El cuscús es una parte clásica de muchos platos del norte de África y es un alimento básico casi todos los días. El cuscús también se está volviendo cada vez más popular en nuestras latitudes. No es de extrañar, porque el cuscús se prepara en minutos. Además, las bolitas con un interesante contenido en sustancias vitales aportan pocas calorías y apenas grasas. Por lo tanto, el cuscús puede proporcionar un cambio sabroso en el menú, pero no para todos, porque también puede tener desventajas.
Cuscús: alimento básico en el norte de África
El cuscús proviene originalmente del Cercano Oriente y fue mencionado por su nombre en un libro de cocina musulmán ya en el siglo XIII. Pronto llegó al continente africano a Túnez, Marruecos y Argelia y se convirtió en el clásico y básico más popular en estos países. A través del dominio árabe en España y Sicilia, finalmente llegó a Europa y encontró allí muchos seguidores entusiastas.
El cuscús, también escrito Kuskus o Cous-Cous, sigue siendo el alimento más importante de la «cocina magrebí», la cocina franco-norteafricana, y tiene aproximadamente el mismo estatus en estos países que la patata o los fideos en nuestro país. ( mijo o el amaranto. Porque el cuscús no es más que un producto de grano procesado. Consiste en sémola molida en pequeñas bolas. Originalmente era sémola de mijo. Sin embargo, durante mucho tiempo ha estado disponible a partir de trigo duro, cebada o sémola de espelta.
La producción tradicional y original del cuscús es compleja, requiere mucho trabajo manual y, por lo tanto, consume mucho tiempo. Los granos primero se muelen, luego se humedecen y luego se muelen en pequeñas bolas. Esta molienda también podría explicar el origen del término «cuscús», pues la palabra árabe «kuskus» significa algo así como moler o triturar.
Gracias a la producción mecánica y, por lo tanto, más rápida, ahora se puede comprar en todo el mundo como un producto instantáneo. Luego se suele precocer y solo hay que dejar que se hinche en agua caliente unos minutos.
Cuscús: guarnición baja en grasa y alta en fibra
Como todos los productos de cereales, el cuscús es una de las guarniciones ricas y saciantes con una alta proporción de hidratos de carbono (aprox. 65 a 70 g por 100 g, crudo). Sin embargo, no es una trampa de figuras. Porque, en crudo, solo aporta unos 2 g de grasa, según el tipo. ( 3 ) Una ración de cuscús cocido (150 g) contiene sólo 1 g de grasa y unas 220 kilocalorías. (2)
Al mismo tiempo, aporta (en la versión integral) alrededor de 5 g de fibra por ración, por lo que te llena tan bien, regula el nivel de azúcar en sangre y evita los antojos después de la comida. La fibra también tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y la salud intestinal.
Sin embargo, debe mencionarse aquí que el cuscús integral no es particularmente diferente de la pasta integral. También tenemos valores similares de grasa, fibra y calorías para la pasta integral.
Los minerales y vitaminas
Cantidades relevantes de minerales, vitamina E y varias vitaminas B son otras propiedades interesantes del cuscús, que también comparte con otros productos de cereales. Se debe enfatizar especialmente el magnesio, el zinc y el hierro.
Con al menos 50 mg de magnesio y casi 2 mg de zinc y hierro por ración de cuscús integral, hace un buen aporte al aporte mineral. Y si lo preparas con verduras o ensaladas ricas en vitamina C, los oligoelementos zinc y hierro en particular se pueden absorber muy bien.
Si además te decides por la variante de espelta, te abastecerás de minerales aún mejor, ya que la espelta tiene valores nutricionales más elevados en algunas zonas.
En cuanto a proteínas, el cuscús de espelta también va un paso por delante con 13 g por ración. El cuscús de trigo solo aporta alrededor de 8 g de proteína por ración. ( legumbres (p. ej., garbanzos ) o frutos secos (p. ej., anacardos ), y el valor biológico de la proteína aumenta el de los alimentos de origen animal.
