El yogur vegano existe desde hace mucho tiempo. A menudo contiene demasiados aditivos superfluos. Sabe mucho mejor cuando lo haces tú mismo y, por supuesto, el yogur casero también es más saludable. No solo explicamos cómo puede hacer su propio yogur de soja con solo 2 ingredientes en 5 minutos, sino que también presentamos una variante de yogur sin soja: el yogur de almendras casero.
Yogur vegano, hazlo tú mismo
El yogur se compra mucho, pero también es uno de esos alimentos que mucha gente ha estado haciendo durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, el yogur se considera un alimento muy saludable (sin embargo, solo el yogur natural, no las variedades de frutas con alto contenido de azúcar). Por lo tanto, los funcionarios lamentan a menudo que no todo el mundo coma yogur todos los días.
Sin embargo, ahora se sospecha que no es la leche en el yogur la responsable de los posibles beneficios para la salud del producto, sino las bacterias del ácido láctico que contiene.
¿Qué bacterias del ácido láctico están contenidas en el yogur?
Existen diferentes cepas de bacterias que pueden fermentar la leche, ya sea leche animal o vegetal. En el yogur agrio original se trata principalmente de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, en el yogur suave moderno se trata de Lactobacillus acidophilus o también Lactobacillus casei y Bifidobacterium bifidum.
Así que si quieres hacer yogur, no tienes que usar leche de vaca, oveja o cabra. También puedes utilizar otra materia prima adecuada, inocularla con las cepas bacterianas adecuadas, dejar fermentar y disfrutar del resultado.
Si usas leches de origen vegetal, entonces el resultado es vegano, si parece y sabe a yogur, entonces se llama yogur vegano.
¿Qué tipos de leches vegetales puedes utilizar para hacer yogur vegano?
No todas las leches vegetales son adecuadas para hacer yogur, pero la mayoría son ácidas, pero no tan «espesas» como el yogur. El yogur vegano funciona mejor con leche de almendras, leche de soja o leche de coco.
¿Qué yogures veganos hay?
Dado que hoy en día puedes comprar casi cualquier cosa, las variaciones de yogur vegano, por supuesto, han estado en el mercado durante mucho tiempo. El primer yogur vegano fue el yogur de soja, seguido del yogur de coco, el yogur de almendras y el yogur de lupino.
¿Qué ingredientes hay en el yogur vegano comprado en la tienda?
Una mirada a la lista de ingredientes muestra cosas muy diferentes.
Yogur de almendras y coco
Además de los ingredientes principales, los productos orgánicos Alnatura de almendra y coco solo contienen un espesante (almidón de tapioca) y un estabilizante (goma de algarroba), lo que se debe a que los yogures veganos simplemente no se vuelven tan firmes como los yogures hechos con leche y usted por lo tanto, puede ayudar con los ingredientes apropiados (inofensivos).
yogur de soja
El yogur de soja orgánico natural de Provamel, la marca orgánica de la empresa belga Alpro, utiliza pectina como estabilizador, además de almidón de maíz y un regulador de ácido, concretamente el controvertido ácido cítrico.
En la variante de yogur de soja natural convencional de Alpro, aparentemente se requieren muchos más aditivos para poder presentar al consumidor un producto final sabroso. La lista original de ingredientes se ve así:
«Agua, soja sin cáscara (7,9%), azúcar, citrato tricálcico, estabilizante (pectina), correctores de acidez (citrato sódico, ácido cítrico), aroma, sal marina, antioxidantes (extractos ricos en tocoferoles, palmitato de ascorbilo), cultivos de yogur (Str.thermophilus, L. bulgaricus), vitaminas (B12, D2).”
Los siguientes dos ejemplos muestran que también es posible sin aditivos:
En las tiendas ecológicas se vende yogur de soja, marca de la empresa francesa Triballat Noyal, que también elabora lácteos convencionales. El yogur de soja orgánico contiene solo tres ingredientes y, por lo tanto, se recomienda: bebida de soja a base de agua y habas de soja, más cultivos de yogur.
En el retail convencional encontramos un yogur de soja ecológico recomendable en Rewe (Rewe Bio + vegan, soja natural sin azúcar), que además se compone únicamente de bebida de soja y cultivos de yogur, además de un poco de sal marina.
yogur de lupino
Ahora también está en el mercado un yogur vegano a base de altramuces. Sin embargo, su lista de ingredientes no suena muy apetecible: «Agua, aceite de coco, maltodextrina, jarabe de azúcar invertido, almidón modificado, proteína de lupino (1,8 %), azúcar, aroma, estabilizante: pectina».
