La coliflor se prepara mejor con cuidado o se come cruda. Esta es la única manera de beneficiarse de sus numerosas sustancias vitales que promueven la salud.
La coliflor es una hortaliza con flores.
¿Alguna vez te has preguntado de qué se trata la coliflor? ¡Después de todo, no hay una flor que se vea a lo largo y ancho! Y, sin embargo, los pequeños floretes son flores, más precisamente, capullos apretados con capullos aún no desplegados. Al igual que la alcachofa y el brócoli estrechamente relacionado, la coliflor es uno de los llamados vegetales con flores.
Si la coliflor no se cosecha a tiempo, perderá rápidamente su aspecto blanco. Porque luego las rosetas se separan, los brotes se alargan y finalmente florecen pequeñas flores amarillas.
Al igual que la col, el brócoli o las coles de Bruselas, la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis L.) es una forma cultivada de col y, como todas las variedades de col, pertenece a la familia de las crucíferas ( espárragos blancos. Por eso se cubre la cabeza con las grandes hojas de col. Esto explica por qué algunas coliflores tienen manchas verdosas o incluso moradas, una señal de que la cabeza no se ha cubierto perfectamente. Ahora hay razas en las que la coliflor protege su cara del sol de forma independiente con la ayuda de sus hojas.
Lo que distingue a la coliflor del romanesco
A menudo se piensa que el romanesco es un cruce entre la coliflor y el brócoli. Sin embargo, la romanesco es una variedad natural de coliflor. Su eufónico nombre se debe a que fue criado en las afueras de Roma.
Visualmente, el romanesco se diferencia de la coliflor en particular por los floretes de forma delicada, que recuerdan a los minaretes. El romanesco es de color verde porque, al igual que la colorida coliflor, recibe la luz del sol. En cuanto al sabor, el romanesco destaca por su aroma.
Los nutrientes de la coliflor
La coliflor es baja en calorías y una verdura muy digerible y saludable. Se compone de alrededor de un 90 por ciento de agua, prácticamente no contiene grasa y apenas azúcar. Además, la mayoría de los carbohidratos que contiene son fibra dietética. El contenido calórico es de 23 kcal. El perfil de nutrientes de 100 gramos de coliflor cruda es el siguiente:
- 2 gramos de proteína
- 0,3 gramos de grasa
- 2 g de carbohidratos (absorbibles)
- 3 gramos de fibra dietética
En comparación con otras variedades de col como B. col blanca, la coliflor tiene la gran ventaja de que es de fácil digestión, por lo que las personas con un sistema gastrointestinal sensible también pueden beneficiarse de ella. Esto se debe a que la coliflor tiene una estructura celular más fina. Las verduras también son adecuadas como comida ligera y comida para bebés (cocidas y en puré).
Vitaminas y minerales en la coliflor
Como es habitual en la col, la coliflor es especialmente rica en vitaminas y minerales. Consulte el PDF a continuación para conocer las vitaminas y minerales de la coliflor.
Los aceites de mostaza reducen el riesgo de cáncer
La coliflor no solo es baja en calorías y rica en nutrientes, también contiene muchas sustancias vegetales secundarias como los glucósidos del aceite de mostaza. Si la coliflor se mastica bien o se tritura de otra forma, estas sustancias entran en contacto con la enzima mirosinasa. Solo ahora se producen los aceites de mostaza que promueven la salud.
Todas las variedades de col contienen glucósidos de aceite de mostaza, aunque su composición y contenido difieren. Por ejemplo, la coliflor contiene sinigrina, glucorafanina y glucobrasicina. La glucorafanina, con la ayuda de la mirosinasa, produce el conocido aceite de mostaza, el sulforafano, que ahora también está disponible como suplemento dietético debido a sus extraordinarios efectos sobre la salud ( DIM – Un milagro de la naturaleza
Diversos estudios han demostrado que los aceites de mostaza actúan contra los radicales libres, las bacterias y los hongos y pueden reducir el riesgo de cáncer.
Sulforafano para la prevención del cáncer de mama y metástasis
Por ejemplo, el sulforafano desempeña un papel en la prevención del cáncer de mama debido a su capacidad para neutralizar toxinas como los derivados del estrógeno en el cuerpo. Un estudio canadiense también demostró que el consumo semanal de brócoli o coliflor en pacientes con cáncer de próstata puede reducir la propagación del tumor en un 50 por ciento. Puede ser útil combinar la coliflor con la cúrcuma.
