El amaranto es un grano maravilloso, pero pertenece al grupo de los llamados pseudo-cereales. Los pequeños granos de amaranto contienen una riqueza casi increíble de nutrientes y sustancias vitales fácilmente digeribles. Esto hace que el amaranto sea tan valioso no solo para los ancianos, los niños y los deportistas, ya que este grano energético es una bendición para todos. El amaranto es completamente libre de gluten, para el deleite de aquellos que tienen problemas de salud por el gluten en el grano. Déjate conquistar por su fino sabor a nuez y por las múltiples formas de preparación.
El amaranto es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo.
El nombre «amaranto» proviene del griego amàranthos y significa algo así como no marchito o inmortal. El nombre es indicativo del poder inherente a esta planta.
El amaranto tiene una carga concentrada de nutrientes y sustancias vitales de fácil digestión que ningún grano convencional puede igualar. Ya hace 3000 años, las semillas y las hojas de la planta formaban parte de los alimentos básicos de los incas y los aztecas, por lo que no sorprende que estos pueblos fueran conocidos por su salud resistente.
amaranto pseudocereal
Desde un punto de vista botánico, el amaranto pertenece a la familia de la cola de zorra y no a la familia de las gramíneas a la que pertenece el grano convencional. Esto no es un grano en el verdadero sentido, sino un llamado pseudo-grano.
Los diminutos granos de amaranto son más pequeños que las semillas de mostaza, por lo que es posible que una sola planta de amaranto crezca hasta 50 000 granos. El amaranto es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo y ahora se cultiva principalmente en América del Sur y Central y en Europa.
amaranto poco exigente
El amaranto es fácil de cultivar en tu propio jardín. En cuanto a la calidad del suelo, la planta es bastante poco exigente, pero no quiere prescindir de un lugar soleado.
La siembra comienza a mediados de abril, el período de floración es de julio a agosto y la recolección de hojas y semillas se lleva a cabo de septiembre a octubre (antes de la primera helada). Las inflorescencias de color rojo oscuro se cortan y se secan. Las diminutas semillas se caerán solas.
Las hojas también se pueden usar para platos de verduras similares a las espinacas. Lo mejor es recoger las hojas jóvenes ya que las hojas más viejas pueden tener un sabor amargo.
Los valores nutricionales del amaranto
Con alrededor de 66 gramos, el contenido de carbohidratos en el amaranto es significativamente menor que el del grano. Esto es particularmente interesante para aquellas personas que prestan atención a una dieta baja en carbohidratos.
Otra ventaja del amaranto es que los carbohidratos que contiene son extremadamente fáciles de digerir y están disponibles para el cuerpo muy rápidamente en forma de energía de larga duración.
Además, el contenido de fibra del amaranto es notablemente alto, lo que tiene un efecto positivo sobre la sensación de saciedad y la salud intestinal. Los datos nutricionales son los siguientes ( valores nutricionales del amaranto.
El amaranto aporta ácidos grasos esenciales
El contenido total de grasa del amaranto es de alrededor de 9 gramos, el 70 por ciento de las grasas contenidas consisten en ácidos grasos insaturados. Esto también incluye el ácido alfa-linolénico (ácido graso omega 3) y el ácido linoleico (ácido graso omega 6), dos ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo y, por lo tanto, tiene que absorberlos a través de los alimentos.
El amaranto también contiene lecitina, que juega un papel igualmente importante en la digestión de grasas como lo hace en la construcción del cerebro y el tejido nervioso.
Amaranto bomba proteica
El amaranto contiene todos los aminoácidos esenciales y tiene un contenido total de proteínas de alrededor del 15 al 18 por ciento, un valor que ningún grano convencional puede igualar. Por lo tanto, el amaranto no solo es una excelente fuente de proteínas para vegetarianos y veganos, sino para todos, grandes o pequeños.
Sin embargo, el amaranto no solo aporta mucha proteína, sino también una proteína de altísima calidad. La proteína de amaranto tiene un valor biológico excepcionalmente alto de 75 para granos y semillas.
Este valor es tanto más alto cuanto más eficientemente se puede convertir una proteína dietética en proteína corporal. El número 100, que tiene el huevo de gallina, sirve de guía.
El amaranto es rico en lisina
Los aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, son como las letras de un alfabeto. Si dispone de cien de cada letra del alfabeto, puede utilizarlas para escribir un bonito texto de quizás media página o incluso una página DIN A4 completa.
Sin embargo, es suficiente si se le recuerda una carta importante, p. B. solo tenga diez copias de la «E» para ralentizar su flujo de escritura. Más de una línea ahora es imposible, sin importar cuántas copias tenga de todas las demás letras.
Entonces, el cuerpo solo puede producir una cantidad limitada de proteínas si solo hay una pequeña cantidad de uno u otro aminoácido. La lisina no es tan común en los cereales y significa que la proteína del cereal solo se puede usar de manera subóptima, es decir, tiene un valor biológico bastante bajo ( L-carnitina, que tiene una función clave tanto en el metabolismo energético como en la quema de grasas.
La lisina también es esencial para la construcción de colágeno. El colágeno es LA molécula de estructura y estabilidad en nuestro organismo y constituye aproximadamente la mitad de todas las proteínas del cuerpo. Si no hay colágeno, la piel se arruga, el tejido conectivo pierde elasticidad y los huesos se vuelven quebradizos.
