Esto mejora los efectos de la cúrcuma.

A menudo se dice que la cúrcuma apenas se puede utilizar, por lo que no sirve de nada si se sazona con cúrcuma o se bebe té de cúrcuma. Te explicamos cómo aumentar el efecto de la cúrcuma con medidas sencillas.

Aumentar la biodisponibilidad de la cúrcuma

Cualquiera que use la cúrcuma (Kurkuma longa L.) para condimentar también quiere beneficiarse al máximo de la raíz y sus propiedades para la salud. Finalmente, la cúrcuma tiene efectos antiinflamatorios, anticancerígenos, regeneradores del hígado, promotores del flujo de bilis, desintoxicantes, antimicrobianos, reductores del azúcar en la sangre, cicatrizantes, intestinales, reguladores del sistema inmunológico y mucho más. Así que sería una pena que no supieras todos los pequeños trucos que puedes usar para aumentar la biodisponibilidad de la cúrcuma.

Biodisponible significa que los ingredientes activos relevantes para la salud de la cúrcuma se absorben (se absorben en el intestino), ingresan al torrente sanguíneo y permanecen allí durante un tiempo suficientemente largo antes de que se descompongan y excreten. Solo entonces pueden desplegar sus efectos beneficiosos en el cuerpo ( curcumina o los llamados curcuminoides. También son lo que le da a la cúrcuma su hermoso color amarillo. Sin embargo, la curcumina es liposoluble. Entonces, si prepara sopas sin grasa o agrega cúrcuma a la ensalada de frutas, no se beneficiará tanto de la curcumina y otras sustancias liposolubles en la raíz de la cúrcuma a primera vista (!). Lo mismo ocurre con el té de cúrcuma.

Por lo tanto, es recomendable añadir siempre unas gotas de aceite u otros ingredientes grasos (por ejemplo, bebida de arroz, leche de avena, mantequilla de nueces o almendras o similar) a cada receta con cúrcuma.

Sin embargo, la raíz de cúrcuma naturalmente siempre contiene algo de grasa, más que proteína. Entonces la naturaleza ya tomó precauciones y proporcionó al menos una pequeña cantidad de grasa (al menos el 10 por ciento de la raíz). Sin embargo, los estudios muestran (ver más abajo) que los suplementos de grasas adicionales aumentan claramente la biodisponibilidad.

¿Se puede calentar la cúrcuma?

Hervir, freír o calentar la cúrcuma reduce el contenido de curcumina. Un estudio de 1992 mostró que el contenido de curcumina en la cúrcuma se reducía hasta en un 85 por ciento si la especia se hervía entre 15 y 30 minutos. Si se usa pimienta negra, la piperina también se reduce en un 50 a 60 por ciento. A modo de comparación: la capsaicina en los chiles solo se descompone en un 0 a 30 por ciento en las mismas circunstancias, por lo que es significativamente más resistente al calor.

Unos años más tarde (2007), otro estudio sobre este tema mostró que cocinar en una olla a presión (durante 10 minutos) en particular conduce a enormes pérdidas de curcumina (hasta un 53 por ciento) ( leche dorada, que contiene cúrcuma y otras especias (canela, jengibre, vainilla, pimienta, etc.) y también se mezclan en la bebida algo de aceite de coco y leche vegetal. Por lo tanto, aquí también se crean todos los requisitos previos para una mejora en la biodisponibilidad.

La bebida para limpiar los pulmones también es una forma de consumir de forma regular y agradable la cantidad de cúrcuma necesaria para un efecto saludable.

Y si prefiere tener un plan de comidas completo para una semana de la cúrcuma, entonces nuestro Libro de cocina de la cúrcuma es una muy buena idea. En el régimen de cúrcuma de 7 días descrito allí, aprenderá, en base a recetas específicas (desayuno, almuerzo, cena), cómo puede consumir hasta 8 gramos de cúrcuma todos los días. Además, el libro le ofrece 35 recetas ilustradas para preparar deliciosas comidas principales con cúrcuma. Toda la información sobre el libro se puede encontrar aquí: El libro de cocina de cúrcuma ZDG

Aumento de la biodisponibilidad de la cúrcuma – resumen

En resumen, se puede decir lo siguiente sobre el aumento de la biodisponibilidad de la cúrcuma o sus ingredientes activos:

1. El calor aumenta la solubilidad en agua de la curcumina en 12 veces.
2. El calor aumenta la solubilidad en agua de la cúrcuma por 3 veces.
3. La curcumina se descompone en el cuerpo en 30 minutos, un tratamiento térmico previo estabiliza la curcumina para que pueda trabajar en el cuerpo por más tiempo.
4. Calentar la cúrcuma en aceite a 100 grados aumenta aún más su biodisponibilidad.
5. Si calientas la cúrcuma, se crean otras sustancias que también tienen efectos medicinales, es decir, curativos. Así, incluso si la cantidad de ciertas sustancias disminuye como resultado del calentamiento, se crean nuevas sustancias activas, lo que significa que no hay pérdida de actividad.
6. No se ha aclarado si los aumentos extremos en la biodisponibilidad a través de medidas tecnológicas son necesarios o inofensivos a largo plazo (palabra clave «curcumina micelar»), ya que la mayoría de los estudios anteriores de cúrcuma/curcumina, que mostraron por primera vez las propiedades curativas, con «cúrcuma/curcumina normal». Se llevaron a cabo curcumina.
7. Dado que la cúrcuma no solo contiene curcumina, sino también muchas otras sustancias que se refuerzan entre sí, se sospecha que la cúrcuma podría ser incluso más eficaz que la curcumina aislada: la cúrcuma funciona mejor que la curcumina. Por lo tanto, es recomendable (especialmente en caso de enfermedad) consumir tanto: cúrcuma (cocida y cruda alternativamente) como un suplemento dietético con curcumina.

Fuentes

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