¡Difícilmente hay un heraldo de la primavera tan añorado como el ajo silvestre! No es de extrañar, porque las tiernas hojas verdes de ajo silvestre no solo son un punto culminante culinario, sino también un punto culminante para la salud.
El ajo silvestre: un heraldo saludable de la primavera
El ajo silvestre (Allium ursinum) es originario de gran parte de Europa y Asia y se siente particularmente a gusto en bosques caducifolios y mixtos umbríos y húmedos. Le gusta especialmente la tierra húmeda. Aquí le gusta extenderse y formar grandes alfombras. Cualquiera que tenga ajos silvestres en su jardín puede considerarse especialmente afortunado.
En primavera, el ajo silvestre, también conocido como ajo silvestre , se puede encontrar desde principios de marzo hasta mayo. Primero, sus sedosas hojas verdes se extienden desde el suelo del bosque, luego se desarrollan las flores blancas en forma de umbela.
Para no poner en peligro el stock y volver a encontrar suficiente ajo silvestre la próxima primavera, es importante no romper toda la planta, sino dejar al menos dos tercios de las hojas de una planta. Esto significa que la planta herbácea perenne todavía tiene suficiente fuerza para formar flores y semillas.
Después de dos o tres meses, las hojas de ajo silvestre se vuelven amarillas porque mientras tanto se han calentado demasiado, y toda la planta vuelve a desaparecer. Solo los bulbos permanecen en el suelo, esperando brotar la próxima primavera.
Por cierto, el ajo silvestre es una de las plantas útiles y medicinales más antiguas de Europa. Ya en el Mesolítico (Mesolítico, 9600 a 4500 aC) se comía con agrado el ajo silvestre. Y también sabemos que los antiguos germanos y romanos la valoraban como planta medicinal.
Ajo de oso: ¡cuidado con la confusión!
Sin embargo, al cosechar ajo silvestre, debe prestar atención a las plantas que se parecen. El venenoso lirio de los valles en particular es muy similar al ajo silvestre. Pero el azafrán de otoño o el aro (ambos también venenosos) podrían ser confundidos con el ajo silvestre por personas poco familiarizadas con la botánica.
Para distinguir el ajo silvestre de sus «dobles» venenosos, busque su olor a ajo. Sin embargo, si ya has cosechado algunas hojas de ajo silvestre, el olor a ajo se te queda pegado a las manos y ya no es un criterio fiable de diferenciación.
Sin embargo, las diferentes plantas se pueden distinguir muy bien unas de otras. El ajo silvestre solo desarrolla hojas individuales en un tallo. Si encuentra varias hojas en un solo tallo (como con el lirio de los valles) o si el tallo falta por completo (como con el azafrán de otoño extremadamente venenoso), NO es ajo silvestre.
Otra característica distintiva del ajo silvestre, el lirio de los valles y el azafrán de otoño es la naturaleza de las superficies superior e inferior de sus hojas. El ajo silvestre tiene una superficie superior de la hoja ligeramente brillante y una parte inferior opaca, en contraste con las hojas del azafrán de otoño y el lirio de el valle, que son brillantes en ambos lados.
La tabla correspondiente con las características distintivas se puede encontrar aquí en este enlace.
La confusión con el arum es generalmente rara, ya que sus hojas en realidad se ven completamente diferentes a las hojas de ajo silvestre. Con plantas muy jóvenes, cuando solo las puntas sobresalen del suelo, aún podría confundir los dos. Es por eso que solo debes cosechar las hojas del ajo silvestre cuando puedas distinguir claramente de qué planta se trata.
En caso de duda, simplemente compre ajos silvestres en el mercado semanal o en tiendas bien surtidas, donde se venden en racimos en primavera (marzo y abril, según la región).
No confundas el ajo silvestre
Ajo silvestre – los nutrientes
Como es habitual en las verduras de hoja y las hierbas aromáticas, 100 g de ajo silvestre contienen pocas calorías (19 kcal o 79 kJ) y un alto contenido de agua.
100 g de ajo silvestre contienen:
- 92,6 gramos de agua
- 0,3 gramos de grasa
- 2,9 gramos de carbohidratos
- 2,2 gramos de fibra dietética
Ajo silvestre – las vitaminas, minerales y oligoelementos
Las hojas de ajo silvestre son una maravillosa fuente de sustancias vitales. Aportan muchas vitaminas y minerales que son esenciales para un organismo sano. A continuación se muestra el contenido de sustancias vitales respectivo por 100 g de ajo silvestre. Solo hemos enumerado aquellas sustancias vitales que realmente se encuentran en cantidades relevantes en el ajo silvestre. El número entre paréntesis indica qué porcentaje de la sustancia vital contenida puede cubrir el requerimiento diario (RDA):
- 150 mg de vitamina C (150% RDA): El ajo silvestre es una muy buena fuente de vitamina C. Más sobre eso en el próximo capítulo.
