¿Podría ser que hay una gran estafa detrás de la dieta baja en carbohidratos? Las dietas bajas en carbohidratos se utilizan para perder peso. Y efectivamente: pierdes peso. Pero, ¿las dietas bajas en carbohidratos son realmente tan saludables? La otra parte ya está hablando de la estafa baja en carbohidratos. Porque los argumentos de la facción baja en carbohidratos no siempre son comprensibles. La dieta baja en carbohidratos se practica con especial frecuencia para perder peso, ya que se dice que los carbohidratos previenen cualquier pérdida de peso. ¿Está bien? ¿O todo es solo un engaño?
¿Es Low Carb una estafa?
Sí, existe la estafa baja en carbohidratos. Pero no se aplica a todas las dietas bajas en carbohidratos. Porque no existe una definición clara de low carb (bajo en carbohidratos). Y así, hay innumerables dietas en el vasto mercado de formas nutricionales, y todas quieren ser más o menos bajas en carbohidratos. Entonces, ¿qué es bajo en carbohidratos?
Dieta baja en carbohidratos: la definición
100 a 150 g de carbohidratos por día ya es muy bajo en carbohidratos para muchas personas que comen “normalmente”. Con una rebanada de pan, una porción de muesli y un pequeño trozo de pastel, la cuota se habría llenado hace mucho tiempo.
Y no has comido fideos, patatas, granos de arroz, verduras, yogur, huevos (la yema contiene hidratos de carbono), frutos secos, legumbres o fruta. Ni siquiera es posible tomar una copa de vino, y mucho menos una cerveza por la noche.
Sin embargo, una dieta tan baja en carbohidratos puede ser sana y equilibrada, e incluso vegana, como hemos descrito aquí. Sin embargo, muchos expertos en alimentación baja en carbohidratos dicen que solo con menos de 50 g de carbohidratos por día puedes disfrutar de todos los beneficios de la cetosis. La cetosis es el estado metabólico que desea alcanzar con la ayuda de una dieta baja en carbohidratos.
En la cetosis, el organismo ya no obtiene su energía de los hidratos de carbono, sino en particular de las grasas, que por supuesto, según se dice, deberían conducir a la pérdida de peso con mucha facilidad.
Entonces, con una dieta baja en carbohidratos consistente, come algunas verduras y algunas bayas. Con eso, ya se han comido los 50 g de carbohidratos.
¿Cuánta proteína comes bajo en carbohidratos?
Pero podría pensar que puede comer muchas proteínas en una dieta baja en carbohidratos. Carne, carne y más carne. El pescado también, por supuesto, pero hay que tener cuidado con el queso y los productos lácteos, porque la lactosa que contienen es uno de los hidratos de carbono (KH) y, por lo tanto, debe deducirse de la cuenta de 50-KH.
¡Pero cuidado! Las proteínas tampoco deben consumirse sin límites. Es cierto que los partidarios de la dieta baja en carbohidratos predican lo maravillosamente saciantes que son las proteínas y lo rápido que puedes quemar grasa con ellas.
Sin embargo, si come demasiadas proteínas, entonces, se advierte, corre el riesgo de que algunas de las proteínas se conviertan en glucosa, es decir, azúcar y, por lo tanto, carbohidratos puros, a través de la llamada gluconeogénesis (formación de glucosa).
La misma palabra «glucosa» hace que los carblers bajos entren en pánico. Porque la glucosa evita que entres en cetosis. Si ya está allí, la glucosa puede sacarlo del tan esperado estado metabólico cetogénico.
Según Volek y Phinney ( dieta no contenía más del 5 por ciento de la ingesta diaria de calorías en forma de proteína.
Si, por otro lado, te orientas hacia la dieta baja en carbohidratos, rápidamente cubres del 25 al 30 por ciento de la cantidad de calorías con proteínas, lo que podría aumentar enormemente el riesgo de cáncer. Pero la alimentación baja en carbohidratos reduce el nivel de colesterol después de todo, ¿no es eso lo que dicen?
Bajo en carbohidratos: no se requiere para niveles saludables de colesterol
Sí, de hecho, algunos estudios bajos en carbohidratos han demostrado que la dieta baja en carbohidratos puede reducir los niveles de colesterol.
