El xilitol es ciertamente familiar para la mayoría de ustedes ahora. Durante años, el xilitol se ha utilizado no solo como sustituto del azúcar, sino también para prevenir la caries dental. Con el conocimiento de las propiedades positivas del sustituto del azúcar, el interés en este azúcar de abedul creció naturalmente con el tiempo.
¿Qué es el xilitol?
El xilitol, también conocido como xilitol, azúcar de abedul, pentanopentol o E 967, es en principio un alcohol de azúcar natural que se puede formar tanto en plantas como en humanos dentro del metabolismo del azúcar. Esta es también la ventaja del xilitol en comparación con los edulcorantes producidos sintéticamente como el aspartamo.
Debido a que es una sustancia natural, nuestros cuerpos normalmente pueden reconocer, metabolizar y utilizar el xilitol. Sin embargo, el xilitol es mortal para los perros, por lo que nunca deben tener en sus manos alimentos o dulces endulzados con xilitol ( ver más abajo en «Xylitol mata a los perros» ).
Producción de xilitol
La producción original de xilitol, que se desarrolló hace muchos años, se basa en una modificación química del azúcar de madera (xilosa). El azúcar de madera se encuentra, por ejemplo, en la madera de abedul, la paja, los cocos o las mazorcas de maíz y también es un producto de desecho de la producción de papel. La producción clásica de xilitol a partir de azúcar de madera de abedul finlandés es un proceso muy complejo que, por supuesto, también es costoso. De ahí el nombre de azúcar de abedul.
Debido a la creciente demanda de xilitol, con el tiempo se han desarrollado procesos de fabricación alternativos. Si bien estos son mucho más eficientes y económicos para los productores, no necesariamente son mejores para el consumidor final.
Bosque de abedules en Finlandia
Xilitol a partir de glucosa
Hoy en día, el xilitol también se puede producir industrialmente a partir de glucosa. Este proceso se derivó del metabolismo del azúcar humano: el xilitol se produce a partir de la glucosa en los humanos, así como durante este proceso, con la ayuda de ciertas enzimas (amilasa, glucosa isomerasa, pululanasa, etc.). Pero, ¿de dónde vienen las enzimas y la glucosa para este proceso?
La glucosa requerida se obtiene a partir de almidón de maíz, por ejemplo, que también puede provenir de maíz modificado genéticamente. En la UE, el cultivo de maíz transgénico es bastante pequeño en comparación con los EE. UU., pero también hay xilitol, que se obtuvo del almidón de maíz transgénico.
Ahora podrías estar pensando: «Yo no compraría algo así. Eso tiene que estar etiquetado”. Pero no es necesariamente eso.
Aunque existe un requisito de etiquetado para los aditivos que se han producido directamente a partir de almidón de maíz modificado genéticamente, este requisito de etiquetado no se aplica necesariamente a los aditivos que se han producido a partir del almidón a través de varios productos intermedios.
Sin embargo, dado que el xilitol se produce en varios pasos, la situación legal aquí no está claramente aclarada y no se puede confiar en que el xilitol esté etiquetado si se elaboró con almidón de maíz modificado genéticamente.
Además, las enzimas utilizadas en la producción de xilitol se obtienen principalmente de microorganismos modificados genéticamente. Este hecho tampoco está sujeto a ningún requisito de etiquetado.
Xilitol de OMG
Además de obtenerse a partir de la glucosa, el xilitol también se puede producir directamente a partir de bacterias modificadas genéticamente (OGM = organismos modificados genéticamente). Estos han sido modificados genéticamente de tal manera que, en cierta medida, ya no hacen otra cosa que producir xilitol.
Sin embargo, poco se sabe sobre los beneficios de este proceso en la industria. El método más común de producción de xilitol en la industria sigue siendo el proceso enzimático a través de la glucosa.
Xilitol en productos BIO
El xilitol orgánico no se fabrica utilizando organismos modificados genéticamente. Si es importante para usted que el xilitol que usa no sea OGM, es mejor ponerse en contacto directamente con el fabricante correspondiente y preguntarle al respecto.
