Los sustitutos del huevo son importantes si desea hornear y cocinar sin huevos. Los huevos son excelentes aglutinantes para salsas, budines y panqueques. Los huevos también hacen pasteles agradables y esponjosos. Por lo tanto, no es aconsejable omitir simplemente el huevo al hornear y cocinar sin huevo. Se necesita un reemplazo de huevo. Y eso no es nada difícil.
El mejor sustituto del huevo: hornear sin huevo no es difícil
Si ha decidido comer menos huevos o tal vez nada de huevos, necesita un sustituto del huevo, a más tardar cuando quiera hornear su pastel favorito de los viejos tiempos (todavía no sin huevo). Por suerte, cocinar y hornear sin huevos no supone ningún problema. Porque en realidad no necesitas huevos para hornear pasteles esponjosos o crepes delgados.
Sí, los huevos se usan en tantas recetas solo porque son increíblemente baratos en estos días. Desafortunadamente, la única razón por la que son tan extremadamente baratos es que los huevos son el resultado de la producción industrial en masa, en la que los costos de producción se reducen constantemente para generar suficientes ganancias para el consumidor a pesar de los precios permanentemente bajos. Casi nadie piensa en el pollo, que ha sido degradado a una máquina de producción de huevos, y en sus miserables condiciones de vida.
Sin embargo, por qué es mejor no comer huevos es un tema completamente diferente, muy amplio, que planeamos discutir en otra parte. Aquí, sin embargo, lo primero que debe hacer es encontrar un sustituto de huevo adecuado, es decir, cómo reemplazar los huevos al cocinar y hornear si ya se ha decidido por una dieta sin huevo o baja en huevo.
¿Solo dejar fuera los huevos? ¡No!
Los huevos tienen propiedades muy diferentes. Hacen el pastel esponjoso y jugoso. También sube muy bien cuando contiene huevos. Las galletas se vuelven tiernas con la adición de huevo, y las salsas se convierten en emulsiones de consistencia uniforme gracias a la capacidad aglutinante de los huevos. Los panqueques se pegan muy bien con los huevos y puedes lanzarlos al aire sin romperlos. Por supuesto, esto ya no es posible si simplemente omite los huevos.
Sin embargo, los huevos no son los únicos alimentos con estas propiedades. Los alimentos veganos también pueden hacer pasteles esponjosos, galletas tiernas y salsas deliciosas. E incluso un panqueque vegano puede lanzarse al aire, sin romperlo. Solo tienes que saber QUÉ alimentos veganos tienen propiedades de huevo y, por lo tanto, pueden servir como sustitutos del huevo.
Un reemplazo es en realidad un término desfavorable. Porque los alimentos a los que se hace referencia como sustitutos del huevo no reemplazan básicamente al huevo, sino que solo tienen propiedades de cocción u horneado similares a las del huevo. Y si el pudín de psyllium tiene las mismas propiedades que un huevo, entonces el pudín de psyllium es un sustituto del huevo tan pequeño como el huevo es un sustituto del pudín de psyllium. Ambos simplemente tienen las mismas propiedades que podemos usar específicamente en la cocina.
Sin embargo, debido a que se busca con tanta frecuencia «sustituto de huevo», nos quedaremos con el término sustituto de huevo y le presentaremos las siguientes opciones interesantes para cocinar y hornear sin huevos, sin notar una gran diferencia en el resultado.
Receta: Trenza de levadura vegana sin huevo
Esta deliciosa trenza de levadura vegana está hecha de harina de espelta pura, harina de espelta integral, mantequilla vegana y leche de avena:
Sustitutos de huevo: las 9 mejores formas de sustituir los huevos
No todos los sustitutos de huevo son igualmente adecuados para todas las recetas. Por lo tanto, elija el sustituto de huevo adecuado según la receta. Entonces, si, por ejemplo, 60 g de compota de manzana pueden reemplazar 1 huevo en un pastel, por supuesto que no sirve de mucho si agrega un vaso de compota de manzana a la masa para panqueques. En la masa para panqueques, por otro lado, tiene más sentido, p. B. leche de soja como sustituto del huevo, que, al igual que los huevos, contiene mucha lecitina y, por lo tanto, también tiene excelentes propiedades aglutinantes.