Lisina contra el cáncer
Otra propiedad muy especial caracteriza a la lisina. Según un estudio científico (Dr. Matthias Rath, 1992), la lisina es incluso capaz de detener la formación de metástasis en enfermedades cancerosas al unirse a ciertas enzimas que digieren el colágeno y así prevenir la propagación de células cancerosas.
Las vitaminas y minerales del amaranto
En cuanto a su contenido de sustancias vitales, el amaranto hace palidecer a todo tipo de cereales. Cabe destacar en este contexto su altísimo contenido en magnesio de alrededor de 330 mg y su alto contenido en calcio de 215 mg.
Tampoco se debe dejar de mencionar su alto contenido en hierro (9 mg) y sus valores de zinc (4 mg). Su alto contenido en hierro es especialmente importante durante el embarazo y la lactancia, así como en enfermedades provocadas por la deficiencia de hierro. La deficiencia de hierro también puede ser una causa de pérdida de cabello.
Las vitaminas y minerales
En el siguiente PDF encontrarás la recopilación de vitaminas y minerales del amaranto.
El amaranto en la vida cotidiana de la cocina
Muchos platos deliciosos se pueden evocar con los granos de amaranto. Como acompañamiento de platos de verduras, en sopas, como salteado con verduras, en una cazuela de verduras, como empanada o como base de ensalada de relleno: el sabor ligeramente a nuez del amaranto combina bien con innumerables recetas.
En general, la siguiente recomendación se aplica a la preparación:
Primero ponga los granos en un colador de pelo y enjuáguelos bien bajo el chorro de agua caliente antes de poner el amaranto en una cacerola con el doble de agua y déjelo hervir brevemente. Luego cocine a fuego lento muy suavemente a fuego lento durante unos 25 minutos.
Después de apagar el fuego, el amaranto debe continuar hinchandose durante unos 5 a 10 minutos.
Además, el amaranto molido puede reemplazar parte de la harina al hornear pan o panecillos (1 parte de amaranto por 2 partes de harina)*. El amaranto también es ideal para preparar deliciosas tortitas.
En forma inflada, el amaranto se usa en muesli, en ensaladas de frutas y en postres. Comercialmente, las paletas se pueden encontrar en mezclas de granola, barras energéticas y galletas.
* El amaranto solo es adecuado para hornear junto con harinas que contengan gluten, de lo contrario, la masa carece de las propiedades adhesivas del gluten y la masa se deshace.
Paletas de amaranto caseras
Para hacer paletas de amaranto, necesitas una sartén con tapa de vidrio. Primero, la sartén se calienta a una temperatura alta sin agregar grasa. Luego agregue suficientes gránulos de amaranto para cubrir apenas el fondo.
El calor en la sartén es suficiente para tostar los gránulos diminutos, así que retire inmediatamente la sartén del fuego (los gránulos se queman muy rápido), gírelos brevemente y los gránulos comenzarán a estallar debajo de la tapa. Ya están listas las deliciosas paletas de amaranto.
Si prefieres la versión dulce de paletas de amaranto, derrite un poco de mantequilla en una cacerola, agrega un poco de miel, mézclalo todo y echa las paletas terminadas. Luego déjalos secar sobre papel de cocina.
Uso de las hojas de amaranto
Las hojas de la planta de amaranto también se utilizan en la cocina. Se pueden preparar exactamente de la misma manera que las espinacas. Sin embargo, a diferencia de las espinacas, las hojas de amaranto son bajas en oxalato y nitrato. En cuanto al sabor, se asemejan a una mezcla de rúcula y acelga.
Si es posible, usa las hojas finas, porque las hojas más grandes son más viejas y ya tienen una nota ligeramente amarga. Sin embargo, puede reducir significativamente el sabor amargo cambiando el agua durante la cocción. Después de 10 a 15 minutos puedes escurrir las hojas y prepararlas como espinacas.
El uso del amaranto en la medicina nativa americana
Se dice que la planta de amaranto tiene propiedades hematopoyéticas, hemostáticas, depurativas y antiinflamatorias. Los indios trataron principalmente a mujeres anémicas (anémicas) con una decocción de plantas de amaranto y pudieron lograr un éxito asombroso con esta terapia ( caries y periodontosis podría provocar una cicatrización permanente. Incluso se pudo observar la formación de nuevas encías. Para ello se prescribía hacer gárgaras y enjuagues bucales con una decocción concentrada varias veces al día ( quinua, el mijo, etc.) es cuestionado repetidamente, presumiblemente debido a estudios que se realizaron con antinutritivos aislados y altamente concentrados, pero no con las concentraciones de taninos habituales en el amaranto..
Sin embargo, si el contenido de taninos en el amaranto fuera alarmantemente alto, los gránulos o platos hechos con él no podrían comerse. Serían incomibles.
Además, el amaranto tiene una densidad de nutrientes y sustancias vitales tan altísima que los posibles efectos de los antinutritivos pueden ser bien compensados.
Los taninos criticados también pueden ofrecer excelentes beneficios para la salud. Los taninos, por ejemplo, son taninos que tienen un efecto antioxidante, antibacteriano y antiviral. También hay una serie de estudios que apuntan al efecto preventivo de los agentes bronceadores en relación con el cáncer de colon ( 23 ) ( ).
No en vano, el amaranto ha sido un alimento básico de pueblos extremadamente sanos, longevos y productivos durante miles de años.
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Thanks for reading: Amaranto - el grano de energía, Sorry, my English is bad:)