Grill vegetariano - No solo para vegetarianos

Si asa a la parrilla vegetariano, asa a la parrilla amigable con los animales, pero no necesariamente más saludable. Porque la salchicha de tofu y el filete de seitán son vegetarianos, pero no siempre un placer para el organismo. Por otro lado, en la parrilla también caben manjares realmente saludables. ¡Haz algo especial en tu próxima fiesta en el jardín!

La barbacoa también para vegetarianos

Un verano sin barbacoa es como unas vacaciones sin flirteo. Funciona sin él, pero no es ni la mitad de divertido. Porque ¿qué sería de una cálida tarde de verano sin los aromas de la barbacoa en el aire? No siempre tiene que ser solo el olor tradicional de la carne a la parrilla lo que sopla en tu nariz.

La carne y el pescado también se pueden asar a la parrilla. Sin embargo, cada vez hay menos eventos de barbacoa en los que al menos un vegetariano no se registra. Sí, a menudo sucede que hay muchos invitados entre los invitados que comen cortésmente la carne a la parrilla que se ofrece, pero en realidad estarían mucho más contentos con las delicias vegetarianas a la parrilla.

¡Intentalo! Te sorprenderá lo popular que es la comida vegetariana a la parrilla, mientras que gran parte de la carne termina dejándose atrás, y eso es algo bueno. Porque asar carne no siempre es solo una expresión de un romance saludable en una fogata, sino que a menudo se considera cancerígeno.

¿Los grillos son cancerígenos?

Se dice que la carne a la parrilla tiene desventajas para la salud, especialmente si se procede a la manera de la Edad de Piedra y se asa la carne o el pescado sobre un fuego de leña o carbón con pocas brasas. Ahora es fácil que la carne o el pescado se oscurezcan demasiado y se forme en ellos un grupo de sustancias llamado HAA, que significa aminas aromáticas heterocíclicas.

Uno de los HAA que ocurren con más frecuencia es el llamado Phlp. En los experimentos, Phlp resultó ser la causa de varios tipos diferentes de cáncer.

En cualquier caso, se dice que el consumo de Phlp en ratas ha provocado mutaciones cancerosas en el bazo, la próstata y los intestinos en cuatro semanas, como se dice que mencionó la Asociación Americana para la Investigación del Cáncer en una conferencia.

Por lo tanto, no necesariamente se necesita toda una vida de excesos recurrentes de asado a la parrilla para dañar su salud. Tal vez sea suficiente un verano con frecuentes eventos de barbacoa, donde la carne no se asó a la parrilla de manera adecuada.

Y así se demostró en humanos en un estudio transversal multicéntrico de 2009 que cuanta más carne roja se come, con mayor frecuencia se observan adenomas colorrectales (precursores del cáncer de colon), especialmente si la carne se fríe o se prepara. de esta forma se forman altas cantidades de HAA.

El tofu y el seitán también pueden contener sustancias nocivas

Sin embargo, la HAA no solo se desarrolla cuando se asan carnes y pescados, sino básicamente con todos los alimentos ricos en proteínas si se asan o se fríen demasiado, por lo que también hay que tener cuidado con los productos de soja y seitán para que no se oscurezcan demasiado.. De lo contrario, su contaminación HAA no es inferior a la de los productos animales.

Además del HAA, los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) también pueden aparecer durante la cocción a la parrilla, cuando la grasa o el jugo de la carne del pollo, bistec o pescado que se va a asar gotean sobre el carbón caliente y se queman allí. Ahora se forman los HAP, que suben con el humo y pasan a los alimentos a asar ( aluminio. Por otro lado, las bandejas de parrilla reutilizables hechas de acero inoxidable o de hojas de plátano tienen más sentido ecológico. Al mismo tiempo, se evita el riesgo de exposición al aluminio, que de otro modo implicaría un riesgo creciente de Alzheimer.

Asar a la parrilla con aceites termoestables

También debe usar solo aceites y grasas estables al calor para marinar, p. B. Aceite de coco ecológico, aceite de cacahuete, aceites ecológicos especiales para freír elaborados con aceite de girasol alto oleico o, si las temperaturas no son demasiado altas, también aceite de oliva. Esto reduce el riesgo de que se desarrollen grasas trans problemáticas o productos de oxidación desfavorables.

La marinada protege contra los contaminantes.

Si también come muchas ensaladas, salsas de hierbas o verduras con el filete de tofu crujiente a la parrilla, entonces los antioxidantes (flavonas) que contienen los coloridos platos de acompañamiento pueden compensar, al menos parcialmente, los efectos nocivos de la parrilla.

