Las valiosas vitaminas y minerales solo se retienen en gran medida en la avena o los copos de avena si no se calientan.
Compre avena: preste atención a la calidad
Como con cualquier alimento, también debes prestar atención a la buena calidad a la hora de comprar avena. La avena se considera una buena fuente de proteínas, una excelente fuente de vitaminas y minerales y también es uno de los cereales que suelen tolerar las personas sensibles al gluten, al menos hasta una cierta cantidad. Dado que la avena también sabe muy bien, es uno de los productos de cereales más populares de nuestro tiempo en forma de copos de avena.
La avena siempre se calienta.
Casi nadie se sorprende de que la avena siempre se caliente (al menos a 70 grados). Finalmente, los copos se echarían a perder rápidamente. Debido a que la avena es un grano alto en grasa, los copos se volverían rancios rápidamente. Mientras que el trigo, la espelta y la cebada tienen cada uno un contenido de grasa de solo el 2,5 por ciento, el centeno solo el 1,6 por ciento, mientras que la avena tiene más del 7 por ciento, una gran diferencia.
Sin embargo, en el caso de algunas vitaminas B en particular, se producen graves pérdidas como resultado del calentamiento o procesamiento del grano en copos. El contenido de vitamina B3 se reduce a más de la mitad, y el contenido de vitamina B6 en los copos de avena es solo una sexta parte del de la avena integral. El contenido de hierro y zinc también es ligeramente menor en los copos de avena que en el grano de avena integral.
El grano de avena también se calienta
Pero por qué el HaferKORN también se calienta no está del todo claro a primera vista. Después de todo, ni el trigo ni el centeno ni la cebada ni ningún otro grano se calientan antes de venderlos. La avena sí, pero no toda la avena.
Hay dos tipos de avena: avena de espelta y avena desnuda. La avena de espelta está mucho más extendida que la avena desnuda. Porque es más fácil de cultivar y produce mayores rendimientos. No es tan susceptible a enfermedades fúngicas, ya que sus granos están envueltos por una cáscara protectora, incluso fusionados con ella. En el caso de la avena desnuda, en cambio, los granos se pueden separar de sus cáscaras simplemente trillándolos. Con esta propiedad, es más similar a la avena salvaje, y al igual que ellos, también ocurre con más frecuencia en la naturaleza.
La avena espelta se calienta, la avena desnuda no
Sin embargo, la ventaja de la cáscara en el cultivo es una desventaja en el procesamiento. Las cáscaras son muy duras, por lo que los humanos no pueden comer las cáscaras de avena sin pelar. Por lo tanto, el grano de avena primero debe descascararse laboriosamente antes de que pueda procesarse en copos, sémola o harina.
Para facilitar el proceso de pelado, la avena espelta se hornea primero, lo que significa que se trata previamente a alrededor de 80 a 90 grados, tanto en la producción de avena convencional como en la orgánica. Por supuesto, tal grano ya no es capaz de germinar, lo que cualquiera que quiera cultivar brotes de avena o hierba de avena lo notará. No funciona.
Sin embargo, calentar el grano de avena no solo debería facilitar el pelado, sino que también tiene otras ventajas. Por ejemplo, se quiere lograr un mejor grado de secado del grano de avena. Porque la humedad del grano no debe ser superior al 14 por ciento. De lo contrario, el grano podría comenzar a enmohecerse durante el almacenamiento.
Dado que las capas externas del grano y el germen alto en grasa se dañan durante el pelado, el alto contenido de grasa de la avena también puede hacer que los ácidos grasos se echen a perder más fácilmente. Sin embargo, el calentamiento inactiva las enzimas que dividen la grasa en el grano de avena para que la grasa de avena no se vuelva rancia. Por cierto, la grasa de avena tiene una proporción de ácidos grasos muy equilibrada (2:2:1, poliinsaturados: monoinsaturados: ácidos grasos saturados).
Se eliminan las sustancias amargas.
Otro argumento a favor del calentamiento es el sabor, que sería más a nuez, pero también podría ser que solo desee hacer que el proceso de calentamiento técnicamente necesario sea agradable al paladar para el consumidor, porque la experiencia ha demostrado que los copos caseros de avena sin calentar también tienen un sabor maravilloso.
