La harina blanca contiene muchos carbohidratos y algo de proteína, principalmente en forma de gluten. La harina blanca no contiene mucho más. ya no es un alimento básico
Harina blanca en el antiguo Egipto
Incluso se dice que los antiguos egipcios amaban la harina blanca. Por supuesto, no la harina blanca como la nieve y el polvo fino como la conocemos hoy, sino una variante antigua de la misma. Con tamices más o menos finos conseguían separar las partes gruesas de la harina y obtenían una especie de harina blanca.
Pero, por favor, no crea que en el antiguo Egipto la gente comía panecillos recién horneados hechos con harina blanca antigua todos los días en todo el país. de ninguna manera. La harina blanca era un privilegio de la clase alta rica. Las amplias masas «tenían» que comer pan elaborado con harina integral.
Aterosclerosis en el Antiguo Egipto
Ahora, los investigadores examinaron recientemente algunas momias egipcias que se encontraron alrededor del año 1550 a. debería haber vivido. Dado que los difuntos solo eran embalsamados en ese momento si pertenecían a la clase alta, los científicos tenían que tratar con sacerdotes, gobernantes y empleados de la corte.
Los investigadores se sorprendieron mucho cuando encontraron depósitos de arterioesclerosis en los vasos sanguíneos de una princesa egipcia -hasta ahora se pensaba que la arterioesclerosis era una enfermedad de la moderna sociedad acomodada, que prefiere comer alimentos grasos, fumar y hacer el menor ejercicio posible-.
En la arterioesclerosis, los depósitos en los vasos sanguíneos hacen que se estrechen, lo que aumenta significativamente el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. En el curso de las investigaciones resultó que aparentemente la princesa no era la única con esta dolencia, sino que la mitad de todas las momias habían sufrido de arterioesclerosis durante su vida. ( arteriosclerosis debe ser una condición hereditaria y solo puede ser influenciada muy poco por factores externos.
Aunque todavía consideraban el presumiblemente abundante consumo de carne de los egipcios ricos como un posible factor de riesgo, ese no parecía ser el único desencadenante en cuestión. Desafortunadamente, uno no pensó en los muchos productos de granos que los egipcios comían en abundancia, y uno no pensó en su afición por la harina blanca.
Harina blanca mala para el corazón y el azúcar en la sangre
Sin embargo, según algunos estudios con personas de nuestra edad, la harina blanca debe considerarse problemática con respecto al desarrollo de arteriosclerosis y, por lo tanto, enfermedades cardiovasculares ( la degeneración macular, una enfermedad ocular en la que se destruyen las células de la retina, se desarrolla preferentemente o progresa rápidamente en personas a las que les gusta comer productos elaborados con harina blanca.
harina blanca y cálculos biliares
Hasta la bilis agradece si la guardas con harina blanca & co. Se dice que los cálculos biliares se desarrollan más fácilmente en aquellas personas que tienen carbohidratos aislados como el azúcar y la harina blanca en su menú. ( trigo y harina integral, por lo que la harina «oscura» está hecha de centeno.
Sin embargo, éste no es el caso. La harina integral es harina integral cuando procede del grano entero, ya sea trigo, centeno, espelta, cebada o lo que sea.
Si se hornea un pan con él (y si no se mezcla con harina blanca), entonces el resultado se llama pan integral. Si haces fideos con él, son fideos integrales. Si se convierte en galletas, son galletas integrales.
Sin embargo, los panaderos y la industria alimentaria pueden escribir «grano integral» en un pan u otro producto de grano si solo contiene un 90 por ciento de harina de grano integral.
La harina blanca enlatada
Sin embargo, las harinas integrales recién molidas no se pueden almacenar por mucho tiempo. El germen es rico en grasa, y cuando esa grasa se pone rancia, la harina se echa a perder. Para aumentar la capacidad de almacenamiento de la harina, hace unos 150 años, la harina se tamizaba mecánicamente. Las capas de borde y el núcleo fueron ordenados.
Lo que quedó fue el endospermo molido, la harina blanca, que ahora podía almacenarse casi indefinidamente y, por lo tanto, se convirtió en una verdadera reserva.
El salvado y el germen, por otro lado, se alimentan al ganado. ¿Por qué? Porque se trata de un pienso rico en nutrientes y sustancias vitales. Ningún ganadero alimentaría a sus animales con harina blanca. Su productividad, y por lo tanto sus ganancias, sufrirían mucho por tan miserable desnutrición.
La humanidad, sin embargo, come con placer los productos de harina blanca y también imagina que son particularmente cultivados y progresistas.
