Luo Han Guo, una fruta del sur de China, puede servir como sustituto natural del azúcar. Los edulcorantes naturales contenidos en la llamada fruta del monje (monk fruit) son hasta 500 veces más dulces que el azúcar, pero no tienen efectos secundarios dañinos. Luo Han Guo es también un antiguo remedio para la diabetes, los resfriados, las enfermedades pulmonares y los problemas gastrointestinales. Desafortunadamente, Luo Han Guo aún no está disponible en nuestra región.
Luo Han Guo – La fruta del monje
La planta trepadora Luo Han Guo (Siraitia grosvenorii) pertenece a la familia de las calabazas, al igual que la calabaza, el pepino y la sandía. Es nativo del sur de China y rara vez se encuentra en la naturaleza.
En las montañas alrededor de Guilin, en el sur de China (en Guangxi), Luo Han Guo se ha cultivado durante siglos debido a sus extraordinarios frutos. Estos miden de 4,5 a 5,5 centímetros de alto y son redondos, tienen un color verde brillante y también se llaman Luo Han Guo (pronunciado: Lo-hang-dscho). Hoy en día la superficie cultivada ronda las 1.600 hectáreas. A modo de comparación: la caña de azúcar se cultiva en más de 20 millones de hectáreas en todo el mundo.
Luo Han Guo también se conoce como fruta de monje porque se dice que los monjes budistas de Luohan en el siglo XIII fueron los primeros en conocer las propiedades especiales de la planta. Las frutas tienen un sabor increíblemente dulce y también tienen propiedades curativas.
A los monjes les gustaba usar Luo Han Guo como edulcorante natural, principalmente para tés y sopas, pero también lo usaban para producir una amplia variedad de productos medicinales. Entonces como ahora, p. B. golpe de calor, indigestión y resfriados a las áreas de aplicación más importantes. (1, 2)
Luo Han Guo: El secreto se revela
Hasta el siglo XIX, Luo Han Guo era conocida casi exclusivamente por los Zhuang, un pueblo tailandés en Guangxi, que guardaba su secreto como la niña de sus ojos. Los frutos se vendían a pequeña escala en los mercados locales, pero nadie, excepto los Zhuang, sabía de qué planta procedían en realidad los maravillosos frutos. Esta es también la razón por la que Luo Han Guo solo se incluyó en la medicina tradicional china (MTC) muy tarde.
Fuera de China, Luo Han Guo solo llamó la atención en el siglo XX. dr. George Weidman Groff, profesor de agricultura en la Universidad de Lingnan en Guangzhou, visitó las montañas alrededor de Guilin en 1932 y se encontró con la planta secreta. Esto fue seguido inicialmente por una expedición de Luo Han Guo, que fue apoyada por la Sociedad Geográfica Nacional de EE. UU. Pronto se llevaron a cabo una serie de estudios científicos. Los primeros resultados de la investigación se publicaron a lo largo de las décadas de 1970 y 1980.
Con la creciente comprensión de que existen muchas consecuencias negativas para la salud asociadas con el consumo de azúcar procesada, p. B. Las fluctuaciones en los niveles de azúcar e insulina en la sangre, la obesidad, la caries dental y las enfermedades inflamatorias crónicas: se impulsó aún más el interés en el extraordinario poder edulcorante de la fruta Luo Han Guo.
Luo Han Guo ahora se usa y valora como un edulcorante natural no solo en China, sino también en muchos otros países. Por ejemplo, en Nueva Zelanda, Japón, Corea, Tailandia, Singapur y Australia. En todas partes, la fruta del monje ya se considera un sustituto reconocido del azúcar.
Basado en numerosos estudios, Luo Han Guo finalmente fue clasificado como un producto GRAS (= Generalmente reconocido como seguro) Administración de Drogas y Alimentospor la (15)
Luo Han Guo y la regulación de nuevos alimentos
En Europa, sin embargo, la situación aún no está clara. Dado que Luo Han Guo solo era conocido por los conocedores durante mucho tiempo, no hubo discusión sobre la aprobación. El interés por parte de la Comisión de la UE fue simplemente inexistente o imperceptible. En 2003, sin embargo, tuvo lugar un caso judicial en Munich, que probablemente sea un precedente. La Asociación de Concursos Sociales demandó a una mujer por promover y vender remedios que contenían extracto de la fruta Luo Han Guo.
