Nutrición Paleo: La dieta básica de la Edad de Piedra

A diferencia de otras ramas de la investigación, la ciencia de la nutrición humana, la ecotrofología, es todavía una disciplina muy joven. Sólo hay acuerdo en algunos puntos.

idea de la dieta paleo

En la búsqueda de una dieta saludable y apropiada para la especie humana, la gente ha actuado durante mucho tiempo en el vacío, sin un enfoque científico limpio, sin un paradigma de investigación. En esta situación, tan recientemente como en 1985, se publicó un artículo en el New England Journal of Medicine, que retomaba una hipótesis interesante y también muy plausible:

La dieta de nuestros antepasados ​​remotos puede ser un estándar de referencia para la nutrición humana moderna y un modelo para la defensa contra ciertas ‘enfermedades de la civilización’. [Traducción: La dieta de nuestros ancestros prehistóricos también podría ser un modelo para la nutrición humana moderna, especialmente para contrarrestar las «enfermedades de la civilización».]

dieta paleo moderna

El razonamiento detrás de esto es: nuestra biología, nuestros factores ambientales y nuestra forma de vida se están volviendo cada vez menos compatibles (S. Boyd Eaton y Melvin J. Konner acuñaron el término «Hipótesis de discordancia/desajuste»( maíz y soja transgénica ) ni con medicamentos.

Sin embargo, con la ayuda de investigaciones arqueológicas y estudios de campo sobre las culturas de cazadores-recolectores que viven hoy en día, es posible obtener una visión más detallada de las formas de vida paleolíticas tradicionales. Porque estos probablemente apenas han cambiado en los pueblos primitivos modernos a lo largo de los milenios. Desafortunadamente, quedan menos de 150 de estas poblaciones en el mundo, y estos pueblos ya están en peligro de extinción.

Echemos un vistazo más de cerca a dos de esos pueblos: ¿cómo comen, cómo viven hoy y qué tan saludables son? A continuación, se examinará la forma de vida de los inuit de Groenlandia (inuuk / «esquimales») y los kitavi (también llamados melanesios) de la isla tropical de Papúa Nueva Guinea.

La dieta de la Edad de Piedra de los Inuit

Los inuit se utilizan a menudo como ejemplo de una dieta antigua basada exclusivamente en carne y pescado. Sin embargo, esta elección de alimentos está en el borde extremo de un espectro de dietas humanamente tolerables y tiene su origen histórico en el crecimiento de la población y la necesidad asociada de migración a las regiones polares. Además, es bastante cuestionable si el prejuicio de que los inuit comen alimentos puramente animales es realmente cierto.

Lo que es correcto es que, estacionalmente, los inuit tienen muy pocos alimentos vegetales frescos disponibles, p. B. en forma de flores, algas marinas (kelp), vegetales de hojas verdes y bayas. Sin embargo, los inuit también conservan y almacenan estos alimentos de origen vegetal mediante secado, congelación o fermentación. De esta forma, pueden complementar su dieta, dominada por productos de origen animal, con alimentos de origen vegetal durante todo el año.

Cuando se trata de alimentos para animales, los inuit comen principalmente carne de ballena y foca, especialmente las entrañas, como p. B. el hígado y las glándulas suprarrenales y ciertas capas de la piel . De esta forma, los inuit aseguran sus necesidades de vitamina C. Las tribus que no tienen acceso a los animales marinos garantizan sus necesidades de vitamina C comiendo las glándulas suprarrenales y la pared del estómago de los animales salvajes que matan.

También comen el cerebro, el corazón, la médula ósea, el hígado e incluso los testículos de los animales de caza. En este contexto, los inuit son aparentemente conscientes de que podrían contraer enfermedades carenciales graves que, en última instancia, amenazan la vida si consumen principal o exclusivamente carne de músculo pobre en micronutrientes, como es parte del estilo de vida occidental.

Como resultado, los Inuit alimentan a sus perros con la mayor parte de la carne del músculo y ellos mismos comen las vísceras crudas. A veces también raspan el musgo de las piedras o comen el contenido del estómago de los alces para obtener alimentos de origen vegetal y ciertas vitaminas y minerales.