- 200 µg de vitamina A (25% CDR) en forma de 1200 µg de betacaroteno. La vitamina A es importante para la salud de la piel y las mucosas, para procesos de cicatrización de todo tipo y para una buena salud de los ojos.
- 2,87 mg de hierro (20,5% RDA): Como componente de la sangre humana, este oligoelemento es responsable del transporte y almacenamiento de oxígeno. Una deficiencia puede provocar cansancio, agotamiento, dolores de cabeza, pérdida de cabello, dificultad para concentrarse e incluso anemia grave por deficiencia de hierro (anemia).
- 336 mg de potasio (16,8 % RDA): el potasio desempeña un papel clave en el metabolismo energético y el equilibrio hídrico y, junto con el sodio, es responsable de la salud del músculo cardíaco.
- 130 µg de vitamina B1 (9,29% RDA): la vitamina B1 es importante para muchas funciones corporales. Por lo tanto, una deficiencia puede provocar muchos síntomas: depresión, polineuropatías, alteraciones visuales, dolores de cabeza, fatiga, insuficiencia cardíaca, edema, inmunodeficiencia, etc.
- 200 µg de vitamina B6 (10% CDR): Necesitamos vitamina B6 para la formación de la hemoglobina (pigmento rojo de la sangre) y para el buen funcionamiento del sistema nervioso y del sistema inmunitario. La vitamina también está involucrada en el metabolismo de las proteínas.
- 320 µg de manganeso (9,14% RDA): El manganeso es un componente importante de varias enzimas (de desintoxicación), antioxidantes endógenos y nuestras mitocondrias (estos son los centros de energía de las células de nuestro cuerpo).
- Magnesio 76 mg (7,3% RDA): El magnesio es importante para el buen funcionamiento de nuestros músculos. Si tiene muy poco magnesio, esto a menudo resulta en temblores musculares, calambres y arritmias cardíacas. También tiene un efecto antiinflamatorio y es de gran importancia para numerosos procesos corporales.
- 76 mg de calcio (7,6% RDA): el calcio es importante para tener huesos y dientes sanos. Les da estabilidad y previene fracturas. Pero el calcio también es esencial para la actividad muscular y la coagulación de la sangre.
- 50 mg de fósforo (6,25 % RDA): el fósforo es un componente importante del ADN y el ARN, por lo que es esencial para la salud celular. También es necesario para el metabolismo energético.
El ajo silvestre proporciona tres veces más vitamina C que las naranjas
Lo que no te esperas: el ajo silvestre es muy rico en vitamina C. Hay la friolera de 150 mg de vitamina C en 100 g. ¡Esto corresponde al 150 por ciento del requerimiento diario oficial de vitamina C para un adulto que come dos frutas y media o 300 g de ella!
La vitamina C, por otro lado, es una verdadera supervitamina: tiene un efecto inmunoestimulante, desintoxicante, antibacteriano, antiviral, antioxidante, antitumoral y mucho más. Es compatible con el sistema inmunológico en el trabajo y por lo tanto ofrece protección múltiple contra numerosas enfermedades.
La vitamina C también actúa como un poderoso antioxidante. Intercepta los radicales libres que dañan nuestras células y son responsables de diversas enfermedades como el cáncer, los accidentes cerebrovasculares o la demencia, pero también del envejecimiento prematuro, y los vuelve inofensivos.
Pero la vitamina C también es importante para un peso corporal saludable: los investigadores encontraron que las personas con una concentración más baja de vitamina C en la sangre quemaron un 30 por ciento menos de grasa que las personas de prueba con un nivel más alto de vitamina C. ( perder peso de manera saludable o desea mantener un peso corporal saludable, los alimentos con un alto contenido de vitamina C, como el ajo silvestre, pueden brindarle el mejor apoyo posible.
Ajo silvestre – Las sustancias vegetales secundarias
El efecto sobre la salud del ajo silvestre no solo se debe a sus vitaminas, oligoelementos y minerales, sino también a las sustancias vegetales secundarias que contiene. ( alicina. Solo esta alicina es ahora la responsable del típico olor a ajo silvestre o ajo.
La alicina es mejor conocida por sus propiedades germicidas y antibacterianas. Se considera un antibiótico natural y es efectivo contra una amplia gama de patógenos como bacterias y hongos. Además, regula los niveles altos de colesterol y es un remedio probado contra la arteriosclerosis, por lo que ayuda a prevenir infartos y accidentes cerebrovasculares. Pero la alicina también es eficaz contra varios tipos de cáncer. ( La clorofila , el pigmento vegetal verde, es una de las mejores sustancias cuando se trata de apoyar nuestra salud y mantenerla de la mejor manera posible. El ajo silvestre tiene un contenido de clorofila relativamente alto: 100 g de ajo silvestre contienen 422 mg de clorofila. En la ortiga , por ejemplo, hay «solo» 360 mg de clorofila, en el perejil 210 mg y en las espinacas 115 mg.
La clorofila está estrechamente relacionada con una sustancia que se encuentra en la sangre humana: la hemoglobina. La hemoglobina es el pigmento rojo de la sangre y se encarga de transportar el oxígeno a nuestras células.
