Las castañas son mucho más que un dulce de invierno. De hecho, tienen lo que se necesita para ser un alimento básico, y muy saludable. Así que mientras mayoritariamente mantenemos la cabeza a flote con pan, pasta y productos lácteos, cada vez más ácidos y enfermos crónicos, la castaña sería una alternativa saciante y al mismo tiempo sin gluten y básica. Además, la castaña se puede preparar al menos de tantas maneras como la patata y también tiene un sabor extremadamente delicioso.
La castaña – Una nuez del cálido sur
Originaria de Asia Menor y el Cáucaso, las castañas se extendieron gradualmente por toda Europa a medida que los romanos se expandían. Hoy en día se cultiva especialmente en países mediterráneos cálidos como Italia, España, Francia, Turquía, Portugal y Tesino.
La castaña dulce no es solo castaña dulce
¿Siempre hablas de castañas y en realidad te refieres a las castañas (castañas dulces)? Entonces eso no está del todo bien. Porque hay una diferencia sutil aquí.
Aunque ambos pertenecen a la familia de las castañas, no son la misma especie de castaño. El Maroni es una crianza adicional especial de la castaña. Además, ambos tipos de castañas difieren en apariencia y sabor.
Las castañas dulces son mucho más pequeñas, oscuras y redondas que las castañas en forma de corazón. Aparte de eso, las castañas impresionan por su sabor más intenso y dulce.
La castaña dulce – estación y tiempo de cosecha
patata y el maíz pudieran hacerse un hueco en Europa, la castaña se consideraba un alimento básico indispensable para un amplio sector de la población.
Las castañas generalmente se procesaban en harina, a partir de la cual se horneaba pan. Especialmente para la población montañesa más pobre, los castaños eran verdaderos salvavidas, protegiéndolos de la hambruna.
No en vano se llamaba a la castaña el «pan de los pobres», y se decía que un castaño por persona es suficiente para pasar bien el invierno.
A partir de esto, ya puede adivinar qué múltiples talentos se esconden detrás de la castaña dulce, tanto en términos de procesamiento y uso como con respecto a una dieta abundante, sana y saludable.
La castaña – un valioso alimento básico
Las castañas dulces impresionan por su enorme variedad de ingredientes: Carbohidratos valiosos, proteína de alta calidad, fibra e innumerables vitaminas y minerales. Aquí encontramos casi todos los nutrientes importantes (vitales) combinados con un sabor delicioso.
Castañas dulces – verdaderos dispensadores de energía
La alta proporción de carbohidratos complejos es una gran ventaja. No solo causan un alto grado de saciedad, sino que también aseguran que el azúcar en la sangre aumente lentamente después de comer platos de castañas y permanezca estable durante un tiempo relativamente largo.
Nos quedamos llenos por más tiempo y no tenemos que preocuparnos por un «ataque de antojo» incontrolado poco después de comer, como sería el caso de una comida hecha de carbohidratos aislados (por ejemplo, harina blanca, azúcar, etc.). No caemos en un bajón físico después, sino que nos mantenemos frescos y alertas.
¡Prueba la castaña dulce!
Tal vez con una deliciosa ensalada colorida con castañas asadas, que es un excelente almuerzo con una dieta alcalina. (Receta ver más abajo en «Recetas con castañas»)
¿Sin tiempo para cocinar? no importa Las castañas también son ideales para un pequeño refrigerio en el medio.
¿Habéis probado alguna vez castañas asadas con romero para este fin? La receta es rápida y sabe bien. (Receta ver más abajo)
Las castañas dulces reducen los niveles de estrés
El consumo frecuente de castañas es bueno para los nervios y regula la presión arterial y los latidos del corazón.
Esto se lo debemos, entre otras cosas, a la concentración particularmente alta del mineral potasio (707 mg/100 g) en la castaña dulce. Con su efecto alcalino, el potasio neutraliza el exceso de sodio en el cuerpo y aumenta la excreción de sodio a través de los riñones.
Los estudios lo confirman y recomiendan una mayor ingesta de potasio a través de los alimentos. Después de todo, el exceso de sodio, causado por la dieta que a menudo es demasiado alta en sal, es en algunos casos una de las causas de la presión arterial alta.
Con una dieta rica en potasio pero baja en sodio, se reduce de forma preventiva el riesgo de accidente cerebrovascular, enfermedad cardiovascular o arritmia cardíaca.( vitamina B1 por 100 g, la castaña con 0,23 mg de vitamina B1 por 100 g aún ayuda a cumplir con el requerimiento diario. de un adulto de alrededor de 1 a 2 mg para cubrir.
