Cada vez son más las personas que comen sin gluten. En casos bastante raros, esta decisión se basa en una enfermedad celíaca diagnosticada. Más comúnmente, es el malestar general que experimentan los consumidores después de consumir productos de trigo. La sensación flatulenta y gelatinosa en el tracto digestivo que proviene de la proteína del gluten es solo un síntoma de la creciente intolerancia al gluten en las naciones industrializadas.
El trigo de hoy es ‘veneno crónico’
El trigo es uno de los cereales más consumidos en el mundo. Sin embargo, a diferencia de nuestros antepasados hace unos 10.000 años, el trigo ya no es un verdadero producto natural, sino una mezcla genéticamente modificada de diferentes formas cultivadas. Esta modificación genética no está dirigida a la salud humana, sino principalmente a los mayores rendimientos posibles.
Criado en agricultura para crecer lo más rápido posible y protegerse de las plagas, además de adaptarse continuamente a las condiciones mecánicas de los procesos de panificación industrial, ahora estamos ante un grano cuyo contenido proteico consiste en al menos un 50 por ciento de gluten.
Hace unos 50 años, el contenido de gluten del trigo era significativamente menor. Cuanto más de esta proteína de gluten en el grano, más fácil es hacer productos horneados comerciales. Sin mencionar los aditivos químicos utilizados para prolongar la vida útil de estos «alimentos básicos» producidos en masa.
El peligro para la salud de este trigo es que nuestro sistema digestivo no se ha adaptado en tan poco tiempo. Cardiólogo y autor del libro Wheat Belly Dr. William Davis no tiene miedo de llamar al trigo moderno un «veneno crónico» que no solo daña a los celíacos, sino que nos afecta a todos.
Quienes se oponen a la economía moderna de cereales como Davis culpan al trigo de la obesidad de la sociedad occidental y de las enfermedades degenerativas generalizadas como la diabetes, las enfermedades intestinales, las enfermedades cardíacas, las enfermedades de la piel, la artritis, la depresión y la demencia, que se remontan al trigo y al gluten. -grasa abdominal relacionada.
Gliadina: se dice que la nueva proteína de trigo aumenta la intolerancia
Los titulares negativos sobre el trigo y el gluten se están acumulando. Esto tiene que ver con el aumento de la inflamación intestinal crónica llamada enfermedad celíaca, así como con otras 200 condiciones de salud que los estudios clínicos han demostrado que pueden estar relacionadas con el consumo de granos. (Para obtener una lista de las condiciones que puede causar el gluten, consulte intolerancia al gluten. La toxicidad del gluten, que provoca reacciones autoinmunes como la enfermedad celíaca, proviene principalmente de las gliadinas (prolaminas) contenidas en el gluten.
Las gliadinas son proteínas no hidrosolubles que resultan de la unión de varios aminoácidos. Junto con la mezcla de proteínas glutelina, las gliadinas forman la estructura básica del gluten de trigo. Las gliadinas se consideran la principal causa de intolerancia al gluten en personas con enfermedad celíaca y, por lo tanto, deben evitarse con carácter de urgencia. Sin embargo, dado que la digestibilidad generalmente difícil de las gliadinas puede manifestarse en forma de muchos síntomas (incluyendo fatiga crónica, trastornos mentales), Davis enfatiza:
No se trata solo de personas con intolerancia al gluten y enfermedad celíaca. Nos afecta a todos. Las gliadinas no son para cualquiera. De hecho, ¡es un opiáceo! Esta sustancia se une a los receptores de opioides en nuestro cerebro y estimula el apetito en la mayoría de las personas,
explicó Davis.
Trigo Vientre – Grasa del vientre del gluten de trigo
Todo el mundo conoce el término barriga cervecera, pero quizás muchos sean menos conscientes de que se trata más precisamente de barriga de trigo. Barriga de cerveza o barriga de trigo, ambas no significan más que grasa abdominal (grasa visceral) que se acumula alrededor de los órganos abdominales (por ejemplo, hígado, riñones).
A diferencia de la grasa subcutánea, la grasa abdominal, al igual que las glándulas endocrinas, produce hormonas y emite señales patógenas que provocan procesos inflamatorios en el tejido adiposo, promueven la resistencia a la insulina y manipulan la saciedad. Las señales inflamatorias enviadas por la grasa abdominal son el comienzo de un círculo vicioso, lo que hace que el cuerpo produzca más grasa para unir patógenos potenciales en las células grasas y evitar que ingresen a los órganos.
