El espárrago de mar es una planta silvestre crujiente y refrescante a la que le gusta prosperar cerca del mar. Tiene un sabor salado con un aroma ligeramente picante, y no por eso menos importante, actualmente está conquistando los templos gourmet de todo el mundo. Los espárragos de mar también están repletos de minerales como sodio, potasio, magnesio y calcio y son una excelente fuente de yodo esencial.
Espárragos de mar – Planta rica en sal de las regiones costeras
Samphire o Salicornia, como también se llama el espárrago de mar, lo ama húmedo y salado. En consecuencia, se encuentra cerca de la costa, por ejemplo en los mares del Norte y Báltico y en la costa atlántica. Sin embargo, este manjar bastante desconocido es originario de casi todas las regiones costeras templadas del hemisferio norte, incluidos Canadá, China y Rusia, por nombrar solo algunos países.
Sin embargo, el espárrago de mar alemán rara vez está disponible comercialmente, ya que su principal área de distribución en Alemania, el Mar de Wadden, suele ser una reserva natural. La mayoría de las veces obtienes vegetales marinos de Francia o los Países Bajos.
El espárrago de mar es una de las pocas plantas a las que no le importa la sal. Dos veces al día, durante la marea alta, es bañado por las olas saladas y durante este tiempo absorbe muchos de los minerales y oligoelementos contenidos en el agua de mar. Samphire también acumula una gran cantidad de sal marina durante este tiempo, lo que le da un sabor salado, por lo que es la alternativa perfecta y saludable a la sal.
Solo la parte carnosa y sobre el suelo de la planta se usa con fines culinarios. El tiempo de cosecha es de mayo a agosto. Samphire ahora se ofrece fresco en la temporada de cosecha en muchos mercados de pescado y en numerosas pescaderías. También puedes comprarlo en escabeche o seco. Lejos de la costa, los espárragos de mar también están disponibles en los mercados de las grandes ciudades o en algunas charcuterías.
Espárragos de mar – Los nutrientes
Como la mayoría de las verduras de hoja verde silvestre, 100 g de espárragos de mar contienen mucha agua, pocas calorías (35 kcal (147 kJ)) y apenas grasas:
100 gramos de espárragos de mar contienen:
- 0,6 gramos de grasa
- 4,4 gramos de carbohidratos
- 6,8 gramos de fibra dietética
- 2,6 gramos de proteína
Espárragos de mar – los ingredientes
Aunque los espárragos de mar también se han utilizado como alimento durante siglos, se sabe poco sobre su contenido mineral específico.
Sin embargo, dado que es rico en varios minerales y oligoelementos, sus cenizas también se utilizaron en la producción de vidrio en el pasado para reducir el punto de ebullición del vidrio. Los estudios de la ceniza ahora muestran que consiste en un 85% de minerales valiosos y contiene una gran cantidad de yodo biodisponible.
Los siguientes minerales se encontraron en las cenizas de los espárragos de mar, con los primeros minerales mencionados en la concentración más alta y el último en la más baja.
- Sodio: El sodio es importante para la salud celular. Junto con el potasio, regula el equilibrio hídrico y asegura un corazón sano.
- Potasio: el potasio es importante para la comunicación celular, el equilibrio hídrico y la salud de nuestro corazón.
- Magnesio: La tarea principal del magnesio es asegurar el buen funcionamiento de nuestros músculos. Una deficiencia se manifiesta en temblores, calambres y arritmias cardíacas.
- Yodo: el yodo se requiere principalmente para la formación de hormonas tiroideas y es uno de los oligoelementos esenciales. Más sobre los efectos del yodo en el próximo capítulo.
- Azufre: El azufre tiene un efecto desintoxicante, asegura un sistema inmunológico saludable, participa en la construcción de muchas proteínas y enzimas, tiene un efecto antiinflamatorio y es necesario para la producción de insulina.
- Calcio: El calcio asegura huesos y dientes sanos. Les da estabilidad y previene fracturas. También es necesario para la coagulación de la sangre y la actividad muscular.
- Fósforo: El fósforo es esencial para la salud celular y también es necesario para el metabolismo energético.
- Hierro: Como componente de los glóbulos rojos, el hierro es el encargado de transportar el oxígeno al interior de nuestras células. Una carencia se manifiesta en cansancio, agotamiento, caída del cabello, dolores de cabeza y, en el peor de los casos, en anemia ferropénica (anemia).
- Zinc: El zinc asegura defensas fuertes y un sistema inmunológico saludable, es un componente de muchas enzimas importantes y es esencial para nuestra actividad muscular, así como para una piel y membranas mucosas saludables.
