Si quieres comer sano, no tienes por qué prescindir de los dulces. Con unos pocos trucos se pueden hacer postres tan saludables que se conviertan en los superalimentos más puros. Así que no solo encontrarás postres que te permitan comer en casos excepcionales.
Postres: solo con edulcorantes saludables
Los postres deben tener un sabor dulce. Esta característica por sí sola lleva a muchas personas a creer que los alimentos dulces son automáticamente insalubres. Porque el dulzor de la mayoría de los postres proviene del azúcar de uso doméstico (también llamada azúcar granulada, azúcar industrial, azúcar refinada o azúcar blanca). Y ese azúcar no tiene buena reputación.
No solo irrita el nivel de azúcar en la sangre, sino que generalmente se considera un factor de riesgo para una variedad de enfermedades (por ejemplo, cáncer de pulmón, cáncer de mama, Alzheimer, hígado graso, dislipidemia, presión arterial alta, etc.) y tampoco es muy útil para inteligencia.
Pero puede evocar un sabor dulce muy bien sin azúcar de mesa, simplemente usando edulcorantes saludables: Los nueve edulcorantes más saludables.
Estos incluyen, por ejemplo, frutos secos, jarabe de yacón, polvo de yacón, stevia, polvo de plátano rojo o azúcar de flor de coco.
Otro endulzante saludable es la lúcuma, una fruta de los Andes que, seca y pulverizada, tiene un aroma dulce muy fino y es especialmente adecuada para batidos, licuados y postres.
Estas bolitas de amaranto y avellana, por ejemplo, se endulzan con sirope de yacón, las tortas de semillas de amapola y naranja con azúcar de flor de coco y estas galletas de té de nuez se endulzan con xilitol. Con xilitol, tenga cuidado de no darle a su perro ninguna de las galletas. El xilitol puede ser fatal para los perros.
Postres – solo con harina saludable
Además del azúcar, la harina de trigo suele ser otro ingrediente importante en los postres, y en la mayoría de los casos se trata de una harina de extracto (harina de trigo tipo 405), es decir, una harina que se compone casi exclusivamente de almidón y proteínas y contiene muy pocas sustancias vitales y forraje
En comparación con la harina integral, por ejemplo, la harina de trigo solo proporciona
- 13% de la cantidad de vitamina B1,
- 17% de la cantidad de vitamina B2,
- 14% de la cantidad de vitamina B3,
- 35% de la cantidad de vitamina B6,
- 20% de la cantidad de ácido fólico,
- 20% de la cantidad de vitamina E y
- 18% de la cantidad de magnesio
Por lo tanto, siempre que se use harina en los postres, es mejor elegir la variante de grano entero, como p. B. con esta tarta de chocolate o nuestra tarta de membrillo y vainilla.
Postres – Sin trigo, bajos en gluten o sin gluten
Al mismo tiempo, la harina de trigo es muy rica en gluten. El gluten es la proteína del trigo. Muchas personas son sensibles a ella. Esto entonces se conoce como sensibilidad al gluten. En los casos más raros, se trata de la enfermedad celíaca, que se acompaña de graves problemas digestivos tras el consumo de gluten y solo se puede controlar con una dieta sin gluten.
Sin embargo, la mayoría de las personas con sensibilidad al gluten experimentan molestias después de comer gluten sin padecer la enfermedad celíaca. Se habla entonces de una sensibilidad al gluten independiente de la enfermedad celíaca. Durante muchos años se creyó que se trataba de un abracadabra esotérica, que los afectados solo imaginan porque en algún momento habían leído algo al respecto. Mientras tanto, sin embargo, varios científicos se han dedicado al fenómeno y han podido demostrar que la sensibilidad al gluten independiente de la enfermedad celíaca existe y no se basa en la imaginación.
El gluten puede causar una variedad de síntomas en los afectados. Algunas enfermedades crónicas también pueden empeorar como consecuencia del consumo de gluten o desarrollarse en primer lugar (esclerosis múltiple, autismo, Hashimoto, alergias, etc.). Sin embargo, una dieta sin gluten no siempre es necesaria. A menos que tenga la enfermedad celíaca, una dieta baja en gluten o incluso sin trigo suele ser suficiente.
La espelta, por ejemplo, también contiene gluten e incluso más que el trigo. Sin embargo, aparentemente muchas personas toleran mucho mejor el gluten de espelta, por lo que, en estos casos, una dieta libre de trigo a menudo conduce a una mejoría de los síntomas.