El trigo moderno, que finalmente se usa en muchas cervezas, contribuye a esa peligrosa grasa abdominal porque su índice glucémico supera al de una barra de chocolate. En este contexto, Davis se refiere al carbohidrato amilopectina, que, como componente principal del almidón de trigo, hace que el nivel de azúcar en la sangre se dispare.
Cinco consejos para la obesidad relacionada con el gluten
¿Tienes “barriga cervecera” o sufres de barriga hinchada, especialmente después de comer productos de trigo, a pesar de descartar celiaquía? Los siguientes cinco efectos secundarios sugieren intolerancia al gluten:
- aumento de los niveles de azúcar en la sangre
- Afecciones de la piel como acné, erupciones cutáneas y eczema.
- Ansiedad, depresión, falta de energía
- Trastornos intestinales, infecciones fúngicas
- envejecimiento prematuro (incluida la demencia)
¿Dieta sin cereales como transformación de la salud?
Con la epidemia del aumento de peso del trigo moderno en el mundo desarrollado y las muchas dolencias de salud clínicamente probadas, Davis aboga por una dieta libre de trigo como una solución transformadora para varias enfermedades relacionadas con la dieta. Las personas que se despiden de este grano no solo deben perder el exceso de peso y, por lo tanto, la grasa abdominal, sino también los trastornos digestivos (por ejemplo, SII, acidez estomacal ), diabetes, artritis, depresión y mucho más. podría curarse con esta dieta.
Davis considera el pan de trigo integral orgánico como un mal menor debido a su alto contenido de gluten e índice glucémico (IG). Al canal de televisión estadounidense CBS, describió el trigo moderno como una creación de la investigación genética de los años 60 y 70.
Como alternativas, Davis recomienda «alimentos reales» que en gran medida se han librado de los intereses agrícolas, sobre todo frutas y verduras producidas orgánicamente, grasas saludables (por ejemplo, aguacates, aceitunas ) y solo ocasionalmente carne de alta calidad (especialmente caza).
¿Qué pasaría si no reemplazáramos los alimentos incompatibles, como los cereales que contienen gluten, por cereales mejor tolerados, pero prescindiéramos por completo de los cereales? Lo que sucede entonces no es una mejora en nuestro estado de salud, sino una transformación de nuestra salud,
como Davis.
también dr Jeffrey Fenyves y el Dr. Stephen Fry del Centro para el Bienestar Digestivo en Kingsport, Tennessee, recomienda una dieta libre de granos o gliadina, que no solo se basa en trigo sino también en centeno, cebada, espelta y espelta verde, kamut, einkorn, emmer, avena y triticale (un cruce entre centeno y trigo) omitido. Esto se aplica a la mayoría de los productos horneados y pastas convencionales, así como a los productos procesados con componentes de granos ocultos (por ejemplo, cerveza, comidas preparadas, café de grano).
Alternativas sin gluten
Especialmente como vegetariano o vegano convencido, no necesariamente tiene que comprometerse a perder grasa abdominal (= una especie de dieta de la Edad de Piedra completamente sin granos, legumbres y productos lácteos).
Existen valiosos cereales o pseudocereales sin gluten como el arroz, el mijo, la quinoa, el amaranto, el trigo sarraceno y el maíz que pueden enriquecer nuestra dieta con su aporte nutricional. Las tiendas naturistas y los supermercados bien surtidos ahora venden harina y productos horneados sin gluten.
Sin embargo, estos productos deben consumirse con precaución. En el sector orgánico, también, se trata principalmente de productos industriales altamente procesados cuya ingeniosa composición imita las propiedades pegajosas de los cereales que contienen gluten y tiene poco que ver con la nutrición natural.
El pan de masa fermentada horneado tradicionalmente a base de centeno generalmente se tolera mejor que otros tipos de pan. El grano germinado, por otro lado, tiene la ventaja de que la proteína difícil de digerir se convierte en aminoácidos fácilmente digeribles con la ayuda de las enzimas formadas durante el proceso de germinación. El pan más conocido elaborado a partir de cereales germinados es el pan esenio, que está disponible en las tiendas naturistas y se hornea a bajas temperaturas (alrededor de 100 grados) y tiene un índice glucémico bajo. Las legumbres, con su proteína vegetal de alta calidad y sus vitaminas B, tampoco dejan de lado a los cereales menos tolerados.
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Thanks for reading: El gluten de trigo promueve la obesidad, Sorry, my English is bad:)