Yogures veganos de frutas
Si se añade un preparado de frutas a los productos, ya no se puede evitar el azúcar y normalmente también los aromas. Con productos orgánicos es azúcar de caña, con yogures convencionales es azúcar de mesa convencional más jarabe de glucosa-fructosa. Sin embargo, son precisamente los aromas los que hacen que el producto sea casi incomible para muchas personas, ya que tienen un sabor muy artificial, independientemente de si se trata de yogur orgánico o no.
¿Cómo puedes hacer yogur vegano tú mismo?
En vista de los ingredientes mencionados, a menudo tiene más sentido hacer yogur vegano usted mismo, al igual que con el yogur «normal» elaborado con leche de vaca.
Haz tu propio yogur de soja
Es particularmente fácil hacer yogur de soja, ya que la leche de soja, si se mezcla con cultivos de yogur y está caliente, se solidifica sin problemas, lo que no funciona fácilmente con bebidas de avena, arroz o mijo. Hemos estado haciendo nuestro yogur de soja con esta * alternativas sin soya. El tiempo de preparación es relativamente corto, de 10 a 15 minutos, por lo que preparar el yogur no requiere mucho esfuerzo una vez que tenga los ingredientes. Sin embargo, es importante trabajar con mucha higiene, de lo contrario, el yogur podría enmohecerse rápidamente. Por lo tanto, es mejor hervir bien los vasos en los que se va a fermentar el yogur.
Necesita los siguientes ingredientes para unos 350 g de yogur:
- 800 ml de agua filtrada (alternativamente, agua sin gas)
- 200 g de almendras sin pelar – remojar durante la noche
- 1 paquete (25 g) de fermento de yogur orgánico vegano
- 1 bolsa de leche de nuez (alternativamente, 1 paño colador)
- 2 botes de conserva de 500 ml cada uno (si tienes una yogurtera, por supuesto también puedes usar esta).
Ahora vierta el agua de remojo de las almendras y enjuague las almendras nuevamente en un colador. A continuación, mezcle las almendras con 800 ml de agua en una batidora de alto rendimiento durante unos minutos.
Coloque la bolsa de tela o leche de nuez en un colador y el colador en un recipiente. Vierta la leche de almendras en el paño y exprima todo el líquido con fuerza. El orujo sobrante se puede utilizar para hornear o muesli.
Revuelva el fermento de yogur en la leche hasta que todo el polvo se disuelva. Luego vierta la leche en los vasos hervidos y secos. Deje al menos 2 cm libres en el borde superior. (La leche no necesita ser calentada.)
Cierra los frascos y colócalos en un lugar cálido. Dependiendo de la temperatura (por ejemplo, en la cocina o en el radiador), el tiempo de fermentación puede variar (12 a 24 horas). Deje reposar el yogur hasta que el suero (líquido acuoso) se haya asentado en el fondo y una masa sólida flote en la parte superior.
Ahora sostenga con cuidado la masa sólida con una cuchara y vierta el suero. Puedes poner la masa sólida en un bol y revolverla hasta obtener un yogur cremoso con un batidor. Vuelva a llenarlo en uno de los tarros de albañil y póngalo en un lugar fresco. En unas pocas horas se endurecerá un poco y ahora se puede comer.
¿Cómo se puede servir el yogur vegano?
Si es necesario, el yogur vegano se puede refinar con fruta, jarabe de yacón, vainilla en polvo, cardamomo, nueces, etc., según el uso previsto. Por supuesto, también puede seguir utilizando el suero y, p. B. mezclar con frutas, dando como resultado una bebida de suero probiótica y deliciosamente saludable.
¡Esperamos que disfrutéis preparándolo y buen provecho!
- Yogur de soja Provamel sin azúcar
- yogur de coco Alnatura
- yogur de almendras alnatura
- Prolupine, Hecho con Luve, Yogur de lupino
- yogur de soja alpro
- Fisberg M, Machado R, Historia del yogur y patrones actuales de consumo, Nutr Rev. 2015 Aug;73 Suppl 1:4-7. doi: 10.1093/nutrit/nuv020
- Elli M, Antoine JM et al., Survival of Yogurt Bacteria in the Human Gut, Appl Environ Microbiol. 2006 julio; 72(7):5113-5117
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Thanks for reading: Haz tu propio yogur vegano, Sorry, my English is bad:)