También se dice que los adobos elaborados con ingredientes ricos en antioxidantes tienen un efecto protector. Al menos esa es la conclusión de un estudio de 2008 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Científicos de la Universidad de Hohenheim en Alemania demostraron que un adobo hecho con aceite de oliva, jugo de limón y ajo pudo reducir los niveles de HAA en los alimentos asados ​​a la parrilla en un 70 por ciento. Sin embargo, la marinada tenía que consistir en al menos un 20 por ciento de ajo.

Los mejores resultados se obtuvieron cuando la marinada estuvo compuesta de la siguiente manera: cebolla 31,2%, ajo 28,6% y jugo de limón 14,6%

Un estudio más reciente de 2012 llegó a conclusiones similares. También se publicó en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Aquí también se encontraron efectos inhibitorios de marinados de alta calidad sobre la formación de HAA ( tomillo, romero y pimienta de cayena ( chile ). La formación de HAA se redujo en un asombroso 74 por ciento con este adobo.

También se dice que la pimienta negra puede reducir significativamente los niveles de HAA, según un estudio realizado por científicos turcos publicado en Food Control en 2011, por lo que agregar pimienta fresca a la marinada de la barbacoa ciertamente no es una mala idea ( de ajo silvestre o aceite de condimento de albahaca.

la salsa barbacoa

Hablando de condimentos posteriores: cuando prepare su barbacoa, piense también en una selección de diferentes salsas para mojar y barbacoa. En cualquier caso, deberías hacerlos tú mismo y mejor no utilizar los productos ya preparados habituales. En la mayoría de los casos, esto no es más que un colorido popurrí de aditivos alimentarios artificiales, azúcar y materias primas baratas. No debe permitir que ninguna carne orgánica de alta calidad o refinamientos vegetarianos a la parrilla entren en contacto con productos de este tipo.

Por lo tanto, no es raro que una salsa barbacoa de, p. B. consta de los siguientes ingredientes:

Pasta de tomate, agua, azúcar, vinagre, jarabe de glucosa-fructosa, melaza, almidón modificado, sal de mesa, aroma de humo, especias (con semilla de mostaza), aceite vegetal, jugo de limón concentrado, espesante goma xantana, conservante ácido sórbico, aroma. «

Aunque esta lista es absolutamente vegetariana, incluso vegana. Sin embargo, casi ninguno de estos ingredientes tiene efectos beneficiosos sobre el organismo. Muchos ingredientes (vinagre, especias, aceite, aroma) tampoco se especifican. El consumidor debe comer la salsa, pero por favor no se interese por el tipo de vinagre, la composición de las especias o el origen del aceite.

Así que es más que recomendable que hagas tú mismo las salsas barbacoa. El resultado es un sueño para los gourmets de la parrilla. Los ingredientes son orgánicos y la salsa sabe recién preparada, simplemente auténtica y maravillosamente aromática (sin sabores artificiales). Entonces, antes de llegar a las recetas veganas a la parrilla, aquí hay tres deliciosas recetas de salsa a la parrilla:

Salsa picante de pimentón

(Por supuesto, también puede hacer que la salsa no sea picante simplemente omitiendo el chile en polvo picante).

ingredientes

Dependiendo del tamaño de las verduras, los ingredientes hacen de 500 a 700 ml de salsa.

1. 1 cebolla finamente picada
2. 2 dientes de ajo finamente picados
3. 3 cucharadas de aceite de oliva
4. 1 de cada pimiento rojo, amarillo y verde, cortado en cubitos
5. Granos de maíz de 1 mazorca de maíz dulce (coloque la mazorca en posición vertical sobre la tabla de cortar y luego use un cuchillo para pelar/cortar los granos a lo largo de la mazorca de arriba hacia abajo)
6. 2 cucharadas de harina de espelta
7. 350 ml de caldo de verduras frío
8. 150 gramos de pasta de tomate
9. 1 cucharada de vinagre orgánico (vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico)
10. 1 cucharada (al ras) de pimentón dulce en polvo
11. ½ cucharadita de chile en polvo
12. sal de hierbas al gusto

preparación

Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Freír la cebolla y el ajo en ella. Agregue los pimientos cortados en cubitos y los granos de elote. Cuando los pimientos estén blandos, mezcle la harina con las verduras, vierta el caldo y vuelva a hervir la salsa. Ahora agregue los ingredientes restantes (excepto la sal) y deje que la salsa hierva a fuego lento durante dos o tres minutos. Luego sazone con la sal de hierbas.

Dip cremoso de verduras crudas

ingredientes

1. 2 pimientos cortados en trozos
2. 2 tomates cortados en trozos
3. Pulpa de ½ a 1 aguacate
4. ½ rama de apio
5. 2 cucharadas de mantequilla de almendras blancas
6. jugo de ½ naranja
7. 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
8. Sal de hierbas y pimienta negra del molino

preparación

Ponga todos los ingredientes (excepto el pimiento) en una batidora de alto rendimiento y mezcle bien con la ayuda del tamper para formar una deliciosa crema. Sazone con pimienta negra.

