotes superiores más tiernos y luego se procesan en Matcha en un proceso complejo.
Debe tenerse en cuenta que Tencha representa solo el uno por ciento de todos los tés verdes japoneses y, por lo tanto, es un té extremadamente raro. Solo alrededor del cuatro por ciento del matcha japonés se vende en el extranjero. Esto también explica por qué el polvo de matcha de alta calidad es tan caro: 30 gramos cuestan hasta 50 euros.
China reconoció rápidamente esta brecha en el mercado y ahora está produciendo en grandes cantidades, por lo que el efecto medicinal y el sabor a menudo dejan mucho que desear. (Aprenderá más sobre las diferentes categorías de calidad a medida que avanza el texto).
Por lo tanto, es importante tener en cuenta que el té en polvo elaborado con otros tipos de té y/o que no cumple con los siguientes criterios de fabricación no es técnicamente matcha en absoluto.
Matcha: el proceso de fabricación
La característica de la Macha es que está hecha de hojas de té completamente sombreadas. Las hojas se cubren con una malla fina unas tres o cuatro semanas antes de la cosecha, que solo deja pasar alrededor del 90 por ciento de la luz. Esto estimula la producción de clorofila, alarga el tiempo de maduración y, en consecuencia, mejora la calidad.
Después de la cosecha, las hojas de té se cuecen al vapor, se secan y se rompen. Fundamentalmente, los tallos y las venas de las hojas se separan del tejido de la hoja y se separan entre sí mediante un proceso de corriente de aire.
Para Matcha solo se utiliza el fino tejido de la hoja, que tradicionalmente se muele en molinos de piedra de granito en Japón. De esta forma se puede garantizar la granulación más fina posible y un color verde claro intenso. Se tarda una hora completa en producir alrededor de 30 gramos de polvo de matcha.
Por un lado, los aficionados a la venenosa bebida verde se sienten atraídos por la ceremonia japonesa del té -de la que hablaremos más adelante- pero por otro lado también aprecian los numerosos nutrientes y principios activos que contiene el Matcha.
*El polvo de té matcha orgánico se puede encontrar el té verde es que el polvo se disuelve en agua. Dado que la hoja de té se disfruta como un todo, puede disfrutar de todos los ingredientes que contiene.
Estos incluyen, p. B. las vitaminas B1, B2 y B3, así como la vitamina E, la vitamina C y la vitamina K, pero también minerales como el calcio y el potasio. Sobre todo, el matcha es particularmente rico en betacaroteno, el precursor de la vitamina A, que es esencial para los ojos, la piel, las membranas mucosas y el metabolismo.
Cada gramo de matcha contiene 300 microgramos de betacaroteno. Por lo tanto, 4 gramos de Matcha contienen más de la mitad de la dosis diaria recomendada.
Pero los polifenoles del matcha son particularmente famosos. Se encuentran entre esos principios activos medicinales del té matcha que tienen un efecto muy positivo en la salud.
Los antioxidantes hacen del matcha un superalimento
El grupo más interesante de ingredientes activos contenidos en el té matcha son los fitoquímicos, que actúan como eliminadores de radicales y mantienen los contaminantes lejos de las células del cuerpo. Estos incluyen en particular las llamadas catequinas de la gran familia de polifenoles.
La catequina principal en el té verde, y por lo tanto también en el matcha, es el galato de epigalocatequina ( EGCG ), que, según un estudio de la Universidad de Kansas City, puede prevenir enfermedades cardíacas y cáncer.
El té Matcha contiene 137 veces más EGCG que el té verde convencional. EGCG protege contra los radicales libres 100 veces más que la vitamina C y 25 veces más que la vitamina E.
Además del EGCG, el matcha contiene muchos otros antioxidantes (por ejemplo, betacaroteno), por lo que la capacidad antioxidante del matcha puede describirse como sorprendente.
Esto también está respaldado por el hecho de que Matcha se caracteriza por uno de los valores ORAC (Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno) más altos. El valor ORAC indica la capacidad antioxidante de una sustancia o alimento. Con un valor increíble de alrededor de 1380 TE/g, el matcha incluso supera a muchas otras estrellas antioxidantes, como p. B. las bayas de acai, que representan alrededor de 1027 TE/g.
El color verde del Matcha, por otro lado, se debe principalmente al altísimo contenido de clorofila, que también promete beneficios para la salud.
Matcha protege contra el cáncer
La clorofila es el pigmento vegetal que vuelve verdes todas las partes verdes de las plantas y, por lo tanto, es particularmente abundante en las verduras y hierbas de color verde oscuro, pero también en el matcha.
La clorofila ayuda B. en la formación de nuevas células sanguíneas y también aumenta las defensas del organismo. Además, la clorofila puede inhibir la inflamación y eliminar las toxinas del cuerpo que conducen a enfermedades graves, como p. B. puede provocar cáncer.
Mientras tanto, ya se ha demostrado en varios estudios que la clorofila reduce el riesgo de cáncer de colon porque protege la mucosa intestinal de las influencias nocivas y la proliferación celular descontrolada.
