Canihua - El Grano Andino Real

La canihua es pariente de la quinoa y por tanto es también uno de los pseudocereales sin gluten y muy rico en nutrientes. Al igual que la quinua y el amaranto, la canihua proviene de los países andinos sudamericanos. Los estudios han demostrado que la canihua ayuda con la deficiencia de hierro y puede corregir las deficiencias de proteínas. Canihua no solo es extremadamente saludable, sino también particularmente sabroso con su sabor a nuez, ya sea en forma de paletas, como guarnición o como ingrediente en pan, pasteles, pudines y bebidas.

Canihua – Un pariente de la quinua

La quinoa. Pero mientras que la quinua ha alcanzado la fama mundial hace mucho tiempo, la canihua aún es en gran parte desconocida en Europa. Esto también lo indica el hecho de que la canihua sigue siendo una página en blanco en el diccionario, mientras que la quinua ya tiene su lugar allí.

Como suele ser el caso entre parientes, la canihua y la quinua comparten muchas similitudes. Ambos se denominan «pseudocereales» porque, a diferencia de todos los cereales «reales» (p. ej., el trigo), no pertenecen a la familia de las gramíneas, pero aún se pueden utilizar para preparar harinas y guarniciones similares a los cereales. A diferencia de la mayoría de los cereales reales, los pseudocereales y, por lo tanto, también el Canihua no contienen gluten.

Las semillas de canihua son esféricas, de color marrón a negro y saben un poco a nueces y chocolate. Debido a que son mucho más pequeñas que las semillas de quinua, la canihua a menudo se conoce como quinua bebé. Con todas las similitudes, sin embargo, no hay que olvidar que se trata de dos plantas diferentes que ambas saben convencer a su manera.

Canihua – Pequeñas semillas con historia milenaria

La canihua se cultiva en los Andes -más precisamente en el altiplano peruano y boliviano- desde hace unos 5.000 años y ya fue descrita como alimento real por los incas y los aztecas. Con los incas, la canihua estaba reservada exclusivamente para el gobernante y sus seguidores, mientras que a los «simples mortales» no se les permitía darse un festín con ella.

Esta alta estima a veces se debe al hecho de que Canihua es capaz de sobrevivir incluso en los entornos más duros. De esta manera, la planta poco exigente puede prosperar a altitudes de 4500 m, donde ni siquiera se puede cultivar quinua, y mucho menos maíz. Las plantas herbáceas desafían el viento y el clima, y ​​ni el calor ni las temperaturas bajo cero pueden dañarlas.

Como resultado, la canihua ha demostrado ser el alimento básico indiscutible de las tribus indígenas de las montañas hasta el día de hoy. Las semillas se muelen en harina, que se utiliza principalmente para preparar bebidas frías y calientes y papillas. Las hojas ricas en minerales también se comen como verduras y ensaladas.

Los hermanos de los Andes permanecieron desconocidos en Europa hasta el siglo XX, lo que se remonta a los sanguinarios conquistadores españoles Pizarro y Cortés. En el transcurso de las conquistas y guerras contra los incas y aztecas en el siglo XVI, el cultivo de los alimentos clasificados como «anticristianos» -canihua y quinua- fue prohibido e incluso penado con la muerte para debilitar, romper y apoderarse del oro. de los pueblos indígenas. Hoy, sin embargo, la gente está más interesada en la comida de la árida región del Altiplano, porque el contenido de nutrientes de la canhiua y compañía es sorprendente.

¿Por qué Canihua es tan saludable?

La canihua es un alimento muy balanceado, nutritivo y natural – 100 gramos (2 porciones) contienen en promedio:

1. 55 gramos de hidratos de carbono: La canihua es una fuente de energía (358 kcal) por lo que también es muy beneficiosa para los deportistas.
2. 12 gramos de fibra: El alto contenido en fibra asegura que los carbohidratos que contiene Canihua se absorban más lentamente, lo que mantiene bajos los niveles de azúcar en sangre después de las comidas y los temidos antojos
3. 16 gramos de proteína: La proteína de Canihua es de naturaleza vegetal y por lo tanto es más fácil de digerir y mejor digerible que la proteína animal. Además, todos los aminoácidos esenciales están contenidos en Canihua.
4. 8 gramos de grasa: Más de la mitad de la grasa vegetal consiste en los valiosos ácidos grasos poliinsaturados, incluido el ácido linoleico antiinflamatorio.
5. 14 miligramos de hierro: Un estudio de la Universidad de Viena ha demostrado que Canihua en combinación con vitamina C tiene un efecto preventivo sobre la deficiencia de hierro.
6. 4 miligramos de zinc: La Sociedad Alemana de Nutrición recomienda 10 gramos de zinc para hombres y 7 gramos para mujeres, por lo que aproximadamente la mitad de la dosis diaria se puede cubrir con 2 porciones de Canihua.
7. 211 miligramos de magnesio: La dosis diaria recomendada para adultos es de entre 300 y 400 miligramos de magnesio, por lo que 100 gramos de Canihua pueden cubrir más de la mitad del requerimiento diario.
8. 148 microgramos de ácido fólico: Canihua es particularmente rica en ácido fólico en comparación con otros cereales; el centeno contiene, p. B. solo 56 microgramos, y por lo tanto un alimento valioso para mujeres embarazadas y madres lactantes. 148 microgramos de ácido fólico corresponden a alrededor de un tercio de la dosis diaria recomendada.
9. 0,7 miligramos de tiamina (vitamina B1): esta vitamina B previene la diabetes mellitus tipo 1 y la anemia y fortalece el corazón. Alrededor del 70 por ciento de la dosis diaria recomendada se puede cubrir con 2 porciones de Canihua.
10. 0,4 miligramos de riboflavina (B2): el cuerpo necesita riboflavina, p. B. para poder convertir proteínas, grasas y carbohidratos en energía. Una tercera parte del requerimiento diario se puede satisfacer con 100 gramos de Canihua.

A diferencia de la quinua, la canihua no contiene saponinas de sabor amargo y, por lo tanto, no tiene que lavarse laboriosamente antes de prepararla.

Canihua en la cocina

Tradicionalmente, la canihua se asa, se muele y se revuelve en bebidas o se consume como papilla. Acostumbrados a una vida frugal, las tribus de las montañas de los Andes disfrutan de las semillas nutritivas sin lujos. No obstante, por supuesto, estos también pueden incluirse en una cocina creativa y variada. Puedes cocinar y usar Canihua para hornear o hacer paletas con él.

1. Semillas de canihua

La siguiente receta básica de preparación de canihua le mostrará lo que debe buscar al cocinar las semillas de canihua.

Preparación:

1. Coloque la cantidad deseada de semillas de canihua en una cacerola pequeña.
2. Agregue tres veces la cantidad de agua y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Luego retire la olla de la estufa y deje que las semillas se hinchen durante unos 10 minutos.
4. Cuando los gránulos hayan absorbido toda el agua, estarán listos para servir.

Consejo: si asas brevemente las semillas de canihua en una olla seca antes de cocinarlas, el aroma a nuez sale aún mejor.

Las semillas de canihua cocidas se pueden servir maravillosamente como guarnición (como el arroz), pero también ofrecen una variedad sabrosa en ensaladas coloridas, sopas abundantes o vegetales picantes salteados.

2. Paletas Canihua

Las palomitas de maíz eran ayer, hoy hay canihua pops. Así como se pueden hacer palomitas de maíz, es posible hacer palomitas de canihua cuando las semillas se abren cuando se aplica presión y calor.

Preparación:

1. Simplemente agregue suficientes semillas de canihua a una sartén caliente para cubrir el fondo de la sartén. No use aceite o grasa.
2. Sigue agitando la sartén para evitar quemar los gránulos.
3. Con la ayuda de una tapa de vidrio puedes evitar que las semillas reventadas salten de la sartén. También te permite ver cuándo están listas las paletas.

La canihua inflada es un bocadillo particularmente saludable que también se puede disfrutar en lugar de papas fritas. También puede condimentar muesli con las paletas crujientes, espolvorearlas sobre postres o mezclarlas con yogur.

3. Harina de canihua

La harina de canihua se llama Canihuaco en América del Sur. Puedes comprar la harina o tostar la canihua tú mismo y luego molerla en el molino de granos. El Canihuaco es ideal para mezclar deliciosas bebidas parecidas al cacao o para evocar un tipo especial de budín. También puede usar la harina fina de color marrón claro para hacer masas para gofres y panqueques y para hornear pan, magdalenas o pasteles.

Consejo: Sin embargo, para que sus productos horneados suban, debe mezclar la harina de canihua con una harina que contenga gluten o usar trucos y trucos que se usan en recetas para hornear sin gluten, como B. mezclar en aglutinantes especiales como pudín de semillas de pulgas o similar.

Receta: Pan de canihua de espelta con pepitas de calabaza

¿Qué es mejor que el pan recién horneado? La siguiente receta puede implementarse fácilmente incluso por panaderos sin experiencia.

Ingredientes:

1. 400 g de harina integral de espelta
2. 100 g de harina de canihua
3. 2 paquetes de levadura seca
4. 150 g de semillas de calabaza
5. 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
6. 400 ml de agua tibia
7. 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Mezclar la levadura seca con el agua tibia.
2. Agregue los ingredientes restantes y amase la masa con fuerza con una batidora con gancho para masa.
3. Saca la masa del bol y vuelve a amasar vigorosamente a mano.
4. Si es necesario, añade un poco más de harina o agua.
5. Cubra un molde para pan con papel pergamino y luego vierta la masa.
6. El pan canihua de espelta se hornea a 180°C durante unos 50 minutos.

