Hay muchos tipos diferentes de arroz en muchos colores, aromas y sabores diferentes. El arroz es nutritivo, saludable y rico en sustancias vitales y es apto para una amplia variedad de preparaciones alimenticias.
Variedades de Arroz – Una Variedad Extraordinaria
Hay más de 120.000 tipos diferentes de arroz en todo el mundo. Se dividen aproximadamente en arroz de grano corto y de grano largo; cualquier cosa intermedia se llama arroz de grano medio.
arroz de grano largo
El arroz de grano largo ( Oryza sativa ssp. Indica) es un tipo de arroz cuyos granos miden de 6 a 8 milímetros de largo y tienen forma oblonga. Permanecen esponjosos y granulados cuando se cocinan. Los ejemplos de variedades de arroz de grano largo incluyen los siguientes:
- Arroz Basmati: Basmati significa «fragante» en hindi, lo que hace referencia a su sabor aromático. El arroz basmati proviene originalmente de Afganistán y se cultiva al pie del Himalaya. Las variedades incluyen B. Kernel Basmati (Pakistán) o Haryana (India). El arroz basmati es un gran acompañamiento para casi cualquier plato. Incluso hay un «Código de práctica sobre Basmati» para el arroz basmati. Basmati recibe este sello si tiene al menos 6,5 mm de largo y contiene un máximo de 7 por ciento de arroz extranjero.
- Patnareis: Proviene de la ciudad india de Patna y se caracteriza por un grano comparativamente duro. Es muy adecuado para platos en los que el arroz deba tener una consistencia especialmente granulada. El grano es muy largo, delgado y casi transparente debido al pulido, pero desafortunadamente también relativamente pobre en nutrientes.
- Arroz jazmín: se conoce como arroz fragante o Siam y se cultiva principalmente en Tailandia, pero también en Vietnam e Italia. Huele agradablemente a jazmín y, a diferencia de muchas otras variedades, tiene su propio sabor. A pesar de ser un arroz de grano largo, es ligeramente pegajoso. Va con todos los platos. Debido a sus propiedades adhesivas y su origen, se usa mucho en la cocina tailandesa.
- Arroz Integral Negro: Este arroz de grano largo es un arroz integral. Se dice que una vez estuvo reservado para el emperador chino, pero ahora también se cultiva en Italia. Incluso se cultiva una variedad de arroz negro en Burgenland en Austria. El arroz negro tiene un sabor a nuez.
- Sadri: Originario de Irán, el arroz Sadri es considerado el mejor arroz del mundo. La región de Gilan en el norte de Irán en el Mar Caspio es la principal zona de cultivo. Sadri consiste en granos cortos y fuertes que brillan de color blanco. Sin embargo, Sadri es una de las variedades de arroz de grano largo. Durante la preparación, sus granos desarrollan un núcleo suave, muy cremoso y se caracterizan por un excelente aroma. Sadri tiene estrictos requisitos de exportación, lo que dificulta su obtención. Sin embargo, hay tiendas seleccionadas (online) que ofrecen el Sadri.
Arroz de grano corto y de grano medio
El arroz de grano corto ( Oryza sativa ssp. Japonica) incluye variedades de arroz cuyos granos miden menos de 5 milímetros y tienen una forma redondeada u ovalada. El arroz de grano mediano ( Oryza sativa ssp. Javanica) tiene una forma similar pero puede tener de 5,2 a 6 milímetros de largo. Por lo general, se considera un subtipo de las variedades de grano redondo.
El arroz de grano corto tiene más amilopectina en comparación con el arroz de grano largo. La amilopectina es un almidón bastante insoluble que se gelatiniza cuando se cocina. Por lo tanto, el arroz de grano corto es un arroz pegajoso. El arroz hervido suelto, por otro lado, contiene principalmente la forma soluble de almidón, amilosa.
- Arroz para risotto: Para que un risotto tenga su consistencia cremosa típica sin perder su sabor, se requieren variedades italianas de arroz almidonado como Arborio, Vialone o Carnaroli. El arroz para risotto puede ser de grano corto o de grano medio. Todavía se cultiva principalmente en Italia.
- Arroz con leche: El arroz con leche es un arroz de grano corto y, como su nombre indica, se utiliza principalmente para platos de leche (dulces). Para ello, se hierve directamente en la leche. El almidón se disuelve en la leche y esta se espesa. El arroz con leche cocido tiene una consistencia blanda.
