La polenta proporciona un cambio bienvenido en el plato. Ya sea en pan, con verduras o tofu: la polenta sin gluten ofrece todo tipo de combinaciones posibles en la cocina.
La polenta es sémola de maíz cocida
La polenta se hierve y, según la receta, se hornea o se fríe. La polenta se prepara muy rápido. Espolvoree la sémola en agua hirviendo con sal o caldo de verduras (4 partes de agua/caldo por 1 parte de polenta) mientras revuelve, ponga la tapa en la olla, baje el fuego muy bajo y deje que la polenta se asiente durante unos 10 a 15 minutos más que hervir a fuego lento. Luego apague la estufa por completo y deje que la olla se hinche durante otros 20 minutos en la placa que se enfría lentamente.
Dado que la sémola se hincha muy rápido en el caldo de verduras caliente, a menudo sale a chorros tan pronto como la revuelves. Por lo tanto, es mejor colocar la olla al lado de la estufa caliente hasta que se haya revuelto la sémola. Luego le pones la tapa a la olla y la vuelves a colocar en el plato.
Posibles usos de la polenta
De hecho, puede comer la sémola de maíz cocida como un delicioso plato de acompañamiento después de solo 20 minutos de remojo. Tradicionalmente, sin embargo, la polenta se extiende sobre una tabla (o bandeja para hornear) y se corta en rodajas después de que se haya enfriado, que luego se pueden hornear, freír en grasa o asar a la parrilla. Después de una entrada de ensalada, la polenta sabe particularmente bien con verduras en salsa de tomate.
A veces se recomienda utilizar leche de vaca en la preparación, que se dice que aumenta el contenido de calcio de la comida. Si necesita una porción extra de calcio, simplemente puede usar leche de avena o leche de soya fortificadas con calcio.
En la cocina casera, la polenta también se sirve con tocino o al horno con queso, todas recetas difíciles de digerir. La polenta se tolera mucho mejor simplemente como acompañamiento de verduras finas y una rodaja de tofu. Los champiñones con salsa de tomate también van de maravilla con la polenta. Sí, básicamente todo lo que sabe delicioso con arroz o puré de papas se puede combinar con polenta. La polenta también se puede untar fácilmente en una bandeja para hornear y cubrirla como una pizza.
La polenta cruda también se puede usar para hornear, p. B. para recetas de pasteles o pan. Simplemente reemplaza parte de la harina con la harina de maíz, lo que hace que la masa esté más húmeda.
Originalmente, la polenta se hacía con espelta, cebada y compañía.
Originalmente, la polenta se cocinaba con tipos de cereales locales ( espelta, mijo, cebada o trigo ) o con harina de garbanzos. Se dice que el norte de Italia es el hogar de la polenta. No fue hasta mediados del siglo XVII que se empezó a utilizar la sémola de maíz. Pero tan pronto como se cocinó la primera polenta de maíz, se extendió como un reguero de pólvora, especialmente en el sur de Europa, y pronto se disfrutó desde España hasta Rusia como un plato económico.
La polenta está hecha de maíz.
Para hacer la sémola de maíz, se muele maíz amarillo grueso o medio-fino. Si tomas la última, obtienes una polenta suave, si tomas la gruesa, obtienes una polenta firme. Para la producción de sémola de maíz más bien fina, solo se muele la parte vítrea amarilla del grano de maíz. Para la sémola de maíz gruesa, el germen a menudo también se muele.
En el pasado, tenías que cocer la harina de maíz a fuego lento durante casi una hora mientras la revolvías. Si olvidaste revolver, la sémola se quemó casi de inmediato. Fue por tanto un asunto arduo y un plato elaborado.
Hoy en día, la sémola de maíz para polenta suele estar disponible pretratada (polenta instantánea). Se precocina y luego se vuelve a secar, para que se pueda preparar más rápido que el descrito anteriormente. Sí, ahora incluso puedes comprar polenta preparada. Solo hay que sacarlo del envase, luego cortarlo en rodajas y finalmente freírlo.
