Bistecs, escalopes, salchichas y fiambres: todo esto también está disponible para veganos o vegetarianos. Los sustitutos de la carne están en auge y también están atrayendo cada vez más la atención en los supermercados convencionales. Porque cada vez más personas quieren comer sin carne. Sin embargo, a menudo se dice que los sustitutos de la carne no son saludables. Analizamos los argumentos relevantes y mostramos: los sustitutos de la carne son más saludables que la carne, ¡pero depende del sustituto de la carne que elija!
Sustituto de la carne – vegano o vegetariano
Los sucedáneos de la carne son productos que imitan los típicos productos cárnicos o embutidos pero que no contienen carne. Ya sean albóndigas, bratwurst, nuggets de pollo, mortadela o lyoner, la versión sin carne está hecha de plantas, principalmente soya o gluten de trigo. Sin embargo, a menudo también se incluyen productos de huevo o productos lácteos.
El sustituto de la carne no siempre es vegano y como consumidor hay que fijarse bien en el envase para saber la calidad del producto. En mayo de 2016, Ökotest examinó varios productos sustitutos de la carne ( sal por cada 100 g, por lo que se devaluaron los sustitutos de la carne. Si miras a tu alrededor en el departamento de salchichas reales, la salchicha para niños, que en realidad debería ser particularmente suave, ya contiene dichos 2 g de sal por cada 100 g. El jamón aporta entre 5 y 6 g de sal, el salami 5 g, la pechuga de pavo 3 g y la salchicha de carne 2,5 g de sal. La mayoría de los quesos también contienen mucha más sal que 2 g por 100 g. Por lo tanto, las salchichas y el queso pueden contener mucha sal de manera segura, pero los sustitutos de la carne se devalúan debido a las pequeñas cantidades de sal.
A continuación, se criticaron las especias contenidas en el sustituto de la carne. El extracto de levadura que contiene glutamato está presente, y se sabe que el glutamato causa dolores de cabeza. Sin embargo, en comparación con el glutamato monosódico puro, el extracto de levadura aún puede considerarse inofensivo, como lo confirmarán las personas sensibles al glutamato.
Por cierto, la salchicha «real» a menudo contiene glutamato puro y no solo el extracto de levadura. Además, usando el ejemplo de una salchicha de carne, se puede incluir esta combinación de especias:
sal de curado de nitrito yodado (sal yodada, conservante: nitrito de sodio), dextrosa, jarabe de glucosa, especias, extractos de especias, extracto de levadura, levadura y concentrado de caldo.
Luego solo un poco de extracto de levadura.
4. Hidrocarburos de petróleo en envases sustitutivos de la carne
Según Ökotest, algunos envases de productos sucedáneos de la carne contienen hidrocarburos de aceite mineral (MOSH), lo que también provocó la devaluación del sucedáneo de la carne porque no se puede descartar que los MOSH se transfieran a los alimentos y que hayan causado órganos. daños en experimentos con animales.
Sin embargo, el problema de MOSH no solo afecta a los sustitutos de la carne veganos o vegetarianos, como podría pensarse en base al resultado de esta prueba. En el verano de 2016, Ökotest examinó salchichas a la parrilla «normales» y también descubrió MOSH allí ( queso, arroz, avena o muesli. Por tanto, es un problema de embalaje bien conocido que, además, ya ha sido subsanado por muchos fabricantes.
5. ¿Desmontar la selva tropical para sustituir la carne?
Si los productos sustitutivos de la carne también contenían soja que procedía de zonas de selva tropical, el producto en cuestión también recibió una mala nota de Ökotest, porque entonces, según los probadores, se podía comer carne de inmediato.
Esta lógica es incomprensible, porque todo el mundo debería saber hoy que es en particular la agricultura industrial la que hace que se talen nuevas selvas tropicales una y otra vez. Por último, la soja de América del Sur es una parte importante de los piensos concentrados de la UE, y sabiendo que 1 kg de carne requiere alimentar 20 veces más soja (10 kg) que la necesaria para producir 1 kg de tofu, vale la pena cambiar a sustitutos de la carne incluso si la soja utilizada procedía de zonas de selva tropical.
Sin embargo, la mayoría de los fabricantes de sucedáneos de la carne obtienen su soja de los países de la UE, lo que hace innecesaria la discusión de todos modos ( Antocianinas y carotenos como colorantes para salchichas veganas, cloruro de magnesio como coagulante para tofu así como pectina y goma de algarroba como espesantes para que la salchicha de reemplazo pueda ser cortada en lonchas.
Aquí hemos seleccionado la lista de ingredientes de un producto cárnico real (una salchicha de Viena) para comparar:
Carne de res, cerdo, tocino, sal de nitrito (sal de mesa, conservante E250), azúcares, especias, di y trifosfato E450, E451, E575, ácido ascórbico E300, mono y diglicéridos de ácidos grasos E471, ascorbato de sodio E301, potenciador del sabor E 621, aroma, tripa natural (también se consume), ahumado.
