Ya sea dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, flatulencia o dolores de cabeza: el consumo de alimentos que contienen cereales está causando problemas de salud a cada vez más personas. Una sensibilidad al gluten podría estar detrás de esto. La proteína del grano llamada gluten es la culpable. Puede provocar diversas intolerancias: alergias, celiaquía o la mencionada sensibilidad al gluten. Dado que la pizza y la pasta no son solo los alimentos favoritos en Bella Italia, un equipo de investigación de Milán ha examinado estos alimentos en detalle y ha hecho un descubrimiento interesante.
Sensibilidad al gluten: no es fácil de diagnosticar
Algunas personas no toleran el gluten, una proteína que se encuentra en muchos cereales. Si tiene enfermedad celíaca, el gluten provoca una inflamación crónica en el intestino delgado, lo que daña la mucosa intestinal. Las consecuencias van desde la osteoporosis hasta el cáncer de colon.
En el caso de la sensibilidad al gluten, por el contrario, existe una hipersensibilidad al gluten oa otros componentes de los cereales sin que sean reconocibles los correspondientes cambios en la mucosa intestinal.
Es precisamente la dificultad del diagnóstico lo que ha hecho que la existencia de la sensibilidad al gluten se haya discutido y puesto en duda repetidamente desde finales de la década de 1980. Sin embargo, en noviembre de 2012, la sensibilidad al gluten se describió por primera vez como un cuadro clínico independiente en el British Medical Journal ( BMJ ).
Un equipo de investigación dirigido por el Dr. Imran Aziz del Hospital Royal Hallamshire en Sheffield demostró que no solo los pacientes con enfermedad celíaca reaccionan negativamente al gluten, sino también las personas sin los cambios típicos de la mucosa intestinal de la enfermedad celíaca.
La sensibilidad al gluten no es imaginaria
Después de la publicación del estudio, 15 expertos internacionales en una «reunión de consenso» concluyeron que hay tres enfermedades que puede causar el gluten:
- Enfermedad celíaca: una dieta libre de gluten de por vida es actualmente la única opción de tratamiento.
- Sensibilidad al gluten: suele ser suficiente limitar la ingesta de gluten.
- Alergia al trigo: El trigo y los cereales relacionados (por ejemplo, la espelta ) deben eliminarse de la dieta, de lo contrario se producirán reacciones alérgicas.
El diagnóstico de la sensibilidad al gluten solo se realiza mediante un proceso de eliminación, ya que aún no ha sido posible detectarla mediante marcadores o valores en sangre, pero al igual que las otras dos enfermedades del trigo y del gluten, p. B. puede ir acompañada de dolor abdominal, distensión abdominal, estreñimiento, diarrea y dolores de cabeza.
Ahora que más y más personas parecen estar sufriendo de sensibilidad al gluten ( alrededor del 6 por ciento de la población mundial, según la Fundación Nacional de Concienciación Celíaca ), la investigación al respecto está en pleno apogeo.
Sensibilidad al gluten: pan y pasta bajo escrutinio
Científicos de la Università degli Studi di Milano ahora han examinado más de cerca el pan y la pasta y han descubierto que la digestión de los alimentos que contienen gluten produce moléculas que penetran la mucosa intestinal en el torrente sanguíneo y, por lo tanto, pueden tener un efecto negativo en la salud.
La novedad de este estudio, publicado en junio de 2015, es que las pruebas no se realizaron con gluten puro como antes, sino -muy concretamente- con dos rebanadas de pan y cuatro productos de pasta del supermercado.
dr. Milda Stuknytė y su equipo simularon el proceso digestivo en el laboratorio y descubrieron que el pan y la pasta pueden provocar sensibilidad al gluten. Entre las moléculas que se formaron durante la digestión estaban las exorfinas (sustancias similares a la morfina), de las que se sospecha que desencadenan la esquizofrenia y el autismo y pueden nublar notablemente los sentidos en personas sensibles.
Pero no sólo el gluten es el foco de la ciencia en relación a la sensibilidad al gluten, sino otra proteína. Se llama adenosina trifosfato amilasa (ATI) y también se encuentra en algunos granos.
Sensibilidad al gluten: grano de alto rendimiento bajo sospecha
ATI es un repelente de insectos que se desarrolló específicamente en variedades modernas de alto rendimiento (particularmente trigo) para hacer que el grano sea más resistente a las plagas y así aumentar el rendimiento.
Un equipo de investigación dirigido por el profesor Detlef Schuppan del Centro Médico Universitario de la Universidad Johannes Gutenberg de Mainz comparó la reacción del sistema inmunitario a tipos de cereales antiguos y exóticos (p. ej., einkorn, emmer o kamut) y cereales modernos de alto rendimiento y descubrió que ATI es también la causa de podría ser la sensibilidad al gluten.