Sin embargo, para lograr un nivel saludable de colesterol, no es necesario seguir una dieta convencional baja en carbohidratos que consiste principalmente en productos de origen animal. De lo contrario.
Se sabe desde hace casi 50 años que los niveles de colesterol sérico pueden reducirse significativamente simplemente reemplazando las fuentes de proteínas animales por fuentes vegetales. Incluso debería ser irrelevante qué fuente de carbohidratos elija y cuánta grasa coma con ella.
Montañas de carne con low carb
Entonces, si desea comer los 2 gramos de proteína mencionados anteriormente por kilogramo de peso corporal con una dieta baja en carbohidratos, serían 140 gramos de proteína por día con un peso corporal de 70 kilogramos. ¡Eso ya son 700 gramos de carne al día!
Cualquiera que todavía describa esta montaña de carne, o incluso la mitad de ella, como moderada debe haber perdido por completo la medida de todas las cosas (ver, entre otras cosas, más abajo en «Bajo en carbohidratos: sin futuro»).
Sin embargo, dado que las proteínas no deben usarse para el suministro de energía en una dieta baja en carbohidratos consistente (peligro de gluconeogénesis) y los carbohidratos ciertamente no deben usarse en absoluto, se necesita otra fuente de energía para no morir de hambre (después de devorar 700 gramos de carne)..
Y esta fuente de energía se llama grasa, por supuesto.
¿Cuánta grasa comes con una dieta baja en carbohidratos?
Por lo tanto, bajo en carbohidratos no significa bajo en grasas, lo que muchos principiantes parecen creer y, a menudo, solo viven de carne magra y unas pocas hojas de lechuga.
En cambio, si dices bajo en carbohidratos, también tienes que decir alto en grasas. Esto significa que del 50 al 60 por ciento de la cantidad diaria de calorías debe provenir de la grasa. Según Volek y Phinney, el 70 por ciento es aún mejor.
Por supuesto, esto solo significa grasas saludables, es decir, grasas saturadas (¡eso no es un error tipográfico!), grasas monoinsaturadas y grasas omega-3.
Los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites vegetales, por otro lado, deben evitarse o reducirse al mínimo si es posible.
Los cortes grasos de carne, manteca de cerdo, aceite de coco y aceite de oliva son excelentes, entre otras cosas.
Los dos últimos son realmente muy recomendables. El organismo también puede hacer frente a la carne grasa y la manteca de cerdo, una vez a la semana. Pero diario?
Mucha sal con low carb
También es muy importante en la dieta baja en carbohidratos no olvidar añadir sal, al menos eso es lo que se aconseja en algunos lugares. Esto tiene los siguientes antecedentes:
Se sabe que uno de los principales objetivos de una dieta baja en carbohidratos es la reducción de los niveles de insulina.
La insulina tiene muchas funciones diferentes en el cuerpo. Por lo tanto, no solo se encarga del transporte de glucosa a las células.
Un alto nivel de insulina también mejora el crecimiento muscular, ya que los aminoácidos de los alimentos llegan más rápido a los músculos bajo la influencia de la insulina.
La insulina también asegura que la grasa se almacene y, al mismo tiempo, inhibe la descomposición de la grasa, razón por la cual el objetivo de muchas personas que hacen dieta es mantener los niveles de insulina lo más bajos posible.
Sin embargo, la insulina también es responsable de la reabsorción de sodio en los riñones, lo que significa que evita que se excrete demasiado sodio, un mineral esencial, en la orina.
Si los niveles de insulina son constantemente muy bajos, también se excretan constantemente cantidades muy grandes de sodio y con el sodio también mucha agua, una de las razones por las que los recién llegados a la dieta baja en carbohidratos pierden mucho peso tan rápidamente al principio. comienzo.
Entonces, el nivel de sodio cae y el equilibrio mineral se desequilibra.
Los efectos secundarios habituales de la alteración del equilibrio mineral (pero también del cambio a la cetosis) son fatiga, dolores de cabeza, estreñimiento y mareos.
Para evitar este problema, simplemente tiene que salar abundantemente la comida. Sin embargo, esto no es ideal para todos, ejerce presión sobre los riñones y puede promover la presión arterial alta en personas sensibles a la sal, por nombrar solo dos de los posibles efectos secundarios de una dieta alta en sal.
La promesa de Low Carb – ¡Nada especial!