En cualquier caso, el nitrito de la sal de curado y el glutamato (E 621) son nocivos para la salud. Qué especias, qué aroma y qué «azúcares» contiene se deja a la imaginación del consumidor. También es interesante que parece haber personas que disfrutan comiendo un intestino.
Los sustitutos de la carne son más saludables que las salchichas y los productos cárnicos
En vista de los hechos anteriores, es incomprensible por qué Ökotest creía que tenía que advertir contra los sustitutos de la carne. Probablemente la Fundación Albert Schweitzer tuvo una experiencia similar, que luego encargó un estudio cuyos resultados se publicaron en enero de 2017. Esto demostró que los sustitutos de la carne, como las salchichas vegetarianas y los bistecs vegetarianos, son más saludables que la carne ( Productos de conveniencia veganos en el supermercado: rara vez buenos, te explicamos qué debes tener en cuenta al comprar sustitutos de la carne veganos.
Porque especialmente cuando busca el sustituto de la carne convencional en el supermercado convencional, debe contar con los aditivos habituales y la calidad inferior habitual.
Los sustitutos de la carne en calidad orgánica de marcas reconocidas de supermercados orgánicos, por otro lado, cumplen criterios completamente diferentes. En la mayoría de los casos, estos productos no contienen aditivos nocivos, están hechos de materias primas de alta calidad producidas orgánicamente y consisten principalmente en soja orgánica del cultivo de la UE.
Y si se insiste una y otra vez en que estos productos también contienen mucha sal, entonces antes de nada hay que tener en cuenta que NO es una sal de nitrito y tampoco una sal de mesa yodada, sino una sal marina. En segundo lugar, buscas productos con menos sal (aquí también ayuda mucho leer la lista de ingredientes) o preparas el resto de comidas de ese día (verduras, ensalada, pasta, etc.) con menos sal.
Jaca como sustituto de la carne
Un sustituto natural e interesante de la carne es la jaca verde. Cuando se cocina, tiene una consistencia similar a la de la carne de ave y, gracias a su sabor neutro, se puede sazonar abundantemente según le apetezca. A diferencia del seitán, no contiene gluten y, a diferencia de la soya, la jaca definitivamente no contiene OGM. Toda la información sobre la jaca – sus valores nutricionales y posibles usos – se puede encontrar aquí: jaca
Prueba nuestra receta de jaca
Hemos desarrollado muchas jackfruit massaman. Está hecho con yaca, zanahorias, judías verdes y leche de coco, sazonado con pasta de curry casera y servido con arroz basmati de trigo integral. Es un plato asiático delicioso que es fácil de hacer y sabe muy bien.
Si no hay carne, ¿entonces no hay sustituto de la carne?
A menudo se dice: si no le gusta comer carne, debe mantenerse alejado de los sustitutos de la carne. Aquellos que rechazan la carne tampoco deben comer nada que parezca carne y sepa a carne pero que no sea carne. La razón de esta extraña opinión nos es desconocida.
Desde nuestro punto de vista, se trata de prevenir el sufrimiento innecesario y la contaminación ambiental innecesaria siempre que sea posible. Ambos tienen lugar en relación con la producción de carne. Por lo tanto, si es posible reducir el sufrimiento y la contaminación ambiental con la ayuda de sustitutos saludables (!) de la carne, porque esto facilita que muchas personas se distancien de la carne, ¿por qué no?
También hay que tener en cuenta que el embutido no marcha por el campo a cuatro patas, sino que primero ha de elaborarse a base de carne y numerosas especias, conservantes, aromas, sal de curado y otros muchos aditivos en un proceso muy laborioso. Sí, casi nadie come carne cruda y sin condimentar.
Por lo tanto, obviamente es completamente normal que las personas preparen sus comidas de una manera que requiera mucho tiempo y que las cambien antes de comerlas. Por lo tanto, no hay diferencia (en términos de esfuerzo) si elige un producto hecho de tofu o carne cuando le apetece un alimento ahumado y especiado, con la diferencia de que la producción de carne está asociada con un horror tan grande que no hay duda al respecto. a quien se le da preferencia aquí.
Si está interesado en los argumentos comunes para comer carne, lea aquí: Los nueve argumentos falsos utilizados por los carnívoros.
- (1) Sophie Franke, «Öko-Test» advierte sobre los sustitutos de la carne poco saludables, Codecheck, mayo de 2016
- (2) Huber J, Keller M, Alternativas a la carne – Evaluación nutricional de las alternativas a la carne y salchichas vegetarianas y veganas producidas convencional y orgánicamente – Un estudio encargado por la Fundación Albert Schweitzer para nuestro prójimo, Berlín, enero de 2017
- (3) Brodde K, Casi como la carne, Zeit online, julio de 2011
- (4) Las variantes de salchicha y bistec sin carne suelen ser más saludables que la carne, Die Welt, enero de 2017
- (5) Centro Federal de Información para la Agricultura, Ingeniería Genética en la Alimentación Animal, enero de 2021
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Thanks for reading: Los sustitutos de la carne son más saludables que la carne, Sorry, my English is bad:)