Pepinos: saludables y refrescantes

Los pepinos no solo saben muy bien, también son buenos para la salud. Su efecto sobre los problemas de la piel es particularmente bien conocido. Pero, ¿sabías también que los diabéticos pueden beneficiarse de los efectos del pepino? Puedes encontrar todo sobre las propiedades y el valor nutricional de los pepinos aquí.

Pepino – origen sorprendente

El pepino proviene originalmente de la India, donde la forma silvestre ( Cucumis hystrix ) se cultivaba hace miles de años. Desde aquí, la planta de la familia de las calabazas se extendió por primera vez a todas las regiones cálidas del Viejo Mundo.

Pero incluso en el norte de Europa, pudo afianzarse en comparación con otras plantas de calabaza porque es relativamente tolerante al frío y sus frutos están listos para ser cosechados muy rápidamente. Según las fuentes, el pepino conquistó el Mediterráneo alrededor del año 200 a.C. Cr.

Los antiguos romanos se enamoraron rápidamente de este vegetal saludable y lo cultivaron con especial diligencia. Se dice que el emperador romano Tiberio era tan aficionado a los pepinos que los comía todos los días. Los especímenes destinados a él se cultivaron durante todo el año y se protegieron detrás de paredes de vidrio cuando hacía mal tiempo, para que no tuviera que prescindir de sus verduras favoritas incluso en invierno.

Valores nutricionales del pepino

El pepino fresco tiene un alto contenido de agua, consta de un 97 por ciento de agua y, por lo tanto, es la verdura más rica en agua de todas. Por tanto, solo aporta 12 kcal por cada 100 gramos de verdura. El pepino fresco/crudo contiene los siguientes nutrientes por cada 100 g:

1. 1.0.2 gramos de grasa
2. 2,1 g de proteína
3. 3,2 gramos de carbohidratos
4. 4,1 g de fibra

Vitaminas y minerales en pepino

Hay toda una mezcla heterogénea de vitaminas y minerales en el pepino. Nuestra tabla de valores nutricionales, que puedes encontrar en el siguiente PDF, te muestra cuáles son estos y cómo se cumple la dosis diaria recomendada: Valores nutricionales, vitaminas y minerales en pepinos.

El pepino como remedio

Según un estudio indio de la Universidad de Jadavpur, el pepino se ha utilizado como remedio durante miles de años. Sus propiedades medicinales han sido descritas desde la antigüedad. No solo se utilizaron los frutos, sino también todas las demás partes de la planta, como las semillas y las hojas ( quemaduras solares. En la medicina tradicional china, las hojas, el tallo e incluso las raíces se usan para tratar la diarrea, la gonorrea y para desintoxicar el cuerpo.

Con respecto a los efectos medicinales de los pepinos, la investigación aún está rezagada. Sin embargo, ya se ha demostrado que el pepino tiene propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antidiabéticas y además ayuda a regular las grasas en sangre (triglicéridos y colesterol) ( la retención de agua  en el cuerpo, como las piernas pesadas. Esto se debe en parte a que el pepino también contiene electrolitos como sodio, potasio, calcio  y magnesio  , que son esenciales para el equilibrio hídrico del organismo.

Las vitaminas y minerales disueltos en el líquido de pepino pueden ser absorbidos rápida y fácilmente por nuestro cuerpo, ya que solo permanece en el estómago por muy poco tiempo y pasa rápidamente a los intestinos. Esto a su vez promueve la absorción de las sustancias bioactivas.

En el transcurso de esto, el vegetal puede contribuir a la desintoxicación, aliviar problemas de riñón y vejiga, combatir el estreñimiento, trabajar contra el reumatismo y el dolor de gota y fortalecer el sistema inmunológico a través de la mucosa intestinal.

Así se hace el agua de pepino

Ya sea la medicina popular tradicional o la cura moderna de desintoxicación: el agua de pepino está muy de moda. Porque es maravillosamente refrescante y tiene un sabor delicioso. Sin embargo, dado que el pepino solo «sabia» en el agua, solo unos pocos ingredientes activos entran en el agua, por lo que el efecto desintoxicante del agua de pepino probablemente se deba simplemente al agua en sí o al jengibre que contiene. Aún así, los estudios han demostrado que el agua de pepino puede rivalizar con la bebida de cualquier atleta.

