Una alternativa al café en grano es el café lupino. No contiene cafeína y es menos ácido que el café normal, pero igual de sabroso.
El café Lupin es mucho más que un café sustituto
Al igual que el café en grano, el café lupino se cuenta entre las bebidas similares al café. Todos ellos también se conocen como café sustituto, sustitutos del café o muckefuck (el francés mocca faux significa café equivocado). Las bebidas similares al café se caracterizan por el hecho de que los ingredientes respectivos, como los granos de café, se tuestan, muelen y preparan como una infusión y también se acercan a los granos de café en términos de aroma y sabor.
Por supuesto, el término café sustituto solo surgió después de que la gente supiera los granos de café. En el siglo XIV, los traficantes de esclavos lo llevaron de Etiopía a Arabia y, de forma lenta pero segura, conquistaron todo el mundo desde allí. Sin embargo, durante mucho tiempo, el café se consideró un artículo de lujo absoluto reservado para los ricos y poderosos. Los sectores más pobres de la población, por lo tanto, prepararon bebidas económicas similares al café.
El café lupino es significativamente más antiguo que los granos de café.
Sin embargo, se olvidó por completo que hace miles de años, las partes de plantas tostadas se usaban en todo el mundo para hacer deliciosas bebidas con ellas, mucho antes de que se bebiera la primera taza de café. Por ejemplo, las fuentes muestran que las personas en Babilonia y el antiguo Egipto disfrutaban de bebidas hechas con granos tostados. Además de cereales, por ejemplo, se utilizaban bellotas, castañas, raíces de diente de león, semillas y huesos de frutas, chufas, patatas y semillas de lupino.
Por supuesto, estas bebidas no se llamaban café de grano o lupino en ese momento, simplemente porque aún no se conocía la palabra café. Tal vez se les llamó bebida de castaña, milagro de bellota, brebaje de diente de león o jugo de lupino caliente. Nadie esperaba que supieran a granos de café. Cada bebida tenía su sabor y aroma específicos.
Café Lupin: el sustituto del café más popular
Hoy, por otro lado, cada vez más personas buscan alternativas al café y están redescubriendo las recetas de todas estas bebidas que bebían nuestros antepasados. Porque no solo son regionales, sino también libres de cafeína, menos ácidos y extremadamente sabrosos. Dado que se dice que el café de lupino se acerca más al sabor de los granos de café de todas las bebidas, es una de las bebidas sustitutas del café más populares.
Chocho: La materia prima del café chocho
El café lupino está hecho de las semillas de una planta con flores muy hermosa, el lupino. Los altramuces (género: Lupinus) también se conocen como alubias o alubias y, al igual que los cacahuetes, los guisantes o los garbanzos, pertenecen a la familia de las leguminosas. Probablemente hayas admirado uno u otro lupino con sus flores exuberantes y coloridas en un jardín o en el camino, sin saber que sus semillas se han utilizado como alimento y medicina durante miles de años.
Pero no hay una sola, sino cientos de especies de lupinos y aún más variedades de lupinos, incluyendo plantas silvestres, plantas ornamentales, plantas forrajeras y plantas hortícolas. De estas, cuatro variedades anuales se han cultivado a lo largo del tiempo para uso intensivo de semillas. Únicamente las semillas de plantas hortícolas son de interés para el consumo humano, como el lupino blanco (Lupinus albus), el lupino azul (Lupinus angustifolius) y el lupino amarillo (Lupinus luteus), los tres procedentes de la región mediterránea y los Andes Sudamericanos – Lupino (Lupinus mutabilis).
Snacks, tofu, leche y harina de lupino
En algunos países del mundo, p. B. en Italia, Grecia y España, las semillas de lupino hervidas y en escabeche siguen siendo un refrigerio popular. Además, de las semillas de lupino se obtienen leche de lupino, tofu de lupino, harina de lupino y café de lupino.
Desde cuando las semillas de lupino se han utilizado para producir bebidas similares al café, ya no se pueden responder debido a la falta de fuentes. En todo caso, el café lupino se ha mencionado por escrito ya que se hizo una distinción entre café en grano y café sucedáneo. En términos de cantidad, el café lupino tenía poca importancia en comparación con otros sustitutos del café, pero era muy popular y se disfrutaba bebiéndolo.
