¿Deberías comer nueces y almendras crudas o tostadas? ¿Pierden vitaminas al tostarse? ¿O incluso hay contaminantes? ¿Cómo puede el tostado cambiar las nueces y las almendras?
¿Son saludables las nueces tostadas?
Las nueces son alimentos maravillosamente nutritivos y abundantes. Son adecuados como snacks o como base para bebidas vegetales, dips, crackers o quesos vegetales.
Los frutos secos están repletos de grasas saludables, fibra y proteínas, y también proporcionan vitaminas, minerales, oligoelementos y antioxidantes.
- Puede leer más sobre las nueces y cómo pueden reducir su nivel de colesterol, presión arterial y azúcar en la sangre aquí: Las nueces protegen el páncreas y el sistema cardiovascular
Las nueces a menudo se tuestan en el mercado o tienen que tostarse primero para algunas recetas en la cocina. El tostado intensifica su aroma y los granos también se vuelven más crujientes.
A continuación discutimos
- si las nueces tostadas son saludables,
- si hay una pérdida de sustancias vitales durante el tostado,
- si también se pueden formar sustancias nocivas durante el tostado y
- si es mejor comer nueces crudas.
Si no tiene tiempo para leer el artículo completo, a continuación encontrará un resumen de toda la información, así como todos los consejos importantes para un consumo saludable de frutos secos.
¿Cómo cambia el contenido de calorías y nutrientes durante el tostado?
Al tostarlos, los frutos secos se calientan secos, es decir, sin añadir aceites, grasas o agua, de modo que adquieran un color marrón por todas partes.
Durante el proceso de tostado, la nuez inicialmente pierde algo de líquido, por lo que el contenido de grasa y calorías aumenta, pero solo ligeramente, por lo que la diferencia entre nueces crudas y tostadas es poco relevante.
¿Cómo cambia la grasa de las nueces cuando se tuestan?
Las grasas no saturadas, que se consideran saludables para el corazón y reducen el colesterol, se vuelven más susceptibles al daño y/u oxidación cuando se tuestan ( nueces se tuestan durante 25 minutos a temperaturas medias (120 a 160 grados centígrados), el grado de oxidación de la grasa es mucho menor. Así que si tuestas frutos secos en la cocina durante unos minutos a temperatura media, casi puedes descartar cualquier efecto negativo sobre los ácidos grasos que contienen ( Las grasas trans pueden promover la calcificación de los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de demencia, diabetes y obesidad.
¿Se pierden antioxidantes durante el tostado?
Los frutos secos son una excelente fuente de sustancias vitales, ya que contienen muchas vitaminas, minerales, oligoelementos y antioxidantes. Sin embargo, dado que algunas sustancias vitales son sensibles al calor, se puede suponer que algunas de las vitaminas y/o antioxidantes que contiene se pierden durante el tostado.
Las sustancias con efecto antioxidante, que protegen el cuerpo contra los radicales libres y, por lo tanto, protegen contra el daño celular, a menudo se descomponen o inactivan bajo la influencia del calor. Sin embargo, esto no se aplica a todas las sustancias antioxidantes. Al igual que con las vitaminas, existen sustancias que son más sensibles al calor que otras.
Por ejemplo, las dos sustancias vegetales antioxidantes, la luteína y la zeaxantina (que se encuentran en los pistachos y las avellanas), no pueden verse afectadas por el proceso de tostado por sí solo ( almendras y nueces genera mayores pérdidas que tostar avellanas. Con los pistachos, en cambio, casi no hay pérdida de vitaminas.
Los niveles de alfa-tocoferol (la forma más activa de vitamina E) se reducen en un 20 por ciento en las almendras y en un 16 por ciento en las avellanas después de 25 minutos de tostado a 140 grados centígrados. Si la temperatura de tostado sube a 170 grados centígrados, los niveles de vitamina E se reducen en un 54 % (almendras) y un 20 % (avellanas) después de solo 15 minutos (2).
Los niveles de riboflavina (vitamina B2) no se modifican durante el tueste.
Según un estudio de 2010 (Universidad de Hohenheim), los procesos habituales de pelado industrial (que también incluyen el tostado) reducen la cantidad de numerosos ingredientes en los anacardos, p. B. betacaroteno, luteína, zeaxantina, alfa-tocoferol, tiamina (vitamina B1), ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) y ácido linoleico (ácido graso poliinsaturado/ácido graso omega-6) ( El moho también puede residir en las nueces sin ser visto ni probado. Sin embargo, sus toxinas fúngicas tóxicas (aflatoxinas) son cancerígenas y, por lo tanto, deben evitarse. Si una nuez está contaminada con aflatoxinas, el tostado tampoco ayudará, ya que las aflatoxinas son extremadamente resistentes al calor ( lactobacterias aumentó, mientras que la bacteria dañina Clostridium perfringens se suprimió significativamente ( eliminar las toxinas del moho de vez en cuando.
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Thanks for reading: Nueces y Almendras: ¿Mejor Crudas o Tostadas?, Sorry, my English is bad:)