Las proteínas de trigo pueden causar inflamación en el intestino. Esto no es nada nuevo. Sin embargo, lo que es nuevo desde un punto de vista científico es que las proteínas de trigo contribuyen a los procesos inflamatorios crónicos más allá de los intestinos y de esta manera pueden causar o acelerar enfermedades crónicas.
Proteínas de trigo: causa de inflamación crónica
Ya explicamos cómo el gluten de trigo puede contribuir a la enfermedad autoinmune de la glándula tiroides, la tiroiditis de Hashimoto, aquí: El gluten alimenta las enfermedades autoinmunes.
Otro estudio ahora muestra nuevamente que otro grupo de proteínas de trigo (es decir, no gluten ) puede ser responsable de los procesos inflamatorios crónicos, particularmente en enfermedades inflamatorias crónicas como la esclerosis múltiple, el asma y la artritis reumatoide, todas las cuales están asociadas con reacciones autoinmunes.
Los científicos que trabajan con el profesor Detlef Schuppan de la Universidad Johannes Gutenberg en Mainz descubrieron que las proteínas de trigo en cuestión pueden contribuir al desarrollo de la sensibilidad al gluten que es independiente de la enfermedad celíaca.
Presentaron sus hallazgos en la UEG Week 2016 en Viena. UEG son las siglas de United European Gastroenterology. En este encuentro, los especialistas se reúnen cada año para intercambiar información sobre los últimos resultados de investigación en el campo de las enfermedades gastrointestinales y hepáticas.
Aunque el trigo solo ha sido parte de la nutrición humana durante alrededor de 12,000 años, muy rápidamente se convirtió en uno de los alimentos básicos más importantes, que no solo se usa en su forma pura en productos horneados y pastas, sino que también se mezcla en muchos otros productos: ya sean aderezos, salsas o dulces.
Proteínas nocivas en el trigo: los ATI
Sin embargo, se ha demostrado que un determinado grupo de proteínas del trigo, los llamados inhibidores de la tripsina de la amilasa (ATI), desencadenan reacciones inmunitarias en el intestino, que no se limitan al intestino, sino que pueden propagarse desde el intestino a otros tejidos del cuerpo. el cuerpo.
Los ATI son proteínas vegetales que están ahí para proteger el grano de trigo de las plagas. Por ejemplo, inhiben las enzimas digestivas de los gusanos de la harina, los escarabajos de la harina u otros parásitos del grano y evitan que el grano se eche a perder rápidamente. Los ATI también juegan un papel importante en el desarrollo de semillas en el metabolismo de las plantas.
Muchos de los estudios realizados en el pasado se han centrado en el impacto del gluten en el sistema digestivo. Sin embargo, el Prof. Detlef Schuppan muestra cuán importante es el papel del ATI cuando se trata de la salud de todo el organismo, no solo del sistema digestivo.
Los ATI pueden causar inflamación en todo el cuerpo.
Los ATI constituyen solo una pequeña porción de la proteína de trigo, solo alrededor del 4 por ciento. No obstante, la respuesta inmune desarrollada por los ATI es significativa. Afecta los ganglios linfáticos, los riñones, el bazo y el cerebro en algunas personas, causando inflamación en todas partes.
Por tanto, se sospecha que las ATI pueden exacerbar o estar involucradas en el desarrollo de enfermedades como la artritis reumatoide, la esclerosis múltiple, el asma, el lupus e incluso la enfermedad del hígado graso no alcohólico y las enfermedades inflamatorias intestinales (enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa).
El profesor Schuppan explica:
Así como los ATI conducen al desarrollo de procesos inflamatorios en el área intestinal, también pueden conducir a procesos inflamatorios autoinmunes crónicos fuera del intestino».
La sensibilidad al gluten no celíaca puede no ser causada por el gluten en absoluto
Algunas personas experimentan malestar estomacal cuando comen alimentos que contienen gluten, como B. trigo, cebada o centeno, incluso si no tiene la enfermedad celíaca. Por lo tanto, los síntomas se denominan sensibilidad al gluten independientemente de la enfermedad celíaca.
Anteriormente se creía que los afectados reaccionaban al gluten, pero no con la enfermedad celíaca, en la que se puede observar daño en la mucosa intestinal tras el consumo de gluten, lo que no ocurre con la sensibilidad al gluten independiente de la enfermedad celíaca.
Por lo tanto, el tipo de inflamación intestinal que se puede observar en la sensibilidad al gluten no celíaca es significativamente diferente al de la enfermedad celíaca.
El profesor Schuppan ahora cree que la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS) no es causada por el gluten en absoluto.
En cambio, demostramos que son los ATI del trigo (que también se pueden encontrar en el gluten puro, que está disponible comercialmente como ingrediente para hornear, por ejemplo) los que activan ciertos tipos de células inmunitarias en el intestino y en otros tejidos, y en de esta manera activan procesos inflamatorios, inician o exacerban los síntomas de enfermedades inflamatorias preexistentes”.
Donde hay gluten, hay ATI
Hasta el momento, no existen biomarcadores confiables para NCGS para hacer un diagnóstico específico. Según el estado actual de las cosas, no se puede observar ningún daño concreto en el intestino en personas con NCGS cuando han comido gluten. Por lo tanto, hasta ahora, el procedimiento ha sido simplemente tomar la condición después de una dieta sin gluten de varias semanas como una indicación de si alguien ahora tiene NCGS o no. Porque si alguien reaccionó a los componentes del grano con síntomas, pronto se sintió mejor tan pronto como dejó de comer el grano que contenía gluten.
Entonces, incluso si no es el gluten lo que conduce a NCGS, los afectados se benefician naturalmente de una dieta sin gluten. Muchos de sus síntomas (dolor abdominal, indigestión, dolores de cabeza, eczema) mejoran rápidamente cuando se come sin gluten, pero eso es solo porque los ATI tienden a coexistir con el gluten.
Por lo tanto, el Prof. Schuppan sugiere que se busque otro nombre para el NCGS:
El término sensibilidad al gluten no celíaca implica que el gluten por sí solo es un problema y desencadena la inflamación, lo cual no es el caso».
Dieta sin gluten: pronto será estándar en la terapia de enfermedades autoinmunes
Actualmente, los investigadores están preparando varios estudios para explorar más a fondo los efectos de los ATI en enfermedades crónicas. Profesor Schuppan:
Esperamos que nuestra investigación nos lleve al punto en el que pronto podamos recomendar una dieta libre de ATI para tratar una variedad de enfermedades autoinmunes graves».
El trabajo del profesor Schuppan y su equipo demuestra una vez más que los síntomas que muchas personas experimentan después de comer productos de cereales que contienen gluten no se basan en su imaginación, como todavía parecen creer algunos médicos de medicina convencional o, como afirman repetidamente los medios, cuando hay es hablar de la exageración sobre la nutrición sin gluten.
Recientemente informamos aquí sobre varios trabajos de investigación de los últimos años, que también muestran que las molestias después de comer cereales son absolutamente reales: Sensibilidad al gluten: ya no es imaginaria.
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Thanks for reading: La proteína de trigo, pero no siempre el gluten, causa inflamación, Sorry, my English is bad:)