¡Ábrete Sésamo! Todo el mundo conoce la fórmula mágica del mundo de los cuentos de hadas. Ella abre una cueva de roca con tesoros incalculables. La riqueza de sustancias vitales en las semillas de sésamo es igualmente inconmensurable.
Sésamo – Una de las plantas oleaginosas más antiguas
Se ha demostrado que el sésamo se cultiva desde el año 3000 a. cultivado. Hallazgos en Mesopotamia, lo que hoy es Siria/Iraq, se remontan al año 2000 a. Una tablilla de arcilla de este período, en la que está escrito en escritura cuneiforme babilónica «Los dioses sazonan con sésamo», da testimonio de la estima en que se tenían estas semillas ya entonces.
Durante el segundo milenio, el sésamo se extendió por gran parte de la India. Las primeras civilizaciones avanzadas de los egipcios, griegos y romanos también apostaban por el sésamo como aceite y especia.
Se dice que el sésamo se encontró como ofrenda en la tumba de Tutankamón (rey egipcio de 1333 a 1323 a. C.), y en la antigua Grecia el aceite de sésamo se usaba como aceite de unción para todas las transiciones importantes: nacimiento, matrimonio y muerte.
Además, los soldados griegos y turcos a menudo llevaban un paquete de semillas de sésamo en su mochila de campo para refrescarse.
Sésamo – Oro y Negro
Las semillas de sésamo vienen en los colores negro y amarillo dorado a marrón claro.
La variante negra es la forma original de sésamo. El sésamo negro tiene un sabor similar al dorado. En cuanto al contenido, tiene una composición aún más valiosa que su pariente más ligero, por lo que también se utiliza con fines médicos y cosméticos.
Sésamo Orgánico
El sésamo prospera en áreas cálidas y moderadamente húmedas. Dado que solo exige poco al suelo y se puede prescindir de cualquier tipo de fertilización, es muy adecuado para el cultivo orgánico.
Las empresas que ofrecen sésamo orgánico certificado no usan pesticidas dañinos, sino que matan las larvas de plagas (después de la cosecha) bajo presión excesiva con dióxido de carbono o frío.
Sésamo – En la cocina
El sésamo se utiliza de diversas formas en las cocinas de Oriente, África, Asia e India. Se utiliza como ingrediente en productos horneados y bocadillos, así como también como condimento.
Ahora es común para nosotros refinar productos horneados con sésamo o enriquecer barras de muesli con él.
Qué más es posible con el sésamo, podemos aprender de otras cocinas:
Tahin – mantequilla de sésamo para platos dulces y salados
Por ejemplo, la pasta de especias «Tahini» (también llamada «Tahin»), que es apreciada en Oriente, ahora también está disponible con nosotros. La mantequilla de sésamo está disponible con o sin sal y se puede agregar a un desayuno de cereales y frutas, por ejemplo, para brindarle la energía que necesita para un largo día en la escuela o en el trabajo.
La versión salada, en cambio, es muy adecuada como aditivo de grasas y para redondear el sabor de platos cocinados abundantes o para degustar salsas, cuya consistencia se vuelve más cremosa con la mantequilla de sésamo.
Tahini también está disponible con semillas de sésamo peladas o sin pelar. Mientras que la variante hecha con sésamo pelado ya es reconocible por su apariencia blanca y su sabor muy suave, el sabor del tahini hecho con sésamo sin pelar es claramente agrio con una nota amarga, pero por supuesto más saludable.
Gomasio – sal de sésamo para todos los platos especiados
El condimento original japonés gomasio (sal de sésamo), en el que el sésamo tostado y molido se mezcla con una pequeña cantidad de sal marina o de roca, forma parte de la gama básica de la mayoría de las tiendas orgánicas de Alemania y refina muchos platos salados con su sabor a nuez y salado. aroma – y sin ser demasiado fuerte para la sal.
Espolvorear Gomasio z. B. sobre una ensalada, sobre tofu frito o seitán. Las papas asadas espolvoreadas con crema de aguacate y gomasio también saben deliciosas. Tu imaginación es el limite.
