Muchos asocian una dieta sin gluten con no comer nada que tenga un sabor particularmente bueno. Pero básicamente no tienes que prescindir de nada. Es importante saber qué productos contienen gluten. Estos ahora se evitan y se reemplazan con productos saludables (!) Sin gluten.
Gluten: mimado de la industria alimentaria
El gluten es una proteína pegajosa que se encuentra en la mayoría de los cereales. El contenido de gluten en el trigo es particularmente alto. El trigo se ha cultivado durante siglos de tal manera que, en primer lugar, el rendimiento y, en segundo lugar, el contenido de gluten es particularmente alto.
Porque el gluten es la droga mágica de la industria alimentaria. Se utiliza como estabilizador, espesante, gelificante, aromatizante, aromatizante y colorante. Sin embargo, en particular, el gluten asegura que el pan y los panecillos sean fáciles de rebanar y no se deshagan.
Por lo tanto, el gluten se procesa en casi todos los productos alimenticios fabricados industrialmente. Y no solo eso: el gluten se puede encontrar incluso en medicamentos, pasta de dientes y productos cosméticos. En consecuencia, al principio no es tan fácil prescindir completamente del gluten.
Si se pregunta POR QUÉ debería evitar el gluten en este momento, lea nuestros artículos sobre las desventajas del gluten para la salud, p. por ejemplo aquí:
- Gluten: ¿causa del Hashimoto?
- El gluten promueve la obesidad
- gluten y autismo
- Quizás ya estés sufriendo problemas de salud y no sepas de dónde pueden venir. Entonces te puede interesar este artículo: Seis signos de intolerancia al gluten
Estos alimentos contienen gluten
A continuación se muestra una lista de alimentos que contienen gluten:
- Tipos de cereales: Trigo, centeno, avena, triticale, cebada, espelta, espelta verde, einkorn, emmer (dos cereales), kamut y sus productos (harina, molienda, copos, cebada perlada, sémola, salvado, proteína de trigo ), bulgur (trigo precocido), cuscús, harina de tempura (mezcla de harina que contiene trigo), seitán, pasta de miso de cebada
- Productos de cereales que contienen gluten, como pastas y productos horneados convencionales, p. B. pan, panecillos, pasteles, galletas dulces y saladas, pasta y pizza
- Alimentos empanizados como Wiener Schnitzel, palitos de pescado, etc.
- Cerveza y cerveza de malta, bebida de pan, licores, vino caliente, ponche (si no se declara sin gluten)
- Todos los alimentos que contengan malta o extractos de panadería, ya que estos suelen proceder de la cebada, como por ejemplo: cerveza de raíz y otras bebidas de malta, café de malta o alimentos que contengan extracto de malta
gluten oculto
La siguiente lista muestra productos que PUEDEN contener gluten. Aquí tendría sentido -al menos si realmente quieres o tienes que vivir sin gluten- si revisas la lista de ingredientes antes de comprar o (si también tienes que descartar trazas) contactas con el fabricante.
- Productos congelados y precocinados como patatas fritas, pizza, croquetas, etc.
- Salsas preparadas como aderezos y condimentos para ensaladas, sopas instantáneas, algunas marcas de ketchup, salsa de pescado, etc.
- Productos lácteos con sabor a frutas (pudín, helado, etc.)
- Tofu ahumado y tofu en escabeche o sazonado
- embutidos y fiambres
- Preparaciones de queso fresco con hierbas
- Budín, helado, crema de turrón de nueces, chocolate
- Snacks como papas fritas, flips, etc.
- Bebidas saborizadas como limonadas, té o bebidas mixtas de café
- mezclas de especias
- pasta de dientes y productos cosméticos como bálsamos labiales
- Aromatizantes, colorantes, estabilizantes, espesantes, gelificantes, potenciadores del sabor
- plastilina comestible
Hemos reunido más información sobre fuentes ocultas de gluten aquí: Nueve fuentes ocultas de gluten
Alimentos sin gluten
Para que no pienses que ya no puedes comer nada de nada, aquí tienes la lista positiva de todos aquellos productos/alimentos que no contienen gluten:
- frutas y vegetales
- Cereales y pseudocereales sin gluten como amaranto, trigo sarraceno, maíz y polenta, arroz, arroz salvaje, mijo, teff, quinoa
- Frutos secos y oleaginosas sin condimentar: almendras, linaza, semillas de amapola, sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza, piñones, etc.
