El jarabe de arce es la savia espesa de los arces canadienses. Es dulce como el azúcar y no precisamente un placer para los dientes. Pero los estudios muestran una y otra vez que el jarabe de arce también debe contener muchas sustancias saludables. Pero, ¿estos también están contenidos en cantidades relevantes? ¿Y qué hay de las propiedades medicinales del jarabe de arce? Los investigadores descubrieron recientemente que el jarabe de arce puede mejorar los efectos de los antibióticos. ¿Debería realmente preferir el jarabe de arce a cualquier otro edulcorante para un dulce disfrute?
Jarabe de arce – 100 por ciento puro y natural
El jarabe de arce se elabora extrayendo un arce azucarero, en su mayoría nativo de Canadá, hirviendo la savia y embotellándola. Para un litro de jarabe se necesitan unos 40 litros de savia de árbol. Es por tanto un producto relativamente natural al que no se le añade nada más.
Sin embargo, la savia de arce también se puede adulterar en Europa, p. B. con jarabe de azúcar, ya que el término no está protegido. Al comprar, por lo tanto, debe usar marcas orgánicas de alta calidad que realmente garanticen jarabe de arce 100 por ciento puro.
Jarabe de Arce – Más de 50 sustancias curativas
En comparación con muchos otros edulcorantes, el jarabe de arce tiene interesantes ventajas.
Navindra Seeram, profesora de Farmacia, ha estado investigando los ingredientes del jarabe de arce en la Universidad de Rhode Island durante años. Además de las 20 sustancias ya conocidas, descubrió otras 34 de las que se dice que tienen efectos sumamente beneficiosos para la salud humana ( Como resultado, cualquier sustancia que combata la inflamación puede ser útil, y los polifenoles del jarabe de arce parecen ser uno de ellos, según el profesor Seeram.
Jarabe de arce: cuanto más oscuro, más antioxidantes
Curiosamente, el jarabe de arce se considera oficialmente de mayor calidad cuanto más claro es el color del jarabe. Cuanto más oscuro es el jarabe, más tarde se cosecha y mayor es el contenido de sustancias indeseables que se forman durante la maduración.
Sin embargo, el profesor Seeram afirmó que cuanto más oscuro es el jarabe, mayor es el contenido de polifenoles en el jarabe de arce.
Seeram también está convencido de que hay pocos edulcorantes (si los hay) que contienen una mezcla tan colorida de sustancias beneficiosas como el jarabe de arce.
Hay algunas sustancias excelentes en las bayas, otras en el té verde y otras en la linaza. Pero casi ningún otro alimento contiene tantas sustancias a la vez como el jarabe de arce.
Sin embargo, es importante señalar que los estudios del profesor Seeram fueron apoyados por el Consejo para el Desarrollo Agrícola de Quebec (CDAQ) y se llevaron a cabo en nombre de la industria canadiense del jarabe de arce.
Jarabe de arce – edulcorante en la diabetes?
En particular, el profesor Seeram está investigando los vínculos entre la diabetes y los posibles efectos beneficiosos del jarabe de arce en los niveles de azúcar en la sangre.
Junto con la Dra. Chong Lee, profesor de nutrición y ciencia de los alimentos, Seeram descubrió que los componentes antioxidantes del jarabe de arce, los polifenoles, inhiben dos enzimas involucradas en el desarrollo de la diabetes.
Al profesor Seeram no le preocupa demasiado que sea un edulcorante de todas las cosas que podrían convertirse en portadoras de un posible fármaco contra la diabetes. Él dice: «No todos los edulcorantes son iguales».
De hecho, solo observar la carga glucémica (CG) de diferentes edulcorantes revela que cada uno parece tener una CG diferente, aunque todos los edulcorantes tienen el mismo sabor dulce.
Jarabe de arce con baja carga glucémica
Por ejemplo, el jarabe de arce tiene una carga glucémica (CG) de solo alrededor de 43, mientras que el azúcar de mesa normal (sacarosa) tiene una CG de 70. El jarabe de maíz es 80 y la glucosa es 100. Incluso la miel tiene un GL de 49 por encima del jarabe de arce.
La carga glucémica le dice qué tan rápido un alimento hace que aumenten los niveles de azúcar en la sangre. Cuanto mayor sea el GL, más rápido y más alto se eleva el nivel de azúcar en la sangre después de comer el alimento respectivo.
Sin embargo, dado que el tipo de azúcar en el jarabe de arce también es sacarosa (como en el azúcar de mesa), uno puede preguntarse cómo pueden surgir los valores de GL tan diferentes en el jarabe de arce y el azúcar de mesa.
La explicación es simple: mientras que el azúcar de mesa se compone 100 por ciento de sacarosa, el contenido de sacarosa en el jarabe de arce es «solo» alrededor del 60 por ciento. El resto es agua.
A pesar del efecto aparentemente antidiabético, los diabéticos tampoco deben consumir cantidades indiscriminadas de jarabe de arce.
Por supuesto, también hay edulcorantes que tienen valores de GL mucho más bajos que el jarabe de arce. Por ejemplo, el néctar de agave tiene un GL de solo 11.
