Cualquiera que haya tratado de incorporar viejos tipos de granos en su dieta en lugar de granos convencionales ha sido objeto de una sonrisa y visto como extremista. Después de todo, puedes exagerar cualquier cosa. Sin embargo, un estudio que analizó los diferentes efectos de los tipos de granos antiguos y modernos en varios niveles sanguíneos ahora ha demostrado que la elección de las variedades de granos antiguos es muy inteligente y con visión de futuro. Porque los granos antiguos son más saludables, ¡especialmente para el corazón!
Las variedades de granos viejos previenen ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares
Comer pan hecho con granos antiguos, a diferencia del pan hecho con granos modernos, puede reducir los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, según un estudio publicado en agosto de 2016 en el International Journal of Food Sciences and Nutrition. Ambos valores son los factores de riesgo más importantes para infartos y accidentes cerebrovasculares, por lo que se puede suponer que el pan hecho con granos antiguos puede prevenir estas dos causas comunes de muerte ( espelta. Sin embargo, aún no se ha verificado científicamente si estos son realmente mejores y más saludables. Tampoco estaba claro si ahora hace una diferencia significativa, desde el punto de vista de la salud, preferir granos convencionales o granos orgánicos.
En comparación con los tipos modernos de granos, los granos antiguos siempre proporcionan significativamente más antioxidantes y sustancias antiinflamatorias. Contienen más vitaminas B y más vitamina E, así como más minerales (magnesio, hierro y potasio), todos factores que pueden proteger contra enfermedades crónicas.
Sin embargo, las voces críticas habituales afirmaban que las variedades antiguas eran posiblemente dañinas para la salud, precisamente por la mayor proporción de sustancias vegetales secundarias, lo que ahora se ha revelado como una falacia con el presente estudio de la Universidad de Florencia.
Mejores recuentos sanguíneos después de comer pan hecho con granos antiguos
El estudio aleatorizado involucró a 45 adultos sanos con una edad promedio de 50 años.
En la primera fase del estudio, los participantes comieron pan elaborado con una antigua variedad de trigo llamada Verna en lugar de su pan habitual durante ocho semanas. 22 comieron pan de Verna orgánico, 23 obtuvieron pan de Verna cultivado convencionalmente.
Luego, durante otras ocho semanas, todos comieron pan elaborado con la variedad moderna de trigo Blasco. Y finalmente, los participantes volvieron a comer pan hecho con granos antiguos, nuevamente durante ocho semanas.
Los investigadores tomaron muestras de sangre tanto al comienzo del estudio como después de cada fase de ocho semanas. Observaron los niveles de lípidos en la sangre, los niveles de colesterol, los niveles de azúcar en la sangre y todos los demás marcadores cardiovasculares (2 y ayudan en la regeneración de enfermedades cardiovasculares. Cuanto mayor sea el número de estas células, menor será el riesgo de hospitalización o muerte por eventos cardiovasculares.
Estas mejoras en los valores sanguíneos no aparecieron al comer tipos de granos modernos. Por lo tanto, es razonable suponer que vale la pena dar preferencia al pan hecho con variedades de granos antiguos. ¡ Pregúntele a su panadero orgánico sobre esto ( proteína de Verna tiene una composición diferente a la proteína de las variedades modernas de trigo. Mientras que las harinas de trigo modernas tienen entre un 8 y un 9 por ciento de gluten, la harina de verna contiene solo un 0,9 por ciento. Por lo tanto, las personas con sensibilidad al gluten o con problemas digestivos inespecíficos a menudo pueden tolerar mucho mejor los viejos tipos de cereales.
Puede encontrar información sobre la sensibilidad al gluten (no celíaca) aquí: Seis signos de intolerancia al gluten
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Thanks for reading: Los granos antiguos son más saludables que los granos modernos, Sorry, my English is bad:)