- legumbres
- Castañas y productos elaborados con ellas (por ejemplo, harina de castañas, copos de castañas)
- Pan etiquetado sin gluten y aglutinantes y harinas: fécula de patata, fécula de maíz, fécula de arrurruz, harina de arroz, goma de algarrobo, goma guar, kudzu, harina de maíz y patata, harina de coco, harina de almendras, harina de garbanzos, harina de castañas, harina de plátano, almidón de tapioca, etc.
- Pasta marcada sin gluten (por ejemplo, hecha de harina de arroz, harina de maíz o legumbres)
- Tofu natural (sin sazonar y sin marinar)
- Aceites vegetales, vinagre, salsa de soja tamari, pasta de miso de soja, arroz, amaranto o quinua
- Edulcorantes como azúcar de flor de coco, sirope de yacón, sirope de arce, sirope de agave, sirope de arroz, sirope de manzana, miel y azúcar de mesa
- Agua mineral, jugos de frutas puros, té (sin sabor)
- Especias y hierbas puras (cuidado con las mezclas de especias)
- Huevos, leche y productos lácteos (sin sabores ni colorantes artificiales)
- Carnes, pescados y mariscos (naturales, sin rebozar, sin condimentar, sin otros aditivos)
- Granos de café, cacao puro en polvo
- Vino, sidra dulce, vino espumoso, prosecco, aguardiente de frutas, ron, ginebra, etc.
- Cerveza: Solo cerveza etiquetada sin gluten a la que se le ha eliminado el gluten antes o después del proceso de elaboración. La cerveza de maíz y arroz no contiene gluten de forma natural.
Beneficios de la dieta sin gluten
Si ahora comes sin gluten, automáticamente tienes la ventaja de no solo proteger tu cuerpo del gluten en el futuro, sino también de todos los aditivos químicos que se encuentran en la mayoría de las comidas preparadas.
Porque la forma más fácil de cambiar a una dieta sin gluten es comenzar cocinando y horneando todo fresco en casa. De esta manera, siempre sabrá exactamente qué hay en su comida y rápidamente tendrá una idea de lo que puede pedir fuera de casa, es decir, en restaurantes u hoteles, y qué es mejor no.
¡Los alimentos sin gluten no siempre son saludables!
En los supermercados, farmacias y tiendas naturistas ahora hay estantes completos con productos preparados sin gluten como pizza, pan, panecillos y mucho más. Pero para empezar, es recomendable hornear y cocinar uno mismo para conocer las posibilidades alternativas de la cocina sin gluten.
Además, los productos preparados sin gluten de la estantería no contienen gluten, pero a menudo ese es el único criterio que cumplen. Se siguen incluyendo los aditivos alimentarios químicos típicos. Sí, los productos sin gluten a menudo contienen aún más aditivos porque de alguna manera tienes que reemplazar las propiedades pegajosas del gluten.
Te explicamos aquí que los productos preparados sin gluten no tienen por qué ser saludables al mismo tiempo: No todos los alimentos sin gluten también son saludables
Crítica general: se dice que la nutrición sin gluten no tiene sentido
En la corriente principal, a menudo se lee, p. B. en los centros de consumo- que la dieta sin gluten sólo tiene sentido si se padece celiaquía. De lo contrario, puede ahorrarse la molestia. La dieta sin gluten también puede ser dañina, se lee allí.
En nuestro artículo Comer sin gluten: sí, pero correctamente, te explicamos cómo funciona y por qué una dieta sin gluten puede ser extremadamente saludable y útil si sabes qué buscar.