El estilo de vida Kitavi Paleo

La forma de vida de los pueblos primitivos en climas tropicales difiere mucho en algunos aspectos de las poblaciones que viven en las regiones polares. La proporción de alimentos de origen animal y la ingesta total de calorías es menor aquí en general, mientras que la proporción de carbohidratos es significativamente mayor, sobre todo debido a la rica oferta de frutas y verduras en los trópicos.

Los pueblos indígenas han aprendido intuitivamente a adaptar su dieta a los factores ambientales de acuerdo con sus necesidades: a diferencia de los inuit, los habitantes tropicales no tienen que ingerir vitamina D con sus alimentos porque están expuestos a suficiente luz solar todos los días y, por lo tanto, sus cuerpos pueden producir la propia vitamina D. Su consumo de energía también es menor debido a las temperaturas exteriores más altas.

Por tanto, el estilo de vida de los Kitavi de Papua Nueva Guinea difiere del de los Inuit en los siguientes puntos:

1. Los Kitavi tienen acceso durante todo el año a alimentos frescos de origen vegetal.
2. Debido a que consumen menos proteína animal, sus requisitos de actividad física son menores y realizan actividad física moderada en lugar de vigorosa2
3. Su dieta contiene muchas grasas saturadas en forma de aceite de coco, así como una cantidad adecuada de ácidos grasos omega-3 provenientes del consumo de pescado y marisco.
4. Consumen carbohidratos en forma de hortalizas, raíces y tubérculos ( boniato, yuca, ñame, malanga, plátano, etc.). La proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 es de 1:2 (valores en países occidentales industrializados: aprox. 10:1 a 25:1).
5. Según una entrevista con un Kitavi, se consumen diariamente 2 comidas más grandes: verduras de hoja verde y raíces fritas en grasa de coco y sal por la mañana. Por la noche, lo mismo con la adición de pescados y mariscos, que se preparan con sus menudencias. En el medio, se comen frutas y cocos jóvenes.

Las enfermedades cardiovasculares, el cáncer ( 7 ). Por lo tanto, en la nutrición moderna de la Edad de Piedra, se obtiene alrededor del 80 % del plato, descartar los alimentos de origen vegetal. Demasiada proteína animal puede tener efectos secundarios desagradables. Si, por el contrario, hay una carencia total de alimentos de origen animal (huevos, pescado) o si su proporción en la dieta es inferior al requerimiento individual, se debe considerar la suplementación con ciertas vitaminas y nutrientes (por ejemplo, B12, D3, DHA, etc.).

De acuerdo con la dieta de la Edad de Piedra, la mayor parte de su ingesta de proteínas debe consistir en alimentos de origen animal, es decir, no, como p. B. en la dieta vegetariana-vegana habitual – provienen de legumbres y cereales. La carne de músculo solo es adecuada en cantidades muy pequeñas. En cambio, el menú incluye despojos, mariscos, pescados, huevos, pero también algas. Acérquese reduciendo continuamente la cantidad de carne magra en su dieta y aumentando la cantidad de vísceras.

La leche cruda y sus productos pueden ser una alternativa, al igual que la proteína de insectos, si está seguro de que puede tolerar y consumir leche. Porque las fuentes de proteína animal (excepto la clara de huevo cruda, si se consume en cantidades excesivas) tienen una ventaja sobre los cereales y las legumbres: están en gran parte libres de antinutrientes.

Sin embargo, debe asegurarse de que su alimentación de origen animal provenga de una fuente impecable: solo se admiten productos que provengan de una alimentación adecuada para la especie, de la cría de pastos (para los peces de la acuicultura orgánica) o de poblaciones silvestres (si es ecológicamente justificable). apropiado. La orientación hacia criterios de calidad de este tipo no sólo debería interesar a los consumidores, sino también a los ciudadanos políticamente activos en una democracia.

Sin embargo, el estilo de vida Paleo es mucho más que un requisito dietético: porque el ejercicio suficiente, el aire fresco, la luz solar, el alivio del estrés, la solidaridad social y la calidad del sueño juegan un papel tan importante como la dieta adecuada de la Edad de Piedra.