Coliflor para la salud gastrointestinal
La flora intestinal también se ve influenciada positivamente por el aumento de la coliflor. Estudios realizados por investigadores ingleses del Norwich Research Park han demostrado que las personas que comen muchas verduras de col, en este caso coliflor y brócoli, reducen la cantidad de bacterias en los intestinos que convierten los sulfatos en sulfuros (sulfuro de hidrógeno). Este efecto también se atribuye a los aceites de mostaza ( flora intestinal, por lo tanto, tiene un efecto positivo en la salud gastrointestinal, ya que los sulfatos estimulan el flujo de bilis y tienen un efecto digestivo, mientras que los sulfuros pueden provocar alergias e inflamación. Especialmente las personas con inflamación intestinal crónica y cáncer de colon a menudo tienen una concentración demasiado alta de sulfuro en el cuerpo y, por lo tanto, pueden beneficiarse de la coliflor y compañía de una manera especial ( polifenoles, un grupo de sustancias vegetales secundarias. Estos incluyen los flavonoides quercetina y kaempferol, que tienen numerosas propiedades curativas. Ambas sustancias tienen un efecto anticancerígeno, que se atribuye al extraordinario potencial antioxidante. La quercetina también puede contrarrestar la gota, mientras que el kaempferol tiene un efecto protector antiinflamatorio, antimicrobiano, cardíaco y nervioso.
Si tiene la suerte de conocer a un minorista que vende coliflor colorida o coliflor, puede beneficiarse de su mayor contenido de fitoquímicos. Por ejemplo, el color amarillo anaranjado de las variedades Cheddar o Orange Bouquet indica una alta proporción de betacaroteno ( las clorofilas, mientras que las antocianinas dan a la coliflor morada (por ejemplo, las variedades Graffiti y Purple Cape), así como a la col lombarda y la remolacha, su coloración característica. Según un estudio estadounidense de la Universidad de Cornell, la coliflor morada contiene aproximadamente la misma cantidad de este colorante antioxidante que los arándanos, que se encuentran entre las mejores fuentes ( Las antocianinas protegen contra el cáncer.
Elige sabiamente el método de cocción de la coliflor
Sin embargo, si puede beneficiarse completamente de todos los ingredientes de la coliflor depende del método de preparación. Según un estudio de la Universidad de Warwick ( carotenoides como la luteína y vitaminas como la vitamina B1 no responden bien al calor. El contenido de vitamina C se reduce durante la cocción, por un lado, debido a las altas temperaturas, por otro lado, porque el agua lo arrastra en parte; según investigadores de la Universidad de El Cairo, la pérdida aquí es de entre el 20 y el 40 por ciento.
Tanto los minerales como los glucósidos del aceite de mostaza no se ven afectados por el calor, pero se transfieren al agua de cocción durante la cocción. Por esta razón, solo debes cocinar tu coliflor en la cantidad de agua que sea absolutamente necesaria y no tirar el agua de la cocción. Los expertos recomiendan cocinar el repollo al vapor o, lo mejor de todo, disfrutarlo crudo.
La coliflor cultivada orgánicamente contiene más antioxidantes
La coliflor se puede comprar durante todo el año. En los países de habla alemana, puedes cubrir tus necesidades desde primavera hasta finales de otoño con coliflor doméstica de campo abierto. En los meses de invierno, las hortalizas con flores se importan de países europeos como Italia.
Cuando vaya de compras, asegúrese siempre de que los botones florales estén bien cerrados y no muestren ninguna decoloración marrón. Si todavía hay hojas, deben estar crujientes y no colgando. Tu nariz puede decirte mucho sobre la frescura: un fuerte olor a repollo indica que se ha almacenado durante demasiado tiempo.
jugo de limón al agua de cocción, el color blanco permanecerá. La coliflor también se puede cortar en floretes del mismo tamaño y luego cocinar. Usa el agua de la cocción para preparar la salsa.
La coliflor no solo sabe de maravilla gratinada
La coliflor ha jugado durante mucho tiempo un papel secundario en la cocina tradicional y sustanciosa, ya que generalmente se sirve como una guarnición triste, literalmente ahogada en mantequilla derretida o salsa holandesa, o al horno con mucho queso. La coliflor al horno puede tener un sabor delicioso, pero convierte el repollo realmente fácil de digerir en una bomba de calorías que es difícil de digerir.