Xilitol como sustituto del azúcar
El azúcar casera convencional puede tener muchas propiedades negativas, por lo que siempre se busca un sustituto saludable del azúcar. El xilitol es una buena opción aquí porque el xilitol es una sustancia natural que sabe muy cerca del poder edulcorante del azúcar convencional (sacarosa), pero apenas afecta el nivel de azúcar en la sangre y también tiene menos calorías que el azúcar de mesa. Además del sabor dulce, el xilitol le da a la goma de mascar un cuidado dental y un efecto refrescante y, a diferencia del aspartamo, no se conocen efectos secundarios negativos del xilitol.
Todo eso suena muy positivo. Si considera que el xilitol, al igual que otros sustitutos del azúcar, tiene un efecto laxante en grandes cantidades, su consumo debería ser bastante inofensivo, si no realmente beneficioso, para su salud.
xilitol en el intestino
El efecto laxante del xilitol se basa en que nuestro intestino delgado solo puede absorber pequeñas cantidades de la sustancia. Como resultado, una gran parte llega al intestino grueso, donde el xilitol puede provocar diarrea debido a sus propiedades de retención de agua. Sin embargo, si acostumbramos a nuestro cuerpo al xilitol, es decir, lo consumimos con más frecuencia, estos efectos negativos disminuirán con el tiempo.
¿Xylitol para la adicción al azúcar?
Sin embargo, nos atrevemos a dudar si reemplazar el azúcar por xilitol es la forma correcta de liberarse del consumo excesivo de azúcar o incluso de la adicción al azúcar. Aconsejamos más bien superar las ansias de dulces, a las que uno se ha acostumbrado habitualmente durante muchos años, y reducir el consumo de dulces en general.
La dieta moderna con potenciadores del sabor, azúcares añadidos y otros aditivos alimentarios artificiales ha echado a perder el gusto de muchas personas.
El ejemplo más triste aquí son los niños que, por ejemplo, prefieren sabores de frutas artificiales y extremadamente dulces a frutas reales y saludables con dulzura natural, o en algunos casos ni siquiera conocen su sabor natural.
Una adicción al azúcar con sus consecuencias negativas está, en cierta medida, preprogramada para niños con un sentido del gusto tan perturbado. Sin embargo, este desarrollo se puede prevenir ajustando el sentido del gusto de los niños a los alimentos naturales con la ayuda de una dieta saludable.
En un contexto saludable, el consumo de xilitol es definitivamente una buena alternativa al azúcar de mesa convencional.
Xilitol en la cocina
Básicamente, recomendamos un uso muy moderado de edulcorantes, por saludables que parezcan. El xilitol es una alternativa interesante para el dulce ocasional o en el camino hacia una dieta más saludable (para cualquiera que quiera dejar de consumir azúcar de mesa).
El xilitol se puede usar como sustituto del azúcar: para hornear, cocinar, endulzar postres, etc. Sin embargo, el xilitol puede tener un efecto laxante a partir de una cantidad de 0,5 gramos por kilogramo de peso corporal. Incluso pequeñas cantidades pueden causar flatulencia, según la sensibilidad o la adaptación individual al xilitol de la persona en cuestión.
Sin embargo, se sabe (como ya se mencionó) que el organismo humano puede acostumbrarse gradualmente a cantidades mayores de xilitol (hasta 200 gramos por persona y día). Por ejemplo, comience con postres o bebidas cuidadosamente endulzados y luego aumente lentamente los niveles de xilitol.
Por ejemplo, si una receta de pastel contiene 200 gramos de xilitol, entonces cada porción de pastel (para 12 piezas) contendrá alrededor de 17 gramos de xilitol. No debes comer más de una pieza al principio.
Sin embargo, para los niños, estos 17 gramos pueden ser demasiado y, según el peso corporal del niño, provocar flatulencia y/o diarrea.
En términos de cantidad, el xilitol se usa exactamente de la misma manera que el azúcar. Entonces, simplemente cambia el azúcar por xilitol, pero (como se mencionó anteriormente) siempre en la cantidad que puede tolerar bien oa la que está acostumbrado.
Sin embargo, con la masa de levadura, se debe agregar un poco de azúcar adicional (1 a 2 cucharaditas), ya que la levadura necesita «alimentación».
¡Xylitol mortal para los perros!
Mientras que el organismo humano conoce el xilitol por su propio metabolismo y no tiene problemas con él, el xilitol es extremadamente peligroso para los perros. Por lo tanto, asegúrese absolutamente de que ningún perro pueda robar ninguno de los platos endulzados con xilitol.