1. Sustituto de huevo – Gel de chía
Las semillas de chía se pueden usar como sustituto del huevo en pasteles, waffles, hamburguesas, panqueques, spaetzle y mucho más. Una cucharada de gel de chía reemplaza un huevo. Para preparar el gel de chía, mezcle 1/3 taza de semillas de chía con 2 tazas de agua en un vaso y revuelva para evitar grumos. Dejar en remojo durante 30 minutos. El gel de chía se mantiene en el frasco sellado en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana. Aquí hay nueve recetas con semillas de chía.
2. Sustituto de huevo: harina de arrurruz/almidón de arrurruz
Como sustituto del huevo, tome 3 cucharadas de almidón de arrurruz por cada huevo a reemplazar, que se mezclan con 1 cucharada de agua. La harina de arrurruz es adecuada para salsas, sopas, grañones, mermeladas, etc. También puede reemplazar el pegamento que falta en el pan sin gluten. Por cada 1000 gramos de harina sin gluten, utilice 40 gramos de almidón de arrurruz.
3. Sustituto de huevo – Puré de manzana
Si una nota afrutada va bien en un pastel, puede usar 60 g de puré de manzana por huevo, p. B. en este ligero y aireado bizcocho de zanahoria elaborado con harina de espelta.
4. Sustituto de huevo – budín de psyllium
1½ cucharadas de polvo de cáscara de psyllium se hacen puré con 200 ml de agua fría en una licuadora. Se deja reposar la mezcla durante 10 minutos. Esta cantidad es suficiente como sustituto del huevo en combinación con compota de manzana para un pastel pequeño (molde desarmable de 22 cm) – vea la receta de pastel de chocolate y naranja arriba.
5. Sustituto de huevo – Plátanos
Use ½ plátano grande o un plátano pequeño por huevo y hágalos puré. Debe estar bien maduro. Este sustituto de huevo va muy bien en muffins.
5. Sustituto de huevo – Harina de garbanzos
En lugar de 1 huevo, también puedes usar una mezcla de 1 cucharada de harina de garbanzos mezclada con 2 cucharadas de agua. La harina de garbanzos es muy rica en proteínas y, al igual que los huevos, tiene propiedades aglutinantes y emulsionantes. En la India, la harina de garbanzos se ha utilizado durante mucho tiempo para recetas que utilizarían huevos en nuestras latitudes, p. B. las llamadas pakoras, trozos de verdura fritos en un rebozado hecho con harina de garbanzos. El sucedáneo de huevo elaborado con harina de garbanzos también se puede utilizar para galletas.
6. Sustituto de huevo – Sustituto de huevo de la tienda naturista
Los sustitutos del huevo en forma de polvo también están disponibles en tiendas naturistas o tiendas naturistas. Es una mezcla de diferentes harinas, p. B. de Natura o Arche a partir de harina de chocho, fécula de maíz y goma de algarroba. 1 cucharada se mezcla con 30 ml de agua y sirve como sustituto de huevo para 1 huevo. Otros productos se elaboran a partir de harina de tapioca y fécula de patata, otros a partir de fécula de maíz, diversas proteínas vegetales y gelificantes. En cualquier caso, siga las instrucciones del envase.
7. Sustituto de huevo – Linaza
Un sustituto del huevo muy económico y fácil de producir, especialmente para pasteles salados del deshidratador, es la linaza. Moler 1 cucharada de linaza por huevo y mezclar la linaza con 3 cucharadas de agua. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos y utilícela como sustituto del huevo para pasteles integrales de calidad cruda (galletas y galletas saladas).
Se pueden encontrar recetas con sugerencias para galletas de alimentos crudos, p. B. aquí: desayuno básico.
No muelas la linaza con un molinillo de granos, ya que podría pegarse. Es mejor usar una licuadora o un procesador de alimentos adecuado. Es mejor no comprar la linaza ya molida, ya que es rica en ácidos grasos poliinsaturados, que se oxidan rápidamente.
8. Sustituto de huevo – Goma de algarroba
La goma de algarrobo también es un excelente sustituto del huevo. Se utiliza en particular para espesar postres, cremas, budines, pero también salsas, sopas, albóndigas, spaetzle, tartas o mousse. Para 1 huevo, tome 1 cucharadita ligeramente colmada de goma de algarrobo mezclada con 40 ml de agua.