También puedes hacer Gomasio tú mismo:
Gomasio – Casero
Para Gomasio, la sal de roca o marina se calienta ligeramente para permitir que se evapore la humedad residual. Luego se tritura la sal en un mortero según el tamaño de grano deseado.
Las semillas de sésamo sin pelar ahora se doran uniformemente en una sartén sin grasa hasta que se extienda un aroma a nuez.
Las semillas de sésamo doradas ahora también se muelen en un mortero y luego se mezclan con la sal, dependiendo del gusto personal, 10 a 15 partes de sésamo con una parte de sal.
En lugar de Gomasio, también puede utilizar sésamo tostado puro, p. B. Espolvoree sobre su muesli u otros postres.
Solo es importante que tuestes las semillas de sésamo con cuidado y de manera uniforme agitando constantemente la sartén, para que intensifiquen su sabor aromático a nuez, pero sin que tengan un sabor amargo, que podría ser el caso si se tuestan demasiado o durante mucho tiempo.
Otro producto elaborado a base de sésamo es el aceite de sésamo:
Aceite de sésamo – El aceite de Ayurveda
El aceite de sésamo no solo se utiliza como aceite de cocina de alta calidad, sino también como, p. En India, por ejemplo, también se usa tradicionalmente para hacer cosméticos, ungüentos corporales y jabones.
En Ayurveda, el aceite de sésamo, que penetra profundamente en la piel, es EL aceite de masaje por excelencia.
También se utiliza para realizar vertidos de aceite y también para la extracción de aceite por la mañana.
El aceite de sésamo favorece la regeneración de la piel y la mantiene joven. También se atribuye al aceite un ligero efecto de protección contra la luz.
Un estudio de 2009, que se llevó a cabo con soldados alemanes durante una misión en Afganistán, reveló que el aceite de sésamo también se puede usar con éxito para la rinitis seca, es decir, la mucosa nasal crónicamente seca.
Con casi todos los soldados que sufrían hemorragias nasales, narices tapadas o formación de costras debido a las influencias climáticas (temperaturas de alrededor de 50 grados durante los viajes de reconocimiento, alojamiento con aire acondicionado por otro lado), el uso regular de aceite de sésamo trajo mejoras claramente perceptibles a la punto de ausencia de síntomas.
El sésamo proporciona grasa de alta calidad.
Las semillas de sésamo tienen un contenido de grasa de 40 a 50 por ciento.
La grasa de sésamo o aceite de sésamo se compone de 87 por ciento de ácidos grasos insaturados.
La mitad de estos son ácidos grasos monoinsaturados y la otra mitad son ácidos grasos poliinsaturados.
El ácido linoleico, un ácido graso omega-6, domina entre los ácidos grasos poliinsaturados. El ácido linoleico tiene un efecto positivo sobre los niveles de colesterol y es un componente de la piel humana y la mucosa intestinal.
El alto contenido de ácidos grasos insaturados hace que la lecitina, una sustancia grasa que también está presente en el aceite de sésamo, sea particularmente buena para el metabolismo.
La lecitina se considera el componente clave de las membranas celulares, evita que se endurezcan y, por lo tanto, garantiza un intercambio fluido entre las células. La lecitina también es importante para la emulsificación y absorción de las grasas de la dieta, previene los cálculos biliares y puede ser utilizada por el cerebro como fuente de energía en momentos de estrés.
Los aceites con un alto contenido de ácidos grasos insaturados no deben calentarse a altas temperaturas, y esto también se aplica al aceite de sésamo.
Por lo tanto, debe preferir un aceite de sésamo sin refinar, prensado en frío, si es posible procedente de la agricultura biológica, y utilizarlo principalmente para condimentar platos o como aceite para ensaladas.
Para cocinar o freír durante más tiempo, por otro lado, la grasa de mantequilla ( ghee ) o el aceite de coco, así como el aceite de palma rojo de cultivo sostenible, son más adecuados.
El aceite de sésamo prensado en frío tiene un agradable aroma a nuez en contraste con el insípido aceite de sésamo refinado.