Evidencia científica de la nutrición paleo

El hecho de que una dieta paleolítica de este tipo también tenga ventajas para las personas civilizadas en Occidente ahora se ha demostrado bastante bien mediante experimentos en humanos en los que se registraron varios parámetros de salud. Los estudios incluso han demostrado que es superior a la «dieta mediterránea» a menudo citada ( 9 ) ( 10 ) ( 11 ). La hipótesis del “desajuste” descrita al principio en realidad ya no es una hipótesis. Más bien, se asienta sobre una base estable, científica y experimentalmente asegurada y es una guía útil para diseñar su propia dieta saludable, especialmente para todas aquellas personas que no pueden imaginar un estilo de vida sin carne.

Fuentes

1. (1) Eaton, SB & Konner, M. Nutrición paleolítica. Una consideración de su naturaleza e implicaciones actuales.N Engl J Med 1985; 312:283-289 (Dieta paleolítica. Una consideración de su naturaleza e implicaciones actuales).
2. (2) Lindeberg, S. et al., Insulina sérica baja en isleños del Pacífico tradicionales: el estudio de Kitava.Metabolismo. 1999 octubre; 48 (10): 1216-9. (Insulina sérica baja en isleños del Pacífico: El estudio de Kitava.)
3. (3) Lindeberg, S. & Lundh B. Ausencia aparente de accidente cerebrovascular y cardiopatía isquémica en una isla tradicional de Melanesia: un estudio clínico en Kitava. J Intern Med. 1993 Mar;233(3):269-75. (Ausencia de accidente cerebrovascular y cardiopatía isquémica en una isla melanesia tradicional: estudio clínico en Kitava).
4. (4) Price, Weston A. (1939/2008): Nutrición y degeneración física: El impactante estudio de campo del daño que la comida industrial moderna está causando a nuestra salud. La Mesa, CA: Fundación de Nutrición Price-Pottenger.
5. (5) Lindeberg, S. et al., Relaciones de edad de los factores de riesgo cardiovascular en una sociedad melanesia tradicional: el estudio de Kitava. Soy J Clin Nutr. 1997 octubre;66(4):845-52. (La edad y los factores de riesgo cardiovascular en relación con los melanesios tradicionales: el estudio de Kitava).
6. (6) Wilkins, R. et al., Esperanza de vida en las áreas habitadas por los inuit de Canadá, 1989 a 2003. Health Rep. 2008 Mar;19(1):7-19. (Esperanza de vida en las regiones habitadas por los inuit de Canadá, de 1989 a 2003). (PDF) Véase, p. B. Price 1939/2008 o Friburgo y Melbye 2008
7. (7) La explicación de acidificantes buenos y malos se encuentra en este texto: Desayuno alcalino
8. (8) Lindeberg, S. et al., Una dieta paleolítica mejora la tolerancia a la glucosa más que una dieta tipo mediterránea en individuos con cardiopatía isquémica. diabetología 2007 septiembre; 50 (9): 1795-807. (Una dieta paleolítica mejora la tolerancia a la glucosa más que una dieta de tipo mediterráneo en pacientes cardíacos isquémicos).
9. (9) Jnsson T et al Efectos beneficiosos de una dieta paleolítica sobre los factores de riesgo cardiovascular en la diabetes tipo 2: un estudio piloto cruzado aleatorizado. Diabetes cardiovascular. 2009 16 de julio; 8:35. (Efectos positivos de una dieta paleolítica sobre los factores de riesgo cardiovascular en pacientes con diabetes tipo 2: un estudio piloto aleatorizado con un diseño cruzado).
10. (10) Lindeberg, S. Las dietas paleolíticas como modelo para la prevención y el tratamiento de las enfermedades occidentales. Am J Hum Biol. 2012 marzo-abril;24(2):110-5. (Dieta paleolítica como modelo para la prevención y tratamiento de enfermedades occidentales.)
11. (11) El Director Científico del Estudio Kitava remite: El Estudio Kitava
12. (12) Entrevista de Stephan Guyenet con Kitavi Whole Health Source 5.12.2010
13. (13) Stephan Guyenet Mortalidad y esperanza de vida de los inuit Whole Health Source 07/05/2008
14. (14) Friborg JT, Melbye M. Patrones de cáncer en poblaciones inuit. Lanceta Oncol. 2008 septiembre; 9 (9): 892-900. (Patrones en la aparición de cáncer en las poblaciones inuit).

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