La goma de algarrobo es un buen sustituto del huevo para platos fríos en particular, ya que no tiene que calentarse para activar su capacidad aglutinante. Ya hemos informado sobre la goma de algarroba aquí: Aglutinante: Vegano y sin gluten.
A continuación se muestran las opciones de dosificación individuales:
- Para líquidos fríos, utilice 2 g de goma de algarrobo para 250 ml de líquido.
- Para líquidos tibios, utilizar 1 g por cada 250 ml de líquido.
- Para masa fría (p. ej. postres) utilizar 1 g por 0,5 l de masa fría.
Un muy buen aglutinante o un muy buen sustituto del huevo es la mezcla de goma de algarroba y sémola de maíz. Hemos descrito la receta de la mezcla en el enlace anterior.
9. Sustitutos de huevo – Productos de soya
Al igual que los huevos, la soja contiene mucha lecitina. Por lo tanto, los productos de soya se pueden usar como un excelente sustituto del huevo.
- 1 cucharada de harina de soya (grasa entera) se mezcla con 2 cucharadas de agua y reemplaza de 1 a 3 huevos.
- El tofu sedoso también tiene un efecto aglutinante y es adecuado para cremas y rellenos, 50 g de tofu sedoso revuelto reemplazan 1 huevo.
- La leche de soja se puede mezclar con un poco de vinagre para hacer una especie de suero de leche (1 cucharadita de vinagre para 125 ml de leche de soja). Esta mezcla afloja el pastel y se usa a menudo en muffins. El vinagre también ayuda a que los agentes leudantes (bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio ) funcionen mejor. No se puede saborear el vinagre en la masa o pastel terminado.
- El yogur de soya también se une bien a la masa y hace que el pastel quede agradable y húmedo.
Una receta de muffins de arándanos con los dos ingredientes mencionados anteriormente sería, p. B esto:
- 125 ml de leche de soja mezclada con 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana naturalmente turbio
- 250 g de harina de espelta tipo 630
- 2 paquetes de azúcar de vainilla orgánico (de caña de azúcar)
- 100 g de azúcar de flor de coco
- 1 ½ cucharadita de cremor tártaro y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita de sal de roca
- ¼ cucharadita de canela
- 200 g de yogur natural de soja
- 60 ml de aceite, p. B. aceite de girasol o colza suave
- 140 g de arándanos mezclados con 1 cucharadita de harina de espelta
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados. Mezcle todos los ingredientes secos (desde la harina hasta la canela) juntos. En otro recipiente, mezcle el yogur con el aceite. Agregue esta mezcla a los ingredientes secos junto con la mezcla de vinagre de leche de soya y revuelva brevemente. Incorpore los arándanos. Luego llene la masa en moldes para muffins y hornee durante unos 20 minutos (¡prueba del palillo!).
Consejos de reemplazo de huevos para hornear y cocinar sin huevos
A veces también puedes añadir uno u otro ingrediente a la receta, lo que hace que el resultado de la cocción o el horneado sea aún más esponjoso. O cambia algunos de los ingredientes originales de la receta original por ingredientes más adecuados, p. B. agua contra agua mineral carbonatada. Este último hace z. B. panqueques, pero también bizcocho mucho más aireado. Agregue una cucharada o dos de aceite y el pastel será aún más jugoso.
Si tiene una receta de galletas con p. B. Se puede reemplazar 1 huevo por una cucharada de margarina de alta calidad en lugar del huevo. Esto suaviza las galletas muy bien.
Los agentes leudantes también se pueden usar como sustitutos del huevo de alguna manera, porque el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear hacen que los pasteles crezcan, y el bicarbonato de sodio lo hace mejor que el polvo de hornear. Si agrega un poco de ácido, p. B. en forma de vinagre, luego el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear funcionan aún mejor.
Entonces puede ver que hay muchas opciones para los sustitutos veganos del huevo y que realmente no necesita huevos en absoluto. Sin embargo, antes de que no esté seguro de qué sustituto de huevo es mejor para qué receta, es mejor elegir recetas veganas preparadas desde el principio en las que el sustituto de huevo y la proporción de ingredientes secos y húmedos estén coordinados con precisión.
¡Esperamos que disfrute cocinando y horneando sin huevos!
Tu equipo desde el centro de salud
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Thanks for reading: Sustituto de huevo - Cocinar y hornear sin huevos, Sorry, my English is bad:)