Sin gluten no siempre es sin gluten
Los productos terminados sin gluten, es decir, los productos terminados que están marcados como sin gluten, aún pueden contener gluten. Porque según el reglamento CE número 41/2009 del 20 de enero de 2009, los alimentos pueden etiquetarse como «sin gluten» si tienen un contenido máximo de gluten de 20 mg/kg (= 20 ppm (ppm = partes por millón)) -que por supuesto, podría ser problemático para las personas intolerantes al gluten muy sensibles.
Así que abastécete de comestibles frescos y prepara comidas deliciosas. Con las siguientes recetas y consejos, ¡tiene garantizado el éxito!
Recetas sin gluten: ligeras, sabrosas y saludables
Aquí encontrarás nuestra sección sin gluten con solo recetas sin gluten. Nuestras recetas no solo son sin gluten, sino también saludables y veganas al mismo tiempo, es decir, puramente vegetales. Descubra nuestros deliciosos panes, panecillos, pizzas, pasteles, crepes y bollería, todos sin gluten, deliciosos y saludables.
Consejos prácticos para la vida cotidiana.
Si quieres dejar de comer gluten, lo primero que debes hacer es echar un vistazo de cerca a tu cocina. (Tenga en cuenta que la mayoría de los consejos a continuación se aplican específicamente a personas con enfermedad celíaca y personas que ya son sensibles a pequeñas cantidades de gluten.
Si «solo» tiene intolerancia al gluten, entonces los rastros o incluso pequeñas cantidades de gluten generalmente no le molestan.
Clasifica los alimentos que contienen gluten
Separa todo lo que contenga gluten de tu alimentación y dáselo a amigos, vecinos u organizaciones sociales como el «Tafel».
Armarios de almacenamiento separados
Si vive en un hogar con varias personas, configure despensas separadas. Un armario o cajón exclusivamente para comida sin gluten, el otro para el resto de la familia u otros compañeros de piso.
Compre mantequilla, margarina, mermelada, etc. dos veces
Los alimentos como mantequilla, margarina, mermelada, miel, pastas para untar, etc., que usted y sus compañeros de cuarto usan, idealmente deben comprarse dos veces y marcarse una vez para su uso exclusivo. Si tiene tolerancia cero para el gluten, todo lo que necesita es que un miembro de la familia tome un cuchillo de la mantequilla y lo unte en un panecillo de trigo normal y luego tome otra mantequilla.
Después de eso, la mantequilla está lo suficientemente contaminada con gluten como para causar molestias en personas muy sensibles.
Utensilios de cocina separados
También debes separar los utensilios de cocina. Las tablas de madera y las cucharas de madera albergan cantidades suficientes de gluten en las ranuras y grietas más pequeñas que no se pueden quitar. Compra tablas nuevas o utensilios de acero inoxidable o plástico que puedas lavar fácilmente en el lavavajillas.
Procesadores de alimentos separados
Ya no se compartirán máquinas más grandes, como planchas para gofres, tostadoras, moldes para hornear, procesadores de alimentos y batidoras manuales. Sin embargo, es particularmente importante comprar un nuevo molino de harina si planea moler su propia harina.
Un molinillo que ya se ha usado no se puede limpiar de tal manera que se pueda eliminar completamente el gluten. Por lo tanto, no tenga harina molida en una tienda naturista. El riesgo de contaminación es demasiado grande allí.
Cesta de pan separada
Mantenga siempre la superficie de trabajo limpia y sin migas. Asegúrese de que los panecillos y el pan que contienen gluten se coloquen, por supuesto, en una canasta de pan diferente a la de los panes sin gluten. Asegúrese absolutamente de no usar cortadores de pan en rápida sucesión para panecillos que contienen gluten y sin gluten.
Usa papel pergamino en el horno.
Si hornea algo en el horno, coloque siempre papel de hornear debajo de sus productos horneados sin gluten. De esta forma evita que la rejilla o la bandeja de horno contaminen sus productos horneados.
Cuidado con el aceite de freír y el agua de cocción
Ya no puede usar aceite para freír o agua para cocinar que ya haya estado en contacto con alimentos que contienen gluten para alimentos sin gluten.