En la producción de harina blanca, sin embargo, el 60 por ciento de fibra dietética, el 50 por ciento de calcio, el 70 por ciento de hierro, el 80 por ciento de magnesio, el 99 por ciento de cromo (la deficiencia de cromo está involucrada en el desarrollo de la diabetes), el 90 por ciento de vitamina E y el 90 por ciento de vitamina B1 se pierden, solo por nombrar algunos para indicar una pequeña selección de este mineral y pérdida vitamínica.
¿Qué significa «harina tipo 405»?
Si una designación de tipo, como p. B. Se debe leer el tipo 405, entonces esto debería dar una idea del contenido de minerales residuales. Cuanto menor es el número de tipos, menos minerales están contenidos. La harina blanca tiene el número 405 y contiene 405 miligramos de minerales por cada 100 gramos de harina.
Una harina con la designación de tipo 1050, que a menudo se compra para hacer pan, proporciona un buen gramo (1050 miligramos) de minerales por cada 100 gramos. La harina integral lleva la designación de tipo 1700 o 1800. Pero antes de irrumpir en la tienda más cercana y allí Harina de trigo integral compra, lee un poco más…
Sin hijos a través de harina blanca
Los investigadores Kühnau y Bernasek querían averiguar los diferentes efectos de la harina blanca y la harina integral en la fertilidad de las ratas. Si bien las ratas no son humanas, son muy similares en algunos aspectos, por lo que puedes compararlas.
Un profesor de medicina humana mencionó una vez durante una conferencia que, aparte de las ratas y los humanos, solo había unos pocos animales que podían alimentarse de basura con tanto éxito. En cualquier caso, el Sr. Kühnau y el Sr. Bernasek dividieron los animales de prueba en cinco grupos. A todos se les dio un 50 por ciento de comida «normal». El otro 50 por ciento del alimento consistía en los siguientes ingredientes:
- El grupo 1 también recibió harina integral recién molida
- El grupo 2 recibió pan elaborado con harina integral recién molida
- El grupo 3 recibió harina de trigo integral que tenía 14 días
- El grupo 4 recibió pan elaborado con harina integral que se había almacenado durante 14 días antes de hornear
- El grupo 5 tuvo que conformarse con harina blanca
El grupo 5 de harina blanca parió un promedio de 8 bebés en la primera generación, solo 1.2 en la tercera y se extinguieron en la cuarta porque no hubo más descendencia. Esto estaba dentro de las expectativas y no sorprendió demasiado a los científicos.
La buena salud de los grupos 1 y 2 con un número constantemente alto de bebés en todas las generaciones también encajaba muy bien con la imagen esperada. Lo que sorprendió a los investigadores, sin embargo, fue que los grupos 3 y 4 se extinguieron en la cuarta generación, al igual que el grupo de la harina blanca antes que ellos. Aunque produjeron un poco más de descendientes que el Grupo 5 en la tercera generación, esto no alteró el hecho de que estos descendientes permanecieron estériles. ( hijos? Cómo aumentar tu fertilidad
Si es harina de trigo integral, entonces recién molida
Así que en realidad parece que la harina integral solo puede ser beneficiosa para la salud si, como los gurús de los alimentos integrales han estado predicando durante décadas, se muele inmediatamente antes de su consumo o antes de su posterior procesamiento.
No se debe subestimar el oxígeno, que ataca inmediatamente cada polvo de harina después de la molienda y conduce a la oxidación de sustancias vitales, lo que hace que valga la pena considerar nuevamente la compra de su propio molino de granos. Pero solo si no tiendes a tener sobrepeso…
La harina te vuelve gordo y adictivo
Hay varios estudios que muestran que las personas que comen productos integrales tienen significativamente menos probabilidades de tener sobrepeso que las personas que aman la harina blanca. Sin embargo, el cardiólogo Dr. William Davis un descubrimiento interesante.
En sus pacientes diabéticos, descubrió que la harina engordaba, especialmente cuando era harina de trigo, aunque no importaba tanto si los pacientes preferían la harina integral o la blanca.
dr. Davis finalmente encontró al culpable de este desastre: una proteína llamada gliadina. Es un componente de la proteína del trigo gluten, que en algunas personas provoca una reacción de intolerancia conocida como enfermedad celíaca. Aparte de eso, sin embargo, la gliadina tiene efectos completamente diferentes en el organismo humano, no solo en personas sensibles, sino en todas las personas.
Plomo de gliadina – según el Dr. Davis – básicamente a la siguiente reacción: cuando se digiere la gliadina, se liberan las llamadas exorfinas. Las exorfinas son sustancias similares al opio, es decir, tienen un efecto narcótico y al mismo tiempo pueden ser adictivas. Pueden cruzar la barrera hematoencefálica y unirse a los llamados receptores opioides en el cerebro, lo que inicia una adicción, una adicción al trigo.