El redescubrimiento del café chocho
En Tirol (Austria), el café lupino solía llamarse café del agricultor. De hecho, fue hecho por agricultores, más precisamente por mujeres agricultoras, y vendido a los pueblos de los alrededores. Debe decirse que el «café en grano real» solo se estableció como una bebida diaria en muchas áreas rurales remotas en el siglo XX.
Este también es el caso de Altrei, un pequeño pueblo de montaña en Tirol del Sur (hoy Italia), donde el café lupino, el llamado Altreier Kaffee, fue reemplazado gradualmente por granos de café a partir de la década de 1960 y luego cayó gradualmente en el olvido. Sin embargo, algunas agricultoras han conservado hasta el día de hoy la tradición de 150 años de hacer café lupino en Altrei. Y cuando la estudiante Andrea Heistinger llegó a Altrei en 1998, las cosas empezaron a rodar. Realizó investigaciones para su tesis de diploma sobre antiguas variedades de plantas cultivadas en la Universidad de Recursos Naturales y Ciencias de la Vida de Viena.
No sólo se redescubrió el lupino peludo o de Altreier (Lupinus pilosus), una rareza botánica, sino especialmente el café de Altreier. En el transcurso de esto, se fundaron la asociación de productores de lupino de Altreier y la iniciativa de producción y comercialización de Altreier Kaffee. Finalmente, en 2003, como parte de un proyecto de la UE, se inició la reactivación de la producción y comercialización del café Altreier. Desde 2010, la especialidad local se puede comprar con el nombre regional de café Voltruier.
Pero los enérgicos agricultores de Alemania, que también es el país productor de lupino más grande de la UE, han descubierto el café de lupino por sí mismos y están enriqueciendo el mercado con productos de alta calidad, ya sea «café», moka o espresso, casi cualquier cosa es posible de lupino.
Fue un largo camino desde los altramuces amargos hasta los altramuces dulces.
Tal vez sepa un poco sobre botánica y sepa dónde puede recolectar semillas de lupino en la naturaleza o incluso tener el lupino en su jardín. Ya nació el plan de recolectar los granos pequeños y hacer café chocho a mano. Pero antes de ir, debe saber que las semillas de lupino son naturalmente ricas en alcaloides y son tóxicas si no se tratan. Por lo tanto, tienen un sabor muy amargo. Hay toda una gama de alcaloides en las semillas de lupino, p. B. lupinina y esparteína. Pero nuestros antepasados encontraron formas de eliminar casi por completo las semillas de lupino de dichas toxinas y hacerlas comestibles.
Sin embargo, este es un proceso extremadamente largo, ya que las semillas deben regarse durante mucho tiempo (dependiendo del método y la variedad hasta 14 días) y luego hervirse. Al vaciar repetidamente el agua de remojo o de cocción, las toxinas solubles en agua y las sustancias amargas se pueden lavar, al menos en gran medida.
El envenenamiento y la muerte han ocurrido repetidamente en humanos y animales como resultado de un manejo inadecuado. Esta es también la razón por la que las semillas de lupino nunca se popularizaron como alimento o sustituto del café. A lo largo de la historia, por lo tanto, se han hecho innumerables intentos de criar variedades de altramuces bajos en alcaloides, que en algunos casos tuvieron que pagarse con la muerte. Porque no se sabía cómo determinar el contenido de alcaloides de las semillas de chocho. El químico berlinés corazón. El medicamento todavía se usa para las arritmias cardíacas.
Ya existen algunos estudios que han demostrado claramente que el consumo de semillas de lupino tiene un efecto positivo sobre los niveles de azúcar e insulina en sangre debido a su altísimo contenido proteico. Sin embargo, investigadores de la Universidad San Francisco de Quito en Ecuador pudieron comprobar que este efecto también se debe a los alcaloides del lupino.
Los científicos dividieron a los sujetos que padecían diabetes tipo 2 en dos grupos: uno recibió semillas de lupino cocidas, el otro recibió alcaloides de lupino purificados. Los niveles de azúcar en sangre e insulina se redujeron en los pacientes de ambos grupos. Según investigadores holandeses de la mencionada Universidad de Wageningen, los alcaloides de lupino también ayudan a reducir naturalmente los niveles elevados de colesterol.
