Ya sea como alimento crudo, guarnición o postre: las alcachofas de Jerusalén se olvidaron durante mucho tiempo, pero ahora están de vuelta. El pequeño tubérculo no solo es un punto culminante culinario, sino también un gran remedio. Porque la alcachofa de Jerusalén contiene una fibra muy específica que contribuye al desarrollo de la flora intestinal, fortaleciendo así el sistema inmunológico, favoreciendo una digestión saludable, protegiendo contra enfermedades gastrointestinales y ayudando contra la diabetes. Vale la pena conocer mejor la alcachofa de Jerusalén.
Topinambur – El camino a Europa
La alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus), al igual que la caléndula o la manzanilla, pertenece a la familia de las margaritas. La raíz de la planta también se conoce como alcachofa de Jerusalén. La planta o su tubérculo también se conoce como patata, alcachofa de Jerusalén, patata eterna, girasol tubérculo o tubérculo indio.
Todos estos nombres nos acercan un poco más a la alcachofa de Jerusalén, porque crece bajo tierra como la papa, sabe un poco a la alcachofa, se parece bastante al jengibre, está estrechamente relacionada con el girasol y fue utilizada por los pueblos indígenas del Centro y del Norte. América ya se valoraba como alimento y medicina en la época precolombina.
La gente en Europa se dio cuenta por primera vez de las alcachofas de Jerusalén en 1610. Gracias a la alcachofa de Jerusalén y su riqueza en nutrientes, los emigrantes franceses sobrevivieron a una hambruna catastrófica y enviaron algunos de los pequeños tubérculos de regreso a su antigua patria. La alcachofa de Jerusalén lleva el nombre de la tribu india brasileña Tupinambá, que no tuvo nada que ver con el tubérculo, pero estaba de visita en Francia cuando el tubérculo se probó allí de forma exhaustiva.
Por qué la alcachofa de Jerusalén cayó en el olvido
Dado que la alcachofa de Jerusalén era tan popular en Europa, también se cultivó allí y se consideró un alimento importante para los animales hasta el siglo XIX. Hoy en día, las principales áreas de cultivo se encuentran en América del Norte, Asia y Australia.
Además, los tubérculos se cultivan comercialmente a pequeña escala en el sur de Francia, los Países Bajos, Suiza (por ejemplo, en Seeland) y en Alemania (por ejemplo, en Baja Sajonia y Baden). Por esta razón, la alcachofa de Jerusalén normalmente solo está disponible en tiendas orgánicas o en mercados semanales.
La razón por la que la alcachofa de Jerusalén ha perdido su importancia es que desde mediados del siglo XVIII ha sido sustituida cada vez más por la patata, más productiva. Esto se debe en parte al hecho de que la papa tiene una mejor vida útil, mientras que la alcachofa de Jerusalén se come mejor unos días después de la cosecha.
Mientras tanto, sin embargo, la alcachofa de Jerusalén está experimentando un renacimiento culinario, porque no solo es particularmente sabrosa, sino que también contiene una amplia gama de ingredientes saludables.
Alcachofa de Jerusalén: Un tubérculo rico en vitaminas y minerales
La alcachofa de Jerusalén contiene muchas vitaminas y minerales diferentes que contribuyen a la salud, algunos de los cuales son relevantes en términos de cumplir con la cantidad diaria recomendada (RDA). En 100 gramos de alcachofa de Jerusalén z. B ronda:
- 0,2 mg de vitamina B1 (14 por ciento de la RDA): la vitamina B1 es importante para el metabolismo de carbohidratos y aminoácidos y el sistema nervioso.
- 1,3 mg de vitamina B3 (7 por ciento de la RDA): ayuda a regenerar los nervios, los músculos y la piel.
- 4 mg de vitamina C (7 por ciento de la dosis diaria recomendada): tiene un efecto antioxidante al unirse a los radicales libres en el cuerpo y hacerlos inofensivos.
- 4 mg de hierro (25 por ciento de la RDA): Es responsable de transportar oxígeno en el cuerpo.
- 500 mg de potasio (25 por ciento de la RDA): juega un papel crucial en relación con el equilibrio de líquidos y la transmisión de impulsos eléctricos a las células nerviosas y musculares.
- 0,1 mg de cobre (7 por ciento de la dosis diaria recomendada): participa en la formación de glóbulos rojos y es importante para el sistema nervioso central.