Esto se debe al hecho de que el jarabe de agave, a diferencia del jarabe de arce, se compone en gran parte de azúcar libre de frutas (fructosa), y la fructosa apenas eleva el nivel de azúcar en la sangre.
La fructosa, sin embargo, cuando se consume en forma aislada y concentrada, tiene serias desventajas para la salud y no es mejor que el azúcar común de uso doméstico (sacarosa). Informamos sobre el azúcar de la fruta aquí: la fructosa y sus propiedades nocivas
Por lo tanto, incluso un CG bajo de ninguna manera debe tomarse como prueba de un alimento saludable.
Minerales en jarabe de arce
El jarabe de arce, como suele anunciarse, proporciona muchos minerales.
Lo que ofrece puede ser mucho para un edulcorante. Pero cuando observa el contenido mineral del azúcar de mesa (casi 0,0), no es difícil superarlo.
Y así, el contenido mineral en el jarabe de arce también es limitado. Aporta 185 mg de potasio, 90 mg de calcio, 25 mg de magnesio y 2 mg de hierro por cada 100 gramos.
Eso no suena mal, pero (con suerte) no comes jarabe de arce por cien gramos. Y aquí y allá, una cucharada de jarabe de arce apenas vale la pena mencionar en términos de minerales.
Sin embargo, posiblemente podría ser útil tomar jarabe de arce en paralelo con la terapia con antibióticos si no se puede evitar.
Se dice que esto puede aumentar el efecto antibiótico, lo que, por supuesto, podría conducir a una reducción en la dosis requerida del fármaco y esto, a su vez, a un menor riesgo de aparición de superpatógenos (formación de resistencia en bacterias) que amenaza hoy en día..
¿El jarabe de arce contra los súper patógenos?
Se sabe desde hace mucho tiempo que el uso excesivo de antibióticos, incluso para cosas pequeñas o posiblemente como medida preventiva, ha provocado la aparición de bacterias peligrosas, es decir, aquellas que son resistentes a los antibióticos. Se les llama súper patógenos.
Cualquiera que tenga un sistema inmunitario debilitado como resultado de una operación o una enfermedad y ahora esté infectado con tales superpatógenos corre un gran peligro de muerte.
Su propio sistema inmunológico es demasiado débil para combatir las bacterias y los antibióticos ya no son efectivos. Por lo tanto, los investigadores están buscando febrilmente formas y medios para controlar a los súper patógenos.
Un equipo de científicos de la Universidad McGill en Montreal, Canadá, ha anunciado que el rescate puede estar cerca, en forma de jarabe de arce. Según los investigadores, el jarabe de arce puede hacer que las bacterias sean mucho más susceptibles a los antibióticos, por lo que el uso de antibióticos podría reducirse en el futuro y se reduciría el riesgo de desarrollar resistencia.
En la revista Applied and Environmental Microbiology, la autora del estudio, la profesora Nathalie Tufenkji, informa sobre sus nuevos hallazgos: Es bien sabido que el jarabe de arce contiene ciertos polifenoles, que la profesora Seeram ya examinó en detalle y descubrió sus propiedades antisépticas y antioxidantes..
En la planta, estos fitoquímicos actúan como parte del sistema inmunológico de la planta. Protegen a la planta de patógenos y plagas.
Algunos de los llamados expertos en nutrición ahora opinan que los polifenoles probablemente también consideran a los humanos como plagas y, por lo tanto, intentan combatirlos, por ejemplo, como un pulgón, es decir, dañarlos si comen el alimento que contiene polifenoles correspondiente.
Sin embargo, los investigadores dirigidos por el profesor Tufenkji asumieron que los polifenoles podrían ser útiles para los humanos y, al igual que la planta anterior a ellos, podrían protegerlos de los patógenos, con lo que finalmente tenían razón.
Llevaron a cabo varias pruebas produciendo primero un extracto particularmente rico en polifenoles del jarabe de arce para aumentar aún más la concentración de polifenoles.
Luego le dieron el extracto a varios patógenos, como. B. Escherichia coli y Proteus mirabilis, que son una causa común de infecciones del tracto urinario, por ejemplo. Resultó que el jarabe de arce solo tenía un débil efecto antibiótico.
Jarabe de arce y antibióticos: ¡una combinación interesante!
Pero luego mezcló el extracto de jarabe de arce con un antibiótico, volvió a agregar la mezcla a la bacteria y observó lo que sucedió. Resultó que el jarabe de arce, que en sí solo tenía un efecto antibiótico débil, ahora aumentó significativamente el efecto antibiótico del antibiótico.
Se descubrió que la mezcla funcionaba particularmente bien contra el llamado biofilm. Se habla de biofilm cuando colonias de patógenos resistentes colonizan superficies con una película persistente que es difícil de eliminar ( infecciones del tracto urinario difíciles de tratar en el paciente.
Entonces, el jarabe de arce parece hacer que las bacterias sean más susceptibles a los antibióticos para que estos últimos funcionen mejor. El jarabe de arce parece hacer esto de tres maneras diferentes:
El jarabe de arce multiplica por tres el efecto antibiótico:
- El jarabe de arce hace que las membranas de las células bacterianas sean más porosas, lo que permite que los antibióticos ataquen a los patógenos con mayor eficacia.
