Las bacterias probióticas son beneficiosas para los intestinos, para el sistema inmunológico y, por lo tanto, para la salud en general. Te presentamos los mejores alimentos probióticos, algunos de los cuales también puedes producir tú mismo.
¿Qué son los alimentos probióticos?
Los alimentos probióticos son alimentos que han sido mezclados con ciertas cepas probióticas de bacterias (bacterias del ácido láctico u hongos de levadura específicos) y luego fermentados por ellos. Durante la fermentación, los carbohidratos contenidos en los alimentos son metabolizados por las bacterias. Esto produce ácido láctico y dióxido de carbono.
¿Cuáles son los beneficios de la fermentación?
La fermentación de los alimentos tiene muchas ventajas, tanto desde el punto de vista de la salud como desde el punto de vista gustativo y práctico:
Mejor sabor y mayor vida útil
La comida fermentada no solo tiene un sabor agrio y refrescante, sino que también tiene una vida útil más larga gracias a la fermentación. Porque el bajo valor de pH y la presencia de bacterias del ácido láctico (ya menudo también de sal) disuaden a las bacterias putrefactas y al moho.
Los alimentos probióticos son más fáciles de digerir y mejor tolerados
Los alimentos probióticos también se consideran a menudo significativamente más saludables que la variante original sin fermentar. Por un lado, la fermentación hace que los alimentos sean más tolerables (las fibras dietéticas que contiene son más fáciles de digerir), por otro lado, las cepas bacterianas probióticas naturalmente también tienen un efecto beneficioso sobre la salud intestinal y fortalecen el sistema inmunológico.
Los alimentos probióticos protegen contra pesticidas y metales pesados
Las bacterias del ácido láctico también evitan que pesticidas y metales pesados entren en el torrente sanguíneo a través de la mucosa intestinal y, por lo tanto, protegen a la persona respectiva de una carga correspondiente.
Alimentos probióticos con efectos antioxidantes y antiinflamatorios
Las bacterias probióticas también tienen un efecto antioxidante y antiinflamatorio y estabilizan la mucosa intestinal (protegiendo así contra el síndrome del intestino permeable).
Protección contra problemas de salud crónicos.
Otra ventaja para la salud de las cepas bacterianas probióticas es que tienen un efecto positivo sobre la presión arterial, los niveles de colesterol y, en general, sobre las enfermedades crónicas que tienen una relación causal con el intestino (por ejemplo, alergias, eczemas o enfermedades autoinmunes).
Los alimentos probióticos contienen menos carbohidratos, menos calorías
Los alimentos generalmente se vuelven más bajos en calorías y, por supuesto, más bajos en carbohidratos durante la fermentación, a medida que los carbohidratos se descomponen. En comparación con la col blanca fresca, por ejemplo, que tiene 25 kcal y 4 g de carbohidratos, el chucrut solo contiene 11 kcal y 0,5 g de carbohidratos, dependiendo del tiempo de fermentación, por supuesto.
¿Pueden los alimentos probióticos tener efectos secundarios?
A veces puede ocurrir diarrea; de lo contrario, no se conocen efectos secundarios para la salud ni riesgos de los alimentos probióticos. Comience – si no está acostumbrado a los alimentos fermentados, con pequeñas cantidades.
¿Quién mejor que no comer alimentos probióticos?
Sin embargo, hay personas a las que les conviene evitar los alimentos probióticos, p. B. Intolerancia a la histamina, ya que la fermentación aumenta enormemente el contenido de histamina de los alimentos, por lo que provocan los síntomas típicos de la intolerancia a la histamina en personas sensibles, como p. B. diarrea, palpitaciones, dificultad para respirar, enrojecimiento de la piel, secreción nasal y ojos hinchados.
Además, el aumento de la ingesta de histamina puede desencadenar un brote después de uno o dos días en las llamadas enfermedades atópicas como alergias, migrañas, asma bronquial, neurodermatitis y enfermedad de Crohn.
¿Qué alimentos probióticos hay?
