Las coles de Bruselas son una verdura de invierno rica en nutrientes y vitaminas que se deben disfrutar con mucha más frecuencia durante la estación fría. Gracias a su alto contenido en sustancias vitales, los delicados cogollos nos protegen de resfriados e infecciones gripales, son una buena fuente de proteína vegetal y nos protegen de sustancias cancerígenas. Las coles de Bruselas también contienen fitoquímicos que pueden ayudar con la artritis, el asma e incluso el autismo. Pero, ¿por qué no a todo el mundo le gustan las coles de Bruselas? ¿Y qué se debe tener en cuenta al preparar, comprar y almacenar, así como al cultivar en su propio jardín?
Coles de Bruselas - verdura saludable de invierno
Como todos los demás tipos de col, las coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera) provienen de la col silvestre y, por lo tanto, forman parte de la gran familia de las crucíferas. Pero mientras z. Por ejemplo, el brócoli o el repollo blanco consisten en una sola cabeza, una planta de coles de Bruselas tiene hasta 40 cogollos (flores) del tamaño de una nuez que crecen como brotes de las axilas de las hojas del tronco de aproximadamente 70 cm de altura. Por este motivo, a las mini coles también se las llama coles o germinados.
Además, las coles de Bruselas también se denominan col de Bruselas, lo que indica su origen. La primera evidencia de cultivo nos retrotrae a 1587 en la actual Bélgica. A principios del siglo XIX, las coles de Bruselas finalmente llegaron a Francia y de allí a Inglaterra y América del Norte. Hoy en día, los Países Bajos, Francia y Gran Bretaña se consideran las principales áreas de cultivo de las coles de Bruselas.
Los brotes de col consisten en muchos folíolos pequeños apilados que son verdes por fuera y de color blanco amarillento por dentro. También hay variedades de coles de Bruselas (por ejemplo, rubíes) que se caracterizan por un color violeta brillante y una nota dulce.
Coles de Bruselas: mejor después de la primera helada
Las coles de Bruselas son una verdura típica de invierno que está en temporada alta de noviembre a enero, pero se pueden comprar en muchos lugares desde fines del verano y hasta bien entrada la primavera. Los cogollos saben especialmente bien después de la primera helada, ya que tienen un sabor menos amargo y más delicado. Cuando la mayoría de las otras plantas vegetales han entrado en "hibernación" hace mucho tiempo, las delicadas cabezas de col desafían el viento y el clima y nos miman a los humanos con un rico cóctel de nutrientes, para que nosotros también podamos sobrevivir mejor a la estación fría.
Coles de Bruselas en invierno en un campo nevado
Valores nutricionales, vitaminas y minerales de las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas son muy ricas en vitaminas y nutrientes: 100 g contienen en promedio:
En el siguiente PDF encontrarás la recopilación de los valores nutricionales, vitaminas y minerales de las coles de Bruselas.
Además de todos sus nutrientes y sustancias vitales, las coles de Bruselas también aportan sustancias vegetales secundarias de alta calidad con un potencial curativo excepcional:
Las coles de Bruselas protegen contra sustancias cancerígenas
Investigadores de la Universidad Médica de Viena, DIfE, la Academia de Ciencias de la República Checa y la Universidad de Belgrado realizaron un estudio con 8 participantes. Los sujetos comieron 300 gramos de coles de Bruselas cocidas diariamente durante 6 días. Se demostró que el consumo de coles de Bruselas protege los glóbulos blancos del daño celular, que p. B. causada por aminas. Se trata de sustancias cancerígenas que se producen cuando, por ejemplo, se fríen o se asan a la parrilla carnes u otros alimentos muy ricos en proteínas.
Coles de Bruselas: Antioxidante y antiinflamatorio
Toda una serie de estudios también ha demostrado que los ingredientes activos contenidos en las verduras de col y, por lo tanto, también en las coles de Bruselas, pueden prevenir y curar muchas enfermedades crónicas. Esto también incluye un antioxidante llamado sulforafano, que puede prevenir tumores e incluso destruir células cancerosas, que ya hemos informado aquí y aquí para usted.