Ingredientes:

1. 1 litro de agua
2. ½ pepino
3. ½ limón orgánico
4. ½ cucharada de jengibre recién rallado
5. menta

Preparación:

1. Después de haber lavado bien el pepino y el limón, córtalos en rodajas finas y quítales las hojas de menta.
2. Vierta el agua en una jarra, agregue las rodajas de pepino y limón, las hojas de menta y el jengibre y deje reposar el agua de pepino en el refrigerador durante la noche. Al menos algunos de los ingredientes solubles en agua (por ejemplo, vitamina C y vitamina B) se transfieren al agua de pepino.

También puedes usar pepinos para crear deliciosos batidos. Frente al agua de pepino, estas tienen la gran ventaja de que se come la verdura entera y además te puedes beneficiar de la fibra digestiva.

Esto hace que los pepinos sean más tolerables.

Si los pepinos causan hinchazón, entonces puede ser beneficioso blanquear las verduras durante unos minutos y luego enjuagarlas con agua fría, o preparar deliciosos pepinos estofados en lugar de ensalada de pepino.

Los problemas digestivos suelen deberse a la fibra oa las lectinas que contienen  . Dado que estos están ocultos principalmente en la piel, pero también en las semillas, pelar y deshuesar las verduras puede hacerlas más digeribles. Otra forma de mejorar la digestibilidad es sazonar con comino o eneldo y masticar con cuidado.

Esto es lo que sucede cuando pelas y quitas el corazón a los pepinos

En casi todos los programas de cocina, los chefs de televisión recomiendan quitar la piel y las semillas del pepino. Aparentemente, las verduras saben mejor y más finas. Incluso aquellos que siempre  advierten contra las lectinas recomiendan este enfoque. Sin embargo, prácticamente nunca se menciona que muchos ingredientes valiosos también se eliminan en el proceso.

Investigadores de la Universidad de Allahabad  analizaron en detalle la piel del pepino y descubrieron que es particularmente rica en minerales. También se ha demostrado que hay una gran cantidad de silicio en el caparazón y especialmente en las finas espinas, que según los estudios promueven la salud del cabello, la piel, las uñas y los huesos ( en la cocina como en la medicina, p. B. para el cuidado de la piel y como apoyo contra enfermedades de la piel como la neurodermatitis y la psoriasis. Sin embargo, dado que nuestros pepinos se cosechan sin madurar, sus semillas apenas contienen aceite.

El pepino es básico.

Ya sea escaldado, en forma de verdura cruda o agua de pepino: Otra de las ventajas de los pepinos es que es uno de los tipos de hortalizas más alcalinos  . Por lo tanto, ayuda a descomponer el exceso de ácidos  que pueden causar los estimulantes como el café y el alcohol, pero también la carne y el estrés.

Pepinos para la intolerancia a la fructosa

No es raro que la intolerancia a la fructosa impida que las personas sigan una dieta rica en vitaminas. Hay muchos tipos de verduras que se toleran maravillosamente. El pepino no suele dar ningún problema porque contiene poca azúcar y además tiene una proporción equilibrada de fructosa-glucosa. Si es menor o igual a 1, como en el caso de los pepinos, los alimentos con intolerancia a la fructosa  tienden a ser más tolerables.

Sin embargo, si los pepinos provocan flatulencia en el caso de una intolerancia a la fructosa existente  , esto puede deberse a las fibras dietéticas y/o lectinas  que contienen, ya que pueden ejercer una presión adicional sobre un tracto digestivo ya irritado y empeorar los síntomas. En este caso, pruebe con pepinos pelados y sin semillas.

El índice glucémico de los pepinos

La carga glucémica (GL) es más significativa en comparación con el índice glucémico (IG) porque tiene en cuenta no solo el tipo de carbohidratos ingeridos sino también su densidad. Para 100 g de pepino, el GL es solo 0,3 y, por lo tanto, es extremadamente bajo ( diabetes mellitus  ( 9  ).antioxidantes. Estos incluyen vitaminas como la vitamina C y minerales como el cobre por un lado y sustancias vegetales secundarias como el betacaroteno por el otro. Los vegetales verdes como el pepino a menudo no están asociados con los carotenoides amarillentos a rojizos y, sin embargo, están presentes.