El alto contenido de antioxidantes también significa que el aceite de sésamo tiene una vida útil relativamente larga. Si la botella se cierra y se guarda en un lugar oscuro y fresco, se mantendrá hasta por doce meses.
Después de la apertura, la vida útil se reduce. Si el aceite huele rancio o tiene un sabor ligeramente amargo, deja de usarlo.
También deberías consumir un vaso abierto de Gomasio o un Gomasio que hayas hecho tú mismo con relativa rapidez.
El sésamo proporciona aminoácidos para los huesos, la piel y el cabello.
Las semillas de sésamo son una fuente de proteínas de muy alta calidad porque tienen todos los aminoácidos esenciales y son particularmente ricas en metionina y cisteína.
Estos son aminoácidos que contienen azufre que realizan numerosas tareas en el cuerpo. Están involucrados en la formación de colágeno, el componente fibroso más importante de la piel, huesos, tendones, cartílagos, ligamentos, vasos sanguíneos y dientes. Dan fuerza al tejido conjuntivo y contribuyen a la estructura sana y al crecimiento de la piel, el cabello y las uñas.
La cisteína, junto con el selenio, un elemento traza que se encuentra en el sésamo, es un componente importante en la producción de glutatión y glutatión peroxidasa.
Ambas sustancias se encuentran entre los antioxidantes endógenos más importantes del organismo.
Tales himnos de elogio a la proteína que contiene azufre despiertan inicialmente escepticismo cuando se considera que los mismos aminoácidos que contienen azufre son responsables de la alta formación de ácido al comer carne y productos lácteos. Como en todas partes, la cantidad decide sobre el beneficio y el daño.
La proteína animal contiene significativamente más aminoácidos que contienen azufre que la proteína vegetal: calcio y magnesio están abundantemente representados y también están presentes en una proporción óptima para que el cuerpo los absorba de manera óptima.
Es precisamente la combinación natural de estos dos elementos a granel lo que hace que el sésamo sea tan valioso para formar huesos, cartílagos y articulaciones, dientes y músculos, incluido el músculo cardíaco. Además, se promueve la conducción de estímulos en los nervios.
En comparación directa, el sésamo contiene 6,5 veces más calcio que los productos lácteos.
Sésamo: 780 mg de calcio por 100
Leche: 120 mg de calcio por 100 g
Por cada cucharada de sésamo (aprox. 10 g) se consumen alrededor de 78 mg de calcio, por lo que tendrías que consumir tres cucharadas de sésamo al día para calcular la cantidad de calcio que contiene un yogur (200 g) o un vaso de leche de vaca.
(El requerimiento diario promedio de calcio para un adulto es de alrededor de 1000 mg).
Sin embargo, en última instancia, no es la cantidad de calcio contenida en un alimento lo que es decisivo, sino la cantidad que realmente puede ser absorbida por el cuerpo.
Aquí, también, el sésamo funciona muy bien, a pesar de los llamados «antinutrientes» contenidos naturalmente ( ácido fítico, lectinas, etc.), que pueden formar enlaces inseparables con los micronutrientes presentes, de modo que estos ya no están disponibles para el cuerpo para absorción
A pesar de todas las adversidades, del 21 al 24 por ciento del calcio en el sésamo todavía está disponible. La tasa de absorción de la leche es de alrededor del 30 por ciento.
Sin embargo, si se permite que el sésamo se hinche o germine en agua antes de su posterior procesamiento (por ejemplo, para hacer leche de sésamo; consulte la receta a continuación), los antinutrientes se descomponen al menos parcialmente (dependiendo de la duración de la hinchazón).
Además, se puede suponer que el organismo se adaptará a una dieta rica en fitato después de un tiempo, por lo que la tasa de absorción de los minerales aumentará nuevamente.
Sésamo para la artrosis
En este contexto, también es interesante un estudio en el que se observaron los efectos de dosis regulares de sésamo sobre la artrosis de la articulación de la rodilla ( tratamiento con cortisona. Se sabe que la administración frecuente de cortisona provoca la eliminación del calcio de los huesos.