Crema vegana de hierbas crudas

ingredientes

1. 100 g de mantequilla de almendras blancas
2. 1 cucharada de bebida de pan o jugo de chucrut
3. 50 ml de agua
4. Sal sazonada
5. nuez moscada
6. Si se desea copos de levadura
7. Varias hierbas frescas finamente picadas

preparación

Mezcle los tres primeros ingredientes hasta obtener una crema fina y déjela en un lugar cálido durante un día o al menos durante la noche. Mezclar con sal y hierbas antes de comer.

Si es carne, entonces carne orgánica.

Si, a pesar de todas las deliciosas ideas vegetarianas que se presentan a continuación, no puede imaginar una barbacoa sin un trozo de carne, entonces, por supuesto, la carne orgánica es la única opción.

La carne orgánica alimentada con pasto no solo sabe mucho mejor, sino que también tiene claros beneficios para la salud:

Se sabe que la carne de pastoreo no solo tiene menos grasa, sino también un perfil de ácidos grasos más saludable, es decir, significativamente más ácidos grasos omega-3 y más del llamado ácido linoleico conjugado, que la carne de animales que se mantienen bajo techo todo el año. redonda preferentemente de grano y soja transgénica recibida.

También se dice que la carne de animales alimentados con cereales y soja transgénica tiene un mayor contenido de azúcar que la carne de animales criados en libertad. Estos azúcares, a su vez, aumentan el contenido de las llamadas AGE (enzimas glicolíticas avanzadas) bajo la influencia de altas temperaturas, como las que se producen al asar a la parrilla o freír y asar. Sin embargo, se dice que los AGE aumentan el estrés oxidativo en el cuerpo y también tienen un efecto proinflamatorio.

Sin embargo, ahora se considera que la inflamación crónica y el estrés oxidativo son las principales causas de un gran número de enfermedades degenerativas como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, el cáncer, la artritis y muchas más.

Las 9 reglas de asado más importantes para un asado saludable

1. La parrillada perfecta ofrece menos carne, pero una rica selección de especialidades vegetales a la parrilla – vea las recetas a continuación.
2. Solo se asa a la parrilla cuando el carbón o la leña están bien encendidos.
3. Lo mejor es elegir un carbón ecológico (presta atención al sello FSC para la silvicultura sostenible) o el productivo carbón de coco.
4. Los alimentos ricos en proteínas como el tofu, el seitán o la carne y el pescado se marinan durante unas horas con adobos caseros de alta calidad.
5. Si los animales son a la parrilla, entonces exclusivamente carne orgánica.
6. Se asa a la parrilla de tal manera que ninguna grasa pueda gotear en las brasas.
7. Solo se utilizan aceites termoestables: aceite de coco, aceite de cacahuete, aceite de oliva o aceites especiales de especias.
8. Use sartenes de parrilla reutilizables de acero inoxidable. Una alternativa son las grandes hojas de col escaldadas, en las que de esta forma se pueden envasar y asar a la parrilla todo tipo de delicias elaboradas a base de verduras. Igual de prácticas son las hojas de plátano, que seguro sabrás si compras con frecuencia en la tienda asiática.
9. Es mejor preparar salsas y salsas para barbacoa preparadas usted mismo o al menos comprarlas en tiendas orgánicas.

Recetas a la Parrilla: Vegetarianas, refinadas y deliciosas

¡Ahora es el momento de la parrilla! Nos gustaría presentarles algunas deliciosas recetas de barbacoa que serán el centro de atención en su próxima fiesta de barbacoa:

Pimientos mini rellenos

ingredientes

1. 2 cucharaditas de aceite de oliva
2. 50 gramos de piñones
3. 140 g de arroz de grano largo (por ejemplo, arroz jazmín integral)
4. 2 dientes de ajo, finamente picados
5. 350 g de caldo de verduras
6. 1 manojo de cebolletas, cortadas en aros finos
7. 140 g de tomates cherry, en cuartos
8. 1 puñado de perejil y albahaca picados
9. Sal de hierbas, pimienta negra, copos de levadura
10. Aceite de condimento de ajo silvestre
11. 6 mini pimientos rojos y 6 amarillos (dependiendo del tamaño de los pimientos, es posible que haya que aumentar o reducir la cantidad de relleno)

preparación

Para el relleno, calentar el aceite en una cacerola. Tostar los piñones en ella. Agregue el arroz, revuelva, tueste ligeramente. Añadir el ajo, luego rellenar con el caldo de verduras y llevar a ebullición. Tape y cocine por 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Retire la olla del fuego, deje que se enfríe un poco, luego agregue las cebolletas, los tomates y las hierbas frescas, sazone con sal de hierbas, pimienta negra y levadura nutricional.