Había que aclarar si la venta entra dentro del ámbito de aplicación del Reglamento (CE) n.º 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre nuevos alimentos e ingredientes alimentarios del 27 de enero de 1997, es decir, el denominado Reglamento sobre nuevos alimentos y, por tanto, requiere aprobación. (17)
El caso pasó del Tribunal Regional de Múnich al Tribunal Regional Superior de Múnich y finalmente terminó en el Tribunal Federal de Justicia en 2007, donde el acusado fue condenado a una pequeña multa por competencia desleal. Además, se prohibió continuar ofreciendo en venta dichos productos. (18)
Luego, Luo Han Guo se clasificó como un nuevo alimento. Se trata de alimentos y aditivos alimentarios que no se utilizaron para el consumo humano en cantidades significativas en ningún Estado miembro antes del 15 de mayo de 1997 dentro de la UE. Ahora, claro, surge la duda de cómo una fruta puede considerarse novedosa en Europa cuando se ha utilizado durante miles de años, ya ha sido aprobada en numerosos países y además ha sido clasificada como segura por la FDA. (19, 21)
¿Quizás se debe a que las acerías en la UE simplemente muelen un poco más despacio y los procedimientos burocráticos prolongan innecesariamente la aprobación?
Luo Han Guo: Una mirada al futuro
Han pasado la friolera de 15 años desde la sentencia judicial que acabamos de mencionar. Sin embargo, los consumidores y los fabricantes aún esperan que Luo Han Guo finalmente sea aprobado oficialmente por la Comisión de la UE. Inicialmente, solo existía la propuesta de tener en cuenta el uso seguro durante un período de tiempo más largo en el país de origen en la evaluación de la seguridad y el seguimiento de los alimentos convencionales de terceros países.
En 2019, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( EFSA ) finalmente revisó los hechos y llegó al siguiente veredicto devastador: cuando se trata de la fruta del monje, los datos aún no son suficientes para clasificarla como un aditivo alimentario seguro. (20)
Sin embargo, Luo Han Guo se ofrece en numerosas tiendas asiáticas y en Internet y no se toman medidas legales al respecto. ¿Cómo es eso posible? Por regla general, se trata de productos que se han producido en países como EE. UU., donde la fruta del monje ya ha sido aprobada. Si los proveedores quieren comercializar en la UE un alimento tradicional procedente de un país no perteneciente a la UE (tercer país), el procedimiento es más sencillo: en primer lugar, el solicitante deberá acreditar que el alimento ha formado parte de la dieta habitual de un determinado número de personas en el tercer país durante al menos 25 años.
Sin embargo, antes de que la industria europea de alimentos y bebidas pueda usar Luo Han Guo y desarrollar sus propios productos, se necesita la señal clara de la EFSA. Se espera una decisión para 2021. (22)
En última instancia, depende de la discreción personal del consumidor decidirse ahora por el sustituto saludable del azúcar y comprar productos extranjeros o esperar la aprobación. En cualquier caso, ahora te informamos sobre la versátil fruta y sus beneficios para la salud.
Luo Han Guo: alternativa al azúcar y remedio
Como ya sabrás, Luo Han Guo se usa como sustituto del azúcar y medicinal. Sin embargo, aquí se debe hacer una distinción. Las frutas frescas de Luo Han Guo se usan muy raramente en ambos aspectos. Por un lado, su vida útil deja mucho que desear, pero por otro lado, tampoco saben muy bien. Es por eso que casi exclusivamente luo han guo seco y extractos elaborados a partir de él, p. B. en forma de polvo – en el mercado.
El proceso de secado es la mejor manera de conservar la fruta y eliminar fácilmente la mayoría de los sabores no deseados. Sin embargo, una desventaja de sabor es que se forman sustancias amargas como resultado de este proceso. Desde un punto de vista médico, por supuesto, no hay pérdidas, pero como sustituto del azúcar, los frutos secos no son del agrado de todos.
Por lo tanto, las sustancias amargas se eliminan con la ayuda de procesos especiales, por lo que solo ahora se puede hacer un sustituto de azúcar adecuado y otros productos sabrosos a partir de Luo Han Guo.
¿Por qué Luo Han Guo es tan lindo?
La fruta Luo Han Guo consta de 25 a 38 por ciento de varios carbohidratos, incluyendo fructosa y glucosa. Sin embargo, los mogrosidos que contienen son los principales responsables de la dulzura excepcional de la fruta. Estas son sustancias vegetales secundarias del grupo de las saponinas, los llamados glucósidos triterpénicos.
Hay cinco mogrosides diferentes en la fruta Luo Han Guo. Esta mezcla de mogrosides es unas 300 veces más dulce que el azúcar de caña. Los componentes principales son el mogroside IV y, en particular, el mogroside V, que en forma concentrada puede ser hasta 500 veces más dulce que el azúcar.
