Las lentejas solían ser consideradas comida de gente pobre. Porque son económicos, pero también tienen una larga vida útil y llenan mucho. Pero los tiempos cambian. Mientras tanto, incluso la cocina gourmet ha descubierto la lente versátil por sí misma. Las lentejas también son extremadamente ricas en nutrientes, lo que las hace muy adecuadas como parte de una dieta saludable rica en sustancias vitales. Con nosotros encontrará mucha información sobre las lentejas, sus valores nutricionales y, por supuesto, deliciosas recetas con lentejas.
Origen de las lentes
La lenteja, que lleva el nombre en latín Lens culinaris, es una legumbre de Oriente. Cada una de sus vainas contiene de dos a tres pequeñas semillas en forma de disco. La lenteja es una de las plantas cultivadas más antiguas de todas, habiéndose cultivado durante más de 8000 años.
Durante siglos, las lentejas han proporcionado a millones de indios y asiáticos centrales sus valiosos nutrientes y sustancias vitales. A través de Egipto y Roma, la lenteja luego se abrió camino hacia Europa Central, donde ahora es una de las legumbres más importantes junto con los frijoles y los guisantes.
La variedad de lentejas: grandes, pequeñas, peladas, sin pelar
Las lentes no solo son versátiles; también se caracterizan por su diversidad de variedades. Hay lentejas grandes y muy pequeñas, lentejas marrones, verdes, rojas, amarillas y también negras. Algunas lentejas vienen con cáscara y otras están peladas. Ambas variantes tienen sus ventajas. Las lentejas sin pelar son más ricas en fibra y nutrientes y también más sabrosas, ya que la mayoría de los nutrientes y sabores están en la piel.
Las lentejas peladas, por el contrario, son más rápidas de preparar y también más fáciles de digerir, lo que resulta especialmente beneficioso para las personas con un sistema digestivo débil.
¿Qué hace que las lentejas sean tan valiosas?
Las lentejas tienen un alto contenido de proteínas y fibra y también contienen muchos carbohidratos complejos. Debido al alto contenido de fibra, las lentejas tienen un índice glucémico bajo (GLYX).
Esto significa que hacen que el nivel de azúcar en la sangre aumente lentamente y, por lo tanto, provocan solo una pequeña liberación de insulina. La fibra también asegura una saciedad duradera, una buena digestión y apoya el sistema inmunológico al absorber y eliminar las toxinas del intestino.
Una empresa canadiense está tan interesada en la composición nutricional de las lentejas que actualmente está desarrollando una barrita deportiva energética a base de lentejas. pasta antes de la competencia.
Deliciosas recetas con lentejas
Se puede preparar una variedad de platos a partir de lentejas: guisos abundantes, dhals indios, untables abundantes, empanadas crujientes, ensaladas deliciosas y mucho más. En nuestra sección de Recetas encontrarás más de 50 deliciosas recetas con lentejas (ver enlace anterior).
Si prefiere ver videos de cocina, nuestros chefs Ben y Rahel le mostrarán paso a paso cómo cocinar deliciosos platos a base de lentejas. Haga clic aquí para ver nuestras nuestro artículo sobre brotes.
* El valor biológico indica cuántos gramos de proteína corporal se pueden formar a partir de 100 gramos de proteína dietética.
¿Cuántas lentillas necesitas por persona?
Necesita alrededor de 50 a 70 g de lentejas secas por persona para ensaladas de lentejas u otras guarniciones de lentejas. Al cocinar, la cantidad se duplica.
Si desea preparar un plato principal a base de lentejas, como un dhal indio o el plato nacional de Suabia, lentejas con spaetzle, entonces debe contar con 100 g de lentejas por persona, con 150 g para hombres hambrientos.
Tabla: valores nutricionales, vitaminas y minerales de la lenteja
Las lentejas son ricas en sustancias vegetales secundarias. Estos incluyen sustancias aromáticas, colorantes y protectoras que protegen a la planta de influencias dañinas y, por lo tanto, de enfermedades. Sus propiedades promotoras de la salud en humanos han sido ahora claramente probadas por innumerables valores nutricionales, vitaminas y minerales de las lentejas.
Las lentejas también contienen cantidades notablemente altas de potasio, magnesio, hierro y zinc. Como fuente de zinc de alta calidad, las lentejas pueden fortalecer el cuerpo contra las infecciones, incluso la neumonía, como se describe en el enlace anterior.
Además, las lentejas contienen una cantidad significativa de vitaminas B, que son importantes para el sistema nervioso, entre otras cosas. Por su alto contenido en ácido fólico, las lentejas se consideran el alimento ideal en los primeros meses del embarazo.
La proporción de molibdeno en las lentes también es muy alta. El molibdeno es uno de los oligoelementos esenciales. Actúa como cofactor de las enzimas que convierten los alimentos en energía. Como puedes ver, vale la pena incluir platos deliciosos de lentejas regularmente (1 o 2 veces por semana) en tu dieta, y no solo por cuestiones de sabor.
Lentejas para la gota: ningún problema a pesar del alto contenido en purinas
Además de ser ricas en nutrientes y sustancias vitales, las lentejas también son ricas en purinas. Las purinas son componentes naturales de cada célula del cuerpo porque son esenciales para el material genético y la construcción de nuevas células. Cuando las células viejas o enfermas se descomponen, estas purinas se liberan nuevamente. Las purinas también ingresan al cuerpo a través de los alimentos.
Sin embargo, el cuerpo no puede simplemente excretar el exceso de purinas porque primero tienen que convertirse en ácido úrico. Esta es la única forma en que pueden ser excretados en la orina. Esto no es un problema para un organismo sano, sin embargo, si ya existe un nivel elevado de ácido úrico, como es el caso de la gota, por ejemplo, se debe evitar el consumo de alimentos con alto contenido en purinas.
Sin embargo, sabemos que incluso en esta situación, los alimentos ricos en purinas de origen vegetal no son un problema y se pueden comer con placer, lo que no se recomienda para los alimentos ricos en purinas de origen animal. Así que si sigues una dieta baja en purinas o ácido úrico, evita especialmente la carne, los embutidos, el pescado y el marisco. Sin embargo, puede integrar legumbres como las lentejas en su dieta.
Consejo: sobre de lentes para la gota.
Las personas que padecen gota también pueden usar lentejas externamente: las lentejas se hierven y se hacen puré para este propósito. Después de enfriar (en caso de inflamación, la pulpa debe estar fría), se coloca la papilla de lentejas en una bolsa de lino y se coloca sobre la zona afectada durante unos 20 minutos.
Remojar las lentejas durante la noche antes de cocinar
Las lentejas deben lavarse bien antes de cocinarlas. Las variantes sin pelar se remojan durante la noche y se colocan en agua fresca y fría al día siguiente y se hierven sin sal, de lo contrario es posible que no se ablanden. Un chorrito de zumo de limón o vinagre (después de la cocción) intensifica el sutil aroma de las lentejas.
El remojo también conduce a la descomposición de los llamados antinutritivos (antinutrientes), que ocasionalmente aparecen en los titulares porque se dice que afectan la biodisponibilidad de minerales importantes (por ejemplo, hierro o zinc). Los antinutrientes incluyen inhibidores de enzimas y ácido fítico. Puedes leer más sobre estas sustancias en el enlace anterior.
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Thanks for reading: Lentejas: Muy sustanciosas y económicas., Sorry, my English is bad:)