Truco: Si pones un bol de agua en el horno, la corteza quedará más crujiente.

La canihua no solo es un manjar culinario, también se considera un remedio milenario. En la región del Altiplano, las semillas todavía se utilizan hoy en día para tratar el mal de altura y las infecciones intestinales bacterianas. Además, la ceniza de los tallos se utiliza para prevenir las picaduras de insectos.

En los países industrializados, los pseudocereales sin gluten, como la canihua o el amaranto, se consideran particularmente interesantes porque el trigo altamente cultivado en la actualidad está causando problemas de salud en cada vez más personas. La sensibilidad al gluten en particular afecta a muchas personas. Además de ser libre de gluten, Canihua también brilla con un interesante contenido de nutrientes, como altos niveles de hierro.

Canihua contrarresta la deficiencia de hierro

Si bien la canihua ya se promociona como un superalimento en los EE. UU., las pequeñas semillas ahora se consideran la comida de los pobres en su tierra natal, y se las conoce despectivamente como «comida india». Y entonces, existe el peligro de que Canihua pueda compartir el destino de muchas otras plantas autóctonas que ya son, p. B. han sido reemplazados o desplazados por arroz o trigo.

La suiza Waltraud Novak, quien estudió ciencias de la nutrición en la Universidad de Viena con énfasis en ecología nutricional, realizó un estudio sobre Canihua en Perú como parte de su tesis de diploma. También persiguió el objetivo de ayudar a Canihua a ganar una nueva reputación entre la población andina.

La nutricionista observó que en los Andes peruanos, muchas mujeres que viven en condiciones de pobreza sufren de deficiencia de hierro: un 35 por ciento de las mujeres no embarazadas en edad reproductiva se ven afectadas. Y así se investigó en qué medida Canihua afecta el nivel de hemoglobina y por lo tanto el estado del hierro. Es importante saber que, en principio, el 80 por ciento de todas las anemias (anemia) se remontan a la deficiencia de hierro. El estudio involucró a 25 mujeres no embarazadas y que no amamantaban con anemia leve de la ciudad andina de Puno en la sierra peruana. Recibieron 50g de Canihua diarios durante 7 semanas, que aportaron 6mg de hierro. También se administró una bebida con 100 mg de vitamina C para aumentar la absorción de hierro.

Después del período de examen, los niveles de hierro en todas las mujeres estaban en el rango saludable. El investigador llegó a la conclusión de que la canihua es una muy buena fuente de hierro. Las niñas y las mujeres en particular a menudo sufren deficiencia de hierro y anemia porque sus cuerpos pierden mucho hierro durante la menstruación. Para ellos, Canihua es una buena forma de contrarrestar la escasez.

El estudio también reveló otro efecto positivo: los sujetos aprendieron mucho sobre los beneficios para la salud de Canihua y pudieron transmitir sus conocimientos a quienes los rodeaban. Investigaciones posteriores han demostrado que Canihua también tiene mucho que ofrecer en lo que respecta a la diabetes.

Canihua – Un poderoso antioxidante

Un equipo de investigación brasileño de la Universidade de São Paulo ha probado 10 granos andinos peruanos, específicamente 5 cereales, 3 pseudocereales (incluyendo canihua y quinua) y 2 legumbres, por sus efectos hipoglucemiantes e hipotensores en relación con la diabetes tipo 2.

Los científicos encontraron que la canihua y la quinua son particularmente ricas en derivados de quercetina y tienen la mayor actividad antioxidante. La quercetina pertenece al grupo de los flavonoides y, al igual que las vitaminas A, C y E, actúa como un eliminador de radicales, lo que ha demostrado ser extremadamente positivo en casi todas las enfermedades crónicas, desde la diabetes hasta la hipertensión arterial.

Hay mucha proteína en Canihua

Como ya sabes, 100 g de canihua contienen alrededor de 16 g de proteína, más que la mayoría de los otros granos. En comparación, la harina de trigo tipo 550 contiene menos de 10 g de proteína. Además, Canihua también puede competir con los productos animales, que a menudo se promocionan como los mejores proveedores de proteínas. Cualquiera que no coma ni carne ni pescado puede hacer mucho con la ayuda de Canihua para garantizar que sus necesidades de proteínas se puedan cumplir fácilmente. La combinación con legumbres como judías, lentejas, garbanzos o guisantes verdes es ideal para ello.