- Manganeso: El manganeso es necesario para desarrollar huesos sanos y fuertes y es un componente de muchas enzimas importantes para la salud. Una deficiencia puede provocar una cicatrización deficiente de heridas y una deficiencia inmunitaria.
Espárragos de mar – La fuente saludable de yodo
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), existe al menos una ligera deficiencia de yodo en toda el área de habla alemana. Esto se debe al hecho de que los suelos de Europa Central son comparativamente pobres en yodo y, por lo tanto, las frutas y verduras que se cultivan en ellos también contienen poco yodo.
Sin embargo, dado que el alimento se yoda en las granjas industriales y la sal yodada se usa cada vez más en la industria alimentaria, la supuesta deficiencia de yodo suele ser limitada. Sin embargo, si no vives en la costa, no comes ningún producto animal, no usas sal yodada y no te gustan las algas, en realidad podrías estar consumiendo muy poco yodo.
El yodo se requiere principalmente para la producción de hormonas tiroideas, por lo que una deficiencia persistente de yodo podría manifestarse en hipotiroidismo. Dado que el yodo también está involucrado en el desarrollo del cerebro en el feto, una deficiencia de yodo durante el embarazo puede conducir a una reducción del desarrollo de la inteligencia en el niño.
Te hemos explicado aquí cómo puedes prevenir la deficiencia de yodo de forma natural: Cubrir las necesidades de yodo de forma natural.
Los espárragos de mar ahora pueden ser otra fuente de yodo aquí. Sin embargo, dado que no se conoce el contenido exacto, no se deben consumir cantidades excesivas de samphire, porque tampoco se recomienda una sobredosis de yodo.
Espárragos de mar como planta medicinal
Desafortunadamente, apenas hay registros del uso de espárragos de mar con fines medicinales en Europa, aunque los espárragos de mar también se han utilizado aquí como alimento durante siglos.
Solo en Asia existen escritos sobre su uso como planta medicinal. Aquí, los espárragos de mar se recomiendan principalmente para la depuración de la sangre, como tónico para el hígado y los riñones y para el drenaje. Sin embargo, investigaciones recientes muestran que los espárragos de mar pueden hacer mucho más.
Espárragos de mar para la presión arterial alta
Dado que los espárragos de mar tienen un alto contenido de sodio, es de esperar que, como la sal, eleven la presión arterial en algunas personas sensibles a la sal. Pero todo lo contrario: en un estudio en Corea, donde los espárragos de mar se consumen tradicionalmente como planta medicinal y vegetal, los investigadores pudieron demostrar en 2016 que los espárragos de mar podrían incluso reducir la presión arterial.
Por ello, los científicos concluyeron “que los espárragos de mar se pueden utilizar como alternativa a la sal para prevenir o mejorar la hipertensión arterial”.
El espárrago de mar tiene propiedades antioxidantes y anticancerígenas
Varios estudios científicos han demostrado que los extractos de espárragos de mar tienen un efecto antioxidante. Por lo tanto, previenen el daño oxidativo de nuestras células y, por lo tanto, pueden prevenir el envejecimiento prematuro y las enfermedades causadas por el estrés oxidativo. B. cáncer o problemas cardiovasculares.
Los vegetales marinos crujientes también tienen un efecto directo contra las células cancerosas. Diversos estudios han demostrado que los espárragos de mar tienen un efecto inhibitorio sobre diferentes células cancerosas e incluso pueden desencadenar la muerte celular en diferentes tipos de cáncer. Esto se ha demostrado para el cáncer de colon, el cáncer de células hepáticas y el cáncer de pulmón. En otro estudio, los espárragos de mar impidieron la metástasis de células de fibrosarcoma (fibrosarcoma = cáncer del tejido conectivo).
Espárragos de mar: un superalimento autóctono
Además de los beneficios para la salud ya mencionados, el superalimento verde nativo tiene los siguientes beneficios para la salud científicamente probados. Los espárragos de mar…
- reduce los niveles de lípidos en la sangre
- tiene un efecto antibacteriano y antiséptico
- reduce el azúcar en la sangre
- protege el hígado y reduce los valores hepáticos elevados
- regula el sistema inmunitario y, por lo tanto, puede contrarrestar una deficiencia inmunitaria o un sistema inmunitario hiperactivo (p. ej., alergias).
- protege los huesos y contrarresta la osteoporosis
¿Quién no debe comer espárragos de mar?
Debido a su alto contenido en yodo, las personas que sufren de tiroides hiperactiva o hipersensibles al yodo deben evitar consumir espárragos de mar.
Incluso si sufre de insuficiencia renal y los riñones no funcionan correctamente, debe tener cuidado al comer espárragos de mar, ya que las verduras silvestres pueden estimular la actividad renal.