Cortar los pimientos a lo largo, quitar las semillas y rellenar con el relleno. Ase a la plancha o en sartenes hasta que los pimientos estén ligeramente blandos pero todavía al dente. Rocíe con aceite de condimento de ajo silvestre.

brochetas de rebozuelos

ingredientes

1. 300 g de rebozuelos (alternativamente champiñones o setas de cardo)
2. Aceite de condimento (hecho de aceite de oliva, tomillo, un poco de ajo, sal de hierbas y pimienta negra)

preparación

Lave los champiñones, luego séquelos, corte los champiñones grandes en trozos manejables. Vierta el aceite de especias en un tazón y mezcle bien los champiñones. Poner los champiñones en brochetas y asarlos en una bandeja grill durante unos 12 a 14 minutos.

Cuadritos de polenta

ingredientes

1 bandeja para hornear con polenta (preparar según las instrucciones del paquete), polenta cortada en cuadrados de aproximadamente 5 x 5 cm

preparación

Cepille los cuadrados de polenta con aceite de oliva y cocine en la parrilla caliente durante unos 7 a 10 minutos. Saben deliciosos con una salsa barbacoa o un dip, rebanadas de tofu a la parrilla o brochetas de rebozuelos y ensaladas frescas.

Patatas a la parrilla (¡no veganas!)

ingredientes

1. Patatas cerosas
2. manteca

preparación

Pele las papas crudas y, dependiendo del tamaño de las papas, córtelas en 8 a 10 gajos. Unte los trozos de patata generosamente con Cajun Ghee y áselos en la parrilla caliente durante unos 30 minutos hasta que estén dorados. En el siguiente enlace te explicamos cómo puedes hacer ghee tú mismo.

Ahora hay algo muy especial para el postre vegano, aunque el melocotón sigue siendo lo más normal en esta receta 😉 El helado de frambuesa básico, sin embargo, proviene de la cocina gourmet cruda, al igual que la salsa de vainilla. ¡Disfrute de su comida!

Melocotón a la plancha con helado básico de frambuesa y salsa vegana de vainilla

Ingredientes (para 2 personas)

Para la salsa de vainilla

1. 2 cucharadas de mantequilla de almendras blancas o mantequilla de marañón
2. 100ml de agua
3. 3 – 4 cucharadas de sirope de arroz (o 4 dátiles)
4. Trozo de vaina de vainilla (unos 3 cm de largo)

para los duraznos

1. 2 duraznos maduros
2. jarabe de arroz

Para el helado de frambuesa

1. 200 ml de zumo de naranja recién exprimido o leche de almendras casera
2. 8 dátiles sin hueso (más si gustas)
3. 2 cucharadas de mantequilla de almendras blancas
4. 400 g de frambuesas congeladas

preparación

salsa

Ponga todos los ingredientes en la licuadora y mezcle bien. En la Vitamix, la salsa se calienta después de 30 segundos y luego tiene un sabor particularmente delicioso.

Duraznos a la parrilla

Cortar los melocotones por la mitad, retirar el corazón y pincelar con sirope de arroz. Ase a la parrilla en una sartén durante aproximadamente 6 a 8 minutos, luego voltee los duraznos y ase a la parrilla durante otros 3 minutos.

Helado básico de frambuesa

Coloque el jugo de naranja recién exprimido o la leche de almendras en una licuadora de alto rendimiento (por ejemplo, Vitamix) junto con los dátiles y la mantequilla de almendras. Licúa hasta obtener una crema uniforme. Ahora ponga las frutas congeladas en la licuadora y procéselas breve pero vigorosamente, utilizando el tamper, hasta obtener un helado. Sirva inmediatamente o colóquelo en el congelador por un corto tiempo (hasta que los duraznos estén listos).

Sirva dos mitades de durazno por persona con una porción de helado de frambuesa y una rica salsa de vainilla.

Más recetas saludables a la parrilla

A continuación encontrará más recetas veganas de barbacoa saludables preparadas para usted por nuestros chefs gourmet:

1. Receta: Berenjenas marinadas a la plancha
2. Receta: Tofu A La Parrilla Con Relleno Y Salsa BBQ
3. Receta: brochetas de verduras a la provenzal

¡Le deseamos mucha diversión y buen apetito en su próxima fiesta de barbacoa!:-)

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Thanks for reading: Grill vegetariano - No solo para vegetarianos, Sorry, my English is bad:)