Café lupino: los nutrientes
Como todas las legumbres, las semillas de lupino también son muy ricas en proteínas y, por lo tanto, se consideran una excelente fuente de proteínas, sobre todo porque todos los aminoácidos esenciales se encuentran en un equilibrio armonioso.
Con el café lupino, sin embargo, no comes las semillas, sino que solo bebes la infusión. Por lo tanto, las proteínas permanecen en los posos del café, al igual que los carbohidratos, la fibra y algunas de las sustancias vitales.
Además, las proteínas y los carbohidratos se convierten al tostar las semillas. En la llamada reacción de Maillard, como ocurre con los granos de café, se forman compuestos aromáticos que proporcionan el aroma estimulante y el sabor típico. Por lo tanto, el café lupino debe verse más como un alimento de lujo y no como un alimento nutritivo.
Sin embargo, las semillas de lupino contienen valiosos minerales, oligoelementos y vitaminas, que son interesantes porque son solubles en agua y termoestables y, por lo tanto, enriquecen el café de lupino preparado. Estos incluyen, entre otros
- Magnesio: un mineral antiinflamatorio involucrado en cientos de reacciones enzimáticas, además de proteger la salud de los nervios, los huesos y los músculos.
- Zinc: un oligoelemento esencial para la fertilidad masculina y femenina, implicado en la desintoxicación, fortaleciendo la piel y el sistema inmunológico.
- Hierro: Casi todas las células del cuerpo necesitan hierro para su equilibrio energético.
- Vitamina B2: Ayuda a convertir los alimentos en energía.
- Vitamina B3: La falta de vitamina B3 puede manifestarse en cansancio, debilidad y problemas en la piel.
Si tuviera que hacer café de lupino no con semillas de lupino dulce, sino con los altramuces amargos originales, tendría que dejarlos en remojo durante mucho tiempo. Sin embargo, la mayoría de las sustancias vitales solubles en agua se perderían junto con los alcaloides.
Libre de cafeína
La discusión sobre los efectos nocivos o que promueven la salud de los granos de café es tan antigua como el café mismo y sigue siendo un tema de conversación en la actualidad. El café puede tener un efecto estimulante y de mejora del rendimiento, pero también puede provocar problemas de concentración, bajo rendimiento, trastornos del sueño, dolores de cabeza y problemas estomacales.
En la actualidad existen numerosos estudios que avalan tanto una como la otra opinión. Por ejemplo, un estudio de la Facultad de Medicina de la Universidad de Oklahoma descubrió que el café puede contribuir a la salud del corazón. Un estudio presentado en 2015 en el Congreso de la Sociedad Europea de Cardiología ( ESC ), por otro lado, demostró que beber café tiene un efecto negativo sobre el riesgo cardiovascular en personas con hipertensión leve.
Este ejemplo muestra claramente que los efectos del consumo de café, ya sean positivos o negativos, también son un asunto individual. Porque mientras que el café acarrea efectos secundarios graves para algunos, otros lo toleran bien y no quieren prescindir de él bajo ningún concepto. Sin embargo, este no querer prescindir también se puede atribuir al hecho de que la cafeína contenida en los granos de café, también un alcaloide, conduce inevitablemente a la dependencia psicológica y física si se consume regularmente.
Una de las razones por las que el café de lupino se contó entre las bebidas similares al café probablemente se deba al hecho de que el mayor contenido de alcaloides en el café amargo de lupino producido tradicionalmente alguna vez tuvo un efecto similar al de la cafeína, es decir, estimulante, que por supuesto ya no es el caso con altramuces dulces.
El café Lupin es, por lo tanto, una excelente alternativa a los granos de café porque no contiene cafeína y no es adictivo ni conduce a otros problemas de salud. No en vano, el café lupino solía denominarse café saludable en comparación con los granos de café.
Sin gluten
Ya sea cebada, centeno, maíz o espelta: se puede utilizar una amplia variedad de tipos de granos para hacer café en grano. Al igual que el café lupino, el café de grano no contiene cafeína, pero sí gluten, dependiendo del grano, por supuesto.