Valores nutricionales de la polenta
Para una ración de polenta necesitas unos 80 g de harina de maíz (sin cocer). Con 276 kcal, esta porción contiene los siguientes nutrientes ( carbohidratos complejos, lo que significa que se digieren lentamente y no tan rápido como, por ejemplo, el pan blanco, la pasta de harina blanca, los dulces. Por lo tanto, el nivel de azúcar en la sangre no aumenta tan rápido, sino más bien lentamente, lo que ayuda a regularlo y también ayuda a evitar los antojos. ( carga glucémica de la polenta es de solo 20 y está en el rango medio. ( cuscús, por el contrario, son significativamente más altos. La carga glucémica indica con sus valores la fuerza con la que un alimento afecta el nivel de azúcar en la sangre, por lo que es absolutamente aceptable con polenta y, por lo tanto, esta guarnición también puede ser consumida por personas con problemas de azúcar en la sangre o diabetes tipo 1.
El valor biológico de la proteína de maíz
El valor biológico de la proteína de maíz es de alrededor de 50 a 60, lo que no parece muy alto. Sin embargo, en combinación con legumbres, este valor se eleva a más de 100, p. B. Polenta con frijoles blancos en salsa de tomate. ( Cubrir los requerimientos de proteína vegana.
La polenta te llena y es fácil de digerir
La polenta te llena bien sin hacerte sentir incómodamente lleno después. A menos, por supuesto, que los frías con mucha grasa, lo que, dependiendo de tu constitución, puede hacerlos menos digeribles.
La polenta no contiene gluten y es baja en grasas
La polenta es una guarnición sin gluten, mientras que la mayoría de las otras fuentes de carbohidratos, como B. El cuscús, la sémola de espelta o de trigo, la avena, el bulgur y la cebada perlada siempre contienen gluten. Por lo tanto, la polenta es muy adecuada para la celiaquía y la sensibilidad al gluten.
La polenta es una guarnición baja en grasas. Aunque la mayoría de los cereales son bajos en grasa, la polenta es uno de los productos de cereales con menos grasa, ya que contiene 1,1 g de grasa por cada 100 g. Por supuesto, solo aquellos que no cocinan la polenta con leche, la fríen en grasa y la sirven con queso se benefician de este bajo contenido en grasa. En cambio, la preparación en caldo de verduras y el uso como guarnición sin freír es más tolerable.
Vitaminas y minerales de la polenta
Polenta contiene vitamina B1 y vitamina B5 en cantidades relevantes (130 µg/100 gy 550 µg/100 g), lo que corresponde a alrededor del 10 por ciento del requerimiento diario respectivo. Las demás vitaminas B también están incluidas (aparte de la vitamina B12 ), pero en menor cantidad en relación al requerimiento diario.
Además, 100 g de polenta proporcionan aproximadamente la mitad del requerimiento diario de vitamina K, es decir, 40 µg.
Los minerales están contenidos en cantidades más bien pequeñas, p. B. por cada 100 g de polenta 20 mg de magnesio y alrededor de 1 mg de hierro, lo cual no es relevante ya que difícilmente comerás más de 100 g de polenta. ( recetas deliciosas y ligeras de polenta desarrolladas por nuestros chefs.
Nuestro chef de Youtube, Ben, hizo un maravilloso plato de polenta.
- (1) MaryAnn de Pietro, ¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la polenta?, Medical News Today, octubre de 2017
- (2) Sémola de Maíz, Calculadora Nutricional
- (3) Tabla de índice glucémico y carga glucémica de alimentos seleccionados, Instituto Provita
- (4) R Marquard, Importancia de las legumbres como alimento
Rate This Article
Thanks for reading: La polenta es deliciosa, sin gluten y de fácil digestión., Sorry, my English is bad:)