- Arroz de sushi: Viene de Japón y allí se llama Kome. Es de grano pequeño y particularmente alto en almidón, lo que le da la textura pegajosa requerida para el sushi. Se utiliza no solo para sushi sino también para otros platos de arroz. El arroz de sushi tiene un sabor dulce propio.
- Arroz para paella: El llamado arroz Bomba se cultiva especialmente en Valencia y Murcia y se utiliza tradicionalmente para la paella. En comparación con otras variedades de arroz de grano corto, tiene un contenido de almidón más bajo y, como resultado, se mantiene más firme y granulado cuando se cocina. El arroz para paella también está disponible como arroz de grano medio.
- Arroz pegajoso: se utiliza principalmente para platos de arroz dulce (por ejemplo, arroz con leche). Pierde mucho de su almidón durante la cocción, lo que lo hace muy suave y pierde su forma granulada.
- Arroz rojo integral: Se conocen seis formas de esta especialidad de arroz. Por ejemplo, el arroz rojo de montaña de Filipinas, que se cultiva en las montañas sobre la jungla y es especialmente rico en nutrientes. Los granos de arroz son rojos por fuera y por dentro. El arroz de Camargue se cultiva en Francia, entre otros lugares, y la piel exterior roja se debe al cultivo en suelo arcilloso. El arroz rojo no debe confundirse con el «arroz rojo fermentado». Esto puede resultar confuso al realizar una búsqueda en Google. El arroz rojo fermentado (también conocido como arroz con moho rojo) es un suplemento dietético especial anunciado para reducir el colesterol.
- Mochi: Mochi es un arroz japonés de grano medio con un sabor dulce. Es pegajoso y se utiliza principalmente para platos de arroz dulce y pasteles de arroz. Hoy en día también se cultiva en los EE.UU.
El procesamiento de las especies de arroz.
El arroz también se puede subdividir en términos de procesamiento. Por ejemplo, está el arroz paddy, el arroz integral (también llamado arroz natural o arroz integral), el arroz sancochado y el arroz pulido.
arroz con cáscara
El arroz con cáscara es el arroz casi sin tratar. Por lo tanto, el arroz con cáscara es arroz que solo ha sido trillado y secado, pero aún no ha sido procesado y, por lo tanto, aún no está listo para comer.
arroz integral
Si ahora se descascarilla el arroz con cáscara, se obtiene arroz integral, que también se conoce como arroz integral o arroz sin pulir. Otros nombres son arroz integral, arroz integral o arroz cargo. Durante el descascarillado, solo se elimina del arroz con cáscara la lemma no comestible, de lo contrario no se ha tratado previamente de ninguna manera. Como ocurre con otros cereales integrales, el arroz integral contiene muchas más sustancias vitales que el arroz blanco, ya que conserva el germen rico en sustancias vitales y la piel plateada. Debido a que el arroz integral contiene más fibra, te llena a largo plazo. Varios estudios confirman los beneficios para la salud del arroz integral en comparación con el arroz blanco. Lea nuestro texto principal sobre el arroz y sus efectos sobre la salud.
Arroz sancochado
El proceso de sancochado – «parcialmente hervido» significa parcialmente cocido – se desarrolló a principios del siglo XX. Aquí, el arroz con cáscara primero se sumerge brevemente en agua y luego se trata con vapor sobrecalentado. Durante este proceso, los ingredientes solubles en agua (incluidas las vitaminas y los minerales) se despliegan en las capas superficiales y penetran parcialmente en el interior del endospermo. Luego, el arroz se procesa más, es decir, se seca, se pela y se pule.
A menudo se anuncia que el arroz sancochado contiene hasta el 80 por ciento de las sustancias vitales que se encuentran en el arroz natural. El hecho es, sin embargo, que la pérdida, dependiendo del proceso de sancochado en cuestión y de la sustancia vital en cuestión, suele ser significativamente mayor.