100 g de la verdura son suficientes para alcanzar la dosis diaria recomendada de betacaroteno en casi un 20 por ciento. Por un lado, el agente colorante betacaroteno es importante porque se convierte en vitamina A en el cuerpo, por otro lado actúa como un eliminador de radicales y, en consecuencia, puede proteger contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

El color verde del pepino se debe al hecho de que los carotenoides que contiene están cubiertos por clorofila. El llamado verde frondoso tiene propiedades hematopoyéticas y cicatrizantes, ayuda con el acné y contrarresta el mal olor corporal y los procesos de envejecimiento ( lignanos  y flavonoides  (por ejemplo, apigenina, luteolina, quercetina y kaempferol), todos los cuales tienen efectos antioxidantes, antialérgicos, antivirales, antimicrobianos, antiinflamatorios y anticancerígenos ( Las sustancias amargas  se consideran saludables porque muchas de ellas tienen propiedades curativas. Dependiendo de la sustancia de que se trate y de la dosis absorbida, también pueden ser muy tóxicos. Esto también se aplica a las cucurbitacinas, que se encuentran principalmente en la familia de las calabazas.

Según la investigación, las cucurbitacinas tienen valor medicinal ya que actúan contra la inflamación, el cáncer, la aterosclerosis y la diabetes. Pero incluso las cantidades más pequeñas son suficientes para causar síntomas como náuseas, vómitos, calambres estomacales y diarrea e incluso la muerte ( 15  ) ( 16  ) ( 17  ) ( 18  ).

Normalmente, sin embargo, el contenido de cucurbitacinas en las plantas cultivadas es tan bajo que ni siquiera se percibe un sabor amargo. ¡En este caso, los pepinos y compañía no representan ningún peligro!

Esta es la razón por la cual los pepinos pueden tener un sabor amargo

Sin embargo, como han demostrado los estudios, en casos raros, los pepinos con cierta predisposición genética pueden revertir la mutación si están expuestos a condiciones extremas como estrés por frío, sequía severa, suministros de agua muy fluctuantes o suministro insuficiente de nutrientes. La planta produce más sustancias amargas para protegerse ( 19  ).

Sin embargo, en los pepinos, por regla general, el amargor es mucho menos pronunciado que en las calabazas o los calabacines, por lo que casi nunca se presentan síntomas de intoxicación. Si un pepino solo sabe un poco agrio, se puede comer. Si solo el final es ligeramente amargo, se puede cortar generosamente y el resto del pepino se puede comer sin dudarlo.

Sin embargo, si alguna vez le sucede que un pepino tiene un sabor muy amargo, según la Oficina de Investigación Química y Veterinaria de Stuttgart, debe  proceder de la siguiente manera: escupir el trozo de pepino y desechar el resto.

Dado que las verduras con un contenido de cucurbitacina peligrosamente alto realmente tienen un sabor extremadamente amargo, la mayoría de las personas reaccionan instintivamente de todos modos. Como regla general, solo las personas que sufren trastornos del gusto están en riesgo. También vale la pena saber que las sustancias amargas son resistentes al calor y difícilmente solubles en agua, por lo que no se eliminan durante la cocción.

Pepinos para problemas de la piel

Ya sea piel con impurezas, piel enrojecida, granos o arrugas: los pepinos se han utilizado desde tiempos inmemoriales para contrarrestar el envejecimiento de la piel y curar los trastornos de la piel. Por lo tanto, no sin razón es un componente importante de numerosos productos para el cuidado de la piel.

Para hacer algo bueno por la piel, se utilizan tanto la fruta fresca como los extractos elaborados a partir de ella, que se encuentran en numerosas cremas, geles y lociones. Por lo tanto, puede usarse interna y externamente ( 20  ).

Según un estudio de la Universidad de Jadavpur  en India, el jugo de pepino fresco ayuda a nutrir la piel. Los pepinos también tienen un efecto refrescante sobre las irritaciones de la piel y reducen la hinchazón. El pepino también tiene el poder de calmar la piel y reducir el dolor cuando se trata de quemaduras solares ( 21  ).

El pepino promueve la salud de la piel ya que tiene propiedades refrescantes, tónicas, astringentes, antimicrobianas, hidratantes y antiinflamatorias y también protege la piel de los rayos UV hasta cierto punto. Los numerosos ingredientes activos antioxidantes como los flavonoides, pero también las sustancias amargas son responsables de esto ( 22  ).

Cómo usar el pepino para problemas de piel

Numerosas recetas probadas se utilizan en la medicina popular tradicional. Ni siquiera tiene que recurrir a cosméticos caros, puede hacerlos usted mismo fácilmente.

Rebanadas de pepino

¿Tienes la piel grasa y con poros grandes? A menudo basta con poner unas rodajas de pepino en la cara durante unos 10 minutos para lograr un efecto visible. Una rodaja de pepino en cada párpado cerrado ayuda con los ojos hinchados y cansados.

máscara de pepino

¿Sufres de piel impura? Picar o machacar medio pepino y colar el jugo. Ahora mezcle el jugo de pepino con 2 a 4 cucharadas de yogur natural o requesón, aplique la mascarilla sobre la piel y déjela actuar durante 15 minutos. Luego lávate la cara con agua tibia.

exfoliante de pepino

¿Estás anhelando una tez radiante y quieres reducir las arrugas? Entonces, un peeling superficial puede ser útil, ya que elimina suavemente la capa superior de la piel.