El xilitol puede causar efectos muy negativos en los perros. A diferencia de nosotros, los humanos, el xilitol aumenta enormemente la liberación de insulina en los perros, lo que conduce a una caída en los niveles de azúcar en la sangre y puede tener consecuencias fatales para el animal, incluso en las cantidades más pequeñas.
Síntomas como temblores o balanceos aparecen apenas unos minutos después de ingerir el alimento endulzado con xilitol. En este caso, informe a su veterinario inmediatamente para que esté preparado para usted, ponga agua azucarada o miel en la boca de su perro y conduzca al veterinario lo antes posible, quien aún puede rescatar a su perro si no pierde el tiempo.
Si su perro es uno de los ladrones de cocina apasionados o si tiene niños pequeños a los que les roban con mucha facilidad o que siguen deslizándole algo al perro, es mejor no usar xilitol en su hogar.
Dado que el xilitol también se usa cada vez más como edulcorante, informe a otros dueños de perros sobre el peligro y la necesidad de actuar rápidamente si el perro ha ingerido xilitol.
Xilitol en la higiene bucal
Aparte de su poder edulcorante y las propiedades positivas sobre el nivel de azúcar en la sangre en humanos, el xilitol tiene, en humanos, otras propiedades positivas que pueden usarse en la higiene bucal y el cuidado dental.
Después de que se descubriera el efecto reductor de caries del xilitol en la década de 1970, el sustituto del azúcar se convirtió cada vez más en el centro de atención científico. Ahora hay numerosos estudios que muestran que el xilitol puede reducir la caries dental en niños y adultos. Curiosamente, incluso masticar chicle que contiene xilitol durante el embarazo parece reducir el riesgo de caries en el feto. [Fuente]
Xilitol contra la bacteria de la caries
El azúcar convencional se convierte en productos finales ácidos por las bacterias de nuestra flora oral. Estos ácidos a su vez eliminan los minerales de nuestros dientes. Las consecuencias son dientes quebradizos, caries y mal aliento.
En comparación con el azúcar, las bacterias de la caries no pueden utilizar el xilitol y, por lo tanto, no les proporciona un caldo de cultivo. El xilitol tiene propiedades antibacterianas y hace que menos bacterias de la caries se asienten en la placa.
Xilitol para dientes sanos
Para disfrutar de las convincentes propiedades protectoras de los dientes del xilitol, no hay mejor aplicación que enjuagar la boca con xilitol varias veces al día. Para ello, se coloca en la boca media cucharadita de xilitol.
El xilitol se disuelve en la saliva. Ahora haz buches con la solución de xilitol en tu boca durante al menos dos minutos y luego escúpela. Sin embargo, no se enjuague la boca con agua después y no beba nada durante la primera media hora después del enjuague bucal con xilitol. El xilitol debería poder trabajar tranquilamente en la boca.
Lo ideal es realizar el enjuague bucal después de cada comida (también después de cada merienda entre comidas) y especialmente después de meriendas que contengan azúcar. Por la noche, el enjuague bucal también se puede usar poco antes de acostarse, DESPUÉS de cepillarse los dientes. Otra recomendación es el enjuague bucal de té verde.
¿Xylitol para los huesos?
Diversos estudios en los últimos años han demostrado a través de experimentos con xilitol en ratas que el sustituto del azúcar no solo puede tener un efecto positivo en los dientes sino también en la densidad ósea y el contenido mineral de los huesos.
En términos concretos, esto significa que el xilitol pudo aumentar la densidad ósea y el contenido mineral óseo en los estudios que se mencionan a continuación.
Conclusión sobre el xilitol:
El xilitol ofrece muchas ventajas para nosotros los humanos, tanto como sustituto del azúcar como en la higiene bucal. Sin embargo, si es importante para usted que el xilitol no se haya producido mediante procesos de ingeniería genética, es mejor que pregunte de nuevo a su distribuidor elegido.
Aunque el xilitol es una sustancia natural, debe producirse para alimentos o productos de cuidado personal mediante procesos industriales complejos. Así que el xilitol ya no es particularmente natural. El xilitol también es mortal para los perros y nunca debe entrar en la comida.
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- base de datos transGEN: xilitol
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Thanks for reading: Xilitol - azúcar de abedul como sustituto del azúcar, Sorry, my English is bad:)