Cuscús fuente de selenio?
En algunos lugares se dice que el cuscús es rico en selenio. Es dudoso que este sea siempre el caso, ya que el contenido de selenio de un alimento siempre depende del contenido de selenio del suelo en el que creció. Dado que los suelos europeos tienden a ser bajos en selenio, mientras que los suelos estadounidenses pueden ser más ricos en selenio, sí, incluso los suelos dentro de un país tienen niveles de selenio fluctuantes (por ejemplo, más altos en Schleswig-Holstein que en Baviera), depende del país de origen. La espelta, sin embargo, generalmente contiene más selenio que el trigo, otro argumento a favor de la variante de espelta. ( la sensibilidad al gluten o incluso la enfermedad celíaca, también debes tener cuidado con el cuscús. Eso sí, no es un ingrediente especialmente habitual en la cocina low carb.
Pero tiene un sabor muy sabroso y, a pesar de muchas similitudes con la pasta, es muy diferente de la pasta, es decir, aromático, con sabor a nuez y picante. Además, debido a su pretratamiento térmico, es extremadamente fácil de digerir y, por lo tanto, suele ser muy bien tolerado por personas con un sistema digestivo sensible. Por lo tanto, el producto de grano puede complementar maravillosamente la variada cocina integral y se puede servir como guarnición de vez en cuando.
Sin embargo, es mejor elegir un cuscús de grano entero (hecho de trigo duro). Es aún mejor si usas cuscús integral de espelta.
Cuscús: preparación rápida en solo unos minutos
Una de las mayores ventajas del cuscús es que es rápido y fácil de preparar. Por lo general, simplemente se vierte con agua caliente o caldo, se hincha durante unos minutos y luego se puede comer o procesar en sopas, rellenos, ensaladas, etc. También puede hervirlo brevemente en caldo de verduras y dejar que se hinche durante 15 minutos; luego se vuelve particularmente esponjoso.
La preparación tradicional en una «cuscousière», una olla de dos pisos hecha de dos partes, lleva un poco más de tiempo. En la parte inferior se vierte agua, caldo o una salsa. La parte superior es una olla con finos agujeros para el cuscús. Una vez que el agua o el caldo se han calentado lo suficiente, el vapor sube, humeando el cuscús al mismo tiempo que imparte el sabor del caldo o la salsa. ( berenjenas, pimientos o calabacines, y tiene un sabor particularmente delicioso cuando se combina con verduras crudas como una ensalada de cuscús o como una cazuela con verduras. En las cocinas orientales es z. B. con ras el hanout -mezcla de especias del Magreb- aliñado y combinado con verduras.
Los granos de cereal también tienen un sabor fantástico cuando se forman en hamburguesas o se agregan a una sopa. Incluso tienen su lugar en la cocina de postres. Porque mezclado con fruta finamente picada y un poco de miel, ¡el cuscús es un verdadero poema!
Puedes encontrar muchas recetas deliciosas de cuscús aquí. Y si quieres ver en directo cómo se preparan mejor, entonces te recomendamos nuestro canal de YouTube.
- (1) Historia y origen del cuscús
- (2) Valores nutricionales del cuscús cocido
- (3) Valores nutricionales del cuscús crudo
- (4) FDDB, cuscús deletreado
- (5) Cuscús de espelta, valores nutricionales
- (6) Amina Beji-Becheur et al, Couscous Connexion: Lhistoire dun plat migrant
- (7) Clifford A Wright, ¿Qué es el cuscús y cómo se prepara?, febrero
- (8) Waltraud Hein, Selen in Dinkel, Instituto Federal Superior de Enseñanza e Investigación para la Agricultura Raumberg-Gumpenstein, julio de 2006
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Thanks for reading: Cuscús - La deliciosa alternativa a la pasta, Sorry, my English is bad:)