Cada vez son más las personas que tienen que o quieren prescindir de los cereales que contienen gluten porque padecen sensibilidad al gluten no celíaca, alergia a los cereales o enfermedad celíaca (intolerancia al gluten).
Sin embargo, no se comen los posos del café en grano, sino que sólo se bebe la infusión. Los rastros de gluten que contiene pueden ser suficientes para causar problemas con la enfermedad celíaca. Sin embargo, con una sensibilidad al gluten no celíaca, generalmente se pueden tolerar ciertas cantidades de gluten, por lo que un café de grano a menudo se tolera sin ningún problema. También ha habido cafés instantáneos de grano (por ejemplo, de Naturata) que no contienen gluten, como el café de lupino.
fabricación y calidad
En relación con la calidad y el sabor del café de chocho, las semillas de chocho naturalmente juegan un papel importante. Solo cuando están completamente maduros, pueden desplegar su aroma perfecto después del tostado y convencer incluso a los amantes del café en grano.
En el pasado, las semillas de lupino simplemente se asaban en una sartén. Por supuesto, las semillas se quemaban una y otra vez, lo que a menudo provocaba una desagradable nota agridulce. Hoy en día, se utilizan modernos sistemas de tostado o tostadoras, con los que se puede lograr un tostado uniforme y suave. Esto es muy bueno para el gusto.
El tiempo y la temperatura a la que se tuestan las semillas de lupino depende del fabricante. Reiner Amort, corresponsable del tueste del café Altreier, explica que las semillas se tuestan a 150°C durante unos 40 minutos. Otro método consiste en tostar inicialmente las semillas a 75 °C y aumentar la temperatura hasta un máximo de 205 °C en el transcurso de los 20 minutos de tueste.
Lo que se aplica al tostado de los granos de café también se aplica a las semillas de lupino: cuanto más largo sea el proceso de tostado y más bajas las temperaturas, más saludable será el producto final. Los fabricantes de café Lupin suelen darle mucha importancia a esto porque se centran en la calidad. Sin embargo, para las grandes corporaciones que tuestan granos de café, la principal preocupación es maximizar las ganancias ahorrando tiempo. ¡En el proceso de tostado industrial, los granos de café se tuestan a temperaturas de hasta 550 °C durante unos 90 segundos!
Después de tostar, las semillas de lupino se muelen en polvo de café de lupino.
Poca acrilamida
El tostado suave no solo es importante para el aroma y el sabor, sino también para la salud. El tostado industrial rápido a altas temperaturas produce muchos más contaminantes como B. La acrilamida, que ataca directamente al ADN y ya ha sido clasificada como «probablemente cancerígena» para los humanos por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer ( IARC ) de la Organización Mundial de la Salud ( OMS ).
Es preferible el café lupino tostado a temperaturas por debajo de los 180 °C porque el contenido de acrilamida aumenta drásticamente a partir de los 180 °C. Si está interesado, comuníquese con su fabricante de café lupino para conocer la temperatura de tostado respectiva.
En cualquier caso, el café lupino tostado suavemente tiene un contenido de acrilamida más bajo que los granos de café producidos industrialmente y que muchos cafés en grano. Con frecuencia, el límite legal es socavado por un múltiplo.
Amigable con el estómago
Muchas personas no pueden tolerar el café porque causa acidez estomacal y dolor de estómago. Ácidos que irritan el estómago, que se encuentran naturalmente en los granos de café, o sustancias que se producen durante el tostado, p. B. Melanoidinas. Estos estimulan la producción de ácido gástrico y pueden provocar irritación.
Lo mismo se aplica aquí: cuanto mayor sea la temperatura de tostado, más melanoidinas se forman. Dado que el café de lupino no contiene ácidos irritantes y se tuesta suavemente, incluso las personas con estómagos sensibles pueden disfrutarlo. Por lo tanto, el café lupino se considera menos ácido que los granos de café. Que sea un buen o mal acidulante depende -como suele ocurrir con los estimulantes- de la tolerancia personal, la preparación, el tueste y la cantidad consumida.