El sabor dulce de las diversas preparaciones de Luo Han Guo depende completamente del material de partida y la concentración del extracto respectivo. Por ejemplo, un extracto de fruta al 80 por ciento es alrededor de 250 veces más dulce que el azúcar de mesa, mientras que un extracto de jugo sabe alrededor de 15 a 20 veces más dulce. (5, 6, 7, 14)
Además, los mogrosidos tienen propiedades curativas y pueden ayudar a prevenir diversas enfermedades.
Luo Han Guo contra la obesidad
Como ya se indicó, el azúcar industrial es cualquier cosa menos saludable. Puede encontrar información detallada, p. B. bajo: Azúcar – Efectos en el organismo. Sin embargo, muy pocas personas quieren prescindir del sabor seductoramente dulce. Por lo tanto, las alternativas al azúcar como Luo Han Guo tienen un gran potencial para contrarrestar la » epidemia de obesidad » mundial.
La fruta Luo Han Guo ofrece la gran ventaja de que los mogrosidos dulces no tienen calorías y tampoco provocan antojos. El azúcar, por otro lado, es uno de los carbohidratos de rápida digestión que solo te llena por poco tiempo y aumenta constantemente la sensación de hambre. Esto promueve el desarrollo de la obesidad. (10, 12)
Luo Han Guo para diabéticos
Puede parecer contradictorio que una fruta tan dulce como Luo Han Guo ayude con la diabetes, pero los resultados de la investigación hablan por sí solos. Por ejemplo, un estudio chino mostró cómo el extracto de la fruta Luo Han Guo y el azúcar afectan de manera diferente los niveles de azúcar en la sangre.
Cinco hombres y mujeres sanos entre las edades de 19 y 25 años recibieron 200 miligramos de extracto de fruta disueltos en agua después de un ayuno nocturno por kilogramo de peso corporal. Luego se midió el nivel de azúcar en sangre después de 0, 15, 30, 60, 120 y 180 minutos.
Tres días después, los mismos sujetos recibieron 3000 mg de azúcar disueltos en agua por kilogramo de peso corporal. Los valores de glucosa en sangre se determinaron a los mismos intervalos. El nivel de azúcar en la sangre aumentó en un 70 por ciento durante los primeros 15 minutos, lo que por supuesto no es una sorpresa para el azúcar. Por el contrario, ¡tomar extracto de Luo Han Guo no tuvo ningún efecto en los niveles de azúcar en la sangre!
Además, los estudios de laboratorio han demostrado repetidamente que los extractos de Luo Han Guo pueden incluso reducir la resistencia a la insulina y reducir los niveles de azúcar en la sangre. Según un estudio de la Universidad de Guizhou en China, el mogroside V, que reduce y estabiliza los niveles de azúcar en la sangre al estimular la secreción de insulina en las células beta del páncreas, es el principal responsable de esto. (13)
Por cierto, Luo Han Guo se ha utilizado con éxito durante mucho tiempo en la medicina popular china para prevenir y tratar la diabetes.
Luo Han Guo: Los antioxidantes protegen contra la aterosclerosis y el cáncer
En China, Luo Han Guo se considera el fruto de la inmortalidad. Esto se puede atribuir al hecho de que en el área donde la planta es nativa, muchas personas viven más de 100 años. Los mogrosidos antioxidantes, en particular el mogrosido IV y el mogrosido V, a veces son responsables de esto, que se sabe que están contenidos en Luo Han Guo.
Un estudio de laboratorio realizado en 1996 en la Escuela de Medicina de la Universidad de Yamagata en Japón mostró que el extracto de la fruta Luo Han Guo mantiene a raya a los radicales libres y contrarresta la oxidación de los lípidos en la sangre, que p. B. puede conducir a la arteriosclerosis y, por lo tanto, a enfermedades cardiovasculares. (3)
Además, las frutas Luo Han Guo contienen mucha vitamina C, y se sabe que la vitamina C es un antioxidante muy valioso que también tiene un efecto positivo en la salud de los vasos sanguíneos. Los estudios han demostrado que 100 gramos de fruta fresca pueden contener hasta alrededor de 460 mg de vitamina C, lo que supera con creces la ingesta diaria recomendada de 100 miligramos para un adulto sano por la Sociedad Alemana de Nutrición. Aunque el secado reduce el contenido de vitamina C, incluso un solo Luo Han Guo seco todavía contiene tanta vitamina C como una naranja fresca, alrededor de 150 miligramos.
