Las cebolletas son la guinda de muchos platos. Alguna vez fue una planta medicinal reconocida. Porque tiene un efecto extremadamente positivo sobre la presión arterial, el azúcar en sangre y los niveles de colesterol. Además, aporta clorofila y compuestos curativos de azufre, por lo que puede contribuir a la desintoxicación.
Las cebolletas aumentan el disfrute
Son innumerables los platos en los que el cebollino marca la pauta y es la famosa guinda del pastel. ¿Qué serían platos como el caldo de verduras, el spaetzle, la ensalada de patata, las albóndigas o el simple pan con mantequilla sin el sabor fresco del cebollino?
El cebollino (Allium schoenoprasum), al igual que sus hermanos el ajo, el puerro y la cebolla, pertenecen a la familia de los puerros. Por su aroma más o menos penetrante, se utilizan en la cocina desde hace miles de años. Hoy en día, las cebolletas son una de las hierbas de cocina más populares en los países de habla alemana, junto con el perejil.
En Asia, Europa y América del Norte, el cebollino prospera como planta silvestre en las zonas templadas frías. Durante mucho tiempo, las hojas tubulares se recogieron de prados húmedos, en las orillas de lagos y ríos y se utilizaron como hierbas y medicinas.
Incluso los romanos valoraban las cebolletas
Incluso los antiguos romanos apreciaban mucho las cebolletas. La planta medicinal se usaba a menudo para aliviar las quemaduras solares y los dolores de garganta, para deshidratar el cuerpo y para regular la presión arterial. Además, el cebollino era considerado una planta mágica utilizada por los adivinos. Las casas estaban decoradas con manojos de hojas secas para alejar las enfermedades y el mal del hogar.
Según las fuentes, el cebollino se cultiva en Europa desde la Edad Media. Las brujas de hierbas usaban las hojas picantes por un lado para ahuyentar fantasmas y por otro lado para curar dolencias gastrointestinales. Pero a diferencia de la cebolla y el ajo, el cebollino es ahora una de las plantas medicinales olvidadas en este país.
El valor nutricional del cebollino
El cebollino contiene los siguientes valores nutricionales por cada 100 gramos:
- Valor calorífico: 28 kcal / 119 kJ
- Agua: 86g
- Proteína: 3,58 g
- Carbohidratos: 1,59 g
- Fibra: 6 g
- Grasa: 0,74 g
Las vitaminas y minerales del cebollino
Por supuesto, las cebolletas también aportan vitaminas, minerales y oligoelementos, pero esto se pone un poco en perspectiva, ya que muy pocas personas comen muchas cebolletas, pero normalmente solo unos pocos gramos.
Sin embargo, también puede comer grandes cantidades de cebollino sin ningún problema, p. B. a la vez un paquete completo (que generalmente no pesa tanto (alrededor de 30 g)). Las cebolletas no son venenosas y, por lo tanto, se pueden comer como se desee.
En el siguiente PDF encontrarás la tabla de todas las vitaminas y minerales del cebollino.
La vitamina K reduce el riesgo de osteoporosis
El cebollino contiene tanta vitamina K que 15 g de cebollino son suficientes para cubrir el requerimiento diario. Para adultos, esto es entre 65 y 80 µg. Y 15 g de cebollino contienen 84 µg de vitamina K.
La vitamina K cumple muchas funciones importantes en el cuerpo. Un estudio de la Escuela de Medicina de Harvard con más de 72 000 sujetos entre las edades de 38 y 63 años mostró que las mujeres que consumían una cantidad relativamente grande de vitamina K tenían aproximadamente un 30 % menos de riesgo de osteoporosis ( gota
Además de las numerosas vitaminas y minerales, los compuestos de azufre contenidos en el cebollino, pero también las sustancias vegetales secundarias, la clorofila y los aceites esenciales son los principales responsables del poder curativo y la promoción de la salud del cebollino ( La clorofila es una sustancia vegetal extremadamente cicatrizante con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, desintoxicantes y reguladoras de la flora intestinal. La sustancia vegetal protege el hígado de las toxinas del moho, ayuda a desintoxicar los metales pesados y también puede absorber los malos olores.
Por lo tanto, la sustancia vegetal se usa a menudo para tratar el mal aliento u otros malos olores corporales. La clorofila incluso reduce el olor de las flatulencias y las heces, razón por la cual la sustancia verde se usa cada vez más en el cuidado de personas mayores.
compuestos de azufre y antioxidantes
Uno de los compuestos de azufre más importantes del cebollino es el azúcar en la sangre y previenen la arteriosclerosis, los accidentes cerebrovasculares y los ataques cardíacos. Así que no es casualidad que los puerros se hayan utilizado en la medicina tradicional durante miles de años para tratar enfermedades cardiovasculares.
efecto anticoagulante
Un estudio de investigadores argentinos ha demostrado, por ejemplo, que los puerros tienen un efecto preventivo en este sentido, ya que por un lado tienen propiedades antioxidantes y por otro inhiben la agregación de plaquetas, es decir, tienen un efecto anticoagulante. La acumulación de plaquetas, si bien es vital para detener el sangrado, también puede provocar coágulos de sangre y, como resultado, un ataque cardíaco y un derrame cerebral.
Además de las cebolletas, los científicos también examinaron el ajo y los chalotes. En términos de adelgazamiento de la sangre, los dos últimos tuvieron los efectos más intensos. El cebollino, por otro lado, exhibió el mayor potencial antioxidante gracias a su alto contenido de polifenoles ( quercetina y kaempferol ( rúcula con unas buenas 800 hectáreas. El cebollino se suele cultivar en invernaderos y se puede comprar en prácticamente cualquier tienda de alimentación.
Asegúrese de que las hojas de los tubos se vean frescas, que tengan un color verde brillante (y que no se estén poniendo amarillas o marchitas), y que no tengan moho ni puntas secas.
Las cebolletas orgánicas son una mejor opción
Lo mejor es que uses cebollino orgánico. Según los análisis de la Oficina Federal para la Protección del Consumidor y la Seguridad Alimentaria, las hierbas frescas se encuentran entre los alimentos objetados con mayor frecuencia ( recetas.
Ya puedes comer el cebollino en el desayuno, por ejemplo con pan integral con pasta de verduras o con revueltos veganos.
Las cebolletas también armonizan particularmente bien con otras hierbas. Junto con el perejil, el perifollo y el estragón, es una de las llamadas «fines herbes» en la cocina francesa, que es el nombre de una clásica mezcla de hierbas francesas.
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Thanks for reading: Cebollino: picante y curativo, Sorry, my English is bad:)