El sésamo proporciona antioxidantes.
Tanto las semillas como el aceite de sésamo sin refinar tienen un alto valor antioxidante. La vitamina E presente y las sustancias vegetales secundarias sesamina y sesamolina son particularmente responsables de esto.
Estas sustancias vegetales pertenecen a los llamados lignanos, que no solo tienen un efecto equilibrador en el equilibrio de estrógenos como hormonas vegetales, sino que también se caracterizan por un fuerte efecto antioxidante.
La inhibición de los procesos oxidativos por parte de los antioxidantes puede tener efectos extremadamente beneficiosos, p. B. en el sistema vascular y por lo tanto también en la presión arterial.
El sésamo reduce la presión arterial
Un estudio doble ciego de pacientes con presión arterial alta que aún no han recibido ningún medicamento antihipertensivo ha demostrado que la harina de sésamo, tomada regularmente durante un cierto período de tiempo, puede reducir significativamente la presión arterial alta.
Los participantes solo habían ingerido una pequeña cantidad de harina de sésamo negro diariamente durante más de cuatro semanas (1 fuente confiable mucha fibra dietética, que no solo es extremadamente hinchable, sino que también tiene una alta capacidad de unión.
El sésamo ayuda a los intestinos a excretar residuos de alimentos no digeridos y sustancias que irritan las membranas mucosas de manera ordenada.
Por lo tanto, una o dos cucharadas de semillas de sésamo espolvoreadas sobre el muesli es una excelente manera de estimular la digestión.
También en la medicina tradicional china, el sésamo se considera un alimento que fortalece los órganos digestivos, pero también los riñones y el hígado.
Sésamo – Tónico para los riñones y el hígado en la medicina tradicional china
En la Medicina Tradicional China ( MTC ), el sésamo se asocia con el sabor dulce y tiene un comportamiento de temperatura neutral. Por lo tanto, también es uno de los alimentos que fortalecen el medio (sistema digestivo), en este caso con un efecto nutritivo, fortalecedor e hidratante intestinal.
Un centro que funcione bien es a su vez el requisito previo para que las energías de los riñones no tengan que usarse más de lo necesario, de hecho para aliviarse.
En la medicina tradicional china, el sésamo también se usa a menudo después de una enfermedad y un parto, en casos de anemia y debilidad física, así como para la producción de leche en madres lactantes.
En las siguientes recetas descubrirás cómo puedes utilizar el sésamo de una manera deliciosa y variada.
recetas con sésamo
Por supuesto, puedes usar sésamo en recetas bien establecidas como pan, galletas saladas, pasteles, muesli, crujientes, barras de muesli, bolas energéticas y mucho más.
Hemos reunido algunas ideas menos conocidas para usted a continuación. ¡Diviértete con nuestras deliciosas y sumamente saludables recetas con sésamo!
Leche de sésamo para dos personas
Ingredientes:
- 30 gramos de sésamo
- 500ml de agua
- 6 dátiles secos sin hueso (o más o menos – al gusto)
- 1 plátano
En una licuadora de alta velocidad, combine las semillas de sésamo y el agua y mezcle a velocidad alta durante 1 minuto. A continuación, puede verter la leche resultante a través de un paño de prensa/tela filtrante o un colador fino si le gusta que tenga una consistencia fina.
Luego vuelva a poner la leche colada en la licuadora y agregue los ingredientes restantes. Licúa por otro minuto y la leche de ajonjolí está lista.
Si le gusta la leche sin tamizar, puede poner todos los ingredientes juntos en la licuadora desde el principio y mezclar durante 1 o 2 minutos.
mantequilla de sésamo
Ingredientes:
- 125 g de mantequilla de nata agria (saca con tiempo de la nevera para que no quede tan firme)
- 2 cucharadas de sésamo
- 1 diente de ajo
- pimientos rosas
- sal de roca
Suaviza la mantequilla y tuesta suavemente las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que estén fragantes. Luego pele y presione el ajo y revuélvalo en la mantequilla junto con las semillas de sésamo. Por último, sazonamos con un poco de sal y pimentón. (El sésamo también se puede usar sin tostar, lo que solo reduce el aroma).