- El jarabe de arce cierra ciertos transportadores de membranas bacterianas. Los transportadores de membrana son proteínas transportadoras en la envoltura (membrana) de las bacterias. A través de estos transportadores, las bacterias resistentes a los antibióticos pueden transportar inmediatamente el antibiótico que fluye hacia su interior y volver a salir. Si una bacteria tiene este mecanismo, naturalmente se siente muy bien, incluso si la persona afectada toma antibióticos por kilo. Sin embargo, si los transportadores son inactivados por el jarabe de arce, la bacteria ya no puede eliminar el antibiótico de su interior y muere por intoxicación con antibióticos.
- También se dice que el jarabe de arce debilita ciertos genes bacterianos, aquellos que le dan a la bacteria la capacidad de desarrollar resistencia a los antibióticos en primer lugar.
Por supuesto, todavía se requieren estudios clínicos en humanos primero, según el profesor Tufenkji, pero el jarabe de arce parece ofrecer una forma simple y al mismo tiempo efectiva de reducir la dosis de antibiótico utilizada.
En el futuro, por ejemplo, el extracto de jarabe de arce podría llenarse con antibióticos en una misma cápsula. Esto aumentaría el efecto antibiótico, pero al mismo tiempo permitiría reducir la dosis de antibiótico.
Esto a su vez reduce los efectos secundarios negativos típicos de los antibióticos en el paciente y el riesgo de desarrollo de resistencia en las bacterias.
Es interesante en este contexto que el jarabe de arce también forma parte de la controvertida ingesta de bicarbonato de sodio para el cáncer. Aquí debería ayudar a transportar el bicarbonato de sodio más fácilmente a las células cancerosas. Sin embargo, no se sorprenda si el enlace anterior no menciona el jarabe de arce en ninguna parte. El texto vinculado es nuevo y se refiere a estudios previos sobre el tema del «bicarbonato de sodio para el cáncer».
Originalmente publicamos otro artículo sobre este tema (que una vez estuvo vinculado aquí). Se trataba de la experiencia de Vernon Johnston, de quien se dice que venció su cáncer de próstata con medidas naturales (incluida una mezcla de jarabe de arce y bicarbonato de sodio). Sin embargo, dado que las asociaciones de defensa del consumidor y varios medios nos han criticado y atacado masivamente por este artículo, hemos decidido desconectarlo. Pero volvamos al jarabe de arce:
Jarabe de arce: ¿un edulcorante saludable?
El jarabe de arce es, por tanto, un edulcorante con una carga glucémica bastante baja. También contiene ingredientes muy interesantes, cuyo tipo y calidad se buscan en vano en el azúcar de uso doméstico.
Sin embargo, el jarabe de arce es 60 por ciento de sacarosa.
Además, una porción de jarabe de arce (por ejemplo, 1 a 2 cucharadas) no puede almacenar cantidades relevantes de minerales o polifenoles.
¿Y comerías suficiente jarabe de arce para z. Por ejemplo, para cubrir al menos la mitad del requerimiento diario de hierro (aproximadamente 7 mg), tendría que devorar unos buenos 350 gramos de jarabe de arce todos los días, una cantidad completamente irreal, que también le traería buenos ingresos a su dentista tarde o temprano. luego.
Entonces, si bien el jarabe de arce es significativamente menos dañino para la salud que el azúcar de mesa, no lo llamaríamos un edulcorante realmente saludable.
¿Sirope de yacón en lugar de sirope de arce?
Otro jarabe que se cuestiona como edulcorante, desde el punto de vista de la salud quizás más que el jarabe de arce, es el jarabe de yacón. Esto también tiene una carga glucémica baja y también tiene un efecto beneficioso sobre la flora intestinal. Porque contiene ciertas fibras dietéticas (fructo-oligosacáridos FOS), que a las bacterias intestinales beneficiosas les gusta utilizar como alimento. Aquí encontrará todo sobre el jarabe de yacón prebióticamente efectivo: Yacón – la dulzura saludable
- (1) Lavallee, D. «Investigador de farmacia de URI encuentra compuestos beneficiosos en jarabe de arce puro, marzo de 2010, (Investigador de URI encuentra compuestos beneficiosos en jarabe de arce puro)
- (2) Medical News Today, «54 compuestos beneficiosos descubiertos en el jarabe de arce puro», marzo de 2011, (54 compuestos beneficiosos descubiertos en el jarabe de arce)
- (3) Tufenkji N et al., «El extracto polifenólico del jarabe de arce potencia la susceptibilidad a los antibióticos y reduce la formación de biopelículas de bacterias patógenas (abril de 2015) está programado para su publicación en Applied and Environmental Microbiology, Volumen: 81 Número: 11. Para ver la aceptación manuscrito: (el extracto polifenólico del jarabe de arce aumenta la susceptibilidad de las bacterias a los antibióticos y reduce la formación de biopelículas de bacterias patógenas)
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Thanks for reading: Jarabe de arce: ¿es realmente tan saludable?, Sorry, my English is bad:)