Sin embargo, si cocina avena sin calentar, tendrá un sabor amargo, según los fabricantes de avena. Eso sería comprensible, ya que la avena desnuda contiene naturalmente más sustancias amargas que la avena de espelta.
Sin embargo, dado que la avena desnuda se procesa en muesli de grano fresco de todos modos (es crudo, por lo que no se calienta), este punto no es relevante para la mayoría de los alimentos integrales. También se debe considerar que las sustancias amargas tienen un alto potencial para promover la salud. Sin embargo, la industria alimentaria está haciendo todo lo posible para eliminar las sustancias amargas de los alimentos, ya sean ensaladas, verduras de hoja verde, repollo o cereales. Por lo tanto, muchas personas ahora recurren a preparaciones de sustancias amargas como suplemento dietético para compensar la falta habitual de sustancias amargas.
Si desea cocinar la avena, por supuesto, puede usar fácilmente avena «normal» para recetas de cocina, ya que aquí no se requiere la calidad de los alimentos crudos.
Comprar avena: qué buscar
Si desea comprar avena y valorar la avena sin calentar, preste atención a las descripciones de los productos de los respectivos fabricantes.
La avena (de espelta) es la avena calentada/secada al horno
Puede reconocer la avena calentada por los siguientes signos: p. B. si el paquete dice «avena pelada» o «avena descascarillada» o si se indica que la avena respectiva ya no es germinable. En algunos casos, se indica explícitamente que se ha calentado, cocido al vapor o al horno, al menos en tiendas especializadas en productos orgánicos transparentes. El término «avena de espelta», por otro lado, casi nunca se usa.
Por cierto, el término «sin pelar» no es sinónimo de avena desnuda. Es cierto que la avena desnuda básicamente no se pela porque originalmente tiene cáscaras que no se pueden pelar en primer lugar. Sin embargo, la «avena sin cáscara» también podría ser avena de espelta sin cáscara que todavía tiene sus cáscaras y z. B. se ofrece en el comercio de alimentos para aves, pero no en el comercio de alimentos. Por lo tanto, de ninguna manera vale la pena hacer una supuesta ganga en la tienda del zoológico y comprar grandes cantidades de la avena barata correspondiente, lo que algunos cazadores de gangas ya han hecho y luego quedaron muy decepcionados.
En el supermercado convencional se es mucho más económico con la información que en el comercio orgánico. A menudo, solo hay «avena» en el paquete. Aquí se puede suponer con casi un 100 % de certeza que NO es avena desnuda, especialmente porque también sería más cara que la avena pelada y escandada y, por lo tanto, también se publicitaría en consecuencia.
La avena desnuda es la avena sin calentar.
En el comercio orgánico, por lo tanto, en la mayoría de los casos se escribe «avena desnuda» en la etiqueta donde hay avena desnuda. También «avena germinable» o «avena en calidad de alimento crudo» indicaría que la avena no se calienta y, por lo tanto, es avena desnuda. La avena desnuda de Donath Mühle incluso ha recibido la denominación propia del fabricante «avena germinada», lo que indica una alta capacidad de germinación del 90 por ciento. Muchos otros fabricantes afirman esto como «solo» el 80 por ciento.
Sin embargo, es posible que la avena desnuda germine mal si quieres cultivar brotes de avena o hierba de avena a partir de ella. Esto, a su vez, no necesariamente tiene que deberse a la calidad de la avena, sino que también puede deberse a la naturaleza de la avena. Debido a que la avena son gérmenes fríos y, a veces, también se les conoce como gérmenes oscuros, primero necesitan un período de frío para que puedan germinar (colocar en el congelador durante unos días/semanas). Si sigue sin germinar en condiciones normales de germinación, puede ser útil intentar mantenerla oscura o, si la quieres sembrar en exterior, rastrillarla un poco.
Salvado de avena y harina de avena
Además de la avena y los copos de avena, existen otros productos de avena en el mercado. El salvado de avena no debe confundirse con las cascarillas. Más bien, es el germen y las capas exteriores (que envuelven el grano debajo de la cáscara). El salvado de avena se vende como fuente de fibra porque contiene grandes cantidades de fibra soluble beta-glucano. Tomas el salvado de avena, p. B. 1 cucharada al día – especialmente para favorecer la digestión, para bajar los niveles de colesterol o para acompañar la pérdida de peso porque tiene un efecto saciante. Recuerda: Como con toda fibra, debes beber mucha agua (1 vaso de agua de 200 ml por cucharadita) cuando tomes salvado de avena.