Un aroma especial
Incluso los bebedores de café acérrimos aprecian el café de lupino porque simplemente sabe muy bien. El aroma recuerda mucho a un café clásico, pero la complejidad de los diferentes aromas es aún más evidente en el café lupino.
El café Lupin convence con su nota de nuez similar al cacao y solo tiene un toque de amargura. Ya sea para el desayuno, como un café de filtro clásico, con el pastel de la tarde o como un espresso por la noche después de una deliciosa comida: el café Lupin sabe cómo convencer en cada ocasión.
¿Cuál es el riesgo de una alergia al lupino?
Sin embargo, se dice una y otra vez que las semillas de lupino son un alérgeno y se encuentran entre las 14 causas más comunes de alergias alimentarias. Por lo tanto, el lupino también está sujeto a la obligación de etiquetado de la UE para alérgenos. Pero eso no es nada especial. Porque las 14 causas más comunes de alergias alimentarias también incluyen productos lácteos, huevos, pescado, cacahuetes, apio, mostaza y sésamo, alimentos sobre los que nadie suele advertir. Por lo tanto, no hay razón para temer al lupino.
Las personas que ya son alérgicas a las legumbres, como p. B. los cacahuetes o la soja son alérgicos. Un estudio francés con más de 5000 participantes mostró que alrededor del 17 % de los pacientes con alergia primaria al maní también tenían una reacción cruzada con los altramuces (en este caso, la harina de altramuces). Una alergia al lupino ocurre comparativamente rara vez de forma aislada. Por lo tanto, si tiene alergia a la soya o al maní, es mejor consultar a su alergólogo antes de consumir altramuces. Sin embargo, como persona no alérgica, ahora sería el momento de preparar una taza de café de lupino.
¿Cómo se prepara el café chocho?
No te preocupes, ni siquiera tienes que acostumbrarte, porque el café chocho se puede preparar como los buenos granos de café, sin importar si se hace con agua caliente o filtrado, en la máquina de café o en una olla sueca., como un espresso o capuchino. La cantidad es de aproximadamente 1 a 1,5 cucharaditas colmadas (medida de café) de polvo de café de chocho por una taza de café de chocho.
Dado que el polvo de café lupino tiene una densidad más alta que el café en polvo, no debe presionarlo al prepararlo. El café de lupino se hincha más cuando se prepara porque las semillas de lupino tienen un mayor contenido de proteínas que los granos de café.
Por cierto, son precisamente los hábitos y los rituales amados los que, además de la cafeína, ciertamente también contribuyen al hecho de que algunas personas ya no pueden dejar su café tan fácilmente.
Porque si estás acostumbrado a tomar una taza de café por la mañana después de levantarte o después de comer, por ejemplo, es difícil renunciar a este ritual. Gracias al café chocho, se puede mantener la acción ritual sin tener que renunciar al disfrute habitual, con la diferencia de que el disfrute ahora es más tolerable, más sano y libre de cafeína y además proviene de materias primas regionales. A diferencia de los granos de café, los altramuces prosperan mejor en el centro de Alemania o Austria, por lo que no es necesario transportarlos a largas distancias ni importarlos.
El café Lupin es orgánico, regional y ecológico
Desde sus inicios, el negocio del grano de café fue un negocio sangriento que aún hoy sigue muy ligado a la esclavitud. Según la organización australiana de derechos humanos Walk Free Foundation, casi 46 millones de personas viven como esclavos en todo el mundo. Muchos de ellos se esclavizan en las plantaciones de café y en las plantas tostadoras de café. Además, es prácticamente imposible cultivar granos de café de forma ecológicamente sostenible, ya que solo crecen cerca del ecuador.
El chocho, en cambio, es una planta autóctona que se cultiva sin explotar a nadie, humano, animal o de la tierra. Por lo tanto, si compras café chocho, apoyas a los agricultores orgánicos locales de chocho y su compromiso con la agricultura orgánica regional. No es de extrañar que el café lupino se considere la mejor alternativa a los granos de café.
Puedes encontrar más información sobre el café aquí:
- ¿Cómo te acostumbras al café?
- 5 consejos – Cómo hacer que el café sea más saludable
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Thanks for reading: Café Lupin - La mejor alternativa al café en grano, Sorry, my English is bad:)