Si se apega a todas las reglas bajas en carbohidratos mencionadas (y más), será bendecido con una disminución de kilos, una apariencia radiante, una alegría de vivir incontenible y la alta probabilidad de erradicar casi todas las enfermedades de inmediato.
En los deportes, también, uno logrará actuaciones tan altas que es casi imposible bajar del podio.
Por lo tanto, tiene todas las ventajas que cualquier otra forma de nutrición también promete, independientemente de si contiene muchos o pocos carbohidratos.
Sí, incluso la llamada dieta alta en carbohidratos y baja en grasas, que consiste exactamente en lo contrario de una dieta baja en carbohidratos, aparentemente conduce a personas poderosas y saludables con una mente equilibrada y una apariencia perfecta.
Entonces, ¿cómo se les ocurrió a los defensores de las dietas bajas en carbohidratos la idea de que las dietas bajas en carbohidratos podrían ser más saludables que las dietas ricas en carbohidratos? ¿Por qué crees que los carbohidratos son la personificación del mal?
Y ahí es donde el gran papa bajo en carbohidratos o cetogénico Atkins, como se dice, murió con 117 kilogramos y la presión arterial alta, bastante sobrepeso y aquejado de una enfermedad cardíaca.
Muy facilmente:
1. Low carb satisface el gusto de las masas
Es mucho más fácil para la mayoría de las personas creer (porque es más fácil de implementar) que una dieta rica en carne, pescado, queso y grasas es saludable que una dieta rica en verduras, frutas, coles y ensaladas.
El mayor desafío de una dieta baja en carbohidratos es evitar el pan y los dulces. Todo lo demás, sin embargo, permanece más o menos igual, mientras que una dieta sana y predominantemente vegetariana requiere muchos más cambios.
2. Low carb se compara con low fat
Hay numerosos estudios que muestran que una dieta baja en carbohidratos puede conducir a una mayor pérdida de peso y mejores resultados de diabetes que una dieta baja en grasas ( margarina y mermelada, más el único rayo de esperanza, que es una manzana y 3 rebanadas de pan tostado como tentempié, antes de que se ponga un poco más colorido a la hora del almuerzo. con una cacerola de arroz vegetal. Pero por la noche comienza de nuevo con pan de margarina, que esta vez se puede cubrir con queso bajo en grasa y encurtidos.
Todo eso es bajo en grasa. Pero no saludable.
Pero, ¿por qué no se compara la dieta baja en carbohidratos con una dieta realmente natural y rica en sustancias vitales con exceso de bases que, por cierto, no tiene por qué ser baja en grasas para ser saludable?
3. Bajo en carbohidratos con efectos secundarios
Incluso si pierde más peso con una dieta baja en carbohidratos y la diabetes mejora más rápido, ¿de qué sirve todo esto si algunas personas no se sienten nada bien?
También hay estudios que muestran que las personas que consumen alimentos bajos en carbohidratos sufren de estreñimiento o diarrea, dolores de cabeza, mal aliento, calambres musculares y erupciones cutáneas con mucha más frecuencia que quienes comen alimentos bajos en grasas.
Desafortunadamente, esto no se menciona en el resumen del estudio. Allí a menudo solo lees sobre los aspectos positivos de la nutrición baja en carbohidratos.
Ahora también se sabe que los niños nacidos de madres que comieron durante el embarazo (incluidos unos 450 g de carne al día) corren un mayor riesgo de sufrir una sobreproducción de cortisol y presión arterial alta en el futuro ( elevados pueden causar muchos síntomas, como: B. Trastornos en el metabolismo de los carbohidratos (resistencia a la insulina, diabetes tipo 2), debilidad muscular, pérdida ósea, irregularidades menstruales, disfunción eréctil, piel delgada y trastornos mentales ( Embarazo Bajo en carbohidratos puede ser saludable, pero también puede ser dañino
En última instancia, no hay un solo estudio que demuestre que una dieta baja en carbohidratos sea mejor y más saludable que una dieta sana, natural y predominantemente vegetariana rica en sustancias vitales elaboradas con productos orgánicos regionales y de temporada.
Por supuesto, una dieta baja en carbohidratos también podría ser saludable, rica en sustancias vitales y predominantemente vegetariana (si puede contener alrededor de 150 g de carbohidratos), como ya hemos señalado anteriormente.