El grano de avena triturado grueso se llama sémola de avena. Hay granos gruesos, medianos y finos. Dependiendo del grado de finura, los granos se cuecen a fuego lento en caldo de verduras o agua durante 5 a 20 minutos y luego se hinchan en la estufa apagada durante otros 20 a 30 minutos. Se puede agregar a sopas o guisos, pero también se puede servir como guarnición salada o dulce, similar a las gachas, para el desayuno. Dado que los granos se cocinan, generalmente se hacen con avena de espelta.
Avena en polvo sin gluten para leche de avena
Junto con la leche de almendras y la leche de arroz, la leche de avena es probablemente la mejor leche de origen vegetal. Se puede utilizar para cocinar, hornear y postres. Pero la leche de avena también sabe deliciosa sola o en un batido. La leche de avena comprada en la tienda a menudo contiene aceites, espesantes y saborizantes. Si prefiere tomar leche de avena pura pero no quiere pasar por la molestia de prepararla usted mismo o simplemente no tiene tiempo, hay una solución muy simple:
La bebida de avena ecológica en polvo de Unmilk. Se compone únicamente de avena sin gluten, nada más. Ponga unas cuantas cucharas medidoras en una botella de agua, agite la botella y la leche de avena estará lista. *Con el código descuento GESUND10 obtienes un 10% de descuento en el set de inicio de bebida de avena (bebida de avena en polvo para 8 litros, botella con cierre y cuchara dosificadora de madera) y en toda la gama Unmilk.
Conclusión: ¡Al comprar avena, preste atención a la calidad correcta!
A la hora de comprar avena, depende de tu propia alimentación y por tanto de tus criterios personales de calidad. Si mueles avena en casa para tu papilla de grano fresco o haces copos de avena tú mismo y valoras la calidad de los alimentos crudos, entonces asegúrate de comprar avena desnuda. Solo esto no está tratado y tiene el contenido completo de todas las sustancias vitales del grano de avena viva. Sin embargo, siempre muela/desmenuce la avena justo antes de comerla. De lo contrario, se volvería rancio y se estropearía rápidamente.
Sin embargo, ahora hay copos de avena en calidad de alimentos crudos en el mercado de fabricantes especiales (por ejemplo, Govinda). La avena incluso brota antes de triturarse en copos, lo que aumenta la biodisponibilidad de las sustancias vitales que contienen y también el potencial alcalino de los copos.
Si desea comprar avena desnuda de un molino donde la avena se vende abierta, pregunte qué tipo de avena es.
Si quieres preparar una comida caliente a partir de la avena, también puedes utilizar la avena de espelta habitual.
No almacene avena desnuda en su hogar por mucho tiempo, ya que tiene una vida útil más corta que la avena de espelta estabilizada térmicamente. Sin embargo, se mantendrá durante unos meses si se almacena en un lugar seco y oscuro.
Siempre compre avena orgánica y productos de avena. Las pruebas realizadas en los últimos años han demostrado (p. ej., ÖKO-Test 2015) que se pueden encontrar residuos de pesticidas en casi todos los productos de avena convencionales. También se encuentran regularmente restos del controvertido herbicida glifosato.
Además, tenga cuidado de no comprar productos de avena que vengan envueltos en cartón o papel. De lo contrario, los hidrocarburos aromáticos (MOAH) o los hidrocarburos saturados (MOSH), que se consideran cancerígenos incluso en pequeñas cantidades, podrían migrar del envase al alimento.
Aunque estas sustancias ya se han detectado en envases de plástico (se abrevian POSH), son mucho menos frecuentes que en el caso de los envases de papel/cartón. Entonces, incluso si estos últimos son más ecológicos y la avena está protegida de la luz, aquí puede haber desventajas para la salud.
En cualquier caso, te recomendamos contactar con el fabricante de tu avena favorita. Esta es la única manera de determinar si se han tomado medidas para evitar la contaminación con residuos de aceite mineral.
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Thanks for reading: Cómo reconocer la calidad al comprar avena, Sorry, my English is bad:)