Por ejemplo, los estudios de laboratorio de la Universidad Estatal de Oregón han demostrado que la clorofila evita específicamente que las células del cáncer de colon se dividan. De esta manera, se puede ralentizar el crecimiento de las células tumorales.
Pero además de la clorofila, el matcha contiene muchas otras sustancias que tienen un efecto anticancerígeno.
Un equipo de investigación de la Universidad de Parma pudo demostrar que los pacientes que padecían una etapa preliminar de cáncer de próstata desarrollaron cáncer con mucha menos frecuencia con la ayuda de una preparación de té verde altamente concentrada. Al igual que Matcha, la preparación se obtuvo de la hoja de té entera y contenía una cantidad extremadamente alta de EGCG.
En el antiguo Japón, sin embargo, los monjes meditadores valoraban el efecto tonificante del té matcha, que se debe a su alto contenido en cafeína.
Cafeína en Matcha – Un equilibrio de vigor y relajación
Ya sea té verde, café o matcha: la cafeína estimulante se considera el ingrediente central. Hay una cantidad comparativamente grande de cafeína en Matcha, lo que se debe a la forma en que se prepara, por un lado, y al hecho de que los tés de sombra generalmente contienen más cafeína, por el otro.
De hecho, hay alrededor de 150 miligramos de cafeína en un tazón de té matcha (hecho con 4 gramos de polvo de matcha), casi lo mismo que en un espresso.
Sin embargo, el matcha tiene la gran ventaja de que la cafeína está presente en una forma especial, es decir, unida a los taninos que también están presentes en el té. Debido a esto, la cafeína es mucho más digerible que la cafeína aislada que se encuentra en otras bebidas con cafeína, como p. por ejemplo, café.
Al mismo tiempo, el matcha también contiene mucha L-teanina, un aminoácido que tiene un efecto calmante y reduce significativamente el efecto estimulante de la cafeína.
Sin embargo, cabe señalar que el consumo regular de cafeína puede provocar dependencia o síntomas de abstinencia. Además de las mujeres embarazadas y los niños, las personas sensibles a la cafeína también deben abstenerse de tomar té matcha.
Enfermedad cardíaca: Matcha reduce la mortalidad
Las opiniones están divididas en cuanto a si la cafeína daña o beneficia al corazón. Sin embargo, hay muchas investigaciones que han demostrado claramente que los polifenoles que se encuentran en el té verde tienen un efecto positivo en la salud del corazón.
Entonces, p. Por ejemplo, el estudio Ohsaki de 11 años observó a más de 40 000 personas que bebían al menos 5 tazas de té verde y/o té matcha al día.
dr. Kuriyama y su equipo concluyeron que la tasa de mortalidad por enfermedad cardiovascular se había reducido en más del 30 por ciento en mujeres y en más del 20 por ciento en hombres.
Sin embargo, el matcha no solo protege el corazón, sino que según las últimas investigaciones también debería ser capaz de contrarrestar una de las enfermedades más temidas de nuestro tiempo, la demencia.
* Puede encontrar extracto de té verde con EGCG tu propio Matcha Latte. También te recomendamos nuestra tarta de Matcha o nuestro bol de Matcha.
Matcha – El almacenamiento
La luz y el calor son los mayores enemigos del matcha: unas pocas horas de luz solar son suficientes para destruir la mayoría de los principios activos.
Por lo tanto, es mejor si almacena matcha en el refrigerador en un recipiente que sea lo más hermético posible para que el té no se seque ni absorba olores extraños. De esta manera, después de abrir el paquete, el polvo mantendrá su frescura durante unas 3 a 4 semanas.
Si la temperatura está por debajo de los 25 grados centígrados, puedes dejar pequeñas porciones de Matcha en una lata tradicional lacada (Natsume) por un corto tiempo.
Básicamente, cuanto más fresco y rápido consumas el polvo de matcha, mejor.
Sin embargo, el matcha no solo es adecuado para preparar té, ya que el polvo verde también se puede usar maravillosamente en la cocina.
Matcha como ingrediente en alimentos y bebidas
Matcha ha sido durante mucho tiempo una parte integral de la cocina japonesa como ingrediente en una amplia variedad de platos y bebidas.
Por ejemplo, Matcha es B. se utiliza para dar a los zumos de frutas, yogures, helados, galletas o chocolate un toque muy especial por su sabor único y su color verde.
El saludable polvo de matcha también condimenta platos sustanciosos como p. B. sopas y guisos de verduras, y puedes ayudar a que tu pasta casera tenga un color extraordinario.
¿O qué tal un tipo especial de pastel de mármol? Simplemente agregue de 3 a 5 cucharaditas de Matcha a la masa ligera: ¡sus invitados se sorprenderán!
Lo bueno de los platos de matcha es que puedes equilibrar el sabor y la salud. Aparte de eso, por supuesto, el aspecto especial de los platos también sabe encantar.
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Thanks for reading: Matcha - La fuente de energía verde, Sorry, my English is bad:)