Además, el sulforafano tiene un efecto antiinflamatorio masivo, por lo que también se puede usar en el asma y enfermedades inflamatorias crónicas de las articulaciones como la artritis. Por último, pero no menos importante, incluso hay un estudio clínico que demostró que el sulforafano del repollo puede aliviar los síntomas del autismo.
Las coles de Bruselas regulan el equilibrio hormonal
Además, comer coles de Bruselas proporciona diindolilmetano (DIM), un compuesto formado en el cuerpo durante la digestión de las crucíferas y otras plantas crucíferas.
En primer lugar, DIM es un poderoso antioxidante que elimina los radicales libres y reduce el estrés oxidativo celular. Además, DIM inhibe dos proteínas involucradas en el desarrollo de tumores y metástasis. Al mismo tiempo, la sustancia fortalece el sistema inmunológico, por lo que DIM contrarresta el cáncer en varios frentes al mismo tiempo.
Debido a que DIM también puede regular los niveles de estrógeno, alivia muchas condiciones de salud que pueden estar asociadas con el dominio del estrógeno (niveles excesivos de estrógeno en relación con los niveles de progesterona o testosterona ), como: B. el síndrome premenstrual ( PMS ), el cáncer de mama dependiente de hormonas, los síntomas de la menopausia y en los hombres también el cambio patológico en la próstata.
Las coles de Bruselas activan el sistema inmunológico
Tanto el sulforafano como el DIM solo se forman durante la digestión y el metabolismo de las coles de Bruselas en el cuerpo humano. Las sustancias de partida son los llamados glucosinolatos (glucósidos de aceite de mostaza). Por cierto, de todos los tipos de col, las coles de Bruselas contienen la mayor cantidad de glucosinolatos, que también le dan su sabor algo amargo. Además, los glucosinolatos parecen tener un efecto muy beneficioso sobre los intestinos y el sistema inmunitario, como descubrieron científicos alemanes en 2011.
El estudio de los investigadores de Friburgo dirigidos por el profesor Andreas Diefenbach mostró que los glucosinolatos activan el sistema inmunológico humano al mejorar el ambiente intestinal y estimular la formación de nuevos folículos linfáticos allí. En los folículos linfáticos del intestino (placas de Peyer), se entrenan y entrenan los glóbulos blancos (policía del cuerpo). Cuanto mejor sea la salud intestinal, más fuerte será el sistema inmunológico.
Coles de Bruselas: ¿Pueden dañar la tiroides?
Hay repetidas advertencias sobre el repollo en relación con la glándula tiroides porque se dice que las plantas crucíferas tienen un efecto bociogénico, lo que significa que se dice que tienen efectos inhibidores de la tiroides y formadores de bocio.
Sin embargo, esto ha sido refutado hace mucho tiempo en un estudio. Los participantes del estudio comieron 150 gramos de coles de Bruselas diariamente durante cuatro semanas sin ningún efecto sobre la salud de la tiroides. Solo se convierte en un problema si solo comes coles de Bruselas y las comes por kilo todos los días.
Entonces, si bien las coles de Bruselas son una verdura tan saludable y no tienen inconvenientes, no todos están interesados en ellas.
¿Por qué a menudo se evitan las coles de Bruselas?
No a todo el mundo le gustan las coles de Bruselas y, en particular, los niños las rechazan constantemente. Esta falta de popularidad también se refleja en el hecho de que en Alemania solo se consumen unos 400 gramos de coles de Bruselas per cápita y año. La razón de esto es que las coles de Bruselas contienen sustancias amargas, a las que los niños reaccionan con especial intensidad. Por este motivo, se desaconseja encarecidamente forzar el consumo, de lo contrario las reticencias pueden durar toda la vida. La mayoría de las personas no descubren su amor por las coles hasta que son adultos.