Alcachofa de Jerusalén: los nutrientes
La alcachofa de Jerusalén se compone de un 80 por ciento de agua y prácticamente no contiene grasa. Con sus 73 calorías y alto contenido en fibra, el tubérculo es ideal para apoyar la pérdida de peso. 100 gramos de alcachofa de Jerusalén contienen:
- 2 gramos de proteína
- 0,4 gramos de grasa
- 17 gramos de carbohidratos
- de los cuales 12 g fibra
La alcachofa de Jerusalén contiene dos fibras dietéticas solubles especiales que son de gran valor médico en muchos sentidos. Ya a principios del siglo XX, los investigadores descubrieron que algunos alimentos son tan saludables porque contienen una cantidad particularmente grande de dos sustancias específicas: inulina, ¡no debe confundirse con la hormona insulina! – y oligofructosa (FOS). La alcachofa de Jerusalén es uno de estos alimentos especialmente ricos en inulina.
Hay alrededor de 16 gramos de inulina en 100 gramos del tubérculo. Sin embargo, según los expertos, una dosis de 8 gramos de inulina al día es suficiente para tener un efecto prebiótico sobre la función intestinal.
Alcachofa de Jerusalén: la inulina y el FOS aseguran una digestión regular
La inulina y el FOS se utilizan en la alcachofa de Jerusalén y en muchas otras plantas como B. la achicoria y la alcachofa como sustancia de reserva que se almacena en la planta y si es necesario – z. B. en sequía – está disponible.
La inulina y los FOS son mezclas de polisacáridos compuestos por moléculas de fructosa y tienen propiedades nutricionales similares. Ambos se caracterizan porque las conexiones entre dichas moléculas no se rompen en el intestino, migran intactas por el intestino delgado y luego llegan intactas al intestino grueso.
Aquí es donde prosperan las bacterias intestinales beneficiosas (particularmente las bifidobacterias que promueven la salud ), ya que pueden usar y metabolizar tanto la inulina como los FOS como alimento. Ambas sustancias son los llamados prebióticos, lo que significa que sirven como alimento para las bacterias intestinales beneficiosas, multiplican su número y de esta manera promueven una flora intestinal saludable, que a su vez es un requisito previo para mantenerse saludable y alerta.
Por favor, no confunda el término prebióticos con probióticos. Este último se refiere a las propias bacterias probióticas, mientras que los prebióticos se refieren al alimento de esas bacterias.
Se puede observar un efecto prebiótico en los intestinos, ya que aumenta el peso y la frecuencia de las heces, por lo que, como han demostrado varios estudios, las personas con estreñimiento en particular pueden beneficiarse de la inulina y los FOS.
Alcachofa de Jerusalén: los prebióticos protegen contra las enfermedades gastrointestinales
Los prebióticos tienen la gran ventaja de que influyen positivamente en la composición de la flora intestinal al servir como fuente de alimento para las bacterias beneficiosas y estimular su crecimiento en el intestino. Ahora se ha demostrado que con la ayuda de inulina y FOS, la proporción de bifidobacterias en el intestino puede aumentar hasta más del 80 por ciento.
Según una investigación de la Universidad de Toronto, tomar una dosis diaria de solo 5 gramos de FOS resultó en un aumento significativo de bifidobacterias en solo 11 días. Estos pequeños habitantes intestinales contribuyen a nuestra salud, ya que z. B. inhibe la proliferación de bacterias y virus patógenos, fortalece el sistema inmunológico y protege eficazmente contra enfermedades gastrointestinales como el cáncer de colon.
La alcachofa de Jerusalén mantiene los huesos sanos
Los ingredientes prebióticos de la alcachofa de Jerusalén también ayudan a aumentar la absorción de ciertos nutrientes. Investigadores belgas del Cargill R&D Centre Europe han descubierto que la inulina y el FOS aumentan la absorción de calcio y mejoran significativamente su utilización.
100 niños participaron en el estudio. Los científicos descubrieron que la utilización mejorada condujo a un aumento en el contenido de calcio en los huesos por un lado y a un aumento en la densidad ósea por el otro.
Especialmente en la infancia es particularmente importante prevenir la falta de calcio, ya que el «banco de huesos» se llena a una edad temprana, del que luego se extrae en la edad adulta. Los investigadores también afirmaron que la inulina es particularmente efectiva cuando se combina con FOS y representa una posibilidad real para prevenir enfermedades como la osteoporosis a largo plazo.
Topinambur: La patata diabética
La alcachofa de Jerusalén también se conoce como la «papa diabética» porque se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional para tratar tales síntomas. Esto se debe al hecho de que la alcachofa de Jerusalén tiene poco efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre. Al mismo tiempo, la inulina promueve una flora intestinal sana, que a su vez protege frente a la diabetes (tipo 1 y tipo 2), como ya hemos explicado aquí: probióticos en la diabetes y diabetes causada por flora intestinal enferma
Investigadores canadienses del Alberta Children’s Hospital, por ejemplo, encontraron en 2016 que los pacientes con diabetes tienen una flora intestinal alterada en comparación con las personas sin diabetes, lo que puede estar asociado con una mayor permeabilidad de la mucosa intestinal, inflamación y resistencia a la insulina.
