Países como India y México juran por el picante del chile. Los estudios sobre los efectos en la salud de la vaina caliente muestran por qué los europeos deberíamos comer chile con más frecuencia. El chile tiene un efecto reductor del colesterol, puede proteger la mucosa gástrica y también estimula la quema de calorías.
Chile – el calor como sustancia medicinal
¿Te gusta picante? Las especias ardientes como el chile (bot. Capsicum ) no solo dan sabor a la comida, también pueden levantar el ánimo, derretir las libras y proteger contra enfermedades, como leerá en un momento. ¡El Chili sin Carne (la versión vegetariana de Chili con Carne) sabrá aún mejor después!
Si te interesan más los diferentes tipos de chile y el uso del chile en la cocina, encontrarás todo en el enlace anterior.
Los valores nutricionales del chile
En nuestra tabla encontrará los valores nutricionales del chile fresco por 10 g, ya que generalmente solo se comen pequeñas cantidades de chile ( tabla. Un solo chile (aprox. 10 a 20 g) cubre una quinta parte del requerimiento oficial de vitamina C y también el requerimiento diario de betacaroteno. El chile verde tiene un contenido de vitaminas ligeramente más bajo que el chile rojo.
Los minerales del chile
Los minerales del chile rojo se pueden encontrar en esta tabla. El chile verde contiene un poco menos de minerales.
Chili para la intolerancia a la fructosa
El chile es bien tolerado por muchas personas con intolerancia a la fructosa en la dieta a largo plazo. (En el caso de la intolerancia a la fructosa, se distingue entre una fase de espera y una alimentación permanente, para lo cual puedes encontrar toda la información en el enlace anterior).
Con 1,7 g de fructosa y 2,1 g de glucosa por cada 100 g de chile, la relación entre fructosa y glucosa es relativamente equilibrada. Por lo general, solo se usan pequeñas cantidades de chile: una vaina, por ejemplo, pesa alrededor de 10 g dependiendo de su tamaño y contiene 0,17 g de fructosa y 0,21 g de glucosa ( 1, 2 ).
Se sabe por el pimiento dulce que los frutos verdes e inmaduros contienen menos fructosa que los rojos; este no es el caso del chile. 100 g de chile verde contienen 3 g de fructosa y 3,7 g de glucosa, un poco más que el chile rojo. Sin embargo, se puede suponer que los niveles generalmente varían según la variedad.
Dado que los síntomas de la intolerancia a la fructosa afectan principalmente al tracto gastrointestinal, puede tener sentido no sobrecargar la digestión con especias picantes como el chile. Es mejor abordarlo con tipos de chile más suaves como Tequila Sunrise o Anaheim si desea comer chile a pesar de la intolerancia a la fructosa.
Chili para la intolerancia a la histamina
En el caso de una intolerancia a la histamina, no se suelen recomendar especias picantes como la pimienta o el chile. Esto no se debe a que las especias picantes sean particularmente ricas en histamina. Al igual que con la intolerancia a la fructosa, los síntomas de la intolerancia a la histamina también afectan el sistema digestivo, que no desea sobrecargar con especias picantes.
Si cocina usted mismo, por supuesto puede dosificar la cantidad de chile que usa y usar variedades más suaves o probar cómo reacciona con pequeñas cantidades; después de todo, cada cuerpo y cada persona intolerante a la histamina es diferente.
El chile como planta medicinal
Como planta medicinal, la vaina de la familia de las solanáceas ha estado bajo escrutinio científico durante varios años. Sobre todo, se atribuyen numerosos efectos positivos para la salud al ingrediente activo picante del chile, se llama capsaicina, debido a sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
Capsaicina – una sustancia muy estudiada
La capsaicina es una sustancia vegetal secundaria del grupo de los alcaloides y éste a su vez del grupo de los capsaicinoides. La capsaicina es una de las sustancias más calientes conocidas. Ingerido a través de los alimentos o aplicado localmente (tópicamente) en forma de ungüentos y parches, el ingrediente activo del chile es tradicionalmente recomendado para problemas digestivos, problemas circulatorios, trastornos circulatorios, enfermedades de la piel, dolores musculares y como afrodisíaco ( capsaicina en el enlace anterior. A continuación, presentamos estudios dedicados al efecto de todo el chile, es decir, no solo a la capsaicina que contiene.
El chile puede reducir el colesterol
En 2006, se publicó un estudio australiano en el British Journal of Nutrition que examinaba el posible impacto del chile en el colesterol oxidado. El colesterol oxidado se forma cuando los radicales libres oxidan el colesterol LDL «malo». Se cree que el colesterol oxidado es uno de los principales factores de riesgo para la aterosclerosis.
Los participantes en el estudio aleatorizado comieron 30 gramos de pasta de chile con un 55 por ciento de cayena (un tipo de chile) todos los días. Al grupo de control, por otro lado, no se le permitió comer chile. Después de cuatro semanas, el nivel de colesterol oxidado en el grupo del chile fue un 10,4 por ciento más bajo que en el grupo sin chile (4Fuente confiable Los pimientos y, por lo tanto, también el chile pertenecen a la familia de las solanáceas ( Solanaceae ), al igual que los tomates y las papas, por ejemplo. Como puede ver en nuestro artículo sobre las solanáceas, estos alimentos contienen lectinas que algunas personas no pueden tolerar.
Las lectinas se encuentran principalmente en las semillas y la piel de varios tipos de vegetales. Si lleva una dieta baja en lectinas pero no quiere prescindir del chile, debe pelar las vainas y quitar las semillas.
El hecho de que las lectinas sean realmente dañinas tampoco se ha probado sin lugar a dudas: parece que los beneficios para la salud de los tomates, los pimientos y demás superan los efectos potencialmente dañinos de las lectinas, como puede leer en los dos enlaces (plantas de solanáceas; lectinas). Debido a su picante, el chile generalmente solo se come en pequeñas cantidades de todos modos, por lo que las personas que son sensibles a las lectinas generalmente pueden tolerarlo.
Las semillas de chile son comestibles.
Básicamente, las semillas de los chiles no son venenosas y se pueden comer sin ningún problema.
- (1) Calculadora nutricional, chile rojo, fresco, consultado el: 24/11/21.
- (2) Calculadora nutricional, chile verde, fresco, consultado el: 24/11/21.
- (3) Maji AK, Banerji P. Fitoquímica y beneficios gastrointestinales de la especia medicinal, Capsicum annuum L. (chile): una revisión. J Complement Integr Med. 2016 Jun 1;13(2):97-122.
- (4) Ahuja KD et al., «Efectos de la ingestión diaria de frío sobre la oxidación de lipoproteínas séricas en hombres y mujeres adultos» Br J Nutr. 2006 agosto;96(2):239-42.
- (5) Yeoh KG et al., «Chili protege contra la lesión de la mucosa gastroduodenal inducida por aspirina en humanos» Dig Dis Sci. 1995 marzo;40(3):580-3.
- (6) Mary-Jon Ludy, Richard D. Mattes. Los efectos de dosis hedónicamente aceptables de pimiento rojo sobre la termogénesis y el apetito. Fisiología y Comportamiento, 2011; 102 (3-4): 251.
- (7) Universidad de Purdue. «Cantidades razonables de pimiento rojo pueden ayudar a frenar el apetito, sugiere un estudio». Ciencia diaria. ScienceDaily, 26 de abril de 2011.
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Thanks for reading: Chili - el calor saludable, Sorry, my English is bad:)