Mientras tanto, varios estudios han demostrado que la aversión a la z. B. Las coles de Bruselas, el brócoli o las espinacas contienen sustancias amargas (p. ej., feniltiocarbamida) que pueden determinarse genéticamente. Esto explica por qué a algunas personas no les gustan en absoluto algunas sustancias amargas o los alimentos correspondientes, mientras que a otras apenas o nada las notan. Todos aquellos que no están predispuestos genéticamente pueden, por supuesto, recurrir a las coles de Bruselas y evocar una amplia variedad de platos en la mesa.
no le gustan las coles de bruselas
Coles de Bruselas en la cocina – la preparación
Las coles de Bruselas se consideran una guarnición típica y, como actor secundario, suelen estar destinadas a condimentar platos de carne (por ejemplo, caza). Sin embargo, hay que tener en cuenta que los sabrosos cogollos también pueden jugar un papel protagonista. Ya sea como ingrediente clave en guisos, guisos y sopas o combinado con champiñones porcini, rebozuelos, patatas o castañas, la col germinada tiene una figura excelente.
preparar coles de bruselas
Independientemente del tipo de preparación, se debe observar lo siguiente durante la preparación:
- Primero corta los tallos.
- Retire las hojas pequeñas exteriores.
- Lava bien los floretes.
- Si desea garantizar un proceso de cocción uniforme, puede usar un cuchillo de cocina para cortar el tallo en forma de X.
Coles de Bruselas como alimento crudo
Muchas fuentes nos dicen que las coles de Bruselas no deben o no deben comerse crudas, ya que son pesadas para el estómago y no saben nada bien. En realidad, las coles de Bruselas, al igual que otras verduras de col, son muy adecuadas para comerse crudas, p. B. en ensaladas – para disfrutar. Puede cortar los floretes en rodajas finas o rallarlos y servirlos con el aderezo recomendado anteriormente, bajo la vitamina C. Los alimentos crudos, ya sea repollo u otra cosa, suelen ser pesados para el estómago porque, por lo general, no se mastican con la suficiente intensidad y, en cambio, se devoran apresuradamente. Entonces el problema no es con el repollo, sino con aquellos que no pueden disfrutarlo.
Además, la digestibilidad de las coles de Bruselas se puede aumentar agregando ciertas especias o hierbas, p. pimienta, alcaravea, cilantro o bayas de enebro. Por supuesto, nada se interpone en el camino de cocer al vapor o escaldar:
Blanquear las coles de Bruselas
Al escaldar, siempre es necesario que el agua hierva burbujeante, de modo que solo se enfríe brevemente cuando se sumergen los floretes y luego vuelve a hervir rápidamente. Así que tenga cuidado de no blanquear porciones grandes. Si la olla tiene capacidad para 5 litros, no se deben blanquear más de 500 gramos de coles de Bruselas a la vez.
Los floretes permanecen en agua hirviendo durante 3 minutos y luego se enfrían inmediatamente en agua con hielo durante la misma cantidad de tiempo. Sin embargo, el recipiente no debe ser demasiado pequeño para que los floretes se enfríen uniformemente.
cocinar coles de bruselas
Ponga las coles de Bruselas en una cacerola con un poco de agua que no necesita cubrir las coles de Bruselas. Agregue aproximadamente media cucharadita de sal marina o de roca y hierva el agua. Una vez que el agua esté hirviendo, debes reducir el fuego y cubrir la olla con una tapa. El tiempo de cocción ideal es entre 5 y 7 minutos y da como resultado unas coles de Bruselas firmes al morder.
No debes hervir o cocer al vapor las coles de Bruselas durante más tiempo, ya que pierden tanto su sabor y color como sus sustancias vitales. La prueba de cocción se puede realizar con un cuchillo afilado. Si las coles de Bruselas están cocidas y todavía queda agua en la olla, no se debe tirar, sino utilizarla para la salsa, ya que contiene una serie de sustancias vitales.
Las coles de Bruselas se están preparando para cocinar
coles de bruselas en la sopa
Las coles de Bruselas van particularmente bien en sopas. Especialmente en los días fríos de invierno, esta sopa de coles de Bruselas es una comida ideal para calentar y fortalecer el sistema inmunológico gracias a los numerosos ingredientes valiosos.