Así que si tienes que hacer mucho trabajo mental que requiere una alta y duradera capacidad de concentración, entonces ten preparada una bolsita de castañas asadas.
Las castañas dulces ofrecen la máxima protección con vitaminas.
Además de las vitaminas B, las castañas aportan altas cantidades de vitamina C en comparación con otros alimentos básicos (por ejemplo, cereales, patatas, soja, lentejas ).
Por supuesto, ciertas frutas y verduras ( cítricos, espinacas o brócoli ) contienen comparativamente más. Pero no todos están entusiasmados con el sabor y ahora tienen una buena alternativa con castañas.
Por su contenido en vitamina C, la castaña es un verdadero refuerzo para nuestro sistema inmunológico y nos ayuda a combatir infecciones e inflamaciones. Pero no solo el sistema inmunitario se beneficia de la castaña.
El tejido conectivo también experimenta un efecto tensor como resultado de la vitamina C de la castaña, un efecto secundario agradable para todos aquellos que sufren de celulitis.
Según los estudios, un alto contenido de vitamina C también debería reducir el riesgo de accidentes cerebrovasculares, arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares. Finalmente, reduce tanto el colesterol total como el colesterol malo LDL.( Junto con la vitamina E, que también se encuentra en las castañas, la vitamina C también actúa como un » antioxidante » contra el ataque de los radicales libres, que no solo envejecen nuestra piel sino que también dañan las células de nuestro cuerpo. Un proceso que en última instancia puede promover el desarrollo del cáncer.
Además, la vitamina E protege las arterias de la acumulación al reducir la producción del colesterol malo LDL.
La castaña dulce: en forma y esbelta con poca grasa
Además de la vitamina E, la variedad de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (ácido linoleico y ácido linolénico) ( flavonoides y lignanos protectores «antioxidantes».( Las flatulencias, la acidez estomacal, la sensación de saciedad o la irritación de la mucosa gástrica, signos de un sistema digestivo sobrecargado, son cosa del pasado.
Por lo tanto, evite las comidas preparadas y los productos elaborados con harina blanca en el futuro y confíe más en los platos ricos en bases, por supuesto con castañas con la mayor frecuencia posible.
Su alto contenido en potasio (mineral básico) por sí solo neutraliza el exceso de ácidos en el organismo.
Un puré de castañas es, por tanto, el remedio de elección para las irritaciones o inflamaciones del estómago y los intestinos. Incluso se dice que Hildegard von Bingen juró usar una papilla de este tipo como cura. (Receta ver más abajo)
Por cierto, también se recomienda una dieta alcalina para pacientes con reumatismo que también deben prestar atención a una dieta baja en ácido.
Puedes aumentar el efecto alcalino combinando las castañas con otros alimentos alcalinos. Por ejemplo, disfrute de un curry de calabaza o de una sopa de patatas con calabaza y castañas (vea la receta a continuación).
Fortalece tus huesos con castañas
Quien lleva una dieta alcalina y tiene regularmente castañas en su menú no solo le está haciendo un gran favor a su estómago, sino también a sus huesos. Porque además de todas las vitaminas y minerales mencionados hasta ahora, las castañas también contienen calcio, nuestro material de construcción para los huesos.
Incluso si la proporción de calcio aquí (33 mg/100 g) está lejos de la de las almendras (252 mg/100 g), por ejemplo, las castañas siguen siendo un suplemento útil, especialmente porque se puede comer significativamente más de castañas que de almendras..
El alto contenido de potasio de las castañas mencionado anteriormente también contribuye a la salud ósea, ya que los altos niveles de potasio conducen a una reducción de la excreción de calcio. Esto significa que queda más calcio en el organismo, que ahora se almacena en los huesos.
Cualquiera que quiera prevenir de forma activa y preventiva una posible osteoporosis (atrofia ósea) puede ganar con las castañas, al igual que las personas que suelen sufrir calambres musculares. Porque tanto el calcio como el potasio ayudan a controlar la actividad muscular y así contrarrestar los calambres.
La castaña dulce – sin gluten
Además de todos los efectos positivos para nuestra salud mencionados hasta ahora, la castaña cuenta con otra propiedad.