Básicamente, se puede fermentar casi cualquier alimento, independientemente de si se trata de alcohol, zumos, pan, embutidos, carne, leche, queso, mantequilla de frutos secos, cereales, pescado, frutas o verduras. Por lo tanto, muchas personas ahora practican la fermentación como un pasatiempo y fermentan todo tipo de alimentos para hacerlos más digeribles y saludables.
Alimentos probióticos: los 8 mejores
A continuación, presentamos los alimentos probióticos tradicionales más conocidos y explicamos cómo puede hacerlos usted mismo, cuando sea posible. Dado que promovemos el estilo de vida vegano, aquí solo encontrará alimentos probióticos de origen vegetal, es decir, sin kéfir de leche ni yogur convencional:
Probiótico: kéfir de agua
El kéfir de agua se puede hacer con agua, jugo o agua de coco. Agregue azúcar y el típico cultivo iniciador de kéfir (que contiene levadura y bacterias probióticas). Una vez finalizada la fermentación, se obtiene una bebida espumosa y refrescante con efecto probiótico.
En nuestro artículo sobre las propiedades y efectos del kéfir de agua, te explicamos cómo puedes hacer kéfir de agua tú mismo y a qué debes prestar atención.
Probiótico: Kimchi
El kimchi es un plato tradicional coreano que se elabora principalmente con col blanca fermentada y recuerda a nuestro chucrut. Pero también se pueden procesar col rizada, zanahorias o rábanos o incluso se pueden mezclar diferentes verduras. Te explicamos cómo hacer kimchi en nuestra receta de kimchi.
Probiótico: Kombucha
Kombucha es té negro fermentado que se fermenta con la ayuda de levaduras probióticas, p. B. Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces apiculatus y Saccharomyces cerevisiae (levadura de panadería).
Probiótico: yogur
La leche de vaca o cualquier otra leche animal no es necesaria para hacer yogur si quieres disfrutar de las propiedades probióticas y los beneficios del yogur. Porque la leche es menos importante que los cultivos probióticos.
Para el yogur de almendras, por ejemplo, los cultivos de yogur habituales se añaden a la leche de almendras casera y de esta manera se produce un yogur puramente vegetal pero altamente probiótico. En nuestra receta de yogur de almendras te explicamos cómo puedes hacer tú mismo el yogur de almendras.
Probiótico: miso
El miso se elabora fermentando cebada (u otro grano), soja y sal durante dos o tres años. El resultado es una pasta marrón de fuerte sabor que se puede utilizar en sopas, salsas y aderezos o como condimento de cualquier otro plato en el que te guste el típico aroma del miso. Aquí encontrarás una original sopa de miso japonesa.
Probiótico: Chucrut
Probablemente el alimento vegetal y probiótico fermentado más conocido sea el chucrut. Se crea cuando se agrega sal a la col blanca finamente rallada y se tritura con tanta fuerza que el líquido se escapa y las verduras finalmente quedan cubiertas por este líquido.
Durante un período de una a varias semanas, el repollo fermenta principalmente gracias únicamente a las bacterias del ácido láctico que están presentes en el aire o que ya han estado presentes de forma natural en el repollo. Por lo tanto, no es absolutamente necesario un cultivo iniciador. Te explicamos cómo hacer chucrut en nuestra receta de chucrut.
Probiótico: frutas y verduras fermentadas
Por supuesto, no solo puede fermentar chucrut, sino también otras verduras (p. ej., zanahorias, apio, chirivías) e incluso frutas, p. B. ciruelas, albaricoques, mango, piña o melocotones. Todos reciben los efectos y propiedades de las cepas bacterianas probióticas contenidas, p. B. de Lactobacillus plantarum, L. pentosus, L. brevis, L. acidophilus, L. fermentum y muchos más.
Probiótico: bebida de pan
La pan integral de masa madre. Las bacterias del ácido láctico y la levadura que se encuentran naturalmente en el pan lo fermentan. El resultado es un líquido agrio que puede usarse como condimento, similar al vinagre, o diluido con agua y tomado como probiótico.
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Thanks for reading: Alimentos probióticos, Sorry, my English is bad:)