Ingredientes (para 4-6 personas):
- 400 gramos de coles de Bruselas
- 2 papas cerosas
- 3 cucharadas de grasa (por ejemplo, mantequilla o aceite de oliva)
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 litros de caldo de verduras
- 2 cucharadas de leche de coco
- 1 cucharada de perifollo
- 1 cucharada de perejil
Preparación:
- Picar finamente la cebolla y el ajo por separado, cortar los floretes por la mitad a lo largo y cortar las patatas en cubos pequeños.
- Rehogar brevemente la cebolla en la grasa en una cacerola, añadir los floretes y dejar que tomen un poco de color.
- Ahora puedes agregar las papas, el ajo y la cúrcuma, revolver bien y luego agregar el caldo de verduras.
- Espere a que la sopa hierva, luego cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Agregue la leche de coco y agregue las hierbas.
Consejo: También puede hacer puré la sopa de coles de Bruselas antes de servir.
coles de bruselas asadas
Las coles de Bruselas son ideales para cocinar en la sartén. Cortar las coles por la mitad a lo largo, calentar un poco de aceite (por ejemplo, aceite de oliva) en una sartén y colocar las mini coles con el lado cortado hacia abajo. Freír las mitades hasta que estén doradas, unos 5 minutos por cada lado. A continuación, puede desglasar los floretes con un poco de vino blanco o agua. El líquido debe cubrir apenas el fondo de la cacerola. Las coles de Bruselas se cocinan hasta que el agua se haya evaporado. Finalmente, puede, p. B. Sazone con sal y pimienta y rocíe con jugo de limón.
coles de bruselas al horno
Si las coles de Bruselas se preparan en el horno, su aroma a nuez se hace notar. Cortar los floretes por la mitad y marinarlos en aceite de oliva, sal y pimienta. Extienda las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Las verduras de invierno se hornean a unos 200 grados durante unos 25 a 30 minutos. Después de 15 minutos puedes dar la vuelta a las coles de Bruselas. Los floretes estarán listos cuando se hayan vuelto marrones. Lo que hace que las coles de Bruselas al horno sean especiales es su textura, ya que son crujientes por fuera y suaves por dentro. Alternativamente, puede asar los floretes.
Coles de Bruselas a la parrilla
Si le gusta asar a la parrilla en primavera o a finales de otoño, también puede incluir coles de Bruselas en su plan de asado a la parrilla en el futuro.
Ingredientes:
- 500 g de coles de Bruselas blanqueadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- Flor de sal (sal marina)
- Pimiento verde
- 2 ramitas de tomillo
- Dientes de ajo sin pelar (tantos como quieras)
- jugo de lima
Preparación:
- Hacer un adobo con la mostaza, el aceite y las especias.
- Deje los floretes blanqueados y los dientes de ajo en la marinada en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
- Poco antes de la preparación, ensartar alternativamente los floretes y los dientes de ajo en brochetas y asarlos a fuego medio durante unos 7 minutos.
- Asegúrate de girar las brochetas una y otra vez para que las coles de Bruselas se doren por todos lados y adquieran aromas tostados.
- Finalmente, puedes refinar los floretes con jugo de limón.
Consejo: Usando p. B. pimientos rojos y amarillos, puede hacer que sus brochetas sean más coloridas y aumentar la experiencia del sabor mediterráneo.
Coles de Bruselas: Lo que debe considerar al comprar y almacenar
Si obtiene el beneficio completo de los valiosos ingredientes de las coles de Bruselas, también depende de dónde las compre y cómo se almacenen. Pero si prestas atención a los siguientes consejos, nada se interpondrá en el camino del efecto o disfrute medicinal.
Comprar coles de bruselas
Las coles de Bruselas suelen venderse sueltas en el mercado semanal, mientras que en los supermercados se envasan en redes o film transparente y se venden como verduras congeladas. Las coles de Bruselas frescas son de color verde claro a oscuro y las hojas están densamente cerradas. También debe asegurarse de que los cogollos estén crujientes y compactos y que apenas cedan bajo presión. Cuanto más suave y ligera sea la superficie del corte, más frescas serán las coles de Bruselas. Por el contrario, por supuesto, esto significa que debe dejar las cabezas de apariencia blanda con hojas exteriores de color marrón amarillento en el estante.