El arroz sancochado puede ser un poco más saludable que el arroz blanco, pero no puede competir con el arroz integral. Porque solo el grano entero de arroz proporciona casi el 100 por ciento de todas las sustancias vitales saludables y también contiene la valiosa fibra del arroz. Se puede encontrar una tabla con los valores de sustancias vitales del arroz sancochado en comparación con el arroz integral y el arroz blanco en el texto principal del arroz vinculado anteriormente.
arroz blanco
En el caso del arroz blanco, la piel plateada y el germen se eliminaban mediante trituración. Sin embargo, el arroz molido es muy áspero y suelta mucho almidón en el agua de cocción, por lo que se vuelve muy pegajoso durante la cocción. Por esta razón, se pule y, por lo tanto, se alisa, generalmente frotando los granos de arroz.
El arroz blanco solo tiene una ventaja sobre el arroz integral: tiene una vida útil más larga. A cambio, sin embargo, pierde gran parte de los minerales y vitaminas que contenía anteriormente. Dado que hoy en día casi no es necesario depender de alimentos que se pueden conservar durante muchos años, incluso esta propiedad ya no es un argumento a favor del arroz blanco.El arroz integral se puede conservar durante un buen año, que suele ser suficiente.
Arroz de Cocción Rápida (Arroz Minuto)
El arroz de cocción rápida suele ser arroz blanco. Se precocinaba una vez y luego se secaba de nuevo. Por lo tanto, se puede volver a cocinar rápidamente, pero ha perdido tanto los nutrientes como el sabor durante la precocción.
arroz seco
El arroz seco no es una forma de procesamiento o un solo tipo de arroz, sino una forma especial de cultivo que solo es posible en ciertas áreas y solo con tipos especiales de arroz. Normalmente, el arroz se cultiva en el cultivo clásico de arroz húmedo, lo que significa que el arroz requiere mucha agua y, por lo tanto, depende de la lluvia o el riego regulares. Por lo general, incluso crece en agua estancada.
El arroz seco, por otro lado, también se puede cultivar en áreas donde el cultivo húmedo no es posible, por ejemplo, en regiones con poca lluvia o en las montañas. Aquí, sin embargo, es necesaria una alta humedad en cualquier caso. La desventaja es que hay que lidiar con un fuerte crecimiento de malas hierbas, que se ve claramente inhibido en el cultivo húmedo debido a las constantes inundaciones. Esto y los rendimientos más bajos hacen que el arroz seco sea muy caro, convirtiéndolo en una rareza.
arroz salvaje
El arroz salvaje no es un tipo de arroz. Aunque el arroz salvaje (también llamado arroz indio) pertenece a las hierbas dulces, es un género propio, a saber, el llamado arroz de agua (Zizania). Crece principalmente en las orillas de ríos, lagos o estanques y proviene principalmente de América del Norte, pero a veces también del este de Asia con el nombre de «arroz de agua de Manchuria».
Visualmente, el arroz salvaje se puede reconocer por sus largos granos negros. Sin embargo, el color negro solo se produce a través del secado y el tostado. Tiene significativamente más proteína que el arroz real, a saber, del 12 al 18 por ciento, mientras que el contenido de proteína del arroz es solo del 2 al 3 por ciento. El arroz salvaje se caracteriza por un fuerte aroma a nuez y (debido al tostado) ligeramente ahumado.
Arroz Verde
Esta no es una variedad especial, sino simplemente arroz inmaduro que todavía tiene su color verde. El arroz verde se usa en la cocina tradicional tailandesa.
El arroz de espelta y Co. no se cuentan entre los tipos de arroz.
De vez en cuando uno se encuentra con arroz de espelta, arroz einkorn o arroz de trigo. Estos no son tipos de arroz. Lo único aquí es que el grano respectivo se trata de manera similar al arroz, es decir, molido y pulido. De esta forma, el tiempo de preparación se reduce significativamente y el grano se puede utilizar como guarnición, al igual que el arroz.
A menudo se dice que el arroz está contaminado con arsénico. Hemos publicado un artículo separado sobre esto. Lo puedes encontrar aquí: Arsénico en Arroz
- Tipos de arroz de un vistazo, reishunger.de
- Variedades de arroz de un vistazo, características especiales y usos, Lebensmittelinfo.net
- Arroz de agua, Wikipedia
- Arroz (arroz salvaje), naturkost.de
- Tipos de arroz, thai-thaifood.de
- Cocina todoterreno con cereales, Los horticultores
- Cultivo de arroz seco, Reishunger.de
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Thanks for reading: Arroz - La colorida variedad de variedades de arroz., Sorry, my English is bad:)