Canihua: productos orgánicos de comercio justo

Aunque la canihua rara vez se encuentra en Europa, ya se puede comprar en algunas tiendas orgánicas y en Internet. También se ofrecen productos elaborados con canihua como harina, pan, barras, tortas, galletas y gaseosas.

En Alemania solo hay dos proveedores que tienen Canihua en su gama: Schnitzer y Davert. Es muy positivo que ambas empresas den gran importancia a la calidad y la sostenibilidad.

Por ejemplo, Schnitzer compra canihua orgánica de cooperativas formadas por estructuras de pequeños propietarios en Perú. Para varias 100 familias, la exportación de semillas andinas representa un aporte fundamental para asegurar sus ingresos, cabe decir que el fortalecimiento de las cooperativas campesinas en general contribuye a mejorar las condiciones de vida de los serranos. Aunque los productos Canihua de Schnitzer no llevan un sello de comercio justo, la equidad y la sostenibilidad se tienen en cuenta al comprarlos. Al igual que Schnitzer, Davert concede gran importancia a las materias primas orgánicas de alta calidad. Se mantienen relaciones comerciales justas y de largo plazo con los socios de cultivo en la región del Altiplano Peruano-Boliviano.

Antes de finalizar el interesante recorrido por las semillas reales de los Andes, queremos recomendarte una receta de canihua particularmente deliciosa y saludable que no solo hará que los ojos de los niños se iluminen.

Receta: Budín De Canihua

Las semillas de canihua saben un poco a chocolate. Por lo tanto, se pueden combinar maravillosamente con él y procesar en platos dulces.

Ingredientes:

1. 100 g de harina de canihua
2. 100 g de chocolate negro
3. 500 ml de leche de coco
4. 1/2 vaina de vainilla
5. 2 cucharaditas de copos de coco

Preparación:

1. Corta la mitad de la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo, colócala en la leche de coco y déjala ahí por unos 20 minutos.
2. Retire la vaina de vainilla, raspe con cuidado la pulpa de la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo y agréguela a la leche de coco.
3. Coloque el chocolate en una cacerola pequeña y derrita suavemente en un baño de agua.
4. Luego coloque la olla en la estufa y revuelva la leche de coco con un batidor.
5. Agregue lentamente la harina de canihua y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese.
6. Cuando el budín esté listo, puedes rellenarlo en cuencos y decorar con las hojuelas de coco.

La canihua es por tanto un alimento muy variado que sirve tanto para platos dulces como salados, tanto para guarniciones como para pan e incluso para bebidas. ¡Disfruta de la especial y muy saludable canihua! ¡Disfrute de su comida!

Fuentes

• Novak W. et al, El efecto de Caihua en los niveles de hemoglobina de las mujeres en riesgo de anemia, tesis de diploma en el Instituto de Agricultura Orgánica en cooperación con I. Elmadfa, Instituto de Ciencias Nutricionales, Universidad de Viena, 2003, (El efecto de Canihua sobre la concentración de hemoglobina en mujeres con riesgo de anemia)
• Ranilla LG et al Evaluación de granos indígenas de la región andina peruana para potencial antidiabético y antihipertensivo utilizando métodos in vitro, J Med Food, agosto de 2009, métodos in vitro)
• Repo-Carrasco-Valencia RA et al, Efectos del tostado y ebullición de quinoa, kiwicha y kaiwa sobre la composición y disponibilidad de minerales in vitro, J Sci Food Agric, septiembre de 2010, (Los efectos del tostado y ebullición de quinoa, kiwicha y kaniwa sobre la composición y disponibilidad de minerales en el tubo de ensayo)
• Repo-Carrasco-Valencia R et al, Caracterización química y funcional del grano, extruido y salvado de Kaiwa (Chenopodium pallidicaule), Plant Foods Hum Nutr, junio de 2009,
• Pearrieta JM et al, Capacidad antioxidante total y contenido de flavonoides y otros compuestos fenólicos en canihua (Chenopodium pallidicaule): un pseudocereal andino, Mol Nutr Food Res, junio de 2008, (Capacidad antioxidante total y contenido de flavonoides y otros compuestos fenólicos en Canihua ( Chenopodium pallidicaule): un pseudocereal de los Andes)
• tallador, comida & Conocimiento Canihua Orgánica / Canihua Pops Orgánica
• Davert, Canihua El pequeño grano de quinua
• El último superalimento de los Andes, Mindfood, marzo de 2014
• Kaniwa: La comida real olvidada hace mucho tiempo, CureJoy, mayo de 2015
• GFU para especies subutilizadas, Canihua Chenopodium pallidicaule, Cultivos para el futuro
• Mujica, Granos y Leguminosas Andinas, 1994, (Cereales y Leguminosas Andinas)

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Thanks for reading: Canihua - El Grano Andino Real, Sorry, my English is bad:)