Sin embargo, una dieta convencional baja en carbohidratos/alta en grasas basada en productos animales y con un contenido de carbohidratos de solo alrededor de 50 a 80 gramos en la mayoría de los casos no es completa ni rica en sustancias vitales ni particularmente natural, y ciertamente no es sostenible ni respetuosa con el medio ambiente.
Porque low carb es una dieta sin futuro…
Low carb – sin futuro
Si todos los adultos del mundo comieran bajo en carbohidratos y comieran 700 gramos de carne al día, eso significaría 255 kilogramos de carne por persona por año y, con un estimado de 5.500 millones de adultos en el mundo, 1400 millones de toneladas de carne. sin contar los niños y adolescentes que comen bajo en carbohidratos.
Actualmente se consumen alrededor de 290 millones de toneladas de carne en todo el mundo cada año.
Entonces, con una dieta baja en carbohidratos, tendríamos un aumento de casi el 400 % en el consumo de carne, un aumento del 400 % en el sufrimiento de los animales y un aumento del 400 % en el desperdicio de agua y energía y la contaminación ambiental asociada con la cría industrial de animales, exactamente lo mismo que la carne y los productos lácteos. la industria lo quiere, razón por la cual «apoya» regularmente a numerosos científicos con fondos para que puedan promover vigorosamente las grasas saturadas en forma de carne, leche y huevos. El mencionado experto en alimentos bajos en carbohidratos Jeff S. Volek es uno de ellos.
¿Cuánto tiempo crees que la tierra podría soportar eso?
Cualquiera que coma bajo en carbohidratos vive de acuerdo con el lema «Después de mí, el diluvio». Low carb es por tanto una dieta para personas sin previsión, pero ciertamente no una dieta con futuro.
Dado que una dieta normal en carbohidratos, es decir, una dieta equilibrada, lo más natural posible y rica en sustancias vitales con un exceso de bases, también puede hacerte adelgazar y también volverte o mantenerte saludable, no hay un solo argumento útil, es decir, convincente para la forma extrema de nutrición baja en carbohidratos podría llevar a elegir una dieta baja en carbohidratos en lugar de otra forma de nutrición.
Puede encontrar información sobre la dieta vegana baja en carbohidratos aquí: Low Carb – but vegan!
Las 25 reglas de una dieta saludable se pueden encontrar aquí: Las 25 reglas de una dieta saludable
- (1) Yancy WX et al., «Una dieta cetogénica baja en carbohidratos versus una dieta baja en grasas para tratar la obesidad y la hiperlipidemia: un ensayo aleatorizado y controlado. Annals of Internal Medicine, 18 de mayo de 2004; 140(10): 769-77 (Una dieta cetogénica baja en carbohidratos comparada con una dieta baja en grasas para el tratamiento de la obesidad y la hiperlipidemia)
- (2) Volek, Phinney: El arte y la ciencia del rendimiento bajo en carbohidratos
- (3) Westman EC et al., «Efecto de la adherencia de 6 meses a un programa de dieta muy bajo en carbohidratos», American Journal of Medicine, julio de 2002; 113 (1): programa de dieta de 30-6 carbohidratos)
- (4) Campbell TC, El fraude bajo en carbohidratos, 2014
- (5) Shiell AW et al., Dieta alta en carne y baja en carbohidratos durante el embarazo: relación con la presión arterial adulta en la descendencia, Hipertensión, diciembre de 2001)
- (6) Herrick K et al., Consumo materno de una dieta alta en carne y baja en carbohidratos al final del embarazo: relación con las concentraciones de cortisol en adultos en la descendencia, The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolismo, abril de 2003, (Dieta materna baja en carbohidratos y rica en carne al final del embarazo: relación con las concentraciones de cortisol en la descendencia en la edad adulta)
- (7) Foster GD et al., Un ensayo aleatorizado de una dieta baja en carbohidratos para la obesidad, New England Journal of Medicine, mayo de 2003,
- (8) Hodges RE, Dietary Carbohydrates and Low Cholesterol Diets: Effects on Serum Lipids of Man, The American Journal of Clinical Nutrition, febrero de 1967.
- (9) Hall KD et al., Caloría por caloría, la restricción de grasas en la dieta produce más pérdida de grasa corporal que la restricción de carbohidratos en personas con obesidad, agosto de 2015, Cell Metabolism)
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