Remoje 5 almendras en agua durante unas 8 horas y colóquelas, p. B. en un pequeño mortero hace una masa gruesa. Agregue 1 cucharadita de miel y suficiente jugo de pepino para formar una pasta uniforme.

Masajee suavemente la masa exfoliante sobre la piel húmeda del rostro, evitando el área de los ojos. Luego se enjuaga la cara con agua tibia.

Fuentes

1. (1) Mukherjee PK et al, Potencial fitoquímico y terapéutico del pepino, Fitoterapia, enero de 2013.
2. (2) Roman-Ramos R et al, Efecto antihiperglucémico de algunas plantas comestibles, J Ethnopharmacol, agosto de 1995.
3. (3) Elmadfa I et al, Patrones de beber y comer en la Unión Europea: implicaciones para el estado de hidratación, Nutr Rev, septiembre de 2015.
4. (4) Montenegro-Bethancourt G et al, Contribución de la ingesta de frutas y verduras al estado de hidratación en escolares, Am J Clin Nutr, octubre de 2013.
5. (5) Martin KR, Silicio: los beneficios para la salud de un metaloide, Met Ions Life Sci, 2013.
6. (6) Tripathi D et al, Biodisponibilidad de silicio en exocarpio de Cucumis sativus Linn, 3 Biotech, diciembre de 2017.
7. (7) Choe U et al, Composiciones químicas de harinas de semillas de brócoli, zanahoria y pepino prensadas en frío y sus propiedades moduladoras, antiinflamatorias y de eliminación de radicales libres de la microbiota intestinal in vitro, J Agric Food Chem, septiembre de 2018.
8. (8) Praxis Kaessner, Índice Glucémico – Carga Glucémica – Carbohidratos.
9. (9) Heidari H et al, Mecanismos protectores de Cucumis sativus en modelos de estrés oxidativo y estrés carbonílico relacionados con la diabetes, Bioimpacts, enero de 2016.
10. (10) Johnston CS et al, Examen de las propiedades antiglucémicas del vinagre en adultos sanos, Ann Nutr Metab, enero de 2010.
11. (11) Jennifer Berry, ¿Cuáles son los beneficios de la clorofila?, Medical News Today, julio de 2018.
12. (12) Chen L et al, Preparación, desproteinización, caracterización y actividad antioxidante del polisacárido de pepino (Cucumis saticus L.), Int J Biol Macromol, marzo de 2018.
13. (13) Sotiroudis G et al, Análisis químico, actividad antioxidante y antimicrobiana de tres cultivares de pepino griego (Cucumis sativus), J Food Biochem, marzo de 2010.
14. (14) Ji L et al, In Vivo Antioxidant Properties of Lotus Root and Cucumber: A Pilot Comparative Study in Aged Subjects, J Nutr Health Aging, agosto de 2015.
15. (15) Zhou Y et al, Convergencia y divergencia de la biosíntesis y regulación del amargor en Cucurbitaceae, Nat Plants, noviembre de 2016.
16. (16) Shang Y et al, Ciencias de las plantas. Biosíntesis, regulación y domesticación del amargor en pepino, Science, noviembre de 2014.
17. (17) Gao Y et al, Inactivación de ATP citrato liasa por cucurbitacina B: un compuesto bioactivo del pepino, inhibe el crecimiento del cáncer de próstata, Cancer Lett, julio de 2014.
18. (18) Ujjwal Kaushik et al, Cucurbitacins An insight into medicinal leads from nature, Pharmacogn Rev, enero-junio de 2015.
19. (19) Xiao-Ya Chen, Pepino amargo pero sabroso, National Science Review, junio de 2015.
20. (20) Megan Ware RDN LD, Cómo obtener los beneficios para la salud del pepino, enero de 2018.
21. (21) Mukherjee PK et al, Potencial fitoquímico y terapéutico del pepino, Fitoterapia, enero de 2013.
22. (22) H Murad et al, Evaluación de los beneficios potenciales de los pepinos para mejorar la salud y el cuidado de la piel, Jarcp, enero de 2016.

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Thanks for reading: Pepinos: saludables y refrescantes, Sorry, my English is bad:)