Hay tantas maneras de hacer que la coliflor sea deliciosa y saludable. Las verduras con flores no tienen que cocinarse necesariamente, porque saben maravillosamente cuando se cortan finamente en un plato de verduras crudas o como ingrediente crujiente en una ensalada colorida. También puedes freír brevemente los cogollos de coliflor en un poco de aceite de oliva. A muchos les encanta cuando las verduras asadas se rebozan en pan rallado, preferiblemente integral, o se convierten en una deliciosa sopa de coliflor.
Dado que la coliflor, a diferencia de otros tipos de col, solo tiene un ligero sabor a col, se puede combinar maravillosamente con otros ingredientes y jugar el primer violín en arroces, sartenes de verduras, guisos o curry. Las especias y hierbas como la cúrcuma, el azafrán, el perejil, el jengibre o el pimiento verde aseguran una experiencia gustativa especial.
También hay recetas saludables en las que se prepara una masa de pizza sin gluten o una hamburguesa sin carne con la col blanca. Si se cocina el tallo finamente picado, es una excelente alternativa al arroz. De ella z. Por ejemplo, un delicioso risotto de coliflor se puede cocinar con champiñones y calabacín. Puedes encontrar deliciosas recetas de coliflor aquí.
- (1) Masahiko Ishida et al, Metabolismo, funcionalidad y reproducción de glucosinolatos para la mejora de vegetales Brassicaceae, Breed Sci, mayo de 2014
- (2) Lee Kellingray et al, El consumo de una dieta rica en vegetales Brassica se asocia con una abundancia reducida de bacterias reductoras de sulfato: un estudio cruzado aleatorizado Mol Nutr Food Res, septiembre de 2017
- (3) Fouad A Ahmed et al, Compuestos bioactivos y actividad antioxidante de la coliflor blanca fresca y procesada, Biomed Res Int, septiembre de 2013
- (4) Francisco Cabello-Hurtado et al, Evaluación del potencial antioxidante de la coliflor (Brassica oleracea) desde la perspectiva del contenido de glucosinolatos, Food Chemistry, mayo de 2012
- (5) Coliflor, los alimentos más saludables del mundo
- (6) JonVolden et al, Glucosinolatos, ácido l-ascórbico, fenoles totales, antocianinas, capacidades antioxidantes y color en coliflor (Brassica oleracea L. ssp. botrytis); efectos del almacenamiento en congelador a largo plazo, Food Chemistry, febrero de 2009
- (7) Mark Hodges et al, Glucosinolates and free sugar content in coliflower (Brassica oleracea var. botrytis cv. Freemont) durante el almacenamiento en atmósfera controlada, Postharvest Biology and Technology, mayo de 2006
- (8) Vicas SI et al, Perfil de glucosinolatos y capacidad antioxidante de vegetales de Brassica rumanos obtenidos mediante prácticas agrícolas orgánicas y convencionales, Plant Foods Hum Nutr, septiembre de 2013
- (9) Dr. Annette Tuffs, Hallazgos de investigaciones galardonadas: cómo los compuestos de brócoli respaldan la terapia contra el cáncer, idw, junio de 2012
- (10) Li-Wei Chiu et al, The Purple Coliflower Surges from Activation of a MYB Transcription Factor1,[W][OA], Plant Physiol, noviembre de 2010
- (11) Coliflor con alto contenido de betacaroteno, Revista de Investigación Agrícola, julio de 1999
- (12) Song L et al, Efecto del almacenamiento, procesamiento y cocción en el contenido de glucosinolatos de vegetales Brassica, Food Chem Toxicol, febrero de 2007
- (13) Verkerk R et al, Glucosinolatos en vegetales Brassica: la influencia de la cadena de suministro de alimentos en la ingesta, la biodisponibilidad y la salud humana, Mol Nutr Food Res, septiembre de 2009
- (14) Li Li et al, la acumulación de b-caroteno inducida por la coliflor o el gen no se debe a una mayor capacidad de biosíntesis, Fitoquímica, marzo de 2006
- (15) Paul Thornalley, La investigación dice que hervir el brócoli arruina sus propiedades anticancerígenas, mayo de 2007
- (16) dr Sandra Elss, Residuos de pesticidas en tipos de repollo, resultados de pruebas 2013
Rate This Article
Thanks for reading: La coliflor es una verdura de fácil digestión., Sorry, my English is bad:)