De esta manera se estimula el apetito por los productos de trigo, lo que aumenta el deseo de más y más pastas y productos horneados. Si se persigue este deseo, la ingesta de calorías aumenta naturalmente y la persona en cuestión aumenta de peso.
Por cierto, las exorfinas de trigo son tan adictivas que una compañía farmacéutica ya ha desarrollado un fármaco que puede bloquear los receptores opioides -con el consumo continuado de productos de trigo- y está destinado a servir como ayuda para adelgazar. Las primeras pruebas mostraron resultados asombrosos. Los sujetos de prueba perdieron 10 kilogramos en el transcurso de seis meses, sin ningún cambio en la dieta. Aquellos que son inteligentes no necesitan una pastilla para adelgazar, solo dejen de lado el trigo.
La harina contiene lectinas peligrosas
En los últimos años, otros ingredientes de cereales también han ocupado los titulares cada vez con mayor frecuencia: las llamadas lectinas. Las lectinas también son proteínas. También se les llama aglutininas (en trigo se les llama aglutinina de trigo o WGA por aglutinina de germen de trigo ) .
Además de poder adherirse a los glóbulos rojos y, por lo tanto, espesar la sangre (lo que puede promover la trombosis y, como resultado, un derrame cerebral y un ataque cardíaco), también influyen en lo que sucede en el intestino.
Allí conducen a la inflamación, perturban la flora intestinal y también pueden burlar la mucosa intestinal o su función protectora natural haciéndola permeable. Como resultado, por un lado, las bacterias peligrosas (que ahora pueden infectar los órganos internos) y, por otro lado, las sustancias digeridas de manera incompleta de los intestinos ingresan a la sangre. Este estado de una mucosa intestinal permeable se denomina » síndrome del intestino permeable «, que ahora se está discutiendo como una posible causa de enfermedades autoinmunes como la artritis, la diabetes tipo 1, las enfermedades inflamatorias crónicas del intestino, la esclerosis múltiple, etc. También se dice que los WGA dañan el páncreas y promueven el cáncer de colon ( lupus, el asma o, por supuesto, las enfermedades inflamatorias del intestino.
También se supone que son los ATI los que conducen a la llamada sensibilidad al gluten independiente de la enfermedad celíaca. El gluten no parece ser el único culpable aquí. Hemos explicado los detalles de los ATI aquí: La proteína de trigo, pero no siempre el gluten, causa inflamación.
Y si crees que la sensibilidad al gluten es solo exagerada e imaginaria, te puede interesar este artículo: Sensibilidad al gluten: ya no es imaginario
Regla #1: Evite la harina de trigo
Así que la primera regla es: Evite el trigo por principio, tanto la harina blanca como los productos integrales (incluidos los brotes, el germen de trigo y el salvado de trigo). Si desea proceder de manera consistente, pronto notará que la industria alimentaria mezcla harina de trigo en casi todos los productos terminados. No solo se encuentra en pan, bollería y pasta, sino también en cremas de espinacas, helados, salsas preparadas y embutidos.
Regla #2: Alternativas
Los tipos de cereales que no hayan sido criados de la misma forma que el trigo podrían ser más recomendables. Por ejemplo, muchas personas sensibles al trigo pueden tolerar la espelta, aunque también contiene gluten y por tanto es rica en la gliadina mencionada anteriormente. Sin embargo, la gliadina de espelta no es idéntica a la gliadina de trigo. Otros tipos de grano que no son muy sobrecruzados son el emmer, el einkorn y el centeno antiguo, así como supuestamente también el grano kamut de los EE. UU.
El mijo y los pseudocereales quinua, trigo sarraceno y amaranto no contienen gluten y, por lo tanto, son significativamente menos riesgosos. Pero aquí también, siempre hay indicios de ingredientes potencialmente cuestionables. Sin embargo, puede evitarlos si se toma su tiempo con el procesamiento y se apega a ciertos métodos de preparación tradicionales.
Una de las reglas básicas para la preparación saludable de los pseudocereales es lavar y remojar a fondo durante la noche, seguido de vaciar el agua de remojo.
El pan, independientemente del grano del que esté hecho, se considera mejor tolerado si se ha dejado levar durante mucho tiempo y se ha horneado con masa madre o fermento de panadería. También hay harinas que no son de origen cereal y que prometen una experiencia gustativa especial.