El estudio involucró a niños y adolescentes entre las edades de 8 y 17 años que habían tenido diabetes tipo 1 durante al menos un año. Algunos de los niños recibieron un prebiótico (8 gramos al día de una mezcla de inulina y FOS) durante 12 semanas, mientras que otros recibieron un placebo.
Los investigadores llegaron a la conclusión de que los preparados prebióticos modifican la flora intestinal, inhiben la inflamación, mejoran la permeabilidad del intestino y, de este modo, conducen a un mejor control del azúcar en sangre, es decir, a un menor riesgo de diabetes. Sin embargo, si el nivel de azúcar en la sangre ahora se estabiliza, el páncreas y el hígado se alivian y el riesgo de diabetes continúa disminuyendo.
Además, se dice que el consumo regular de alcachofa de Jerusalén reduce los niveles de colesterol y grasa en la sangre y ayuda a perder peso, lo que reduce aún más el riesgo de diabetes tipo 2. La fibra dietética que contiene se hincha cuando se bebe suficiente líquido, contrarrestando los antojos y provocando una rápida e intensa sensación de saciedad. Se come menos, se adelgaza más fácilmente y se reducen los riesgos de enfermedades crónicas asociadas al sobrepeso.
Topinambur en la medicina popular
La alcachofa de Jerusalén se ha utilizado durante mucho tiempo con éxito en la medicina popular en diferentes culturas para tratar diversas enfermedades y aliviar diversas dolencias y, además de la diabetes, ha demostrado su eficacia en las siguientes otras áreas:
- Molestias gastrointestinales (por ejemplo, aumento de la producción de ácido gástrico)
- reumatismo
- debilidad e insomnio
- Piel seca y eccema
En la medicina tradicional no solo se utilizan los tubérculos, sino también las hojas y flores de la alcachofa de Jerusalén. Mientras tanto, numerosos estudios ya han confirmado que los polifenoles que contiene tienen un efecto antioxidante, antiinflamatorio y preventivo del cáncer. Ya se ha confirmado que las hojas de alcachofa de Jerusalén tienen un gran potencial como antioxidante.
Además, las pruebas de laboratorio han demostrado que las hojas contienen otras sustancias vegetales secundarias (por ejemplo, lactonas sesquiterpénicas), que actúan contra bacterias, virus, hongos y tumores patógenos.
Alcachofa de Jerusalén: las aplicaciones
Desafortunadamente, muy pocas personas saben que la alcachofa de Jerusalén, tanto sus hojas, tallos, flores y tubérculos, permite numerosos usos medicinales. Nos gustaría presentarles brevemente cinco de ellos.
1. Baño de Topinambur
Si sufre de piel seca, un baño de alcachofa de Jerusalén puede proporcionarle alivio. Vierta alrededor de 500 gramos de tallos y hojas frescas o 150 gramos de hojas secas con 3 litros de agua caliente y deje reposar la infusión durante unas horas. Luego cuela la infusión y viértela en el agua de tu baño.
2. Edición de alcachofa de Jerusalén
Una compresa también puede ser útil para problemas de piel y reumatismo. Ralle finamente un bulbo de alcachofa de Jerusalén fresco y extienda la masa sobre una gasa. Coloque la almohadilla sobre el área de la piel afectada durante 20 minutos dos veces al día.
3. Cura de alcachofa de Jerusalén con tubérculos frescos
Si tiene problemas gastrointestinales, puede ser útil comer un tubérculo de alcachofa de Jerusalén fresco y sin pelar antes de cada comida. El período de aplicación es de 2 a 4 semanas.
4. Alcachofa de Jerusalén: cura bebible
Presione los tubérculos frescos y tome el jugo de alcachofa de Jerusalén dos veces al día antes de las comidas principales. El plazo de solicitud es de 2 a 3 semanas.
5. Té de flor de alcachofa de Jerusalén
Hierva 4 flores de alcachofa de Jerusalén frescas con aproximadamente medio litro de agua y deje reposar el té durante la noche. Luego cuele el té y bébalo a lo largo del día durante 2 semanas. El té actúa z. B. en agotamiento e inquietud nerviosa.
Alcachofa de Jerusalén para la intolerancia a la fructosa y los intestinos sensibles
Dado que las bacterias en el intestino grueso descomponen la fibra de inulina y la descomponen con la formación de gas, algunas personas, especialmente aquellas con intestinos sensibles, reaccionan a la alcachofa de Jerusalén con hinchazón o incluso dolor de estómago. Si no estás acostumbrado a una dieta rica en fibra, es recomendable que tu cuerpo se vaya acostumbrando poco a poco.
Además, si tiene intolerancia a la fructosa, debe probar cuidadosamente qué tan bien se toleran los tubérculos de alcachofa de Jerusalén. Al igual que otros alimentos con fructosa, las personas con intolerancia hereditaria a la fructosa deben evitarlo por completo.