Porque muchas personas sensibles al gluten toleran muy bien la einkorn, emmer & co (aunque también contienen gluten), pero no el trigo.
A esto se suman las descripciones de pacientes emigrados que toleraron el pan tradicional de su tierra natal (por ejemplo, las regiones rurales del Mediterráneo) en contraste con el pan de las ciudades centroeuropeas.
Los panes de la ciudad casi siempre se elaboran con trigo de alto rendimiento o incluso con trozos de masa importados de China, que también están contaminados con todo tipo de contaminantes, mientras que las variedades de trigo regionales aparentemente siguen siendo relativamente inofensivas.
Entonces, ¿qué se puede hacer si el consumo de pan, pasta y compañía conduce repetidamente a los síntomas? Lea más sobre si los fideos (pasta) son saludables o no.
Evitar el gluten en la enfermedad de Parkinson
La sensibilidad al gluten también puede estar presente en la enfermedad de Parkinson. Un informe de caso encontró que un paciente de Parkinson tenía enfermedad celíaca asintomática. Una vez que cambió su dieta a una dieta sin gluten, se sintió significativamente mejor. Lea el caso clínico del paciente de Parkinson sin gluten aquí
La sensibilidad al gluten es tratable
Si sospecha intolerancia al gluten, lo mejor es que lo aclare un médico. Si resulta que no eres celíaco ni alérgico, puedes hacerte la prueba para ver si eres sensible al gluten.
Lea aquí, comenzando con «¿También sufre de sensibilidad al gluten?». Allí se describe el llamado juicio de 60 días. Si sus síntomas y síntomas mejoran o desaparecen en el transcurso de estos dos meses, sospeche de sensibilidad al gluten.
No hay una respuesta general sobre si es preferible una dieta sin gluten o baja en gluten, pero una dieta estricta no suele ser necesaria. Dado que la sensibilidad al gluten se puede curar con una dieta sin gluten, definitivamente vale la pena prescindir de ella (1-2 años).
Dado que también hay muchos cereales sin gluten, tales. Los alimentos sin gluten como el mijo, el maíz, el arroz y el teff, así como los pseudocereales (por ejemplo, el amaranto, el trigo sarraceno y la quinoa) generalmente no causan problemas de gluten.
Aquí hay una descripción de cómo puede darse un capricho fácil y deliciosamente con una dieta sin gluten: Dieta sin gluten: ¡ligera y deliciosa!
Recetas Sin Gluten
A continuación presentamos algunas recetas sin gluten y le deseamos buen provecho. Haz clic aquí: recetas sin gluten.
- ¿Milda Stuknyt? et al, «Liberación de exorfinas de gluten de trigo A5 y C5 durante la digestión gastrointestinal in vitro de pan y pasta y su absorción a través de un modelo in vitro de epitelio intestinal», Food Research International, Volumen 72, junio de 2015, (Liberación de exorfinas de gluten de trigo A5 y C5 durante la digestión in vitro de pan y pasta y su absorción por un modelo in vitro de epitelio intestinal)
- «La digestión de pan y pasta puede liberar moléculas biológicamente activas, Science Daily, julio de 2015.
- «Sensibilidad al gluten: ¿Es solo imaginación?», Ärzte Zeitung, febrero de 2012
- Antonio Di Sabatino et al, «Sensibilidad al gluten no celiaca: ¿sentido o sensibilidad?, Annals of Internal Medicine, febrero de 2012, (Sensibilidad al gluten no celiaca: ¿sentido o sensibilidad?
- Anna Sapone et al, «Espectro de trastornos relacionados con el gluten: consenso sobre la nueva nomenclatura y clasificación, BMC Medicine, 2012,
- Detlef Schuppan et al, «Los inhibidores de la tripsina de la amilasa de trigo provocan inflamación intestinal mediante la activación del receptor 4 tipo toll, JEM, diciembre de 2012, (la adenosina trifosfato amilasa en el trigo controla la inflamación intestinal mediante la activación del receptor 4 tipo toll)
- Stephan Vavricka, «Antecedentes de la sensibilidad al gluten no celíaca y opciones terapéuticas», Swiss Journal of Nutrition, marzo de 2013
- Hertha Deutsch, «¿Enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten, alergia al trigo?», 31.º Congreso de Nutrición Gastro-Entero-Hepatological Nutritional Turbulence Ditology on new paths, marzo de 2014
Rate This Article
Thanks for reading: El pan y la pasta provocan sensibilidad al gluten, Sorry, my English is bad:)