Intercambio de dulces: niños celíacos
Si su hijo se ve afectado y le dan dulces que contienen gluten, entonces debe venir a usted con ellos. A continuación, dispondrá de una caja de caramelos sin gluten que su hijo podrá elegir a cambio del regalo.
Consejos para unas vacaciones sin gluten
Por supuesto, las vacaciones también son posibles con una dieta sin gluten. A continuación te ofrecemos algunos consejos para que puedas disfrutar de tus vacaciones sin gluten sin ningún problema.
Comida sin gluten a bordo
Muchas aerolíneas le permiten pedir una comida sin gluten al hacer la reserva. Si no se ofrece este servicio, organice sus propias comidas a bordo.
Comida sin gluten en el destino de vacaciones
Dado que los productos habituales sin gluten no estarán disponibles en todos los destinos de vacaciones, empaca suficientes. Puede ser necesario que solicite equipaje adicional al hacer la reserva o que se apruebe la franquicia de equipaje adicional.
Asegúrese de tener esto confirmado por escrito para que no haya largas discusiones más tarde en el mostrador de check-in.
Certificado médico para la importación de productos sin gluten
También se recomienda un certificado médico para la importación de productos sin gluten. Infórmese de antemano sobre las normas de importación de su país de vacaciones.
En el hotel
Si te alojas en un hotel «normal», el desayuno suele ofrecerse en forma de buffet. Si traes tu propio pan o muesli y tomas cremas para untar y mermeladas en su empaque original, tu propio desayuno saludable no será un problema.
Sin embargo, los tazones abiertos de mermelada y el queso o los fiambres ciertamente no están completamente libres de gluten y deben evitarse si es muy sensible al gluten.
Habla con el chef en el restaurante.
Antes de hacer tu pedido, pregunta al chef (!) del restaurante si puede prepararte algo sin gluten. A veces es necesario señalar que debe usar sus propias cucharas, ollas y sartenes de cocina recién limpiadas. Pero es mucho mejor elegir un restaurante que esté familiarizado con la nutrición sin gluten.
Restaurantes sin gluten
Hace tiempo que existen listas de restaurantes que ofrecen comida sin gluten en Internet. A continuación hay dos enlaces para Alemania. Por supuesto, ahora hay restaurantes en muchos otros países que ofrecen platos sin gluten.
- pimienta a la mesa y condimentar su ensalada usted mismo.
Celebra fiestas sin gluten
Si recibe una invitación de boda o una invitación a otra celebración, informe con tiempo a los anfitriones sobre su dieta sin gluten. Puede ofrecerse para atender sus propios pasteles, pan o pasteles sin gluten. Esto alivia a tus anfitriones y te permite disfrutar de la celebración sin preocupaciones.
Si participa en una misa cristiana, es mejor no participar en la celebración eucarística en la iglesia católica o comulgar en la iglesia protestante. Las hostias y el pan siempre se hacen con harina de trigo: esto es lo que establece la ley de la iglesia.
Aunque existen hostias sin gluten, no se permite su distribución en la iglesia y por tanto no se denominan hostias, sino que son «barquillos normales».
Suele haber una solución para las personas celíacas: en la Iglesia católica hay una excepción que permite la comunión con hostias elaboradas con almidón de trigo prima sin gluten. Los afectados pueden participar de la comunión con pan sin gluten en la iglesia evangélica. En ambas iglesias, sin embargo, se requiere una aclaración previa con el pastor.
Fuentes- Gloria Lichtenfels: ¡Cómo volver a vivir maravillosamente sin síntomas con una dieta sin gluten!, 2012, ISBN: 978-3-95443-007-9
- dr. médico Maximilian Ledochowski: Cuando el pan y los cereales te enferman: intolerancia al gluten, enfermedad celíaca – ¿o qué más?, 2011, ISBN: 978-3-830437765
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Thanks for reading: Dieta sin gluten: ¡ligera y deliciosa!, Sorry, my English is bad:)