La clorofila y la hemoglobina difieren solo en un detalle: en lugar de la molécula de hierro en el centro de la hemoglobina, la clorofila contiene una molécula de magnesio. Por esta razón, la clorofila a menudo se denomina «sangre verde».
Así que no es de extrañar que la clorofila mejore la formación de sangre y el suministro de oxígeno. Además, apoya la desintoxicación de varias sustancias nocivas como metales pesados, sustancias cancerígenas (es decir, que causan cáncer) como p. B. aflatoxina y radiación radiactiva.
Además, el pigmento vegetal verde mejora la cicatrización de heridas y asegura un olor corporal agradable. ( las curas de desintoxicación. La combinación de vitamina C, clorofila, azufre y muchas otras sustancias vegetales típicas del ajo silvestre tiene un efecto desintoxicante. Todos ellos favorecen la eliminación de toxinas, metales pesados y carcinógenos.
En medicina alternativa, la planta es particularmente importante para la desintoxicación según el cilantro y las algas chlorella para desintoxicar los metales pesados (especialmente el mercurio). ( de pesto de ajo silvestre u 8 gotas de tintura de ajo silvestre y aproximadamente 2 g de alga chlorella (corresponde a aproximadamente 5 gránulos), siempre con las comidas.
Sin embargo, un programa de ingesta individual debe discutirse con un médico o naturópata.
Ajo Silvestre en la Ciencia
Lo que nuestros antepasados sabían hace miles de años ahora también está siendo confirmado por la ciencia moderna: el ajo silvestre es una planta medicinal poderosa y, según estudios científicos, actúa contra cosas tan diferentes como el cáncer de colon, la arteriosclerosis, el colesterol alto y la presión arterial alta. Sin embargo, el interés científico en cómo funciona el ajo silvestre es todavía relativamente joven. Solo se han realizado estudios con él desde hace unos 20 años, entre ellos varios dedicados a su efecto anticancerígeno. ( aceite esencial de ajo silvestre ) mata varias células cancerosas. Esto se aplica al cáncer de mama, pulmón, próstata y colon, así como al linfoma y al neuroblastoma. ( la presión arterial alta. Ahora sabemos que mejora las propiedades de flujo de la sangre y tiene un ligero efecto anticoagulante. Investigadores del Centro Médico de la Universidad de Georgetown en Washington encontraron que después de 45 días, una dieta de ajo silvestre redujo significativamente la presión arterial sistólica en sujetos con hipertensión. En una comparación directa, la planta incluso superó al ajo, conocido por su efecto antihipertensivo. ( La arteriosclerosis, también conocida como endurecimiento de las arterias, es ahora una de las causas más comunes de muerte. Porque una vez que las arterias están bloqueadas, rápidamente se convierte en un ataque al corazón, un derrame cerebral o una embolia.
Como ya se ha demostrado científicamente varias veces, el ajo silvestre puede prevenir específicamente la formación de placa (depósitos en los vasos) o ayudar a romper los depósitos existentes nuevamente.
Si ya padece arteriosclerosis, por supuesto, no solo debe confiar en el poder del ajo silvestre, sino también esforzarse por llevar una dieta saludable y basada en plantas en general.
Dosis de ajo silvestre
Incluso si no hay estudios científicos a largo plazo en humanos hasta la fecha, se puede suponer que el consumo regular de la planta (por ejemplo, 1 cucharadita de pesto de ajo silvestre al día) puede apoyar significativamente la salud y el bienestar.
El ajo silvestre siempre se ha utilizado con éxito en la medicina tradicional europea. Maria Treben (1907 a 1991), una de las herbolarias más conocidas y especialista en la fitoterapia tradicional europea, recomienda hacer una esencia de ajo silvestre para preservar el poder curativo del ajo silvestre. ( diarrea, mala memoria, piel impura, enfermedades crónicas de la piel, trastornos del sueño, mareos, estreñimiento, lombrices, endurecimiento de las arterias e inflamación del hígado. Pero también se dice que tomar esencia de ajo silvestre es adecuado para la prevención de enfermedades.
Ajo silvestre en la cocina
Sin embargo, el ajo silvestre es particularmente popular en la cocina debido a su aroma especiado. Por lo general, simplemente se corta finamente y se usa crudo como especia en ensaladas o pastas para untar. Esto es particularmente beneficioso para la vitamina C sensible al calor, pero también para la aliina y otros compuestos de azufre que contiene.
Desafortunadamente, la temporada del ajo silvestre dura poco tiempo: desaparece un máximo de 3 meses después de haber desarrollado sus primeras hojas tiernas. Sin embargo, para beneficiarse de los beneficios para la salud del ajo silvestre durante todo el año, es relativamente fácil conservarlo, p. B. con la esencia de ajo silvestre descrita anteriormente, un delicioso pesto de ajo silvestre.
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Thanks for reading: El ajo silvestre tiene poderes de oso, Sorry, my English is bad:)