El gluten puede agravar varias enfermedades crónicas e incluso contribuir a algunas enfermedades. Por el contrario, las personas que tienen sensibilidad al gluten pueden mejorar las condiciones crónicas al evitar el gluten. Sin embargo, los medios de comunicación siguen diciendo que una dieta sin gluten no es saludable o incluso inútil. Como suele ser el caso, lo contrario es cierto: la nutrición sin gluten es muy saludable, pero solo si se implementa correctamente. Te explicamos cómo comer SALUDABLE sin gluten.
Dieta sin gluten – Cómo hacerlo bien
La dieta sin gluten está muy de moda en estos momentos. Pero muchas personas comen sin gluten sin saber realmente cómo comer sin gluten y saludable al mismo tiempo. Porque sin gluten no siempre significa que el alimento respectivo sea realmente saludable. Sin embargo, si sabe cómo llevar una dieta saludable sin gluten o baja en gluten correctamente, definitivamente se beneficiará de este tipo de dieta, ya sea que tenga intolerancia al gluten o no.
La información sobre los posibles efectos del gluten y los síntomas de la intolerancia al gluten se pueden encontrar al final del texto.
Las dietas sin gluten y los principales medios de comunicación
Sin embargo, a menudo se lee y se escucha que una dieta sin gluten solo es necesaria si se tiene la enfermedad celíaca. Sin embargo, la enfermedad celíaca afecta solo a unas pocas personas (en Alemania, alrededor del 1 por ciento de la población). El resto de la población no se beneficiaría de una dieta sin gluten. De lo contrario. Una dieta sin gluten no es de ninguna manera saludable, pero incluso alberga riesgos para la salud. En mayo de 2017, había titulares como este en casi todos los portales de noticias e información:
- ¿Sin gluten? «No recomendado», advierten los expertos
- Sin gluten no es una panacea
- De nada sirve una dieta sin gluten sin intolerancia
- No se recomienda sin gluten para personas sanas.
- ¿La dieta sin gluten es mala para el corazón?
- Cualquiera que coma sin gluten puede poner en peligro su salud
- Una dieta sin gluten es tan peligrosa
- etcétera etcétera
Las dietas sin gluten pueden ser saludables y no saludables
Desafortunadamente, ninguno de estos portales brinda a sus lectores información realmente útil. Tampoco explica que hay una dieta libre de gluten poco saludable y otra saludable. Ninguno menciona que casi cualquier dieta se puede hacer tanto saludable como no saludable, ya sea que contenga gluten o no. Ninguno muestra cómo implementar correctamente una dieta sin gluten para que sea realmente saludable.
En cambio, la dieta sin gluten se presenta sumariamente como peligrosa, sin sentido y poco saludable, una declaración que atestigua importantes lagunas en el conocimiento o el deseo de disuadir a las personas de seguir una dieta saludable, de confundirlas y desestabilizarlas.
La dieta sin gluten no es el problema
El desencadenante de los titulares anteriores fue poco más que un estudio publicado en el British Medical Journal el 2 de mayo de 2017. En él, los investigadores evaluaron cuestionarios (sobre nutrición) de varios miles de personas y encontraron lo siguiente:
Una dieta a largo plazo que contenga gluten no está asociada con un mayor riesgo de enfermedad de las arterias coronarias. Evitar el gluten, por otro lado, podría resultar en comer menos granos integrales, lo que lo pone en riesgo de deficiencias de fibra y vitamina B, lo que a su vez podría aumentar su riesgo de enfermedad cardiovascular. Por lo tanto, no se recomienda una dieta baja en gluten para promover la salud del corazón. ¿Entonces, cuál es el problema?
Los alimentos sin gluten deben ser saludables
Estos investigadores no son de la opinión de que el gluten sea esencial o incluso saludable, no, simplemente asocian una dieta sin gluten o baja en gluten con una dieta que no es saludable. Creen que una dieta sin gluten es baja en fibra y baja en vitaminas B. Por lo tanto, creen que solo una dieta de alimentos integrales que contengan gluten proporciona suficiente fibra y vitaminas B.
