La lúcuma es una fruta de los Andes sudamericanos. La fruta amarilla no está disponible fresca de nosotros, sino en forma de polvo de lúcuma deliciosamente aromático. El polvo no solo sabe bien, sino también dulce. Por lo tanto, se puede utilizar como edulcorante saludable en postres, batidos, batidos, mueslis y mucho más. La lúcuma es saludable por varias razones: la fruta no solo proporciona sustancias vitales y antioxidantes y, por lo tanto, tiene un efecto antiinflamatorio, sino que también agrada el nivel de azúcar en la sangre con una carga glucémica particularmente baja.
Lúcuma – El oro de los Incas
La lúcuma (Pouteria lucuma) es una fruta originaria de los Andes de Perú, Ecuador y Chile. El árbol, que mide hasta 15 metros de altura y es extremadamente resistente a la sequía, ahora crece en muchas regiones subtropicales tan al norte como en Asia.
La lúcuma ya era muy apreciada en la época de los incas: la fruta se llamaba el «oro de los incas», probablemente sobre todo por su color amarillo yema, razón por la cual también se la llamaba berenjena. Desde un punto de vista puramente visual, el antiguo Inca descubrió que las frutas de lúcuma recuerdan a los senos femeninos, y la lúcuma ya se consideraba una fruta de fertilidad.
Además, Lucuma sabe y huele excepcionalmente bien, como una mezcla de mango y albaricoque con un toque de caramelo. Además, la lúcuma tiene un dulzor distintivo propio y, por lo tanto, todavía se usa hoy en día como ingrediente aromatizante para bebidas o helados y también es adecuada como edulcorante suave y saludable.
Lúcuma y la crítica al centro de consumo
Por lo tanto, la lúcuma en polvo no se usa ni se recomienda como sustituto de la fruta, como aparentemente asume el centro de consumo, porque recomienda comer manzanas, arándanos o fresas en lugar de lúcuma ( de calcio
Lúcuma versus azúcar
Con 1 cucharada de lúcuma en polvo (7,5 g), solo consumes 25 kcal y 6,3 g de hidratos de carbono (1 g de los cuales es azúcar). Si usara azúcar de mesa en su lugar, necesitaría menos porque su poder edulcorante es más fuerte, pero incluso si solo usara 1/4 de cucharada, serían 4 g (el azúcar pesa más que la lúcuma en polvo) y como el azúcar es 99.8 por ciento consiste en azúcar, también 4 g de azúcar, es decir, cuatro veces la cantidad de azúcar de la lúcuma en polvo.
Lúcuma – El edulcorante que protege contra la diabetes
A pesar de su larga historia, la lúcuma ha sido objeto de pocos estudios científicos. Sin embargo, en un estudio sobre la diabetes, la fruta amarilla fue el foco de las observaciones:
La fruta de lúcuma y el polvo tienen un alto contenido de carbohidratos, por lo que se podría suponer que la fruta y el polvo no son ideales para los niveles de azúcar en la sangre. Curiosamente, a pesar de su alto contenido en carbohidratos, se dice que la fruta de la lúcuma tiene propiedades antidiabéticas porque se dice que inhibe la llamada alfa-glucosidasa, una enzima que ayuda en la digestión de los carbohidratos en el intestino.
Al inhibir la enzima, los carbohidratos que vienen con los alimentos se digieren más lentamente, la glucosa ingresa a la sangre más lentamente y el nivel de azúcar en la sangre aumenta más lentamente.
Por lo tanto, la lúcuma es un buen edulcorante para cualquier persona que quiera evitar las fluctuaciones de azúcar en la sangre. Esto incluye no solo a los diabéticos, sino a todas las personas conscientes de la salud, porque las fluctuaciones de azúcar en la sangre son una causa importante de la inflamación crónica y, a su vez, son los primeros precursores de enfermedades crónicas de todo tipo (desde presión arterial alta hasta enfermedades autoinmunes y cáncer)..
Por cada cucharada de azúcar, utilice dos cucharadas de lúcuma. Sin embargo, dado que el polvo de lúcuma no se disuelve y siempre debes pensar en su propio sabor, no es adecuado para café y té, pero es muy bueno para postres afrutados, yogures, muesli y batidos.
Lo bien que Lucuma puede proteger el nivel de azúcar en la sangre también se muestra por su baja carga glucémica:
La lúcuma y la carga glucémica
La aquí en este enlace.
La lúcuma y sus efectos en la salud
La lúcuma no solo otorga dulzura, aroma y una baja GL. Al mismo tiempo, proporciona una multitud de otros beneficios para la salud, sobre todo gracias a sus numerosas sustancias vitales y fibra.
Por ejemplo, la lúcuma tiene un alto contenido en polifenoles y betacaroteno (este último 50 mg/100 g). También hay alrededor de 100 mg de vitamina C por cada 100 gramos de fruta.
Los ingredientes son, por supuesto, también responsables de los beneficios para la salud de la fruta. Entre otras cosas, se dice que la lúcuma reduce la inflamación, fortalece el sistema inmunológico, reduce la presión arterial y protege contra algunas formas de cáncer.