Los antioxidantes de la fruta Luo Han Guo también fortalecen el sistema inmunológico, contrarrestan el proceso de envejecimiento y pueden prevenir el desarrollo de una serie de enfermedades crónicas, como p. B. las enfermedades cardiovasculares ya mencionadas, pero también previenen el cáncer. Varios estudios también han demostrado que los extractos de Luo Han Guo incluso tienen un efecto inhibidor sobre la activación del virus Epstein-Barr (EBV), que es portado por alrededor del 90 por ciento de la población mundial y es muy prolongado cuando estalla ( fiebre glandular ) y es difícil de tratar. (4, 8, 9)
Luo Han Guo en la medicina popular
En la medicina popular china, los frutos, pero también las hojas y las semillas del Luo Han Guo se consideran remedios establecidos desde hace mucho tiempo que nunca han perdido su atractivo. Algunas de las áreas de aplicación incluyen:
- diabetes
- golpe de calor
- Problemas gastrointestinales: p. B. gastritis y estreñimiento
- asma
- Tos o congestión causada por alergias u otros problemas respiratorios
- laringitis
- Dolor de garganta
Luo Han Guo es tan beneficioso para el sistema respiratorio porque hidrata y nutre las membranas mucosas y tiene efectos expectorantes. Además, los antioxidantes contenidos en la fruta tienen un efecto positivo en la limpieza de la sangre y mantienen el sistema inmunológico alerta. (11)
En el calor, Luo Han Guo tiene un efecto refrescante e hidratante (humectante). Especialmente en los calurosos días de verano, Luo Han Guo es ideal para endulzar batidos, tés helados o limonadas, ya que refresca el cuerpo de forma agradable. Además, se dice que Luo Han Guo ayuda con la piel seca y agrietada. Aplicado internamente, por ejemplo en forma de té, la tez se puede mejorar de manera más sostenible que con cremas antienvejecimiento caras y cargadas de químicos, según la experiencia de los usuarios.
¿Cómo se usa Luo Han Guo?
Como es común con los remedios caseros, las recetas de Luo Han Guo se transmitieron oralmente y pasaron de generación en generación. Dado que Luo Han Guo apareció recientemente en el mundo occidental, los consejos prácticos de aplicación son muy raros.
Las siguientes recetas están tomadas del libro «Fruit As Medicine» de Dai Yin Fang y Liu Cheng Jun. La traducción al inglés salió en 1986.
- Golpe de calor con sed: rompa una fruta Luo Han Guo seca y vierta agua hirviendo sobre ella.
- Laringitis aguda o crónica: Tome la mitad de una fruta luo han guo y 3 a 5 Tos crónica: Cubra una pieza de fruta con agua, déjela hervir a fuego lento y beba el líquido dos veces al día.
- Estreñimiento: Pele dos frutas, córtelas en trozos y cúbralas con agua. Deje que el té hierva a fuego lento y bébalo antes de acostarse.
Consejo: Según otra fuente, para preparar el té, se hierve una fruta luo han guo (20 gramos) en 1 litro de agua a fuego lento durante 30 minutos. El siguiente kiwis y son muy frágiles, por eso se suelen vender en envases de plástico. Además, en las tiendas de Asia se ofrece una amplia variedad de productos Luo Han Guo, incluidos tés, polvos, líquidos y tabletas.
Por supuesto, también puede encontrar productos Luo Han Guo en Internet, especialmente en forma de polvo o extractos para endulzar. Utilice su motor de búsqueda para encontrar productos adecuados.
Luo Han Guo en la cocina
Como ya sabes, las frutas secas y los tés están destinados más a fines curativos, mientras que el polvo de Luo Han Guo y compañía son ideales como sustituto del azúcar, por ejemplo, para hornear pasteles y galletas y para endulzar bebidas.
El poder edulcorante depende principalmente del contenido de mogrosida. ¿Contiene un producto, p. B. 80 a 90 por ciento de mogrosides, es unas 250 veces más dulce que el azúcar y en comparación con los edulcorantes comerciales. En este caso, al convertir el azúcar en polvo de Luo Han Guo, simplemente divida la cantidad de azúcar entre aproximadamente 250.
Cuando use extractos de Luo Han Guo, asegúrese de considerar que incluso si un producto «solo» sabe 80 veces más dulce que el azúcar, obviamente no se puede usar 1:1 como el azúcar. ¡Cuando se trata de endulzar, lea las instrucciones del empaque antes de usar!
Si desea disfrutar de todo el sabor de Luo Han Guo, no solo de sus edulcorantes aislados, debe utilizar la fruta deshidratada entera, por ejemplo, en la preparación de un batido, chutney, sopa o estofado de verduras. Simplemente agregue un Luo Han Guo por cada 500 gramos de los demás ingredientes.