Por lo tanto, los postres saludables deben ser sin trigo, bajos en gluten o sin gluten, según la tolerancia personal, p. Por ejemplo, estos muffins de bayas hechos con trigo sarraceno y harina de almendras.
Harinas de frutos secos y proteína en polvo en lugar de harina
En postres saludables, a menudo se puede cambiar la harina por otros alimentos, ya sea en su totalidad o en parte. La harina de nueces, la harina de almendras, la harina de chufa o la proteína vegetal en polvo son adecuadas para esto. Las harinas de nueces y almendras en particular son alternativas de harina populares en la cocina paleo.
La harina de nueces y almendras no son las nueces y almendras molidas, sino los restos molidos de la producción de aceite de nueces o almendras. Esto significa que las harinas de nueces y almendras son significativamente más bajas en grasa en comparación con las nueces y las almendras enteras y, en cambio, proporcionan proporcionalmente más proteínas. Por lo tanto, el empaque a menudo dice «desaceitado».
La harina de chufa, por otro lado, consiste simplemente en las chufas molidas. Estos son los pequeños nódulos de un tipo de hierba que es nativa de la región mediterránea. Las chufas son bajas en grasa, altas en fibra y tienen un sabor muy delicioso, un poco como las almendras, de ahí el nombre. La harina de chufa es uno de los ingredientes principales de estos gofres sin gluten.
Las proteínas en polvo de origen vegetal incluyen, por un lado, las proteínas de arroz y guisantes muy ricas en proteínas, cada una con un contenido de proteínas de más del 80 por ciento, y por otro lado, las proteínas de cáñamo y lupino, ambos con una proteína contenido de 40-50 por ciento, y las proteínas de semilla de calabaza y de girasol, cada una con un contenido de proteína de 55 por ciento.
Aunque las proteínas en polvo también se pueden usar en pasteles y pasteles, son particularmente populares en batidos, batidos y postres, p. B. en este batido de proteínas con col rizada y frutas.
Si la harina convencional se reemplaza por proteína en polvo, entonces el contenido de proteína del postre respectivo aumenta enormemente, mientras que el contenido de carbohidratos disminuye al mismo tiempo. De esta forma, el postre puede convertirse en una receta baja en carbohidratos.
harina de coco y mezclas de harina
También se puede utilizar harina de coco. Sin embargo, debe asegurarse de asegurarse de que haya suficiente líquido en la receta al mismo tiempo. Porque la harina de coco une mucha agua y, si no hay suficiente líquido en la receta, la masa se desmorona.
Las mezclas de harina también se usan a menudo, ya que cada harina tiene diferentes propiedades, p. B. en este pastel de chocolate. Aquí, la harina de teff y la harina de arroz se mezclan.
Postres: solo con grasas y aceites saludables
La margarina para untar tradicional probablemente se usará para la mayoría de los pasteles o la mantequilla. Esto último está fuera de discusión si quieres hornear y cocinar de forma vegana. La margarina convencional, en cambio, contiene una gran variedad de ingredientes que no todo el mundo quiere en su postre casero (componentes del suero, emulsionantes, aromas, etc.).
Al comprar margarina, recomendamos prestar atención a los criterios descritos aquí: ¿ Mantequilla o margarina ?
La margarina ecológica Alsan en particular sabe muy bien y también es apta para hornear.
El aceite de coco también es un aceite muy fino que se puede usar bien en postres. No solo desprende un aroma maravilloso, sino que además es muy resistente al calor, por lo que incluso podrías freírlo si quisieras.
postres sin huevos
Por lo general, los pasteles y tartas «normales» y también muchos postres no pueden prescindir de los huevos. Sin embargo, en lugar de huevos, se pueden usar las opciones de reemplazo de huevos que se presentan aquí:
Sustituto de huevo – Cocinar y hornear sin huevos
Cremor tártaro en lugar de bicarbonato de sodio
El polvo de hornear suele contener un fosfato de origen sintético. A muchas personas les gustaría evitar los fosfatos, ya que estos ya abundan en la alimentación convencional (en la leche y los cereales, en la carne y los embutidos y en los refrescos). Además, los fosfatos pueden hacer que algunas personas tengan problemas para concentrarse y prestar atención, algo de lo que se ha hablado en niños con TDAH.
La crema de tártaro, por otro lado, es un producto natural y también le da a los productos horneados un sabor mucho más suave que el polvo de hornear.
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Thanks for reading: Postres - saludables y deliciosos, Sorry, my English is bad:)