Estos incluyen, p. B. harina de castañas, harina de nueces, harina de almendras y harina de coco. Aunque no se pueden usar para hornear pan solos, se pueden mezclar con la masa de pan y al menos ayudar a reducir la cantidad de harina utilizada.
Regla #3: Reduzca el consumo de granos
Aquí explicamos por qué se debe reconsiderar fundamentalmente el consumo de cereales: Cereales: saludables o dañinos
Conclusión
El trigo ya no debe considerarse un alimento básico. Otros cereales se pueden consumir en pequeñas cantidades. Recomendamos -si ha de ser repostería- utilizar harina integral recién molida, seguir procesando de forma tradicional y, si es posible, mezclarla con otras harinas (nueces, almendras, castañas, etc.).
No hay beneficios particulares al comer harina blanca. Sí tiene un contenido más bajo de lectina, pero aceptar su carencia extrema de sustancias vitales y las desventajas para la salud antes mencionadas (diabetes, problemas oculares, cálculos biliares, reumatismo, etc.) no tiene mucho sentido para nosotros.
Lea también: Drogas populares Leche y trigo
- (1) Adel H. Allam, MD et al., «Ateroesclerosis en las momias del antiguo Egipto» J Am Coll Cardiol Img, 2011; 4:315-327 (aterosclerosis en momias)
- (2) Liu S et al., «Consumo de cereales integrales y riesgo de cardiopatía coronaria: resultados del Estudio de Salud de Enfermeras» Am J Clin Nutr Septiembre de 1999 vol. 70 n.º 3 412-419 (Granos integrales y el riesgo de enfermedad cardiovascular: los resultados del Estudio de Salud de Enfermeras)
- (3) Liu SS et al., «Un estudio prospectivo sobre la ingesta de cereales integrales y el riesgo de diabetes mellitus tipo 2 en mujeres estadounidenses» Am J of Public Health, 2000, Vol 90, Número 9 1409-1415 y el riesgo de tipo 2 diabetes en mujeres americanas)
- (4) Jorge Salmern, MD et al., «Fibra dietética, carga glucémica y riesgo de diabetes mellitus no insulinodependiente en mujeres» JAMA. 1997; 277(6):472-477 (fibra, carga glucémica y riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres)
- (5) Jorge Salmern, MD et al., «Fibra dietética, carga glucémica y riesgo de NIDDM en hombres» Diabetes Care, abril de 1997, vol. 20 n.º 4 545-550 (fibra, carga glucémica y riesgo de diabetes tipo 2 en hombres)
- (6) Willett W et al., «Índice glucémico, carga glucémica y riesgo de diabetes tipo 2» Am J Clin Nutr July 2002 vol. 76 nº 1 274S-280S (índice glucémico, carga glucémica y riesgo de diabetes 2)
- (7) Fit for Fun «Grano integral para la vista» (el enlace ya no existe)
- (8) Thornton JR et al., «Dieta y cálculos biliares: efectos de las dietas de carbohidratos refinados y sin refinar sobre la saturación del colesterol biliar y el metabolismo de los ácidos biliares». Bien. 1983 enero; 24 (1): 2-6. (Dieta y cálculos biliares: efectos de los carbohidratos refinados y no refinados sobre la saturación del colesterol biliar y los ácidos biliares)
- (9) Bruker/Gutjahr: Asesor biológico para madre e hijo.
- (10) Pusztai A et al., «Efectos antinutritivos de la aglutinina de germen de trigo y otras lectinas específicas de N-acetilglucosamina. British Journal of Nutrition 1993/70/S.313-321 (Efectos antinutritivos de la aglutinina de germen de trigo y otras lectinas N-acetilglucosamina). -lectinas específicas de acetilglucosamina)
- (11) Cordain L et al., Modulación de la función inmune por lectinas dietéticas en la artritis reumatoide, British Journal of Nutrition 2000/83/pp.207-217.
- (12) Jordinson M et al., «Lectinas: de la ciencia básica a la aplicación clínica en la prevención del cáncer». Opinión de expertos Investig Drugs. 1998 septiembre; 7 (9): 1389-403. (Lectinas: de la investigación básica a la aplicación en la prevención del cáncer)
- (13) Gabor F et al., «Bioadhesión mediada por lectina: características de unión de las lectinas vegetales en las líneas celulares similares a los enterocitos Caco-2, HT-29 y HCT-8». J ControlRelease. 13 de noviembre de 1998; 55 (2-3): 131-42. (Adhesión mediada por lectina: propiedades de unión de lectinas vegetales con líneas celulares similares a enterocitos)
Rate This Article
Thanks for reading: Harina: por qué se debe reconsiderar el consumo, Sorry, my English is bad:)