Almacenar coles de Bruselas
Si las coles de Bruselas han llegado a su cocina, debe recordar que tienen una vida útil limitada. Pero si lo pones en una bolsa de plástico, se mantendrá fácilmente en el cajón hasta por cuatro días. También debe saber que las coles de Bruselas son particularmente sensibles al etileno. El etileno es una hormona vegetal que B. emiten manzanas o tomates cuando están en la cocina. Por esta razón, no debe almacenar las coles de Bruselas junto con frutas o verduras de frutas.
congelar los brotes
Si congela las coles de Bruselas, puede disfrutarlas durante todo el año. Es importante que blanquees los floretes antes de congelarlos y luego los escurras bien. Si desea evitar la formación de cristales durante la congelación, puede secar las coles de Bruselas con un paño de cocina después de escurrirlas. Sin embargo, no debe ejercer demasiada presión sobre las cabezas de repollo, de lo contrario, se aplastarán o dañarán. Las coles de Bruselas se mantendrán en el congelador durante aproximadamente un año. El único inconveniente de las coles de Bruselas descongeladas es que no estarán tan crujientes como el repollo recién preparado. Las coles de Bruselas también se pueden remojar en aceite para conservarlas.
Los floretes saben mejor cuando se cultivan y cosechan frescos antes de prepararlos.
Coles de Bruselas de tu propio jardín: 6 consejos
No es necesario ser un profesional para cultivar coles de Bruselas en su propio jardín orgánico. Es importante que tengas un poco de paciencia, ya que los cogollos maduran más tarde que otros tipos de verduras.
- Consejo 1 - Ubicación: Las coles de Bruselas son hijas del sol y se sienten particularmente cómodas en suelos franco-arenosos muy ricos en nutrientes. La ubicación debe cambiarse año tras año, de lo contrario, la temida raíz del club puede propagarse, una enfermedad causada por un parásito unicelular que a menudo mata a la planta. Tampoco se permite que otras plantas crucíferas permanezcan en la cama original de coles de Bruselas. En su lugar, son adecuadas las ensaladas o las legumbres, por ejemplo.
- Consejo 2 - Vecinos: Los vecinos favoritos de las coles de Bruselas son las espinacas, las papas, los guisantes, la remolacha y el apio, pero no se llevan muy bien con otras verduras crucíferas.
- Consejo 3 - Siembra/plantación: Dependiendo de la variedad, las coles de Bruselas se siembran de abril a mayo directamente en un semillero al aire libre o en un marco frío. Es importante cuidar una distribución fina, el espacio necesario es de unos 60-40 cm. La siembra puede tener lugar desde mediados de mayo hasta finales de junio. Si se planta demasiado pronto, no se pueden formar floretes firmes; si se planta demasiado tarde, los cogollos permanecerán bastante pequeños.
- Consejo 4 - Agua: Si las plantas llegan a campo abierto, deben regarse moderadamente para que el sistema de raíces pueda desarrollarse lo suficiente. Más tarde, las filas deben mantenerse agradables y húmedas. Debes regar particularmente bien durante la formación de floretes. Sin embargo, se debe evitar el encharcamiento.
- Consejo 5 – Fertilización: Las coles de Bruselas deben fertilizarse al menos dos veces durante la temporada de crecimiento, p. B. ser fertilizado con estiércol de ortiga.
- Consejo 6 – Cosecha: Dependiendo de la variedad, el tiempo de cosecha suele ser entre septiembre y enero. Sin embargo, vale la pena esperar hasta que caiga la primera helada, ya que los delicados cogollos, que se arrancan cuidadosamente del tallo de abajo hacia arriba, solo pueden desarrollar todo su aroma en el frío. Los cultivares más antiguos (por ejemplo, Hilds Ideal) suelen ser más resistentes a las heladas y garantizan la cosecha durante todo el invierno y hasta abril en las regiones más cálidas.
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Thanks for reading: Coles de Bruselas: la hortaliza de invierno subestimada, Sorry, my English is bad:)