Es el contenido de antioxidantes en particular lo que conduce a estos efectos: en un estudio de 2009, investigadores de la Universidad de São Paolo examinaron varios tipos locales de frutas para ver si podrían usarse como opciones de terapia rentables para las dos enfermedades generalizadas. la diabetes tipo 2 y la presión arterial alta podrían ( papayas de montaña, physalis, algarroba, etc.. También se determinó el contenido de sustancias fenólicas, que se consideran particularmente eficaces como antioxidantes, así como la actividad antioxidante y la capacidad de inhibir alfa- amilasa, alfa-glucosidasa y la enzima ACE. La inhibición de todas estas enzimas es crucial para tratar la diabetes y la presión arterial alta.
Resultó que la lúcuma tenía el contenido de fenoles más alto (11,4 mg/g en materia seca) de todas las frutas examinadas y, por lo tanto, también tenía la actividad antioxidante más alta.
La lúcuma y la algarroba también tenían la mejor capacidad para inhibir la alfa-glucosidasa descrita anteriormente, que es muy útil en la diabetes.
Por lo tanto, los investigadores opinaron que muchas frutas, especialmente la lúcuma, pueden usarse en la terapia de la diabetes tipo 2 y, debido al poder antioxidante, también en muchas otras enfermedades crónicas.
Lúcuma para la piel
Los efectos antiinflamatorios y antioxidantes de la lúcuma también pueden ser beneficiosos para pieles sensibles. En los países de origen de la fruta, el aceite de lúcuma, es decir, el aceite extraído del corazón de la lúcuma, se aplica directamente sobre la piel en el caso de heridas que cicatrizan mal y cualquier problema de la piel, lo que también se confirmó en un estudio de 2010. Según los investigadores de la época, la lúcuma puede cerrar heridas y promover la regeneración de la piel ( revertir los procesos de envejecimiento de la piel.
Aquí no solo actúan las capacidades antioxidantes del betacaroteno, sino también las propiedades de la vitamina A. Esto promueve la reparación de la piel, mejora visiblemente el tono de la piel y reduce las líneas finas y las arrugas.
Los estudios han demostrado que el betacaroteno también proporciona a la piel una mayor protección solar o mejora la eficacia de los productos de protección solar. Por ejemplo, cualquier persona que consuma entre 90 y 180 mg de betacaroteno al día logra un factor de protección solar de 4 y, por lo tanto, reduce el daño de la piel relacionado con los rayos UV.
* Puedes encontrar Lúcuma en calidad ecológica smoothies y bebidas proteicas. La lúcuma también sabe maravillosamente con postres como budines, requesón y platos de yogur, así como con pasteles y helados caseros. En Perú, la lúcuma es incluso el tipo de helado más popular del país. Eso sí, no te excedas y no comas más de 2 cucharadas de lúcuma en polvo al día ( propiedades emulsionantes (es decir, combina grasas con ingredientes acuosos), por lo que gracias a la lúcuma, los postres, helados y salsas para postres tienen una consistencia agradablemente cremosa.
Helado con lúcuma
Usted mismo puede preparar fácilmente el helado de Lucuma, aquí en la versión vegana, así:
- ½ taza de polvo de lúcuma (125 ml; ya que 1 taza equivale a 250 ml)
- 1 taza de anacardos (remojados durante 2 horas y luego escurridos)
- 2 cm de vaina de vainilla o 1 cucharada de vainilla en polvo
- ¼ taza de agua de coco
- 1 taza de agua
- 1 pizca de sal
Mezcle todo en la licuadora de alta velocidad hasta obtener una consistencia fina y vierta en la máquina para hacer helados o colóquelo en un recipiente para helados y en el congelador.
Batido estilo zabaglione
- 1 cucharada de polvo de lúcuma
- 1 plátano congelado
- 1 fecha
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- ½ taza de leche de coco
- ½ taza de helado
Mezcla todo bien y espolvorea con un poco de canela, ¡sirve inmediatamente!
- (1) Pinto Mda S et al., Evaluación del potencial antihiperglucémico y antihipertensivo de frutas nativas peruanas usando modelos in vitro, J Med Food, abril de 2009,
- (2) Fuentealba C et al., Caracterización de los principales metabolitos primarios y secundarios y propiedades antioxidantes y antihiperglucemiantes in vitro en el mesocarpio de tres biotipos de Pouteria lucuma, Food Chem, Enero 2016 Propiedades in vitro del pericarpio de 3 especies del Perú fruta de lúcuma)
- (3) Rojo LE et al., Wound-healing properties of nut oil from Pouterialucuma, J Cosmet Dermatol., septiembre de 2010, (Wound-healing properties of the lucuma kernel)
- (4) B. Ellen, 10 grandes razones para amar la lúcuma
- (5) Centro de Atención al Consumidor, Lúcuma – Oro de los Incas, al 09/08/2021, consultado el 09/04/2022
- *(6) Polvo de manzana de Good Nutritions
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Thanks for reading: Lúcuma - El edulcorante saludable, Sorry, my English is bad:)