Uso en la cocina – espárragos de mar en lugar de sal
¡Especialmente la cocina gourmet de lujo ha descubierto recientemente los espárragos de mar por sí mismos, por lo que la hinojo marino goza de una popularidad culinaria cada vez mayor! No te preocupes: no tienes que hacer una peregrinación al restaurante galardonado más cercano para disfrutar de las verduras sabrosas, saladas y ligeramente picantes. Los espárragos de mar se pueden preparar de forma muy sencilla y sencilla en casa.
Puede freír el hinojo marino o cocerlo ligeramente al vapor (no demasiado, ya que perderá su textura crujiente y se volverá blanda).
Sin embargo, por lo general se disfruta crudo como una adición crujiente a las ensaladas y lo recomendaríamos exactamente en esta forma. De esta forma ahorras en sal, por lo que puedes salar tu ensalada de forma totalmente natural.
Simplemente tome un puñado de espárragos de mar frescos (50 g son suficientes para dos o tres personas) y córtelos en trozos pequeños. Ahora se mezcla con una ensalada de hojas de lechuga, aguacate, zanahorias, etc. Finalmente agregue aceite, vinagre o jugo de limón fresco
A continuación te presentamos dos recetas sofisticadas pero fáciles de preparar para sabrosos platos con espárragos de mar. La primera es una ensalada de espárragos de mar, que excepcionalmente contiene bastante espárrago de mar. Lo mejor es probar primero el vaso hinchado de la mano. Rápidamente descubrirá si quiere comer una ensalada completa o si prefiere usarlo simplemente como un condimento salado.
Ensalada De Espárragos Del Mar Mediterráneo
Ingredientes para 2 porciones:
- 150 g de espárragos de mar frescos
- 1-2 puñados de tomates cherry
- ½ pepino
- 1 puñado de aceitunas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 cucharadas de jugo de limón (al gusto)
- 1 diente de ajo
- pimienta
Preparación:
Pelar la cebolla y picar finamente. Corte en cuartos y corte el pepino. Reducir a la mitad los tomates y las aceitunas.
Mezcle un aderezo de diente de ajo prensado, aceite de oliva, jugo de limón y pimienta. Mezclar todos los ingredientes con el aderezo y dejar reposar brevemente.
Consejo: si los espárragos de mar están demasiado salados, puedes remojarlos en agua fría durante 1-2 horas antes de comerlos. Esto eliminará parte de la sal.
Espaguetis al limón con espárragos de mar
Ingredientes para 2 personas:
- 200 g de espaguetis integrales
- 120 g de espárragos de mar
- 1 limón – jugo de él y un poco de ralladura
- 2 cucharadas de mantequilla de almendras
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de piñones
- pimienta
Preparación:
Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. No eches sal al agua de cocción porque los espárragos de mar son bastante salados.
Poco antes de que finalice el tiempo de cocción, añadir los espárragos marinos y cocinar brevemente hasta que estén al dente. Ahora escurra los espaguetis y la hinojo marino.
Mezcle la mantequilla de almendras, el jugo de limón y el agua para formar una crema cremosa y reserve por un momento. Calentar el aceite de oliva en una sartén, prensar el diente de ajo y sofreír brevemente en el aceite de oliva con los piñones. Agregue los espaguetis y los espárragos de mar y áselos brevemente.
Retire la sartén del fuego, agregue la mezcla de mantequilla de almendras y un poco de ralladura de limón. Si la salsa sigue siendo demasiado espesa, puede agregar un poco más de agua. Pimienta al gusto y sirve.
Almacenamiento de espárragos de mar
Si elige refrigerar los espárragos de mar, puede hacerlo de tres a cinco días, siempre que estén realmente frescos cuando los compró. A medida que envejece, se vuelve suave y muestra puntos negros.
Guarde la salicornia como los espárragos. Así que simplemente envuélvalo en un paño húmedo y luego póngalo en el refrigerador. También puedes ponerlo en el paño en una bolsa o en una caja de cristal. Entonces aguantará aún mejor.
- Patel S, Salicornia: Evaluación del extremófilo halófito como alimento y candidato farmacéutico. biotecnología 2016 Jun, (Salicornia: Evaluación del extremófilo halófito como alimento y como candidato farmacéutico)
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- Panth N et al, Efecto protector de los extractos de Salicornia europaea sobre la hipertensión y la disfunción vascular inducidas por el alto consumo de sal Int J Mol Sci. 2016 Jul 21, (Efecto protector de Salicornia europaea sobre la hipertensión y la disfunción vascular inducidas por el alto consumo de sal)
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Thanks for reading: Espárragos de mar - Vegetales silvestres saludables del mar, Sorry, my English is bad:)