Sin embargo, esto es una falacia y demuestra que aparentemente no se sabe cómo comer alimentos integrales y sin gluten al mismo tiempo. Es cierto que muchos productos preparados sin gluten son todo menos saludables, ya que se componen casi exclusivamente de harina, a menudo están muy endulzados y contienen muchos aditivos. Escribimos sobre esto hace años: alimentos sin gluten que no son saludables
Pero hay muchos más alimentos que contienen gluten hechos de harina que son al menos tan poco saludables. Para verificar esto, solo necesita mirar el surtido de una panadería.
Sin embargo, la mera existencia de productos sin gluten no saludables no significa automáticamente que toda la dieta sin gluten no sea saludable. De lo contrario, también podría decir que las papas no son saludables (porque se fríen en grasa vieja en la tienda de papas fritas) o que la fruta es increíblemente dañina (solo porque también están enlatadas con azúcar y realmente no son saludables en esta forma).
Todo esto demuestra que se pueden preparar alimentos tanto saludables como no saludables.
Utiliza la sección de recetas con nuestras recetas sin gluten. Las recetas son sin gluten, saludables y veganas al mismo tiempo, es decir, puramente vegetales. Descubre nuestros deliciosos panes, panecillos, pizzas, pasteles, crepes y bollería, todos sin gluten, deliciosos y saludables.
La comparación: el pan sin gluten es más saludable
Nos gustaría usar esta tabla para mostrarle que el pan sin gluten contiene muchas más sustancias vitales que el pan integral.
| nutrientes | Pan Integral (100g) | pan mixto* (100g) | Pan blanco (100g) | Pan sin gluten (100g) | Pan ZDG sin gluten (100g) |
| proteína | 6,5 g | 5,6g | 7g | 4g | 8,5 g |
| CH | 38g | 45g | 48g | 47g | 16g |
| gordo | 1,9 g | 0,8 g | 1,3 g | 2,2 g | 12,5 g |
| fibra | 6,5 g | 4,7g | 3g | 2,6 g | 6,6 g |
| vitamina e | 1 mg | 0,71 miligramos | 0,34 miligramos | 0,37 miligramos | 6 miligramos |
| vitamina B1 | 0,1 miligramos | 0,13 miligramos | 0,076 miligramos | 0,21 miligramos | 0,44 miligramos |
| vitamina B2 | 0,1 miligramos | 0,08 mg | 0,057 mg | 0,12 miligramos | 0,11 miligramos |
| vitamina B6 | 0,15 miligramos | 0,12 miligramos | 0,1 miligramos | 0,16 miligramos | 0,42 miligramos |
| planchar | 2,6 miligramos | 1,5 miligramos | 1,26 miligramos | 1,79 miligramos | 3,15 miligramos |
| zinc | 2 mg | 1,2 miligramos | 0,88 miligramos | 1,1 miligramos | 1,5 miligramos |
| magnesio | 73 miligramos | 38 miligramos | 20 miligramos | 52 miligramos | 98 miligramos |
| potasio | 290 miligramos | 153 miligramos | 95 miligramos | 142 miligramos | 260 miligramos |
| calcio | 28 miligramos | 23 miligramos | 23 miligramos | 24,4 miligramos | 65 miligramos |
La tabla en formato PDF para imprimir se puede encontrar aquí en este enlace.
*El pan mixto de la tabla anterior es un pan mixto de trigo y centeno disponible comercialmente elaborado con harinas 1050 o 1150, que por lo tanto no son del todo ligeras. Si ahora imagina que muchas personas comen pan y productos horneados hechos de harina blanca, es decir, harina 405, entonces los valores en la columna de pan mixto caen aún más, es decir, a los de la tercera columna.
El pan sin gluten de la cuarta columna es pan sin gluten del tipo que se encuentra en las tiendas de comestibles sin gluten (elaborado con arroz integral y harina de mijo). Pero incluso este pan puede estar a la altura del pan integral que contiene gluten cuando se trata de sustancias vitales. Es sólo un poco más pobre en fibra dietética. El pan sin gluten también es de mayor calidad que el pan blanco con respecto a todas las sustancias vitales enumeradas, e incluso superior al pan mixto con respecto a la mayoría de las sustancias vitales.