Alcachofa de Jerusalén: compra y almacenamiento.
La alcachofa de Jerusalén es una verdura típica de invierno que está en temporada de octubre a mayo. Como se mencionó al principio, los tubérculos se ofrecen relativamente rara vez en las tiendas y están disponibles principalmente en tiendas orgánicas o mercados de verduras. En los países de habla alemana, sin embargo, hay cada vez más supermercados donde se pueden comprar.
Hay muchas variedades diferentes de alcachofa de Jerusalén, p. B. Buena bola de zona amarilla y roja: el color de las conchas varía de rojizo, púrpura, marrón a blanquecino y amarillo. Las variedades de piel clara se caracterizan por un sabor muy fino.
Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén no se almacenan tan bien como las papas porque pierden agua más rápidamente y, como resultado, se encogen. Sin embargo, los tubérculos recién cosechados se pueden guardar fácilmente en el frigorífico o en la bodega durante unas 2 semanas. Se recomienda mantener los tubérculos sin lavar y lavar la tierra antes del procesamiento.
Sin embargo, puede aumentar el tiempo de almacenamiento hasta 3 meses si coloca los tubérculos en una caja llena de arena, los cubre con unos 5 cm de arena y los almacena en un lugar fresco y oscuro en el sótano. Es importante que no se eliminen las raíces largas y delgadas.
La alcachofa de Jerusalén también se puede congelar perfectamente. Puede escaldar brevemente los tubérculos pelados en agua hirviendo antes de congelarlos sin pérdida de calidad.
Cultivo: Alcachofa de Jerusalén en el jardín y maceta
¿Qué es mejor que las verduras de tu propio jardín? En términos de composición del suelo y ubicación, la alcachofa de Jerusalén es una de las plantas poco exigentes que se sienten particularmente cómodas en suelos sueltos y ligeramente arenosos.
Además, las plantas prefieren una ubicación semi-sombra a una soleada. Las flores de color amarillo brillante son un verdadero punto de atracción y proporcionan un atractivo toque de color en otoño. El período de floración dura de septiembre a octubre.
Sin embargo, puede ser problemático que la alcachofa de Jerusalén se propague muy rápido en el jardín, si no la comes lo suficientemente rápido, porque luego forma muchos tubérculos bajo tierra. Para evitar una propagación descontrolada, la alcachofa de Jerusalén se debe comer regularmente o cultivar en macetas.
A diferencia de la patata, la alcachofa de Jerusalén es resistente y volverá a brotar la próxima primavera sin ninguna acción.
Alcachofa de Jerusalén: la preparación
La alcachofa de Jerusalén no solo es saludable, sino que también convence en términos culinarios. En cuanto al sabor, las opiniones difieren: a algunas personas les recuerda a las castañas o a las chirivías, a otras a las alcachofas o los espárragos. En términos de consistencia, hay una similitud con un colinabo crujiente.
La alcachofa de Jerusalén demuestra diversidad cuando se prepara. Se puede comer crudo o cocido, con o sin piel. Es importante que los tubérculos se laven a fondo con agua fría corriente con un cepillo para verduras. Dado que la alcachofa de Jerusalén tiene una piel muy fina, es difícil de pelar. Es más fácil si los tubérculos se escaldan brevemente, se apagan en agua fría y luego se pelan como una patata asada.
Dado que la alcachofa de Jerusalén pelada y cortada en rodajas se vuelve marrón muy rápidamente, como una manzana pelada, debe procesarla rápidamente. Puede retrasar la decoloración agregando jugo de limón.
La alcachofa de Jerusalén no es inferior a la patata y puede convencer tanto como solista como actriz de reparto en todos los ámbitos. La gran ventaja es que los tubérculos de alcachofa de Jerusalén tienen un sabor maravilloso incluso crudos y, mezclados, rallados, cortados en cubitos o en rodajas, son ideales para una ensalada o un refrigerio crudo.
También puedes utilizar los tubérculos para hacer una deliciosa sopa, guiso, menestra de verduras o puré. Sin embargo, el sabor dulce a nuez se aprecia mejor cuando se fríe la alcachofa de Jerusalén. Si prefiere un refrigerio saludable, simplemente corte los tubérculos en rodajas finas como una oblea, rocíe con un poco de aceite de oliva y póngalos en el horno hasta que estén listos (unos 20 minutos a 200 grados). ¡No hay mejores chips!
La alcachofa de Jerusalén se puede usar incluso en pan, productos horneados, ensalada de frutas, compota y postres. Y no te olvides de aliñar: los tubérculos armonizan perfectamente con nuez moscada, perejil, tomillo, mejorana, guindilla, cúrcuma y menta.
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Thanks for reading: Alcachofa de Jerusalén: la verdura de invierno prebiótica, Sorry, my English is bad:)