Ensalada de berenjenas con salsa de sésamo
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 2-3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de sésamo (tahini)
- 1 cucharada de agua tibia
- sal de roca, 1-2 cucharadas de vinagre de arroz
Lava las berenjenas y córtalas a lo largo en tiras de unos 2 cm de grosor, que luego vuelves a cortar por la mitad a lo largo. Coloque las tiras en el colador de una cacerola y cocínelas al vapor con la tapa puesta hasta que estén blandas. Deje que las tiras de berenjena se enfríen.
Para la salsa, pela y tritura los ajos y mézclalos con los demás ingredientes hasta formar una salsa tersa. Vierta la salsa sobre las berenjenas enfriadas y mezcle bien.
Este plato es adecuado como un buen entrante o como guarnición para la estación cálida.
tofu empanado
Ingredientes:
- 70 g de harina integral de espelta
- 90 ml de agua sin gas
- ½ cucharadita de sal de roca
- 40 g sésamo ligero
- 40 g de semillas de sésamo oscuro
- 200 g de tofu natural
- Ghee para freír
Mezcle la harina, el agua y la sal con un batidor hasta que quede cremoso. Coloque este empanado en un plato poco profundo. Mezcle las semillas de sésamo claras y oscuras en un segundo tazón poco profundo.
Cortar el tofu en rodajas finas y calentar el ghee en una sartén.
Sumerja las rebanadas de tofu en la masa de harina y luego enróllelas suavemente en semillas de sésamo. Freír las lonchas de tofu a fuego medio durante unos 3-4 minutos por cada lado y escurrir brevemente las lonchas sobre papel de cocina.
Estas lonchas de tofu son adecuadas como guarnición proteica para verduras y cereales. También puedes usarlos como sustituto de la carne para una hamburguesa o agregarlos a una ensalada.
Pasta de sésamo y nuez para manos ásperas
Ingredientes:
- 15 g sésamo ligero
- 30 g de nueces
- 20 gramos de miel
Tueste suavemente los granos de sésamo y nueces por separado en la sartén, revolviendo, hasta que estén fragantes. Luego muele ambos muy finamente en un procesador de alimentos o en un mortero y mezcla la mezcla con la miel hasta formar una pasta. Aplícalo en tus manos, que deberás haber lavado previamente con agua tibia, una vez al día y deja actuar la pasta un rato. Luego lave la pasta con agua.
- (1) Wichitsranoi J, Weerapreeyakul N, Boonsiri P, Settasatian C, Settasatian N, Komanasin N, Sirijaichingkul S, Teerajetgul Y, Rangkadilok N, Leelayuwat N, «Efectos antihipertensivos y antioxidantes de la harina de sésamo negro dietético en humanos prehipertensos». Nutr J. 2011 9 de agosto; 10:82. doi: 10.1186/1475-2891-10-82, (Efectos antihipertensivos y antioxidantes de la harina de sésamo negro en personas con enfermedad prehipertensiva)
- (2) Miyawaki T, Aono H, Toyoda-Ono Y, Maeda H, Kiso Y, Moriyama K. «Efectos antihipertensivos de sesamin en humanos». J Nutr. Sci Vitaminol (Tokio). 2009 febrero; 55(1): 87-91, (Efectos antihipertensivos de Sesamin en humanos)
- (3) Eftekhar Sadat B, Khadem Haghighian M, Alipoor B, Malek Mahdavi A, Asghari Jafarabadi M, Moghaddam A. «Efectos de la suplementación con semillas de sésamo sobre los signos y síntomas clínicos en pacientes con osteoartritis de rodilla». Int J Rheum Dis. Octubre de 2013 ;16(5):578-82 doi:10.1111/1756-185X.12133 Epub 2013 Jun 20 (Efectos de la suplementación con semillas de sésamo sobre los signos y síntomas clínicos en pacientes con artrosis de rodilla)
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Thanks for reading: Sésamo - Muchos tesoros en un solo grano, Sorry, my English is bad:)