Consejos: El sabor amargo se puede reducir en gran medida quitando la piel y las semillas. Dado que la fruta contiene fructosa, las personas con intolerancia a la fructosa deben abstenerse.
Si está interesado en otras alternativas saludables al azúcar y edulcorantes naturales, puede encontrar más información aquí: Sustitutos del azúcar: los nueve edulcorantes más saludables
(1) Subhuti Dharmananda, «Fruta dulce LUO HAN GUO utilizada como sustituto del azúcar y hierba medicinal», enero de 2004
(2) Shiu-ying Hu, «Plantas alimenticias de China», The Chinese University Press, 2005
(3) Shi H, «Propiedad antioxidante del extracto de Fructus Momordicae», Biochem Mol Biol Int, diciembre de 1996
(4) Takao Konoshima et al, Efectos quimiopreventivos del cáncer de edulcorantes naturales y compuestos relacionados, Pure Appl. Química, 2002
(5) Tsang KY et al, «Aislamiento y caracterización de una nueva proteína inactivadora de ribosomas, momorgrosvin, a partir de semillas de la fruta de los monjes Momordica grosvenorii», Life Sciences 68, 2001
(6) Helena C et al, «Análisis cromatográfico líquido de alto rendimiento del principal principio dulce de las frutas Lo Han Kuo», Journal of Agricultural and Food Chemistry, diciembre de 1985
(7) Qi Tang et al, «Un enfoque eficiente para encontrar genes biosintéticos de triterpenos de Siraitia grosvenorii mediante RNA-seq y análisis de expresión génica digital», BMC Genomics, julio de 2011
(8) Ukiya M et al, «Efectos inhibidores de los glucósidos de cucurbitano y otros triterpenoides del fruto de Momordica grosvenori sobre el antígeno temprano del virus de epstein-barr inducido por el promotor tumoral 12-O-tetradecanoilforbol-13-acetato», J Agric Food Chem, noviembre de 2002
(9) Takasaki M et al, «Actividad anticancerígena de edulcorantes naturales, glucósidos de cucurbitano, de Momordica grosvenori», Cancer Lett, julio de 2003
(10) «Beneficios para la salud de la fruta del monje», hechos orgánicos
(11) Li C et al, «Química y farmacología de Siraitia grosvenorii: una revisión», Chin J Nat Med, febrero de 2014
(12) Naoki Harada et al, «Mogrol derivado de Siraitia grosvenorii Mogrosides suprime la diferenciación de adipocitos 3T3-L1 al reducir la fosforilación de la proteína de unión a elementos de respuesta cAMP y aumentar la fosforilación de la proteína quinasa activada por AMP», Plos, septiembre de 2016
(13) Zhou Y et al, «Efectos estimulantes de la secreción de insulina de mogroside V y extracto de fruta de luo han kuo (Siraitia grosvenori Swingle) extracto de fruta», Yao Xue Xue Bao, noviembre de 2009
(14) Ujjwal Kaushik et al, «Cucurbitacinas: una visión de las ventajas medicinales de la naturaleza», Pharmacogn Rev, enero-junio de 2015
(15) Richard C. Kraska et al, «EVALUACIÓN GRAS de las condiciones de uso de alimentos de extractos de Luo Han Guo para el reconocimiento general de seguridad», mayo de 2013
(16) «Cómo hacer té Luo Han Guo (té de frutas del monje)», YouTube
(17) Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer, «Alimento novedoso El riesgo del riesgo», Nutrition Review, marzo de 2009
(18) BGH, «Sentencia del 22 de noviembre de 2007, IR Z 77/05 sobre el extracto de fruta de Luo Han Guo», Deutsche Lebensmittel-Rundschau, agosto de 2008
(19) Comisión de las Comunidades Europeas, «Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo sobre nuevos alimentos y por el que se modifica el Reglamento (CE) nº XXX/XXXX», Bruselas, 14 de enero de 2008
(20) Maged Younes et al, Seguridad del uso del extracto de fruta del monje como aditivo alimentario en diferentes categorías de alimentos, EFSA Journal, diciembre de 2019
(21) Verbraucherzentrale, Novel Food: Respuestas a preguntas frecuentes sobre nuevos alimentos, a partir de mayo de 2020
(22) Elisabet Tapio Neuwirth, Mogrosides: la UE pronto decidirá sobre el edulcorante a base de plantas, enero de 2020
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Thanks for reading: Luo Han Guo - Sustituto del azúcar curativo, Sorry, my English is bad:)