La castaña no contiene gluten. Por lo tanto, es particularmente bien digerible para los pacientes con enfermedad celíaca (enfermedad celíaca = intolerancia al gluten) y para todas las personas que sufren de intolerancia al gluten independiente de la enfermedad celíaca (sensibilidad al gluten).
Es particularmente práctico que la castaña no solo sea comestible en su forma original. Se pueden obtener muchos productos de castaña diferentes, p. B. harina de castañas, copos de castañas, chips de castañas, puré de castañas, untables de castañas, leche de castañas y mucho más.
Por lo tanto, las personas sensibles al gluten pueden aprovechar al máximo aquí. Porque la harina de castaña por sí sola se puede usar para hacer muchos productos horneados y productos de pasta, como pan y pasta, así como muchos postres.
Sin embargo, si quieres comer sin gluten, debes asegurarte de que esta pasta no contenga harina de espelta o incluso de trigo además de harina de castañas (como suele ser el caso), sino que se prepare con tipos de harina sin gluten.
Con todas estas maravillosas propiedades de la castaña, la única pregunta que queda es: ¿Cuál es la mejor manera de preparar la castaña?
Castañas – Simple y fácil de preparar
Para finalmente poder comer la castaña, primero se debe liberar la fruta de su fina piel marrón. Esto se coloca primero en agua fría durante aproximadamente una hora, luego se escurre y se le hace un corte transversal arriba en el lado redondeado.
Solo entonces se añade la castaña al agua hirviendo con sal o se tuesta.
Después de 4 a 5 minutos en agua hirviendo o de 30 a 40 minutos en el horno a unos 200 grados, la fruta se puede quitar fácilmente de la cáscara reventada.
Las castañas frescas no se conservan por mucho tiempo y deben usarse dentro de una semana. De lo contrario, pierden su aroma y también son susceptibles al moho.
Las castañas congeladas aún saben bien después de seis meses. Según si las castañas se destinan más tarde a asar o cocinar, se escaldan tras un baño de agua fría de una hora y se envasan en bolsas de congelación con piel o cocidas y peladas.
recetas de castañas
Déjate sorprender por la castaña dulce y prueba nuestras siguientes sugerencias de recetas:
- Receta: Castañas y coles de Bruselas al horno con tofu ahumado
- Receta: Puerro con castañas y tofu
- Receta: Sopa de col china y castañas
¡Le deseamos mucha diversión cocinando y sobre todo buen apetito!
- (1) dr Markus Schäfer, Potasio y magnesio, dos minerales vitales, 1 de agosto de 2003;
- (2) Linda AJ van Mierlo, MSc, Arno Greyling, MSc, et al.: Ingesta subóptima de potasio e impacto potencial en la presión arterial de la población, JAMA Internal Medicine (anteriormente: Archives of Internal Medicine), Research Letters, 13 de septiembre de 2010, (La Ingesta Mejorable de Potasio y los Posibles Efectos en la Presión Arterial de la Población)
- (3) Cómo usar el poder de los alimentos más saludables del mundo para mantenerse saludable
- (4) Zlatanov MD, Antova GA, Angelova-Romova MJ, Teneva OT, Composición lipídica de los aceites de frutas Castanea Sativa Mill. y Aesculus Hippocastanum, 2012, (La composición de grasas de los aceites de castaña y castaño de Indias)
- (5) Una nueva forma de ver las proteínas, las grasas y los carbohidratos
- (6) Zivkovic J., Zekovic Z., et al.: Capacidad de eliminación de radicales superóxido y detección de actividad antimicrobiana de Castanea sativa Mill. Extractos, Czech J. Food Sci., 2010, (Capacidad de unión de radicales superóxido y detección de actividad antimicrobiana de extractos de castaña)
- (7) Durazzo A(1), Turfani V, Azzini E, Maiani G, Carcea M., Fenoles, lignanos y propiedades antioxidantes de las harinas de leguminosas y castañas dulces, 1. Food Chem. 2013 Oct 15, (Fenoles, lignanos y antioxidantes Propiedades de la harina de legumbres y castañas)
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- (10) Svetlana Dinic, Aleksandra Uskokovic, Mirjana Mihailovic, et al.: Efectos mejorados de compuestos antioxidantes de cuatro extractos de plantas en modelos experimentales de diabetes, Journal of the Serbian Chemical Society, 78 (3), 2013, (Efectos positivos de antioxidantes sustancias de cuatro extractos de hierbas sobre la diabetes en modelos experimentales)
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