El pan sin gluten aporta múltiples sustancias vitales
El pan sin gluten de la quinta columna es un pan de nuestra sección de recetas. Contiene
- 30 por ciento más de proteína que un pan integral que contiene gluten y también significativamente más proteína que todos los demás panes,
- sólo la mitad de carbohidratos, pero grasas saludables,
- tanta fibra como el pan integral, más del doble de fibra que el pan blanco,
- seis veces más vitamina E que el pan integral,
- más de cuatro veces más vitamina B1,
- tanta vitamina B2,
- más del doble de vitamina B6,
- más hierro,
- significativamente más magnesio,
- más del doble de calcio y
- casi tanto zinc y potasio como el pan integral.
Por lo tanto, una dieta sin gluten puede diseñarse para que sea muy saludable, rica en fibra y sustancias vitales y no sea insalubre ni dañina. Solo hay que saber cómo llevar a cabo correctamente la dieta sin gluten, qué productos son adecuados y cuáles no.
Cualquier forma incompleta de nutrición es inadecuada.
Básicamente, los investigadores, médicos y medios de comunicación que advierten contra una dieta sin gluten deberían más bien advertir contra la dieta baja en fibra y nutrientes que practica la mayoría de la población. Debido a que la mayoría de las personas prefieren los productos de harina blanca, comen mucho gluten, pero casi nada de fibra y solo unas pocas vitaminas B. Estas personas incluso se ven reforzadas en sus malos hábitos alimenticios por las advertencias sin gluten anteriores. En realidad, como ahora sabe, no se debe advertir contra una dieta sin gluten, sino contra toda forma de nutrición incompleta.
Conclusión: la nutrición sin gluten es saludable, ¡si se hace correctamente!
- Existen diferentes formas de intolerancia al gluten: no solo existe la enfermedad celíaca, sino también la intolerancia al gluten que no está relacionada con la enfermedad celíaca. Todos los afectados se benefician enormemente de una dieta sin gluten correctamente implementada.
- La sensibilidad individual al gluten puede variar mucho. Esto significa: Especialmente en el caso de la intolerancia al gluten independiente de la enfermedad celíaca, puede ser que se toleren ciertas cantidades de gluten, por lo que no es necesariamente necesario vivir 100% sin gluten. Una dieta baja en gluten suele ser suficiente aquí, especialmente si primero elige fuentes de gluten saludables y, en segundo lugar, evita el gluten de trigo. Porque el gluten de espelta suele ser mucho más tolerable. Por lo tanto, a menudo se pueden tolerar pequeñas cantidades de productos de espelta integral. Hasta qué punto se evita el gluten y hasta qué punto se tolera es algo que todos los afectados deben probar por sí mismos.
- Cualquier persona que sufre de intolerancia al gluten y evita el gluten o limita el consumo de gluten experimenta mejoras significativas en su bienestar, puede aliviar los síntomas existentes o incluso curarlos por completo y puede prevenir enfermedades de manera consciente.
- Por supuesto, si no eres sensible al gluten, tampoco tienes que vivir sin gluten o bajo en gluten. Eso no significa, sin embargo, que las personas insensibles al gluten deban comer baguettes, panecillos y otros productos hechos con harina hasta el fondo de su corazón. Porque estos productos horneados, como los productos de harina sin gluten, carecen de fibra, vitaminas B y sustancias vegetales secundarias. Por lo tanto, las personas que comen «normalmente» generalmente sufren las consecuencias para la salud de una dieta incompleta tarde o temprano.
- ¡Por lo tanto, se debe dar una advertencia contra una dieta incompleta hecha de harina y, por lo tanto, contra una dieta practicada por la mayoría de las personas en las naciones industrializadas!
- Por lo tanto, las personas que no son sensibles al gluten también pueden disfrutar de una dieta saludable sin gluten sin ninguna desventaja.
Conclusión
Los titulares citados al principio no son más que falsedades que intencionadamente arrojan una mala luz sobre una dieta muy saludable, que es vital para las personas sensibles al gluten, difaman los productos saludables e impiden que las personas coman conscientemente y vivan saludablemente.
- Puede leer un informe de campo sobre la curación con una dieta sin gluten aquí: Informe de campo: Libre de síntomas gracias a una dieta sin gluten
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Thanks for reading: Implementar correctamente una dieta sin gluten, Sorry, my English is bad:)